清香甜美的油茶

清香甜美的油茶

油茶，是侗族人民喜爱的饮食。清香甘甜的油茶， 提神醒脑，焕发精神，兼有祛除湿热，防治感冒、腹泻之效。它几乎成为侗族人民日常生活的必需品，对于许多人来说，一日两次打油茶是少不了的。客至，好客的侗家人必用油茶招待。

打油茶有一定的程序。首先将“阴米”（蒸熟晾干的糯米，有的还染了五彩色）用茶油（茶子树果实榨的食用油）炸成米花捞出，再炒花生米、黄豆等副食品。最后把粘米炒焦，再放些茶叶稍炒一下，马上添温水入锅，加盐煮沸，即是油茶水。吃的时候碗里放点葱花、茼蒿、菠菜等，盛入油茶水，加些炸好的米花、花生、黄豆、猪肝、瘦肉等配料，有的还在油茶水中煮上小小的糯米粉汤团，就是色、香、味俱全的油茶了。

侗家吃油茶时，主人和客人都围坐在桌旁或锅灶周围，由主妇动手烹调。第一碗油茶必须端给座上的长辈或贵宾，表示敬意。然后依次端送给客人和家里人。每人接到油茶后，不能立刻就吃，而要把碗放在自己的面前，等待主人说一声敬请，大家才一起端碗。吃油茶只用一根筷子。吃完第一碗，只需把碗交给主妇，她就会按照客人的坐序依次把碗摆在桌上或灶边，再次盛上茶水和配料。( 图：侗家打油茶)

"油茶待客"是侗族人民最为隆重的传统待客方式，无论哪村哪屯哪家，只要客人踏进门槛，侗家主妇就会立即打油茶，一碗、二碗、三碗地端送你的面前，倘若你能一掌托起，轻轻摇晃之后一饮而尽，主人就觉得你尊重他，看得起他，没有见外，心里十分高兴，自然，你也喜从茶中来一真正尝到"喝了三天嘴还香"的侗家风味。因而有“苦酒酸茶”待贵客之说。所以在侗乡你无论到哪一家，凡是请你喝油茶，你就无须讲什么客气，因为请你喝油茶，就是对你最大的尊敬，把你当成贵宾一样来招待。如果你讲客气或不喝，就是对主人的不恭。每次打油茶，每人至少要吃三碗，否则会被认为对主人不尊敬。连喝4碗，是表示对主人的最大尊敬。农历九月十五日，侗族青年走寨时，更兴喝油茶，要连喝15碗，边喝边对歌。吃了三碗后，如果不想再吃，就需把那根筷子架在自己的碗上，作为不吃的表示，不然，主妇就会不断地盛油茶，让你享用。

带你体验广西少数民族特色小吃：打油茶

打油茶是少数民族特有的一种饮食习惯，流行于湖南、贵州、广西等地。不同的地方油茶的做法也不尽相同，但基本是用油炸糯米花、炒花生或浸泡的黄豆、玉米、炒米和新茶配制而成。

在广西，打油茶是桂北地区侗族和瑶族同胞特别喜欢的饮茶方式，也是他们招待宾客的必用之品。而恭城瑶族自治县正是盛产打油茶的地方。一进瑶乡，那里的瑶族同胞往往把“打油茶”当为敬客的一道礼节，瑶妹们会一小碗一小碗地捧给你，更有趣的是，她们还让你只用一根筷子来喝完，表示敬你是一心一意的，此种吃法既独特又受欢迎。

打油茶要有工具和原料。首先我们来认识一下“打油茶”的三种专用工具：一个像水瓢大小的生铁铸的带“把”的“茶锅”；一个似“7”字形状的木制“茶叶锤”；一个藤竹条编制的“茶叶筛网”。

接着看看制作油茶的主要原料：一是茶叶；二是姜蒜油（有的地方专用茶籽油，即山茶油）；三是配料，主要有米花（也叫荫米）、苞米、油果、酥黄豆、炒花生、葱花等。

工具和材料都准备好了，那么接下来就是重头戏——打油茶了。

打油茶前先放油炒米花和花生，而最关键是在于煮茶水的“打法”。制作时，要按照下面这个流程进行：1、先把适量茶叶用开水浸泡5-10分钟后倒掉水；2、将专用小茶锅放到火炉上后放油，待茶锅烧烫，将备好的茶叶、生姜、花生米、大蒜米一块倒入茶锅中反复多次边炒边锤，锤炒至茶叶沾锅，有香气溢出时才放入开水；3、放开水时要慢慢放，边放边用“茶叶锤”在锅内不断搅动，煮沸两三分钟后加入食盐，用茶叶滤筛把茶水分别滤入碗中，撒入葱花、香菜末。这样，茶水就算煮好了。

