清清茶汤香四溢

清清茶汤香四溢

喜欢喝茶。尤其是那种没经过发酵的绿茶。盈握在手里是江南春雨的味道，是青春飞长的味道，在城市里住久了，对这种味道总是特别的神往。

看到茶叶在沸水的冲泡下一根根地茁壮地竖立起来，喝茶时的心思就会变得清澈而透亮。味蕾有时和心情总是莫名地搅和在一起，不知为什么突然会想，要是让饭局也变提像喝茶这样纯净该有多好。

现在都市中的女性的交际场已经逐渐由饭店、洒吧转入茶馆，喝茶能够使人的精神放松，头脑清醒，是饭店、酒吧所不能比的。下面我们向大家介绍一下有关茶的学问。

中国历史上有很长的饮茶纪录，已经无法确切地查明到底是在什么年代了，但是大致的时代是有说法的。并且也可以找到证据显示，确实在世界上的很多地方饮茶的习惯是从中国传过去的。所以，很多人认为饮茶就是中国人首创的，世界上其他地方的饮茶习惯、种植茶叶的习惯都是直接或间接地从中国传过去的。

但是也有人能够找到证据指出，饮茶的习惯不仅仅是中国人发明的，在世界上的其他一些地方也是饮茶的发明地，例如印度、非洲等。 １８２３年，一个英国侵略军的少校在印度发现了野生的大茶树，从而有人开始认定茶的发源地在印度，至少是也在印度。中国当然也有野生大茶树的记载，都集中在西南地区，记载中也包含了甘肃、湖南的个别地区。茶树是一种很古老的双子叶植物，与人们的生活密切相关。

中国是世界茶叶的故乡，种茶、制茶、饮茶有着悠久的历史。中国又是一个幅员辽阔、民族众多的国家，生活在这个大家庭中各族人民有着各种不同的饮茶习俗，真可谓“历史久远茶故乡，绚丽多姿茶文化。”每个地区的文化都有自己的区域特征，就茶馆文化而言，全国每个城市也是各有千秋。如果说四川茶馆以综合效用见长，苏杭茶室以幽雅著称，广东茶楼主要是与“食”相结合；北京的茶馆则是集各地之大成。它以种类繁多，功用齐全，文化内涵丰富、深造，为重要特点。

茶类的划分可以有多种方法。 有的根据制造方法不同和品质上的差异，将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶（即青茶）、白茶、黄茶和黑茶六大类。有的根据我国出口茶的类别将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、花茶、紧压茶和速溶茶等几大类。有的根据我国茶叶加工分为初、精制两个阶段的实际情况，将茶叶分为毛茶和成品茶两大部分，其中毛茶分绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和黑茶五大类，将黄茶归入绿茶一类；成品茶包括精制加工的绿茶、红茶、乌龙茶、白茶和再加工而成的花茶、紧压茶和速溶茶等类。 有的还从产地划分将茶叶称作川茶、浙茶、闽茶等等，这种分类方法一般仅是俗称。

将上述几种常见的分类方法综合起来，中国茶叶则可分为基本茶类和再加工茶类两大部分： 绿茶----这是我国产量最多的一类茶叶，其花色品种之多居世界首位。

绿茶具有香高、味醇、形美、耐冲泡等特点。其制作工艺都经过杀青一揉捻一干燥的过程。由于加工时干燥的方法不同，绿茶又可分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒清绿茶。

绿茶是我国产量最多的一类茶叶，全国１８个产茶省（区）都生产绿茶。我国绿茶花色品种之多居世界之首，每年出口数万吨，占世界茶叶市场绿茶贸易量的７０％左右。我国传统绿茶--眉茶和珠茶，向以香高、味醇、形美、耐冲泡，而深受国内外消费者的欢迎。

红茶----红茶与绿茶的区别，在于加工方法不同。红茶加工时不经杀青，而且萎凋，使鲜叶失云一部分水分，再揉捻(揉搓 成条或切成颗粒)，然后发酵，使所含的茶多酚氧化，变成红色的化合物。这种化合物一部分溶于水，一部分不溶于水，而积累在叶片中，从而形成红汤、红叶。红茶主要有小种红茶、工夫红茶和红碎茶三大类。

