龙井怎么看品质好坏

龙井怎么看品质好坏

龙井怎么看品质好坏？1、首先要看茶叶的外形，一般来说，好的西湖龙井茶外形条索紧结，色泽翠绿，香气清高持久，滋味鲜爽甘醇，叶底嫩匀成朵。如果是绿茶，那么就要看它的汤色了，一般来说，绿茶的汤色应该是清澈透明的，不浑浊，而且还有一股淡淡的清香。2、其次要看茶叶的干茶，一般般绿茶的干茶颜色都是翠绿色的，这样的茶叶泡出来的茶汤才会更加的好喝。

龙井几乎成了杭城的代名词，每年春天，明前龙井都是春茶爱好者的期待，喝过这杯明前的龙井，春日才算是真正到来~

头茶开采，与往年相比今年的品质如何？

今年杭州入春比较早，比往年足足早了十多天。一阵阵温暖的春风，一场场春雨，唤来的是近年来品质最佳的春茶。

3月杭州富阳春建的明前龙井开采了，因为是头茶，所以数量稀少，明前这一壶茶在整个杭州都是炙手可热，极难买到。

来饮一杯春建的春茶，不留下初春的遗憾

01.

头茶开采

今年的品质如何

一般来说，决定龙井茶自然品质的主要有生态环境和气候条件、茶树品种、茶园管理水平、加工技艺等因素。

1看自然环境。杭州的生态环境优良，植被茂密，土壤通气性、保水性、保肥性都很好。

从气象条件来说，去年冬季的气温条件有利于茶树安全越冬。春节前经常下雨，茶树根系活跃，养分吸收充足，茶叶饱满。

岁末年初两场低温，加上杭州3月上旬持续低温，高山气温在5度左右，茶树不光病虫害会减少，对茶叶品质也是有好处的。

绿茶最好的气候条件就是晴雨相间，有利于风味物质积累。

春建身处杭州，晴雨相间，又地处群山之间，云雾缭绕，茶树的茶多酚自然就下降了，苦涩味也随之下降。

2看茶树品种。龙井43号的特点为氨基酸含量高、茶多酚适量，所以春建的龙井喝起来会滋味偏甜，苦涩味轻。

3看管理水平。春建茶园经过二十几年的经营，已经形成规模化管理。

且无论种植、采摘、研发、宣传还是生产等方面都有专家和经验丰富的茶农跟进，每一步都井井有条，采用现代化的管理方式。

4看加工技术。作为杭州首个引入龙井43号的春建，种植技术一直保持前列，且常有研究所专家回访提升品质。

另外在制茶方面，春建通过以师带徒、培训等形式，培养了一大批炒茶技师，为春建龙井茶品质提升保驾护航。

综上所述，今年春建龙井茶的高档茶产量将比去年有所增加，自然品质整体优于上年。

02.

喝的是天然

品的是技艺

龙井茶属于典型的绿茶，没有发酵工序，主要靠炒制。

好的龙井，应该是滋味醇爽，即带有醇和的口感，又有清爽的一面，香气中应该有明显的花香，这就需要看炒制的技艺是否到位了。

所以喝春茶喝的是天然的早春滋味，品的也是其中的传统手艺~

明前龙井作为绿茶同时也是对时令最为讲究的一种茶，要在春季炒制，我们的龙井43号长久以来一直坚持着传统的手工炒制。

纯手工是对炒制茶工技艺的考量，因为不管是杀青温度还是时间，都要求炒制茶工有着非常独到的经验。

如果一个龙井出现了炒米香或板栗香，那么证明杀青火头过重，有可能会破坏了茶叶本身的内质，使茶叶趋于平庸，不过也有人爱这种味道。

但后面两种味道是你应该警觉的：

如果一个龙井出现了青草香气，那么证明杀青不到位，有可能也会带来口感上的涩感；

如果一个龙井出现了焦香，乃至出现了叶底上的焦斑，那么证明茶叶杀青过爆，茶叶已经焦化不能喝了。

炒制结束后，4斤的茶芽也只能做出1斤茶叶而已，纯手工炒茶是一件辛苦而漫长的事情。

市面上98%以上的龙井茶都是机器炒制，手工炒茶已濒临失传。

总的来说，手工茶的难度更大，全凭借经验，对火候、手势的要求非常高，外形、香味一般也更好。

耐泡的才是好茶，纯手工炒制的龙井会更耐泡，普通龙井也就冲泡4次，高端龙井也不过7泡。

而春建手工炒制的龙井，9泡过后，仍留有茶香味（个人口感有差异），相当耐泡。

03.

