福建白茶的演进

福建白茶的演进

制造白茶的茶树品种有哪些?

制造白茶的茶树品种有福鼎大白茶、政和大白茶、水仙、菜茶等。福鼎大白茶原产于今福鼎市太姥山。据传说，距今100多年前(1857年)，柏柳乡竹头村陈焕把此茶移植家中而繁殖开来;又说是柏柳乡翁溪村张吓钦发现的;其传播到黄岗乡是在光绪元年(1875年)，由周开陈自后井移植来的。政和大白茶原产于政和县铁山高仓头山。据传说，在清光绪五年(1879年)由铁山人魏年老将此茶树移回家中种植，后因墙倒，无意压条数十株，逐渐繁殖推广。

水仙茶原产于建阳县水吉大湖岩叉山。据传说，清道光年间，由苏某将此茶树移植于西乾家前，后用压条法繁殖推广。当地菜茶的栽培历史约有1000余年，由于长期用种子繁殖与自然变异的结果，性状混杂。1968年，福鼎白琳茶厂在制作传统白茶的基础上，应港商要求制成“新工艺白茶”。1985年，福建省茶科所又创制一种名叫“白雪芽”的白茶新产品。

老白茶功效甚笃

福建白茶除了含有其他茶叶固有的营养成分外，还含有人体所必需的活性酶，国内外医学研究证明，长期饮用白茶可以显著提高人体内脂酶活性，促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄糖的肠吸收，分解体内血液中多余的糖分，促进血糖平衡。

福建白茶含有丰富的多种氨基酸，其性寒凉，具有退热祛暑解毒之功效，在产区内夏季啜一杯白牡丹茶水，很少会中暑，因此白牡丹是当地茶农夏季必备的白茶之一。在中国华北及福建产地被广泛视为养护麻疹患者的良药，故清代名人周亮工在《闽小记》中载：“白毫银针，产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。”现在太姥山还有一株具有170多年树龄的福鼎大白茶原始母树，名曰“绿雪芽”。 白茶存放时间越长，其药用价值越高。白茶中还含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病。同时白茶还含有防辐射物质，对人体的造血机能有显著的保护作用，能减少电视辐射的危害，因此在看电视过程中多喝一些白茶是百利无一害，尤其是少年儿童更应该提倡多喝白茶，有利于保护眼睛，健康身体。

福建白茶怎么泡 福建白茶如何泡

1、投茶，一般投茶量为盖碗量的三分之一，宁少勿多。

2、洗茶，洗茶即醒茶，又称温润泡，用温度适中的开水，用“润”的手法慢慢将茶叶唤醒。

3、冲泡：冲泡的水温宜高，手法是沿盖碗边沿缓缓注入，水流一定要低，不能对着茶叶冲。

4、出汤，出汤要把握两点，就是时间和手法，注完水后停留5秒即可出汤，手法要平、稳、快，碗要端平，到了出汤的时一定要快，尽快沥干，沥干后，盖碗归位，盖子可稍微打开，让茶叶通通氧气，这样茶汤会更好喝。

福建茶文化的历史渊源:福建茶文化

　　福建是茶文化的发祥地，那么福建茶文化有什么历史呢?下面是我精心为你整理的福建茶文化的历史渊源，一起来看看。

　　福建茶文化的历史渊源
　　建茶、斗茶在宋元二朝尉然成风，明清时期，茶叶创新增多，开创乌龙制茶工艺，茶叶贸易渐盛，武夷山的茶山、茶水更加点缀了福建茶的文化底韵。现代福建茶文化在继承前人的基础进一步发扬光大，种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。

　　制茶讲科学，品茶有文化，构成独特的福建区域人文特征。

　　从柴米油盐酱醋茶到琴棋书画诗酒茶，茶与百姓生活，如此贴近，雅俗共赏，茶是一种深沉而隽永的文化。数千年的历史积淀和文明传承，使绚丽多彩的华夏文明奇妙地溶化在茶香之中，以至在人类历史上，人们视茶为生活的享受，友谊的桥梁，文明的象征，精神的化身。它的发现与应用，曾给世界以震惊，为世人所瞩目。中国被称为?茶的故乡?、?茶文化的发祥地?。

