知茶性才能泡出好茶来

知茶性才能泡出好茶来

在普洱茶冲泡中各有各的泡法，熟茶相较于生茶而言是一种难冲泡的茶。因为它的茶性决定了比生茶更加难泡，一不小心就会滋味弱，汤感薄，香气沉闷以及不悦的气味来。

还有的可能是，明明茶叶品质和仓储都非常良好的茶，却会泡出让人咽喉干、燥、紧的茶汤来，这种情况实在让人困惑。

为了把熟茶泡得好喝，我们更强调冲泡手法等一系列问题。而牢牢掌握这些方法，首先要分析茶性，辨析其特征，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，才能在此过程中扬长避短。

气味：新熟茶有渥堆味或者说渥堆味更重，这是由它发酵的工艺决定的，有不懂茶的人把这种味道误认为是陈香味，其实不完全错，因为二者有着极其相似的地方。不过熟茶的陈香是需要时间转化的，当年的熟茶也要经过冲泡，仔细品饮之后才能感觉出来，而平时通过闻饼面的技巧是难以判断渥堆味和陈香味，因为它更重的渥堆味已经掩盖了陈香。

好的熟茶泡到中后期会出现蜜香甚至陈香。在冲泡时，前几泡是抑制气味(堆味、杂味)，提升黏，稠、汤感，使香平衡或向后倾斜。泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤就必须尽量控制好最初几泡的浓度，以求保护后几泡的表现，提升整体的耐泡程度。而对于中间几泡来说，当发现气味已经转"醇"，就可以适当激发香气了。不得不注意的是，老熟茶有仓储味、枯叶味(较轻)，但好的老茶泡到中期会出现很好的药香。

滋味：新熟茶滋味不太有刺激性、相反生茶刺激性却很强。可其汤感较佳，虽收敛性不如陈放时间较长的茶，但只要冲泡得当，也会呈现出豆汤一样沙而粘的口感。

从以上两点可以看出，新的熟茶内容不够丰富，一般情况下大多不耐泡，这不是和我们平时说的茶梗多少决定的，而是由茶叶本质，制作工艺和后期陈化表现出来的。除此之外，熟茶冲泡的步奏及所用器具都是很重要的。只有不断地尝试每一种普洱茶，才能在冲泡中得心应手，泡茶令人回味无穷的好茶来。

茶知识泡茶方法

泡茶方法

1.准备好茶具和茶叶，将茶叶放入茶壶或茶杯中。

2.将热水烧开，让水温适度，根据茶叶种类不同，温度也略有区别。

3.倒入少量热水，旋转茶壶或茶杯，让茶叶沾湿并散发出香气。

4.等待15-30秒，倒入足够的热水，尽量让水流覆盖茶叶，然后立即倒出茶汤。

5.此时的茶汤可能有杂质和浮沫，需要用盖碗过滤器来去除。

6.再次倒入足够的热水，这时茶叶已经舒展开来，继续冲泡约1-5分钟即可。

7.依据茶叶种类、泡茶时间和水温控制好口感，享用美味茶汤。

通过实训茶艺冲泡技巧,你学到了什么

通过在天晟茶艺培训学校系统专业的学习，明白了学茶艺，贵在了解茶和喜欢茶，不了解茶怎么能随便说是喜欢茶呢？大部分的市场调研表明，说自己喜欢茶，最后是对茶的初恋情怀，比如第一次喝茶时的氛围，第一次看到茶艺师在表演泡茶流程时穿着很优雅，动作很柔美，很欣赏这样的意境，有渴望将来也能成为这样，这就是对茶的初恋。

不了解茶，就无法知茶性，不知茶性而冲泡茶，那是添水倒茶，即使动作非常的柔美，也是服务员的角色罢了。话说，知茶性而科学泡茶，听起来简单，做起来却非常的难，全国茶叶品种近6000多种，不同的茶有不同的特性，那就需要你对茶有着深刻的了解，才能顺之，并让茶表现出最佳的状态。

如同天晟茶艺培训学校所说的，茶艺是一门技艺，是科学泡茶和健康饮茶的技艺，泡茶技艺是像厨师一样，把茶叶冲泡出——色、香、味俱佳的茶汤之技艺，不是舞台的表演技艺，看茶艺师水平的高低不是看她的美貌和穿着，而是茶艺师冲泡出来的茶汤，那才是评委真正要关心的事。

不能知茶性而科学泡茶，一般来说，就更谈不上什么知己知茶而健康饮茶了，许许多多的茶书籍上都写着茶的好，从来没有看到过茶的不好。其实，错了，当下的茶自从有了农药、化肥、除草剂、催芽素、叶面宝时，茶已经不再是茶了，似乎更像是大棚蔬菜一般，所以，喝茶一定要先了解茶。

