深夜谈吃：快哉徽州茶干

深夜谈吃：快哉徽州茶干

中国人喝茶最是讲究，且不说各式茶道，仅茶食的种类就足以令人眼花缭乱。文人雅士常谈茶和酒，我曾在许多茶文中读到关于南北茶文化的典故，其中常提到佐茶的小食，茶干便是一种。

周作人在《喝茶》中道：豆腐干中本有一种“茶干”，今变而为丝，亦颇与茶相宜。汪曾祺在的《茶干》中曰：“双黄蛋、醉蟹、董糖、连万顺的茶干，凑成四色礼品，馈赠亲友，极为相宜……这种茶干是圆形的，周围较厚，中间较薄，周身有蒲包压出来的细纹……嚼起来有咬劲，越嚼越香，是佐茶的妙品，所以叫做‘茶干’。” 汪曾祺祖籍江苏，他讲的是高邮茶干。

对于茶干我并不陌生，各地茶干也曾领略过一二，但心中视为上品的则当属徽州茶干。当年还是穷学生的时候，曾去徽州采风，那时还不懂得徽州茶的妙处，却爱上了当地各色小吃，事隔多年，许多记忆早已模糊，唯有茶干与徽墨酥的清香难以忘却。

徽墨酥是一种小点心，以黑芝麻为主料，油酥细腻，甜润清爽。徽州因特产“徽墨”而被称之为“中国徽墨之乡”，徽墨酥的外形则酷似徽墨，且完全依照墨锭标准尺寸制成，约长6厘米、宽4厘米、厚1厘米，从内到外乌黑油亮，芳香四溢。徽墨酥入口即化，被我戏称为“最具文化气息”的糕点，自嘲吃过后再不会“胸无点墨”。

在徽州写生时常买茶干来解馋，它看上去颜色酱褐，似与市场上的豆腐干别无二致，却又略薄一些，有股清冽的豆香味道。据说徽州茶干始于南宋，兴于元代，盛于明清，经十二道严密工序精工细作，形薄肉细，咀嚼后口齿流香。相传乾隆皇帝下江南，品过徽州茶干后赞不绝口，遂趁兴用随手把玩的一方印石在圆饼似的茶干上按下了深深的一道无字印，无字之印即为口，寓意“有口皆碑”。从此徽州人便将一直是圆形的茶干按照皇帝的印章形状压榨成正方形，徽州茶干由此声名鹊起，流传至今。

茶干制作讲究，先将黄豆浆液过滤之后，再用传统方法紧压，配以八角、甘草、冰糖、食盐、桂皮、茴香、丁香等等小火熬煮，遂制成古朴又小巧别致的茶干。

不久之前再去徽州，除了买茶，茶干成了此行的另一目的。如今的徽州茶干口味更为丰富，有了桂花、海鲜、麻辣和香菇、鸡汁等新口味，包装也越发考究起来。曾听到过走街串巷的茶干叫卖声：茶干不咸，吃了玩玩;茶干不丑，正好搭酒……黄昏的弄堂口，总是声声回荡，起落着悠扬。

茶干用来饮酒佐茶，都是上品，两者清香交织，实为享受。据传一代文豪金圣叹先生就酷爱食用徽州茶干。他常一支孤笔于夜阑人静之时，案边必备一盘茶干，眉批脚注，拍案叫绝之后;掩卷沉思，潸然泪下之时，必拈一枚入口，佐以清茶，喟曰：“快哉，茶干!”

天高云淡菊花香，泡一杯清澈明亮的黄山毛峰，青花瓷碟中盛几片酱色的茶干，啜一口香茗，漫卷一路悠远的回味;品一片茶干，劲道十足，余香四溢。茶干就像是将千般情、万般味沉淀压缩，深深典藏，只在入口时一并释放;而饮茶，难道不也一样吗?茶汁恰似浓缩过的人生，有甘苦，有清香，种种滋味谁能言喻!