　　连绵中国茶文化历史，福建茶文化凝聚着地理灵性，茶在福建已有上千年之久，茶类的创制要数福建最多，品茶的技艺也数福建最奇，福建茶叶在中国茶叶发展乃至世界茶叶发展上具有重要的历史地位和文化价值。

　　莲花茶襟书东晋，南洋思乡忆石亭

　　福建产茶文字记载，最早见诸于南安县丰州古镇的莲花峰石上的摩崖石刻?莲花茶襟?(公元376年)。这比陆羽《茶经》记载的要早三百余年。

　　古时丰州是闽南政治、经济、文化的中心。莲花峰位于镇北桃源村的西北处，峰高约120米，远在西晋即建有莲花岩寺。至唐，山腰上建有一座欧阳詹书室。唐末诗人韩偓在此隐居时，曾咏诗?石崖觅芝叟，乡俗采茶歌?以描写当年莲花峰茶的生产情景。公元1011年，泉州太守高惠莲题刻?岩缝茶香?至今尚存。明正德元年(公元1506年)始建?不老亭?。亭名因北宋熙宁二年(公元1069年)戴忱题诗(诗刻于莲花石上)，诗中有?一莲花不老，过尽世间春?而得。不老亭因全亭的梁柱、屋盖及所有的构件都是花岗石雕刻成的，俗称?石亭?。自此莲花峰茶改称石亭绿茶。至清道光年间莲花峰下种茶更盛，且在南安一带渡海谋生的人较多，石亭绿渐成为侨乡送祝?顺风?的礼品，久而久之，华侨嗜饮，随后，石亭绿畅销南洋诸岛，甚至远销英伦。

　　游子思乡，石亭寄意，茶与亭与人构筑了一道独特的侨乡茶文化风景。如今古镇焕彩，新楼成片，但山门楹联依然：?茶绿峰青，开放几更今古;亭高莲傲，醉醒一样乾坤。?

　　宋词偏爱建溪春，元曲令兴武夷风

　　建茶因产于建溪流域而得名。建茶有文字记载的是在南北朝时期(479-502)，到唐朝开元天宝年间(713-755)《开元天宝遗事》记载：?逸人王休，居太白山下(今陕西宝鸡市南部)日与僧道异人往还，每至冬时，即溪敲其冰(以)精壶煮建茗，共宾客饮之。?表明建茶历史悠久。北宋林逋在《建茶》中写道?石碾清飞瑟瑟尘，乳香烹出建溪春。世间绝品人难识，闲对茶经忆古人。?

　　唐冯贽撰的《记事珠》称?建人谓斗茶为茗战?，说明闽人斗茶习俗始于唐。时至宋代，福建以北苑贡茶和斗茶活动闻名于世，开创了一代斗茶比艺的茗饮之风，并风靡全国。可谓龙飞凤舞倾朝庭，斗茶比艺创时兴。北宋?丁谓(962-1033)《咏茶》;北宋?范仲淹(989-1052)《和章岷从事斗茶歌》;宋?蔡襄撰(1049-1053) 《茶录》;宋?宋子安撰(1064前后)《东溪试茶录》;宋?黄儒撰(1075前后)《品茶要录》;宋?徽宗赵佶撰(1107)《大观茶论》;宋?熊蕃撰(1121-25).熊克增补(1158)《宣和北苑贡茶录》;宋?赵汝砺撰(1186)《北苑别录》等详尽记载和研究了当时福建的栽茶、制茶、品茶技术及饮茶风习。据报道记载北苑茶的宋代茶书有一半以上，茶诗词达千首以上。宋代武夷茶为建茶组成的一部分，至元大德六年(1302年)创立焙局，设置御茶园于九曲溪之四曲畔，每年制?龙团?五千饼。从此，武夷茶大量单独入贡，元朝鼎盛，至御茶园解体长达二百六十年之久。

　　宋、元两朝福建出现了以?龙凤盛世茗战成风?为特征的宫廷茶文化与文人茶文化的鼎盛时期，九曲溪孕育而成的中国皇家茶园御茶园不仅代表是武夷茶的历史辉煌，而且象征闽茶在中国茶叶的特殊地位。

