工夫冲罐

工夫冲罐

潮汕工夫茶起于明、盛于清，冲工夫茶用的茶壶叫“冲罐”。最好的是朱砂罐，俗称“红泥罐”，次者为紫砂罐，也有在紫砂泥中加入如细沙的白石米，烧成后罐面布满白点称为“满天星”，余者皆称“土罐”。冲罐也有以冲出来的茶水多少盅为称呼，最小的只有一盅，称“独酹”，俗话叫“孤佬食”。依次二、三、四、五……盅称为：对酹、三仙、四品、五福……最大可冲出十二盅称为“一灶”与一窝猪十二只同义，是喜庆用的，目前成套的市面已极少。

一个制作精细的工夫茶冲罐要求“三山齐”，即出水口与罐口罐柄上部要三点成一线，在罐里倒入少量的水然后盖上，上按紧罐盖顶端的小孔倒水，滴水不出才是好罐。这样的罐才密封，泡茶才不会“走香”。老茶客得到一个好罐并不急于泡茶喝，首先会养罐，通常的做法是一连三日泡三泡茶，第一遍倒掉，留第二遍在罐里隔夜，这三天过程叫“饲罐”。还有一些更加讲究的茶客会备一小片鸡膀，在热罐以后装茶之前把罐面小心擦拭一番，这样以后的冲罐会变得更加光鉴可人。接下来是“积渣”（即茶垢）。潮汕有一句俗话叫“假力洗茶渣”，出实是一个不懂某事的佣人，为表示勤快把主人的茶具擦洗得干干净净，连冲罐里面的茶渣都洗掉。所有的老茶客都知“积渣”不易，一个冲罐用上十几年，罐里面只有如纸薄的一层茶渣，也正是有了这一层茶渣，泡出来的茶汤才至醇、至甘、爽口，回味无穷。冲罐的用茶大多用福建茶，福建茶较醇厚浓香，积渣比其它茶易。一把受茶客喜爱的冲罐是不会用来冲其它茶的，据说用其它茶会“劫渣”（即去渣）。如果冲罐里的茶渣厚得起了“小疙瘩”一定会被深通此道的茶人视为至宝，冲罐本身的价值倍增，让人到了痴迷的程度。

潮汕地区的名罐是孟臣罐，系枫溪怀德堂吴姓人氏所制，孟臣系仿宜兴名师惠孟臣的意思，也曾自号“逸公”，兴之所至的作品罐底会刻一句唐诗或宋词、落款“逸公”，有时则钤印上“怀德儒珍”。目前市面见到的是其后人制作的只有“孟臣”字样。

冲泡功夫茶需要哪些茶具？

冲泡功夫茶的茶具其实挺多的，比如：
1、茶壶
遴选茶壶，诟谇标准有四字诀，曰：“小，浅，齐，老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的划分，壶的庆幸也有丰富多样。但不管式子，庆幸若何，最重要的是“壶宜小不宜大，宜浅不宜深”。
2、茶杯
工夫茶具运用中对茶杯的遴选也有四字诀：小，浅，薄，白。小则一啜而尽;浅则水不留底;色白如玉用以陪衬茶的颜色;量薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花底平口阔，杯底书“若深收藏”的“若深杯”为珍贵，但已不简单得。
3、茶洗
形如大碗，深浅色样许多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
4、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，它的四字诀是：宽，平，浅，白。盘面要宽，以便就客大师数多众，可以大约放多几个杯;盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于扭捏;边要浅，色要白，那都是为了陪衬茶杯，茶壶，使之斑斓。
5、茶垫
工夫茶具运用中的茶垫比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各类式样，但总之要属意到“夏浅冬深”。冬深是为便于浇罐时多装些沸水，使茶不简单冷，茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“茶垫”是用丝瓜络按茶垫的外形大少煎成的，所以要用丝瓜络而不消布毡者，为了不会生异味，垫毡的熏染冲动是为了回护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶颠倒过来以提防壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，启事是单宁酸消融了。
6、水瓶与水钵
熏染冲动一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相就是一个粗浅花盆，式子大约多。明朝制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二尾在钵底，舀水时水动，似乎金鱼也动，那是很少见的珍品。
7、龙缸
大龙缸相似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存多量的泉水，稀盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。
8、红泥小火炉
工夫茶具运用中的红泥小火炉，式样美观极了。一样有各类形式，特征是长形，高6、七寸，置炭的炉心深而小，多么使火势平均，省炭，小炉有盖和门，不消语时把它一盖一关，既俭仆，又便当。
9、砂铫
俗称“茶锅”，是用砂泥做成的，很烦琐，水一开，小盖子会主动掀动，发出一阵阵的声响。事前分的水冲茶刚刚适合。
10、羽扇与钢筷
关于工夫茶具运用中的羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又弗成煽过炉门左右，多么才华保持一定火候，也是暗示对主人的爱惜。所以，特制的羽扇不只有益工夫的阐扬，而且一枝用黑黑鹅翎编制成的扇，大汪过掌，竹柄丝穗的粗雅，陪衬着红，绿，白……各类颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，天然别有风趣。钢筷则不只为了钳炭，挑火，而且可以大约使仆役双手保持清洁。

潮汕工夫茶四宝是什么？

工夫茶四宝：宜兴紫砂壶，景德镇若琛杯，枫溪砂桃，潮阳红泥炉。

1、宜兴紫砂壶，制作原料为紫砂泥，宜兴紫砂壶泡茶既不夺茶真香，又无熟汤气，能较长时间保持茶叶的色、香、味。紫砂茶具还因其造型古朴别致、气质特佳，经茶水泡、手摩挲，会变为古玉色。

2、若琛杯，汉族茶具，茶室四宝之一。是一种薄瓷小杯，薄如纸，白似雪，小巧玲珑，酷似半个乒乓球和微型饭碗，3只小杯叠起来可含于口内而不露。

3、枫溪砂桃，用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。

4、潮阳红泥炉，使用引火棒是引燃后，将橄榄碳置于蜂窝孔隔层。底部有酒精泥壶，也可燃烧酒精煮水。

扩展资料：

工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。

其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。

工夫茶既是可登大雅之堂的饮茶艺术，又是跳出了狭隘的文人圈、扎根于大众沃壤的民俗。雅中有俗，俗中有雅，雅俗共赏，大雅而大俗。

参考资料来源：百度百科-宜兴紫砂壶

参考资料来源：百度百科-工夫茶

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