青茶(乌龙茶)----属半发酵茶，即制作时适当发酵，使叶片稍有红变，是介于绿茶与红茶之间的一种茶类。它既有绿茶的鲜浓，又有红茶的甜醇。因其叶片中间为绿色，叶缘呈红色，故有“绿叶红镶边”之称。

白茶----是我国的特产。它加工时不炒不揉，只将细嫩、叶背满茸毛的茶叶晒干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下来。白茶主要产于福建的福鼎、政和、松溪和建阳等县，有“银针”、“白牡丹”、“贡眉”、“寿眉”几种。

黄茶----在制茶过程中，经过闷堆渥黄，因而形成黄叶、黄汤。分“黄芽茶”(包括湖南洞庭湖君山银芽、四川雅安、名山县的蒙顶黄芽、安徽霍山的霍内芽)、“黄小茶”(包括湖南岳阳的北港在、湖南宁乡的沩山毛尖、浙江平阳的平阳黄汤、湖北远安的鹿苑)、“黄大茶”(包括的大叶青、安徽的霍山黄大茶)三类。

黑茶----原料粗老，加工时堆积发酵时间较长，使叶色呈暗褐色。是藏、蒙、维吾尔等兄弟民族不可缺少的日常必需品。有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“广西六堡茶”、四川的“西路边茶”“南路边茶”、云南的“紧茶”、“扁茶”、“方茶”和“圆茶”等品种。

再加工茶----以各种毛茶或精制茶再加工而成的称为再加茶，包括花茶、紧压茶，液体茶、速溶茶及药用茶等。

药茶----将药物与茶叶配伍，制成药茶，以发挥和加强药物的功效，利于药物的溶解，增加香气，调和药味。这种茶的种类很多，如“午时茶”、“姜茶散”、“益寿茶”、“减肥茶”等。

花茶----这是一种比较稀有的茶叶花色品种。它是用花香增加茶香的一种产品，在我国很受喜欢。一般是用绿茶做茶坯，少数也有用红茶或乌龙茶做茶坯的。它根据茶叶容易吸收异味的特点，以香花以窨料加工而成的。所用的化品种有茉莉花、桂花等好几种，以茉莉花最多。

从世界上来看，在以上类茶中，以红茶的数量最大，其次是绿茶，最少的是白茶。

从对疾病的疗效来看，饮绿茶比饮红茶好。花茶一般以绿茶窨花制成，因此具有绿茶的同等功效。但是，老年人，尤其有习惯性便秘的老人，饮绿茶往往会加重便秘。空军医学专科学校等在利用寿命试验筛选抗衰老药物的研究中发现，红茶延寿最为显著。总之，饮茶有益而无害，大家快快饮茶吧。

二、 茶的体验：我的绿茶经历

? ? ? 众所周知：茶，雅俗共赏，日常所需；工作生活，必不可少。从柴米油盐酱醋茶，到琴棋书画诗酒茶，还有粮棉油麻丝茶、糖烟酒果药杂，都离不开“茶”字。在我国几千年历史长河中，茶的历史源远流长，形成了独特的茶文化。仅从陆羽的《茶经》开始，距今大约就有1200多年了。这一千多年来，特别是近半个世纪以来，到2020年，中国茶叶种植面积已达316.5万公顷，占全世界总面积的62.1%，位居世界第一。中国六大茶类总产量为298.6万吨，全球最大，并遥遥领先。

? ? ? 中国几千年，写就了茶史，成就了绿茶。从唐至宋，再到明朝，这么长的一个时期，喝的全是绿茶。虽然从明清时期逐步形成了绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、青茶（乌龙茶）等六大茶类，但绿茶的基本茶地位已经牢牢树立。从数量上看，到2020年我国绿茶产量184.3万吨，占比达61.7%，也是稳居第一。