　　明清有心话工夫，咸丰无意问茉莉

　　当斗茶之兴渐减，明清时期的福建茶进入了创新时期，创制了多种茶类。继宋代贡茶和斗茶之后的又一次辉煌。

　　明末清初福建创制了乌龙茶，释超全(1625-1711) 《武夷茶歌》、《安溪茶歌》;清?陆廷灿(1734)《续茶经》引的《王草堂茶说》;清?董天工编(1751)《武夷山志》等记载了乌龙茶的制作技术。乌龙茶问世后就受到人们的喜爱并出现了适于乌龙茶的独特品饮方式，俗称工夫茶。清?彭光斗(1766) 《闽琐记》、袁枚撰(十八世纪八十年代或稍后亦注1786)《随园食单》、梁章钜撰(1845)《归田琐记》、施鸿保撰(1857)《闽杂记》、徐珂《清稗类钞》;连横(1878-1936)《雅堂文集》等都有记载。此间，乌龙茶也传入了台湾。

　　福建生产工夫红茶，相传清咸丰、同治年间(1851-1874年)在福安坦洋村试制成功，经广州运销欧洲，很受欢迎。此后大批茶商接踵而来，入山求市，开设茶行，周边茶叶云集坦洋，?坦洋工夫?的名声也不胫而走。在福建境内，还有白琳工夫、政和工夫，通常称为福建三大工夫红茶。

　　福建用茉莉花窨茶大约始于明朝。到清朝，窨制方法较明朝又有发展，并开始出现大量的商品茶，清咸丰年间(1851-1861)，茉莉花茶大量生产，畅销华北各地。1890年前后各地茶叶运到福州窨制花茶，福州便成为花茶窨制中心。

　　创新茶科技，丰富茶种类，成了这一历史时期的主旋律。此时茶叶贸易渐盛，在相当一段时期，武夷茶(Bohea)成了中国茶的代称。

　　二十世纪八十年代，福建乌龙茶以其独特的魅力风靡日本饮料市场，可谓是樱花时节念水仙(指：水仙茶等)，乌龙东渡创奇迹。

　　千载儒释道，万古山水茶

　　刘超然、郑丰稔在《崇安县新志》(1940年)记载：?武夷茶，始于唐，盛于宋元，衰于明，而复兴于清。然孙樵《送茶焦刑部书》云：?甘晚候十五人遗侍斋阁，此徒皆乘雷而摘，拜水而和，盖建阳丹山碧水之乡，月涧云龛之品，慎勿贱用之?。丹山碧水为武夷之特种，唐时崇安本设县，武夷尚属建阳故云。然则此茶之出于武夷，已无疑义。武夷茶最古之文献其在斯乎。宋时范仲淹、欧阳修、梅圣俞、苏轼、蔡襄、丁谓、刘子翚、朱熹等从而张之，武夷茶遂驰名天下。? 著名茶学专家陈椽教授曾经给予 ?武夷茶历经宋、元、明、清四朝，制茶技术不断革新，创造了驰名中外的名茶，历次输出外销。誉满全球，为提高我国茶业科学技术水平作出了贡献。?的高度评价。

　　武夷茶文化有一千多年的悠久历史，元代始成为皇室贡品，并在武夷创办御茶园，茶文化遗址遍布武夷山中。有唐至民国古茶园、宋遇林亭窑址、元大德至明嘉靖御茶园、明大红袍名丛、清庞公吃茶处、明至民国古茶厂、清茶政告示石刻等。武夷山是儒、释、道三教同山之处，著名史学家蔡尚思教授曾赞道：?东周出孔丘，南宋有朱熹。中国古文化，泰山与武夷。?1962年冬郭沫若游武夷诗云：?九曲清流绕武夷，棹歌首唱自朱熹，幽兰生谷香生径，方竹满山绿满溪。六六三三疑道语，崖崖壑壑竞仙姿，清波轻筏觞飞羽，不会题诗也会题。?茶与三教有不解之缘，茶中蕴和，茶中寓静，茶的?和、静?的禀性乃三教所追求的境界，三教思想之精华也丰富了武夷茶文化的内涵。

　　古典美学认为：?石者，天地之骨也;骨，贵坚深而不浅露。水者，天地之血也;血，贵周流而不凝滞。?武夷山是山水石的一体化，是中国古典山水美学的精粹之所聚者，自然风光独树一帜，?三三秀水清如玉?的九曲，与?六六奇峰翠插天?的三十六峰、九十九岩的绝妙结合，它异于一般自然山水，是以奇秀深幽为特征的巧而精的天然山水园林。武夷岩茶与武夷山堪称一体，?好山，好水，出好茶?，武夷是?茶以山名，山以茶而名?。