怎么辨别

龙井茶的好坏

对于涉猎不深的茶客来说，只有买到真正的龙井茶，才能品尝到龙井茶真正的味道。这还真不是废话，毕竟有了百里挑一的底气，才会有味觉的记忆。

可是如果没有值得信赖的带路党，运气也时灵时不灵，又该怎样挑选一款好的龙井茶呢？

1看干茶

如果干茶中有黄片、碎末，说明炒制技术不过关；如果不易捏碎，说明水分含量高，没有充分烘干。

2闻香味

好的龙井应该是天然的清香，而且持久不散，如果第一泡很香，后几泡淡而无味，很可能添有香料。

3看沉淀

好的龙井冲泡之后，茶叶会迅速沉入杯底 。如果浮在上面，说明采摘过早，养分累积不充分。

4看叶底

好的龙井冲泡之后，茶叶十分匀称、平展。如果带有长梗、余叶，就说明前期采摘没有把关。

历史是旧的，茶是新的。品味龙井茶，既是一段时空之旅，也是对春光的敬畏。

04.

源自1987的

龙井茶园

今年明前龙井准备上市了，它作为开春第一批采摘的茶，积累的物质格外丰厚。另外由于早春的低温，使得这一批茶叶口感会格外鲜嫩。

春建是杭州第一批引进种植龙井43号的地方，种植经验丰富，即使整个杭州春茶数量稀少，春建也有着较其他地区更高的产量。

二十多年前的春建人，大多数20出头就在茶厂当学徒工，因此有幸认识了杭州中国农业科学院茶叶研究所的专家。这是春建出好茶的开端~

那一年是1987年，茶叶研究所当时正在做“龙井43”新品种的试验，苦于找不到合适基地试种新茶苗。

出于对春建本乡环境的信心，那一年村里的乡民们毛遂自荐，没想到还真让专家选中了春建作为龙井43号的试验研究基地。

专家和春建乡民们一拍即合，达成合作意向：由春建提供场地、人工，茶叶研究所提供茶苗、种植技术。

自古高山出好茶，专家们选中了春建的地理位置种茶也是有科学道理的。

龙井茶标志性的鲜爽口感来自于氨基酸，在云雾缭绕的高山之间，在漫射光的作用下，氨代谢增多，氨基酸的含量也会因此大大增加。

而春建四面环山，气候温暖湿润，高山土层深厚肥沃，正适合龙井43号的培育。

将荒地变成可种植茶树的平整土地，耗费了近一年；为了使土壤更适宜茶树生长，还要进行改良，这一改，又是几年；为了平衡空气湿度，还开辟了许多小水库……

整整二十多年的时间，春建人才收获了自己满意的龙井茶园，直到现在也依旧坚持不断改良和创新。

即使今天大家已经过上了好日子，春建的茶农与茶叶研究所的专家们仍旧宛如淳朴的农民，常常出现在茶园。

他们不仅时刻记录观察着茶叶的生长，甚至连茶树下的花草生物，也不放过照料，让茶叶的生长与他们相辅相成。

二十多年，科技进步，春建人却努力用最天然的生物循环，培育出一口天然清新的好茶~

让喝茶的人吃上童年记忆里令人怀念的一口“土味儿”，尝一尝那些机器研磨也还原不了的山野的气息~

阳春三月

一杯龙井茶

饮尽江南春

一盏明前新茶

可别迟疑辜负

怎样鉴别龙井茶的好坏

而本文所说的龙井仅限于杭州西湖风景区及附近出产的龙井茶，也就是目前消费者普遍认同的真正龙井茶西湖龙井。 　　龙井茶鉴别 　　判断龙井茶品质的好坏，除其卫生指标需进行理化检验外，其他项目全依赖于感官审评。审评按外形、汤色、香气、滋味和叶底五项因子进行，其中外形审评包括色泽、形态、嫩度(等级)、新鲜度等，是审评的重点。 　　一、龙井茶的级别标准 　　以往，西湖龙井茶分为特级和一级至十级共11个级，其中特级又分为特一、特二和特三，其余每个级再分为5个等，每个级的级中设置级别标准样。随后稍作简化，改为特级和一至八级，共分43个等。到1995年，进一步简化了西湖龙井茶的级别，只设特级(分为特二和特三)和一级至四级。 　　二、龙井茶的审评内容 　　龙井茶的审评内容与其他名优绿茶类同，主要是干评外形，湿评汤色、香气、滋味、叶底，以及龙井茶产地的区分等。 　　