生饼茶、熟饼茶的制程和鉴赏

生饼茶、熟饼茶的制程和鉴赏

生饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。再经紧压成型，成为紧压生茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁由青绿至墨绿色为主，有些部分转黄红色。通常新制茶饼味道不明显，若经高温则有烘乾香甜味。

口感：口感强烈，刺激性较高。若经高温，清香水甜而薄，微涩。如台湾绿茶。

汤色：以黄绿、青绿色为主。

叶底：新制茶品以绿色、黄绿色为主。活性高，较揉韧有弹性。

熟饼茶

制程：鲜叶采摘后，经杀青、揉捻、毛茶干燥，即为生散茶。生散茶经人工快速后熟发酵、洒水渥堆工序，即为熟散茶(普洱散茶)。再经紧压成型，成为紧压熟茶品。

茶菁颜色与香气：茶菁黑或红褐色，有些芽茶则暗金黄色。有浓浓的渥堆味，发酵较轻者有类似龙眼味，发酵较重者有闷湿草蓆味。

口感：当发酵度充足时，汤质浓稠水甜而滑口，几乎不苦涩。发酵度较轻者，尚有回甘，香气明显、口感较重；若没有经过湿仓，陈化后容易口感转酸。

汤色：发酵度较轻者多为深红色，发酵重者以红黑色为主。

叶底：洒水渥堆，而发酵度较轻者叶底红棕色，但不柔韧。重发酵者叶底深褐色或黑色居多，较硬而易碎。

普洱茶生茶和熟茶怎么区分 普洱茶生茶和熟茶区分方法

1、普洱熟茶为后发酵茶，而普洱生茶不经发酵；普洱生茶色泽呈青绿、墨绿色，而普洱熟茶色泽呈红褐色。

2、普洱生茶口感强烈、茶气足、刺激性较高，而普洱熟茶口感醇厚、绵软回甘、生津自然，有轻微渥堆味。

3、生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶（饼茶、砖茶、沱茶）的统称。

4、普洱熟茶，以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。

生普洱茶和熟普洱茶的区别功效

普洱茶分为生普洱和熟普洱两种，两者是有区别的。汤色不同：生普洱汤色是橙黄色，熟普洱汤色是栗红色。工艺不同：生普洱将茶叶晒干成型后高温蒸软塑形后烘干，而熟普洱是窝堆发酵成型。茶色不同：生茶的颜色是青绿色、墨绿色，而熟茶黑色、红褐色、暗金黄色。
什么是熟普洱茶和生普洱茶
所谓普洱生茶（饼茶），是指将晒青毛茶经过高压气蒸，紧压成型后，储放在干燥自然通风的环境，自然发酵而成的茶。
普洱熟茶则是将晒青毛茶在适宜的温度和湿度条件下进行渥堆发酵，从而缩短转化时间，人为发酵而成的茶。
普洱茶生茶和熟茶有什么区别
1、外观颜色不同
生茶茶饼以青绿、墨绿色为主，有部分转为黄红色，白色为芽头。而熟茶茶饼颜色为黑或红褐色，有些芽茶则是暗金黄色。
2、口感滋味不同
生茶，口感强烈，茶气足，茶汤清香高扬，略带苦涩味，好的普洱生茶回甘生津明显且持久。而熟茶，浓稠水甜，滋味纯和，具有独特的陈香。
3、汤色叶底不同
生茶叶底柔软、新鲜、有伸张性，即使存放很久的陈年普洱茶，也能让人感觉到其活力和天然神韵，汤色清澈、明亮、透。而熟茶冲泡后叶底褐红、乌润，汤色红浓明亮。
4、功效作用不同
生茶茶多酚和咖啡碱含量丰富，茶味浓厚，汤感醇厚，口感个性鲜明，滋味富足，但是生茶往往刺激性较强！尤其是新茶，茶性偏寒。然而生茶具有消暑、解毒，以及去火、降燥、止渴、生津、强心提神等功效。
发酵后的普洱熟茶含有大量的有益菌群，又益菌群进入人体后不会对胃产生刺激，而且还能够在胃的表层形成附着膜，对胃产生有益的保护，经常饮用可以起到养胃和护胃的作用。
5、制作工艺大不同
生茶，鲜叶采摘后经萎凋、杀青、揉捻、晒干，即晒青毛茶，之后把晒青毛茶又高温蒸，放入固定模具定型。晒干后成为紧压茶品，或饼、或砖、或沱。
普洱熟茶，晒青毛茶经人工渥堆发酵，即为熟散茶，再经过蒸、压、定型，成为熟茶紧压茶。

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