　　当今武夷山人在挖掘继承历代品茶艺术的基础上，总结整理出一套《武夷茶艺》，其程序：恭请上座 焚香净气 丝竹和鸣 叶嘉酬宾 山泉初沸 孟臣沐霖 乌龙入宫 悬壶高冲 春风拂面 重洗仙颜 若琛出浴 玉液回春 关公巡城 韩信点兵 三龙护鼎 鉴赏三色 喜闻幽香 初品奇茗 再斟流霞 品啜甘露 三斟石乳 领悟岩韵 自斟慢饮 敬献茶点 欣赏茶歌 游龙戏水 尽杯谢茶。把品茗、观景、赏艺融为一体。蔡镇楚教授在《武夷山茶韵》中赞美道：?武夷山我心中的山水茶缘，我梦中的千古茶神，我笔底流转如珠的旷世茶韵。?

　　武夷茶文化已成为武夷山世界自然?文化遗产的组成部分。

　　寻香首推茶，品茗此为都

　　安溪产茶有字可考于唐。唐末，阆苑岩岩宇大门有：?白茶特产推无价，石笋孤峰别有天。?开先县令詹敦仁(914-979年)曾留下许多茶诗。明清崛起，至光绪三十年茶园面积达3.1万亩，并有规模出口量。如今是乌龙茶出口基地，中国名茶(乌龙茶)之乡。

　　种茶、制茶、售茶、品茶、赛茶等几乎占据了茶乡人的生活内容。制茶讲科学，品茶有文化，是如今安溪茶文化的一道亮丽的风景线。苏淑勉在《大坪，我为你祝福》一文中描述过：只见红砖粉墙的楼房里，随处可见一袋袋焙熟包装的?秋香?。主人端出的全是青一色白不锈铜的巨形茶盘，配上古铜紫砂茶壶茶盏，别具一格茶乡特色。他们沿袭?没有三杯不成礼数?的风习，劝茶款款，言笑晏晏。安溪茶艺的推出，总结了古人的品茶经验，结合地方品茶习俗，简古纯美，主要以铁观音的特殊茶韵为本体茶性，阐明其沏泡技艺和茶艺精神内涵。其茶艺流程有：神入茶境、茶具展示、烹煮泉水、瑶池出盏、观音入宫、悬壶高冲、春风拂面、瓯里酝香、三龙护鼎、行云流水、观音出海、点水流香、香茗敬宾、欣赏汤色、细闻幽香、品香寻韵。通过茶艺，传达了?纯、雅、礼、和?的精神追求。颇有嫩柳池塘初拂水，简古纯美问春风之美。

　　?志寄茶韵，笔唤乡情?是茶乡人对茶文化的特殊理解。在吴小猛的《给老父》诗文中写道：?一垄垄茶园爬上山坡/爬上额头/绿色的弥漫/把日子染得金黄金黄嫩芽上的白毫/什么时候/悄然爬上双鬓/爬满你的头?老茶师的辛劳和执着，都真实地溶入了茶叶，而当人们品饮时领略的是清香和甘醇。在长坑乡工作的龚伏龙题的?观音茗韵醉人香，陆羽当年惜未先，茶叶文化大手笔，乌龙云岭谱新篇。?把茶、茶文化、茶乡事业连在一起。
　　福建茶文化的茶艺
　　1、嘘寒问暖(湿壶)：俗称?湿壶?，将初沸水注入空壶，以提高壶温， 便于冲泡。

　　2、素瓷生烟(烫杯)：品工夫茶讲究热饮，烫杯成了必不可少的程序，在宾客面前湿壶烫杯还寓意对宾客的敬重，营造温馨这氛围。(取茶罐，茶荷等)

　　3、倾心桃源(置茶于壶内)：俗称?纳茶?，即将茶叶投入茶壶，取样要准确，量多则过浓，量少则偏淡。通常下茶量以茶水比1:22为宜。

　　4、悬壶高冲：(提壶，注沸水于壶)

　　5、轻推花浮：(刮沫)

　　6、孟臣沐霖：(淋壶)

　　7、关公巡城(筛茶)：高冲低斟是工夫茶的技法之一，高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀，最后点滴入杯。

　　8、敬奉香茗：(副泡手敬茶)

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