形容古徽州的诗句

1. 关于古徽州诗句
关于古徽州诗句 1.关于“水墨徽州”的诗词都有哪些
1、《有友人怜予乏劝为黄山白岳之游》——明代汤显祖

欲识金银气，多从黄白游。

一生痴绝处，无梦到徽州。

译文：沿着黄河长江之类的富饶之地旅游才能看到富丽堂皇的景象，一生吃痴到绝处，一辈子想去人间仙境，可做梦也没梦到人间仙境原来在徽州。

2、《徽州》——宋代赵师秀

山绕清溪水绕城，白云碧嶂画难成。

处处楼台藏野色，家家灯火读书声。

译文：山围绕着清溪，清溪水环绕着城，白云和青绿色如屏障的山峰只能目视，却不可附于丹青之上。各个地方的楼台都隐藏着郊野的景色，朗朗书声伴着星星灯火徘徊在静谧之中。

3、《夜泊屯溪记》现代郁达夫

新安江水碧悠悠， 两岸人家散若舟。

几夜屯溪桥下梦， 断肠春色似扬州。

译文：新安江水澄澈碧透，悠然地向东流去，两岸的乡村人家就像散落飘浮在水上的小舟，在云雾里若隐若现；这如梦如幻，如诗如画的新安江，宛若仙境，可与那令人赞不绝口的水乡扬州相比美。

4、《新安滩》——清代黄景仁

一滩复一滩，三百六十滩。

一滩高十丈，新安在天上。

译文：新安江内一滩又一滩，经过一滩好象增高十丈。要经过三百六十滩，那就是三千六百丈。那么，它的发源地——新安，就在天上。

5、《小桃源》——唐代李白

黟县小桃源，烟霞百里间。

地多灵草木，人尚古衣冠。

市向晡前散，山经夜后寒。

译文：皖南黟县乡村山水，犹如世外桃源，风景优e69da5e887aa62616964757a686964616f31333431353337美，山水景物可达百里。有好多有灵性的花草树木，人们都崇尚古风。集市很早就散了，夜里的山就冷冷清清的了。
2.徽韵中赞扬徽州的诗词
《游黄山白岳不果》是明代汤显祖的一首诗作。

序：吴序怜予乏绝，劝为黄山白岳之游，不果。

欲识金银气，多从黄白游。

一生痴绝处，无梦到徽州。

注释：

①乏绝：潦倒，困穷。

②黄白：即徽州境内的黄山、白岳山。明代中期，徽州商业兴盛，商贾富甲天下。

诗序说明了汤显祖当时的生涯状态：乏绝者，潦倒也，困穷也。那么在穷困潦倒时他的朋友为啥要建议他去徽州。那可绝不是现在的休闲体验游哦，肚子没着落，休啥闲哦。无非希望到徽州寻求复出的机会，而这机会应该还是寄托在许国身上。

万历十九年（1591），许国就已退休回徽州歙县故里。只要看如今还矗立在歙县古城内的许国八脚牌坊，就知道许国当年在朝廷的身价地位。虽然退了休，但许国既曾是皇帝的老师又是重臣，只要他愿意推荐，汤显祖的人生就会发生变化。

所以汤显祖的友人吴序当是劝汤显祖到徽州去晋见许国，以消除隔阂，重修师生之谊，只要许国肯对皇帝说句话，就能改变自己的困境。诗句“黄白”，明指黄山、白岳（齐云山），暗喻黄金白银，即官位俸禄。

无论是什么原因使其黄白之游不果，都不能推断出汤显祖对徽州的赞美之意。

事实上，诗一开头就把徽州描述成一个充满铜臭味的地方：要沾财气，多半得到黄山白岳之间的徽州去。这也许还真符合当时的社会现实，因为明清时期徽商名满天下，富可敌国，徽州自然也当是个俗人羡慕的流金之地。

但这一切与风光之美无关，与潦倒的剧作家又有啥关系呢？汤显祖那时被建议到徽州去，不是去求人，就是去求仙求道，人者许国也，仙道者齐云山也，而最现实的渠道自然是求人，所以截然和风景扯不上半点关系的。因此，这首诗如被理解为作者对徽州风光的赞美，就大错特错。