1、外形审评 　　西湖龙井和浙江龙井，因这两种茶外形十分接近，甚至其他茶区用龙井种鲜叶(如龙井43、龙井长叶)炒制的部分扁形茶，其外形与西湖龙井也难分伯仲，这就给判别龙井茶的产地带来很大的难度，这也是目前市售龙井茶中标识混乱的原因。 　　龙井茶外形的基本特征：扁平，叶包芽不分叉，体表无茸毛，较绿润。 　　2、茶汤色泽的审评 　　高档茶的汤色显嫩绿、嫩黄的占大多数，中低档茶和失风受潮茶汤色偏黄褐。从汤色不易判别龙井茶的产地，也不必硬加区分。 　　3、香气和滋味的审评 　　产于西湖区梅家坞、狮峰一带的早春茶叶，如制茶工艺正常，不带老火和生青气味的特级西湖龙井和产于浙江省的特级浙江龙井在香气和滋味上有一定的差别。西湖龙井嫩香中带清香，滋味较清鲜柔和;浙江龙井带嫩栗香，滋味较醇厚。若使用多功能机炒制的西湖龙井和浙江龙井，由于改变了传统龙井茶的制作工艺，两者的香气无明显的区别。其他扁形茶大多呈嫩炒青茶的风味。但即使是西湖龙井，一旦炒成老火茶，呈炒黄豆香后，则不易从香气上分清其产地。在江南茶区，室温条件下贮存的龙井茶，过梅雨季后，汤色变黄，香气趋钝。 　　4、叶底的评定 　　叶底审评主要是评色泽、嫩度、完整程度。有时把杯中的茶渣倒入长方形的搪瓷盘中，再加入冷水，看叶底的嫩匀程度，可作为定级的参考。 　　5、龙井茶的级别评定 　　龙井茶的级别应对照标准茶样而定，若外形与标准样有差别的(如有机茶)，只能按嫩度与标准样相当的级别确定。目前大部分散装龙井茶制后就上市，部分不标级别，只有价格。若是小包装龙井，则必须标明产品名称和级别，这些茶应对照标准样评定。 　　龙井茶的级别与色泽有一定的关系，高档春茶，色泽嫩绿为优，嫩黄色为中，暗褐色为下。夏秋季制的龙井茶，色泽青暗或灰褐，是低次品质的特征之一。机制龙井茶的色泽较暗绿。 　　6、新茶与陈茶的评定 　　当年产制的茶叶称为新茶，从第二年起就称为陈茶。新茶中的高档茶，干茶较有光泽，陈茶和失风受潮的茶色泽较灰暗。若在新茶中掺入陈茶，则干茶的整体色泽较花杂;但掺入经冷藏的陈茶，常由于色泽较绿，两者有时也分不清，若开汤审评，则有助于辨别。 　　7、春茶与夏秋茶的评定 　　若这两种茶都是新茶，可从干茶的色泽上加以区分。如这两种茶色泽已老化，失去了新茶特色，应开汤后评叶底，可评出不同茶季的产品。春茶的叶底较绵软，夏秋茶叶底较刚硬，两者易分清。 　　8、龙井茶糙米色的评定 　　只有明前的部分狮峰特级龙井茶具有天然的糙米色，即淡黄嫩绿色。因狮峰的茶园大多在遮荫度较大、日照强度较小的山间，早春气温又低，开采早的幼嫩鲜叶，叶绿素a含量低，叶黄素含量高，呈嫩黄色，经炒制后成茶具有天然糙米色。这是狮峰龙井的一大特色，也是品质优良的标志，它的卖价是龙井茶中最高的。所以，部分茶农就片面地追求这种色泽，不管是高山茶还是平地茶，不具备天然糙米色的鲜叶，也要硬炒成糙米色，即在炒制的辉锅阶段，最后将电炒锅(炒茶锅)开到高温，进行高温辉锅，并延长辉锅时间，把茶叶炒成火功过高的糙米色，即呈淡黄色的老火茶，致使失去了龙井茶应有的馥郁鲜嫩的香气特征。 　　三、龙井茶的品质特点 　　春茶中的特级西湖龙井、浙江龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表无茸毛;汤色嫩绿(黄)明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。其余各级龙井茶随着级别的下降，外形色泽由嫩绿?青绿?墨绿，茶身由小到大，茶条由光滑至粗糙;香味由嫩爽转向浓粗，四级茶开始有粗味;叶底由嫩芽转向对夹叶，色泽由嫩黄?青绿?黄褐。 　　夏秋龙井茶，色泽暗绿或深绿，茶身较大，体表无茸毛，汤色黄亮，有清香但较粗糙，滋味浓略涩，叶底黄亮，总体品质比同级春茶差得多。 　　机制龙井茶，现在有全用多功能机炒制的，也有用机器和手工辅助相结合炒制的。机制龙井茶外形大多呈棍棒状的扁形，欠完整，色泽暗绿，在同等条件下总体品质比手工炒制的差。