? ? 回顾自己的经历，用“ 绿色人生，茶的体验。”来概括，虽然不是很妥，但也有几份相似。从事环保的二十多年，也是追“绿”的二十多年，既有“深绿”的作为，又有“浅绿”的困惑。现在服务“三农”，又如绿茶历程，从过去的追“鲜”，到后来追“香”，再到现在的追求“鲜、香、绿”，就像一部人生画卷。特别是人生进入后半段，越来越像红茶和黑茶，越来越醇厚，越来越香甜。

? ? ? 这里重点讲茶的体验，绿茶经历，我觉得人生就如同绿茶工艺一样，需要摊放、杀青、揉捻造型。其中，关键的工艺是杀青。之后的揉捻主要是为了让外形更漂亮，做成扁形、长条形、圆形。杀青是终止茶叶的发酵，通过高温来钝化茶叶的活性酶，才能保留住这个叶子的重要活性物质—茶多酚。同时，蒸发掉叶内的水分，使叶子变软，为造型做准备。在高温的作用下，青草气的低沸点芳香物质挥发，茶的香气会更加成熟。这就如同人生的经历各异，成就了每个人不一样的人生。

? 人生如茶要变香，人生如茶要变鲜，人生如茶要变绿，这“三变”全都具备的只有绿茶，大家都知道，好的绿茶，鲜嫩如初，青香四溢，绿色养眼。绿茶是不发酵茶，其茶多酚是茶叶中初始含量。因为六大茶类是根据茶多酚的氧化程度和氧化方式来进行分类的。茶叶中一般含有18%-36%的茶多酚，同时也含有多酚氧化酶，并分布在不同的细胞器中。如果茶多酚和多酚氧化酶相遇，就会发生酶促反应，即茶多酚在酶的作用下发生氧化反应。从绿茶不发醇到红茶全发酵，茶汤的颜色越来越深，其实就是茶多酚被氧化的程度越来越深，变成了茶黄素、茶红素、茶褐素。那么稍微发酵到发酵了一半，就是处在前半段的黄茶、白茶和乌龙茶了，所以乌龙茶里仍保留了很大一部分茶多酚。红茶往后再发酵，就成了黑茶。中国千百年来在发酵上堪称一绝，从酒到醋，从酱到茶，无一不是在发酵的拿捏上，制造出各种各样的历史文化产品，并风行世界各地。一个人的学习过程，就是一个发酵的过程，各个阶段都会有不一样的成果。绿茶不发酵，坚持本色，又是不一样的效果。

? ? 保靖黄金茶的横空出世，让许多知名绿茶铩羽而归。特别是湖南十大绿茶，如古丈毛尖、高桥银峰、君山银针、金井毛尖、兰岭绿之剑、东山秀峰、南岳云雾、石门银峰、安化松针、野针王等品牌绿茶，由盛转衰。因保靖黄金茶具有“四高四绝”的特质：“四高”，即茶叶内氨基酸、茶多酚、水浸出物、叶绿素含量高。氨基酸含量达7.47%,是同期一般绿茶品种的2倍，茶多酚含量达20%左右，水浸出物近50%，叶绿素比对照品种高50%以上。“四绝”，就是茶叶的香气浓郁、汤色翠绿、入口清爽、回味甘醇。尤其是高氨基酸含量，使保靖黄金茶具有保健养颜，促进新陈代谢，延年益寿的功效。