它应该表达作者不肯低头求人的一种心态：都说富贵在徽州，可惜我一辈子想都没想过要去徽州。

如果把“一生痴绝处”改为“一生痛绝处”，意思可能就更明朗了。这可不是我改的，见于北京大学校友网署名文章《数学泰斗江泽涵》，其原文是“大戏剧家汤显祖因向往徽州而留有“一生痛绝处，无梦到徽州”的诗句。”

这“痛”似乎是因为没有做梦到过徽州而来的，殊不知汤显祖后半生之痛来自徽州啊。如果他真想去徽州的话，他应该会模仿南朝民歌《西洲曲》的结尾两句：“南风知我意，吹梦到西洲。”不是徽州不美，是显祖先生生不逢时也。

不过，原来徽州治下婺源终于划在汤先生老家江西的名下了，也许算是对误解的补偿。

扩展资料：

《游黄山白岳不果》，诗题中的“白岳”，指的是休宁齐云山。齐云山与湖北武当山、四川鹤鸣山、江西龙虎山并称“中国四大道教名山”，又与黄山并称“黄山白岳”。汤显祖在诗作中，“黄山白岳”便简作“黄白”。全诗四句，其实是写“因果”。即前两句写原因，后两句写结果。

全诗的主旨在前，而不是后人看重的后两句。从诗人的经历和品格来讲，这首诗既不是歌颂“黄白”景色的美丽，也不是表达向往去徽州，而是发出一生的感慨。诗人写这首诗时正是穷困潦倒的时候，朋友多次相邀劝告，希望他到徽州求得发达的机会，然而却都未成行。

诗句中的“黄白”，明指黄山、白岳山，暗喻黄金、白银，即官位俸禄。无论是何因使其不果，都不能推断出汤显祖对徽州的赞美之意。事实上，诗一开头就把徽州描述成一个充满铜臭的地方：要沾财气，多半要到黄山、白岳山间的徽州去。

这符合当时的社会现实，明清时期徽商名满天下，富可敌国，徽州自然也当是个众人羡慕的流金之地。但这一切与风光之美无关，与潦倒的剧作家也无关。这首诗表达了诗人不肯低头求人的心态：都说富贵在徽州，可惜我一辈子想都没想过要去徽州。

参考资料： 百度百科-游黄山白岳不果
3.有关徽州的诗词、文化
徽州——历史地名，简称“徽”，古称歙州。

徽州文化即徽文化，是中国三大地域文化之一。指古徽州一府六县物质文明和精神文明的总和。

徽州文化和淮河文化、庐州文化、皖江文化形成了安徽四大文化圈，四大文化圈合而为一，总称安徽文化、皖文化。这不仅是中华文明的重要组成部分，还是中华文明的源头之一。

徽州文化的主要内容有：徽州土地制度、徽商、徽州宗族、徽州历史名人、徽州教育、徽州科技、新安理学、新安医学、徽派朴学、徽州戏曲、新安画派、徽派篆刻、徽派版画、徽州工艺、徽州刻、徽州文献、徽州文书、徽派建筑、徽州村落、徽州民俗、徽州方言、徽菜、徽州宗教、徽州地理、徽州动植物资源等。涉及徽州经济、社会、教育、学术、文学、艺术、工艺、建筑、医学等诸学科，凡与徽州社会历史发展有关的内容，都属徽州文化范畴，通常我们用“物质文明和精神文明的总和”来加以概括。