据说，油茶都是一小锅一小锅的打，打完第一锅后，接着打第二锅，如此重复可打五六锅。但越往后味道也就没有先前的浓烈了，也就有了“一锅苦、二锅涩、三锅四锅是好茶”的说法。

茶水煮好后，根据各人的口味喜好，在茶水里加上米花、脆果、酥花生就可以美美的开吃了。如果不习惯吃原味的，那么就可以自己加上些白糖，加糖后茶水就变成甜味的油茶了。其实虽然原味进口后开始会觉得有点清苦，但细细品味过后便是甘醇鲜香，令人回味无穷。

经过多道工序的制作，油茶已经不是单纯的茶汤了，而是一道茶叶菜肴。据《本草拾遗》中记载，油茶有 润 肠、清胃和解毒杀菌的功效，此外，对祛寒湿、提神、饱腹也有一定的作用，所以说，油茶也是侗乡同胞驱邪祛湿、抖擞精神、预防感冒的良方。

在当地，有“恭城土俗，油茶泡粥，祛瘴防疫，全身舒服”的说法。其实不仅仅是恭城，只要是有打油茶的地方，那里的人不管春夏秋冬，每天至少都要吃顿油茶，有的家庭甚至三餐离不开油茶，喝油茶已成为饮食中不可缺少的部分，只有每天喝了一两碗才觉得舒服。在恭城当地，招待客人，朋友聚会，甚至是夜宵，油茶也都是餐桌上必不可少的一道美食。

恭城的打油茶历史悠久，还有着美丽的传说。据说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官大献殷勤，山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌，众御厨顿时束手无策，恐慌不已，这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就赶紧制工具，做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开，欢喜之下，御赐恭城油茶为“爽神汤”。

至于乾隆皇帝为何胃口大开，那是因为恭城油茶具有消食健胃、驱湿避瘴之功效，是世代居住在山区的瑶民根据山地潮湿、瘴气阴重的地理环境而发明的一种保健饮品，其中的茶叶含有丰富的茶碱，起到全身调理的作用；生姜驱寒湿；大蒜消毒；花生米含有人体必需的三种微元素，能够补充能量。

随着时代发展，现在的油茶已经越来越丰富了，不再是原来传统的只有米花、花生、黄豆，油炸饭锅巴、红薯、芋头、玉米等，还有各种“粑粑”，如柚子叶粑粑、油堆粑粑、粽子，面食等。请客人喝油茶摆上一桌的小吃，看起来就像请客吃饭。

现在的油茶店更是推出了多种新花样，比如“三鲜油茶火锅”、“油茶鱼”、“油茶鸡”等，油茶火锅里的鲜肉融入茶叶的清香后，食用起来味道更加鲜美，而煮好的油茶鱼或油茶鸡既有油茶的风味，又有鲜肉汤的甜美，使“打油茶”这一民族特色小吃受到了更多人的青睐。

恭城油茶店好吃

恭城油茶店好吃
恭城油茶店可谓是广西地区美食之一，是恭城壮族县人民钟爱的本土美食。这里的油茶吃起来香气扑鼻，口感丰富，味道鲜美。不仅滋味好，而且营养丰富，是一道传承几百年的美食。
恭城油茶店的油茶选料讲究，将当地的茶叶，花生、豆子、玉米等食材经过多重煮炒配比制作而成。每一杯油茶汤色透亮、口感浓郁、味道清香，是广西地区人民饮食普及率最高的特色美食之一。
恭城油茶店的另一道特色美食是糕点，如蒸木薯糕、蒸糯米糕、花生糯米糕等。这些糕点同样在制作过程中讲究选料，认真制作，以使糕点口感香甜软糯，让人一尝难忘。
总之，到恭城一定要去油茶店品尝正宗恭城油茶，更可以尝到当地的糕点和小吃。在这里，美味与文化的融合，历史与现代的回廊，往事与现在的交会。

