诸葛八卦村里的早茶

诸葛八卦村里的早茶

吾为老广，一向自得于名闻天下的粤人饮早茶习俗（广东人称喝早茶为“叹”早茶）。但在大山环抱的浙西一个神奇诡异的古村里，我发现饮早茶在此古已有之。

这个古村名为诸葛八卦村，距浙江金华兰溪市18公里，据说是孔明先生的后人为避祸而迁徙在此开的基业。村子以阴阳八卦布局，中央为一大池塘，弯弯地包住诸葛孔明的祠，旁边是一个晒谷坪，以相反的造型伴住池塘，从高处望下去恰如八卦图形。村中道路与房屋也依八卦来布局，错综迷离，走之饶有意趣。村子的西头有一个更大的池塘，这里才是村子的社交中心。沿池塘全是古民居，现在都改成了古色古香的小饭店和商店。这里有个很有趣的民俗现象——饮早茶，那可能是一个远比广东早茶历史更久远的习俗。

为了一睹此地的早茶景观，我特意起了个大早。这时天还没亮，才刚过5点，池塘边石阶上传来一片捣衣声：虽然家家都有自来水洗衣机，但捣衣的习俗仍然保留得很好，这当然有赖于那个池塘。它的一头是山溪活水，注入另一头流向田间。沿池塘的小店面全都开了，灯光极昏暗，桌子都摆在水边，一片喧哗。泡的当然不是广东式功夫茶，多数是大茶壶，有的用小紫砂，则是直接嘴对嘴独享。点心全是小店土产，不高档，但很实惠，如包子煎饼之类。开店的全是老头老太，喝茶的更是老者。

扬州本地人吃早茶推荐

扬州本地人吃早茶推荐：

一、大煮干丝

大煮干丝是扬州早茶名点之一，淮扬菜系里一道能登得上席面的茶点，不仅誉满全国，而且还被国外来宾誉为“东亚名肴”。它有两种制作方式，都是以豆腐干丝为主料，一种是“烫”，一种是“煮”，刀工精湛，烹饪方式讲究，干丝香软入味，香而不腻，味道十分鲜美。

在清朝乾隆年间，“九丝汤”是“大煮干丝”的前身，制作工艺比较奢华，深得乾隆皇帝喜欢，用到的食材有鸡丝、笋丝、火腿丝、木耳丝、口蘑丝、银鱼丝、紫菜丝、蛋皮丝、豆腐干丝，这九种丝烹饪而成。

有时还会加入海参丝、蛭干丝、燕窝丝，后来淮扬菜先贤们觉得“九丝汤”做法，与低调的淮扬菜风格相违背，后来就演变成了以豆腐干丝为主料的“大煮干丝”。

二、蟹黄包

扬州蟹黄包堪称一绝，是以蟹黄和蟹肉为原料，制作工艺十分复杂，大约需要三十多道工序，皮薄筋软，摆在盘中，就像一朵绽放的菊花，用筷子小心提起好似一个“小灯笼”，透过餐厅里的灯光，都能看到里面流动的汤水，汤汁入口油而不腻，吸入一口唇齿留香，鲜味十足。

在吃的时候，先用吸管扎进蟹黄汤包中，不要着急，小心烫嘴。吸完汤汁，里面所剩残肉并不多，只留薄薄一层皮，然后慢慢品尝，吃掉筋软的皮，也是别有风味的。

三、扬州饺面

扬州饺面是江南地方特色，顾名思义，饺面就是碗中有“饺”和面条，荤素搭配，两者形成了一种独特的美食。

饺面中的“饺”，不是“饺子”，而是小馄饨，过去在扬州，人们把它称为“饺”。在制作方法也是特别考究，汤头有的是鸡汤，有的是虾汤。

还有的是三鲜汤等，馄饨皮薄，肉质鲜嫩滑爽，面条是扁的，也叫扁面，口感软硬适中，劲道Q弹，吸足汤汁很是鲜美，汤汁里放有胡椒粉，更能满足你的味蕾。

四、千层油糕

千层油糕是扬州早茶的代表品种，有着“其白如雪，接之千层”的美誉，味道很是独特，带有甜味和一股清香，虽然是发面做的，口感处于喧软和Q弹之间的转换。

千层油糕，菱形块，半透明状，糕体层次清晰，分64层，把猪板油和糖混合，然后依次按照油的比例层层涂抹，多油层口感Q弹，油少的层中就会慢慢变得松软，但油而不腻，在高面上点缀上红绿丝，观之悦目，食之绵软嫩甜还不失Q弹。

五、双麻酥饼

双麻酥饼可谓是扬州面点的代表作，非常精致细腻，小小的酥饼轻轻咬上一口能酥得掉渣，口感外皮脆酥油香，内皮层层起酥，馅心甜香油润。

双麻酥饼看似简单，但制作也是很讲究的。双麻，在以前指的是酥饼表皮的芝麻和里面的馅料也是芝麻，而如今双麻酥饼已经演绎成多种馅料，有甜咸两种口味。

外皮用水油皮和全油面做成，里面包上馅料，外皮刷上蛋液，黏上芝麻，入炉烤熟，色彩鲜明，香酥滋润，使人耳目一新。

“早茶”指的是什么？它最早起源于哪里呢

早茶指的是早餐的茶点和点心，最早起源于清代同治和光绪年间，富家子弟们早起吃的茶和点心。

一、早茶，一词来源

据说是在清代同治到光绪这一时期，那个时候有钱的公子哥都喜欢玩鸟和斗蟋蟀。在清晨的时候会看见一大帮的富家公子一人提着一个鸟笼走在大街上，这些公子哥会到茶馆叫上一盅茶，再点上两份点心，一边吃一边聊家里的各种大事。这个时期通信比较落后，所以一般大的新闻和消息都是从外面传进来的，同一阶层的人会互相沟通和联络。

二、广东的传统文化

在现代一提到早茶，大家就会想到广东。关于广东早茶的来源，只要追溯到清代咸丰时期，在这个时期广东地区出现了茶楼原本只是给路人歇脚谈话用的。这个时期的早茶指的就是一杯茶和两件点心。但是到了现代，广东的早茶随着时代的发展，经济的发展迅速变成了一种文化。有很多自媒体博主都喜欢去广东喝早茶，因为广东的早茶种类相当丰富。不仅仅是喝一杯茶，还有各种各样的小点心，有些茶楼可以给你端上百十来样小点心。

三、早茶文化

在现代社会提到喝早茶一般指的都是广东的早茶。而广东的早茶也不仅仅只是让大家吃个丰富的早餐的作用。很多人喜欢把茶楼当做聊天的地方，在这里舒解压力，谈生意，交换信息，甚至和朋友谈天说地。现在广东高档的茶楼，人均消费就跟酒宴是差不多的。甚至会有一些接房退休老人会从茶馆的开门，一直坐到茶馆的收摊。对于广东人来说，请个早茶是非常普遍的社交方式，去茶楼喝个早茶是一种传统。对于广东人来说，吃早茶是一件很惬意的事情。

本文地址:http://dadaojiayuan.com/cha/43061.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：douchuanxin@foxmail.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 茶叶追肥技巧

下一篇: 专家教你如何藏好春季茶叶