人生如茶，如绿茶，更如黄金茶。养在深闺人未识，天生丽质难自弃！

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 刘 帅

? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 2022年3月24日

清明节喝什么养生汤更健康

清明节是发病的季节，在这天要在饮食上养生保健，喝汤也是个不错的选择。下面是小编为大家精心推荐的清明养生汤，希望能够对您有所帮助。
清明养生汤1、桑葚薏米炖白鸽
进入清明之后，湿度大的不仅是室内的空气，还有人身体里的湿气，中医认为这一时期，健脾祛湿是养生的关键。在清明汤品调理中，桑葚薏米炖白鸽是食补佳品，可以利水渗湿，补中益气，养血舒筋。
材料：桑葚20克，薏米30克，白鸽1只，姜、盐、香油少许。
做法：桑葚和薏米洗净;洗净宰好的鸽子，氽水捞起;煮沸清水，倒入大炖盅，放入所有材料，隔水炖两个小时，下盐调味即可品尝。
2、青蒿蹄花汤
眼下正值初春，风大雨少，气候干燥，容易燥热上火，症状有如咽干疼痛、眼睛干涩、鼻腔火辣、嘴唇干裂、食欲不振等。怕上火的朋友们，不妨吃上一些青蒿蹄花汤，因为青蒿的清热功效还是不错的。青蒿含有多种矿物质和维生素，是清热解毒佳品，再配以胶原蛋白、脂肪丰富的蹄花，更具滋补润燥功效。其中，青蒿蹄花汤是非常不错的食疗佳品。
材料：猪蹄800克、青蒿200克、姜15克、鸡精2克、盐15克。
做法：将鲜猪蹄烧去表面细毛后刮洗干净;对剖成两片，每片砍三段，用清水漂净血水;青蒿去杂质后，放入电沙锅底;上放猪蹄、老姜，灌入鲜汤，炖至猪蹄软糯离骨;放入盐、鸡精即成。
3、河蚌豆腐汤
清明节前后的河蚌最干净，肉质最肥厚，且有清热解毒，滋阴明目之功效，老人们常说?春天喝碗河蚌汤，夏天不生痱子不长疮?。河蚌吃法以煲汤居多，当季烧锅河蚌豆腐汤，实为美味佳肴。
材料：豆腐，河蚌，香菇，小白菜，料酒，香油，大葱，姜，盐，味精适量。
做法：将豆腐切成长条片;豆腐片与生蚌肉分别放入沸水中焯一下捞出;汤锅置火上，放入清汤、料酒、精盐、味精、葱末、姜末、香菇、蚌肉片、豆腐片、小白菜心;待汤沸后，撇去浮沫，移至微火上煮10分钟;起锅盛入汤盆内，淋入香油即可。
养生汤的做法1、乳鸽去毛洗净放好。
2、人参洗净，对半切开。
3、将人参放进乳鸽肚中，用牙签缝合。
4、瘦肉洗净，放进开水中煮沸捞出。
5、武火烧开水。
6、水烧开后依次放入乳鸽、瘦肉、杞子，待水再次烧开时转文火隔水蒸炖1.5--2小时。
7、加入适量花雕酒。
7、关火，适当调味即可饮用。
养生汤品主料：普洱、猪排骨、枸杞
辅料：黄酒、鸡精、盐
普洱茶
普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解毒等多种功效。可清胃生津、消食化痰、解酒解毒、利尿散寒，止咳化痰、降低血脂胆固醇。
猪排骨
猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
枸杞
枸杞的营养成分丰富，是当今营养全面的天然原料。枸杞子中含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素和铁、锌、磷、钙等人体必需的营养成分，有促进和调节免疫功能、保肝和抗衰老三大药理作用，具有不可代替的药用价值。
做法：
首先将排骨洗净，砍件。
冷水氽肉，将排骨放入冷水中并倒入适量黄酒用以去除肉腥，猛火煮沸。
将排骨捞出备用，肉香四溢。
在茶壶中放入适量普洱茶，冲泡出茶汤倒入砂锅，再将已去腥的排骨放入锅中。
大火煮沸，盖上锅盖转小火炖煮四十分钟。
揭开锅盖后放入适量枸杞。
最后加入少许鸡粉提鲜，少许盐入味。
稍煮片刻，一锅清香四溢的?普洱排骨汤?就可出锅品尝了。
用普洱茶冲泡出的茶汤不仅去除了排骨的油腻，更增添了一股清香味。汤中的排骨骨肉均衡，嚼在嘴里不塞牙，既可轻易的骨肉分离又没有肉烂的感觉。
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