泡茶到底该怎么选择水好水泡好茶

泡茶到底该怎么选择水好水泡好茶。

好水出好茶，器为茶之父，水为茶之母。茶者水之神，水者茶之体，非真水莫显其神，非精茶曷见其体。

古代人对泡茶用水的认识。一、水要甘而冽。甘是指水含于口中有甜感，不苦不咸。水的冷冽对泡茶也是有讲究的，清吴我鸥《雪水煎茶》中:“绝胜江心水，飞花注满瓯。纤芽排夜试，古瓮隔年留”描绘得十分清楚。二、水要活、清而轻。这是古人对泡茶用水的基本要求。宋唐庚的《斗茶记》(1112年)记载:“水不问江井，要之贵活。”明张源在《茶录》中分析得更为具体，指出:“山顶泉清而轻，山下泉清而重，石中泉清而甘，砂中泉清而冽，土中泉淡而白。流于黄石为佳，泻出青石无用。流动者愈于安静，负阴者胜于向阳。真源无味，真水无香。”三、是贮水要得法。明熊明遇在《罗界茶记》中指出:“养水须置石子于瓮……”明许次妤在《茶疏》中进一步指出:“水性忌木，松杉为甚，木桶贮水，其害滋甚，洁瓶为佳耳。”明罗隙在《茶解》中介绍得更为具体，他说:“大岔满贮，投伏龙肝一块，即灶中心于土也，乘热投之。贮水岔预置于阴庭，覆以纱帛，使昼抱天光，夜承星露，则英华不散，灵气常存。假令压以木石，封以纸署，暴于日中，则内闭其气，外耗其精，水神敞矣，水味败矣。”

泡茶用水的选择。泡茶用水究竟以何种为好，自古以来，就引起人们的重视和兴趣。陆羽曾在《茶经》中明确指出:“其水，用山水上，江水中，井水下。其山水，拣乳泉，石池漫流者上。”一般情况下，泡茶都用天然水，也有用市售矿泉水、蒸馏水的。天然水按其来源可分为泉水(山水)、溪水、江水(河水)、湖水、井水、雨水、雪水等。泡茶，首先是山泉水或溪水为好，再是江(河)水、湖水和井水。自来水也是通过净化后的江水(河水)或湖水，属于天然水，但自来水中普遍有漂白粉中的氯气气味，用它来泡茶将影响茶的香气和滋味。因此，用自来水泡茶，必须通过以下两种方法进行处理:①用水缸养水。将自来水放置于水缸(陶瓷材质制成的)内，约24小时，使漂白粉中的氯气挥发掉，再煮沸泡茶。②直接在自来水龙头出水处安装离子交换净水器，自来水出水时通过离子交换树脂，将漂白粉中的氯气去除，然后煮沸泡茶。

现代人对泡茶用水的认识。中国饮用水的水域分为以下五类:类水域:主要为源头水、国家自然保护区。I类水域:主要为集中式生活饮用水水源地、一级保护区、珍贵鱼类保护区和鱼虾下卵场。III类水域:主要为集中式生活用水水源地、二级保护区、一般鱼类保护区及游泳区。IV类水域:主要为一般工业区及人体非直接接触的娱乐用水区。V类水域:主要为农业用水区及一般景观水域。符合国家颁布的生活用水标准是泡茶用水选择的最低标准，因此有条件的地方，应从I类水域的水源中选取好的水质。

中国五大名泉。中国，著名的泉水有百余处之多，而镇江中泠泉、无锡惠山泉、苏州观音泉、杭州虎跑泉和济南趵突泉最为有名，号称中国五大名泉。

泡茶用水对茶品质的影响。氧化铁：①氧化铁当水中低价铁达到01毫克/升时，茶汤汤色变暗，滋味变淡。高价氧化铁对茶汤的影响比低价氧化铁影响更大，当高价氧化铁含量为0.1毫克/升时，茶汤品质明显下降，含量越高，茶汤汤色越差。铝：②铝茶汤中含量为0.2毫克/升时，茶汤苦味明显。钙：③钙茶汤中含量为2毫克/升时，茶汤涩味明显，增加到4毫克/升时，滋味变苦。镁：④镁茶汤中含量为2毫克/升时，滋味变淡。锰：⑤锰茶汤中含量为0.1毫克/升时，有苦味，含量越高苦味越明显。铬：⑥铬茶汤中含量为0.1毫克/升时，有苦涩味，含量越高越明显。镍：⑦镍茶汤中含量为0.1毫克/升时，产生酸味。银：⑧银茶汤中含量为0.3毫克/升时，有金属味。锌：⑨锌茶汤中含量为0.2毫克/升时，有异味。

水的硬度。硬水:有较多量的钙、镁离子;软水:不溶或只含少量钙、镁离子。暂时硬水:硬性是由含有碳酸氢钙或碳酸氢镁引起;永久硬水:由含有钙和镁的硫酸盐或氯化物引起。水的硬度影响水的pH值(酸碱度)，pH值影响茶汤色泽。pH>5时，汤色加深;pH=7时，茶黄素就倾向自动氧化而损失。软水中含其他溶质少，茶叶有效成分的溶解度高，故茶味浓。硬水中含有较多的钙、镁离子和矿物质，茶叶有效成分的溶解度低，故茶味淡。由此可见，泡茶用水以选择软水或暂时硬水为宜。硬度0~10度为软水，10度以上为硬水。通常饮用水的总硬度不超过25度。

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