龙井茶怎么区分好坏

1、辨色，上好的龙井当属西湖的龙井，而极品中的极品当属狮峰龙井?，色泽呈现墨绿色，而绿色跟黄色浑然天成。而造假的，就像把绿色茶叶炒过一样，有一种炒焦了的感觉。
2、闻香，西湖的龙井茶香味很浓，高级的茶放入杯中的时候，拿盖子闷上几分钟，揭盖的时候就会有一种兰花豆的香气，造假的就很清淡，更重要的就是其三遍茶以后香气就不浓醇，甚至会有其他的杂香。
3、品茶，品茶的醇香，高级的龙井口感香郁的同时很有醇厚感，还有让你的味蕾有一种滑滑的感觉，接下来咽几口口水，会发现清雅的蜜糖甜味充斥你的整个口腔。而造假的茶叶就会有种杂味，甚至会有一种杂土的腥气。
4、观形美?。造假的尽管精心仿制，长短整齐划一，但是炒碎的芯儿、片儿、末儿往往都大同小异。本地的龙井往往长短参差，茶芯、茶片、茶末往往没有全部扇掉。另外，一般来说，高级的龙井稍圆润一点，不好的则消瘦一点。

如何辨别龙井质量的优劣

　　龙井是一种举世闻名的茶叶品种，优质的龙井茶叶泡的茶汤具有“颜色碧绿、味道香醇、饮用味道甘甜、茶叶形状舒展”等多种优点。对于一般人来说茶只是一种和水一样的饮料。但是如果对于爱茶人士来说，优质的茶叶可是无价之宝。龙井最为一种绿茶，其中明前龙井是质量最好的。但是很多人对于怎么挑选龙井是一知半解的，下面就为大家介绍一下怎么挑选龙井。

　　1、用手感受龙井的质感从而判别茶叶的干燥程度。随意挑选一片干茶，放在拇指与食指之间用力捻即成粉末，则干燥度足够;若为小碎粒，则干燥度不足，或者茶叶已吸潮。干燥度不足的茶叶，比较难储存，同时香气也不高。

　　2、看干茶是否符合龙井茶的基本特征，包括外形、色泽、匀净度等。新鲜的龙井一般外型是比较均匀的，并且洁净度较高，色泽为青绿色。

　　3、嗅干茶香气的高低和香型，辨别有否烟、焦、酸、馊、霉等劣变气味和各种夹杂的不良气味。劣质龙井可能是商家放置很长时间的，已经变质的。

　　4、当干茶的含水量、外形、色泽、香气均符合要求后，进行开汤审评。取3至4克龙井茶置于杯碗中，冲入沸水150至200毫升，5分钟后先嗅香气，再看汤色，细尝滋味，后评叶底。这个环节更为重要。尝茶是最重要的也是最实用的辨别茶叶好坏的方法了。

　　5、春茶中的特级西湖龙井外形扁平光滑，苗锋尖削，芽长于叶，色泽嫩绿，体表有茸毛;汤色嫩绿黄明亮;清香或嫩栗香，但有部分茶带高火香;滋味清爽或浓醇;叶底嫩绿，尚完整。大家可以记住这些龙井茶的优点和特点，这样可以降低自己被商家欺骗的概率，以保证自己可以买到优质的龙井。

　　上面的文章我们给大家简单的介绍了一下我们在生活中应该食用什么样的方式来挑选龙井茶叶，这些方式对于多数人来说都是属于冷门知识。很难多人虽然喜欢喝茶，但是对于茶叶质量的辨别确实不怎么样。希望大家可以仔细的阅读一下我们给大家的意见和建议。在之后的生活中可以买到优质的龙井茶饮用，避免自己上当受骗。

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