甜甜的油茶花蜜

记得我小时候每到初冬去山上砍柴时，总能喝到甜甜的油茶花蜜。

清晨六点出发，走十余里山路，八点左右就到了砍柴的山上。

此时山中还荡着薄纱般的晨雾，山下正云蒸霞蔚，太阳妆扮完毕放射着迷人的光彩正准备升起。忽然，我闻到了一股淡淡的清香。我使劲吸了几下空气，是它，是油茶花香！

于是迫不及待地寻着香气飘来的方向望去，一树雪白的油茶花映入我的眼帘。再朝前两边搜看，又有几树白花如素装女孩在微笑着向我点头。我笑了，嘿嘿，今天又有花蜜喝了。

这是野生的油茶树，树有大有小，生长在向阳的山坡权木丛中。大的大约有我大腿那么粗，有我两个半人那么高，小的我伸手就能够着枝条。树多分枝，树冠成不规则的球状。叶子油油亮亮的象蛋形，比我手掌略小，边上有细锯齿。白色的花朵长在枝顶或树杈下，花中心是淡黄的花蕊，里面含着花蜜。早上怒放之际，蜜最多，之后渐少。

现在正好是早上，蜜露最多的时候，且蜂儿还没飞来，是吸花蜜的好机会。

我和几个小伙伴放下柴刀、水壶、扁担和绳子，在山坡上寻芭茅草折下草茎，看看里面是不是空的，是空的便一人拿一根，走到或爬到油茶树下，拉下枝条，将空心草茎一头插进花心，用小嘴含住另一头，便嗍嗍地吸起来。

哇，好甜，真的好甜！好喝，太好喝了。我们几个吸了这朵吸那朵，够不着的，就爬上树把枝条拉拢来插着花吸。这棵树的花蜜吸完了，又跑到那棵树下吸。就这样，半个小时过去了，吸得我们嘴里都甜腻腻地才罢手。

扔掉天然的吸管，大家回到放东西的地方，拿起水壶喝口水后，便分头砍柴去了。

时间过去了几十年，每当回想吸吮油茶花蜜的时候，那香甜的味道仿佛还在口中，润喉怡心，久久不散。

2022年1月12日写于鹤城

油茶怎么做？

　　做油茶的材料各地有所不同，看你说的是那种油茶了
　　北京和四川省阆中是用面粉放入锅内炒到颜色发黄，麻仁也炒至焦黄，另加桂花和牛骨髓油，拌搓均匀，然后将搓得均匀的面茶放在碗内，加上白糖，做成的。吃时用开水冲成浆糊状即可。油茶味道甜美，可作为早餐或午点，很受百姓喜爱。
　　回族的油茶食品。是荞麦面和糯米粉加牛油或羊油混合而炒的一种炒面。食用时用开水搅拦成糊状。多作早餐。
　　侗、瑶、汉等族饮料也叫做油茶。将茶叶用油炒，然后加水煮熬，沸开后滤出茶叶渣，即成油茶。食用时，要配以调料和副食。
　　河南武的陟油茶，它名为茶，实际是粥。它的主料为精粉麦面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人们称这种粥为油茶。武陟油茶的原料除精粉麦面以外，还有珍珠淀粉、花生、芝麻、小磨油和怀山药等，另外还要加入茴香、花椒、肉桂、丁香、枇杷、砂仁、叩仁等24种高级香料。武陟油茶不仅味道浓郁，营养丰富，而且还有健胃提神的功能。
　　淮北濉溪的油茶，用过油豆皮、花生米、猪骨髓油、面筋、黑白芝麻、大小元茴、丁香、花椒、面粉等，经过几道工序做成的。
　　北方的羊油茶和牛油茶的做法一样，只是放的油不一样。羊油茶，拿羊的骨髓炒面。先把羊骨髓用热锅融化，等油五成热倒入白面翻炒至面变淡棕色。面和油的比例掌握在1：5就好，面里可以放瓜子仁，花生渣一起炒就更香了。面的颜色不要太浅，油茶喝的就是那种有点糊，香香的味儿。喜欢甜的等面凉了可以放糖，喜欢咸的加盐进去就行了。

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