有关徽州的诗词摘选如下：《赠总上人兼简无求居士二首》年代： 宋 作者： 刘子翚多谢徽州吴使君，新诗问劳意何勤。无求已得心空乐，更作无心出岫云。

《江东报英烈拟封二字侯喜成三绝》年代： 宋 作者： 钱时焕章飞报下徽州，英烈将褒二字侯。千古沉沉黄壤骨，一朝提上碧云头。

《张安国约同赋仇氏{匡去王加赣}瓮酒》年代： 宋 作者： 张栻人间炎热不可耐，君家瓮头春未央。想当醉倒卧永日，梦绕清淮归故乡。

后生那得识此酒，从君乞方还肯否。徽州作赋为欷歔，荆州诗来端起予。

《张提学寄先师文正公新集至代简为答》年代： 明 作者： 邵宝遗书新刻自徽州，千里缄来百拜收。自信叔孙知不朽，未应巢父得长留。

秘藏不作山中计，重购还供海外求。青眼独看张侍御，瓣香今有古风流。

《有友人怜予乏劝为黄山白岳之游》年代： 明 作者： 汤显祖欲识金银气，多从黄白游。一生痴绝处，无梦到徽州。

徽州简介：徽州是浙江省早期雏形浙江西道的一部分，也是江南省分治后安徽之“徽”的来源。徽州地处黄山与天目山脉间，东临吴越故都杭州，与浙西的金、衢、严三州唇齿相依，风光秀美，山水人文系之，粉墙黛瓦的江南徽派建筑与之相得益彰。

徽文化也成为中外学者重点研究的中华三大地域文化之一。古徽州钟灵毓秀，文化积淀非常深厚，自古以来人才辈出，有人把这里比作诞生了孔子孟子的山东曲阜和邹城，称徽州为“东南邹鲁”。
4.魂牵梦萦新安江古诗词
魂牵梦萦新安江——长歌为《你好新安江》而作。

新安江水母亲河，养育儿女绿千畴。 千山竞秀花争艳，一水含情景色幽。

岸边山村炊烟袅，岭上古道足迹留。 沧桑巨变旧貌改，斜晖脉脉水长流。

屯浦归帆昨夜梦，渔梁商埠今朝休。 唯有千年精气神，老树新枝三春柳。

踏遍青山梦魂绕，追寻碧波频回首。 六七八月暑气盛，春来未雨已绸缪。

一声你好新安江，电视摄制到徽州。 从山到海逾千里，江流追溯探源头。

怀玉山上六股尖，大源小源汇流口。 右龙灯舞板凳龙，茗洲茶香飘五洲。

吴楚分源山逶迤，霞瀛朱升出奇谋。 白云天际梯田美，五城茶干就米酒。

横江率水归屯浦，万安古镇罗盘优。 齐云问道开神秀，南屏影画誉全球。

桃花源里可耕田，画里乡村好放讴。 丰乐湖畔觅芳草，八卦村里看琼楼。

西溪之南绿绕亭，水口园林数唐模。 许村往事付新书，幸福仁里亮歌喉。

水润瀛州徽味浓，祥和龙川系华舟。 徽商古道通天下，文星璀璨徽骆驼。

四水归歙汇宝地，人文荟萃古徽州。 六水回澜绕玉带，五峰拱秀真金镂。

东方瑞士俏三阳，叶村罗汉盛名久。 燕窝山庄出凤凰，古老昌溪寿星多。

山水画廊始深渡，望断千帆到街口。 千岛湖水融淳安，网张鱼跃庆丰收。

富春钱塘无限美，浩浩荡荡入海流。 一辑纪实千滴汗，一路拍摄一路歌。

曾记欢呼分源处，好忆品茗筏上游。 伏岭听戏看热闹，牌坊访古慰同俦。

方与寿星同欢乐，又品仙桃果难求。 河边夜半赏星月，山巅黎明惊斑鸠。

一代才俊播馨香，百世流芳足千秋。 三月奔波虽辛苦，硕果累累志已酬。

百万观众屏前看，心花怒放长凝眸。 荧屏画面暂告别，新安恋情长悠悠。

2011年8月25日于屯溪墨香斋。
5.能够体现徽州文化古诗歌,谢谢 急用
汤显祖《游黄山白岳不果》

序：吴序怜予乏绝，劝为黄山白岳之游，不果。

欲识金银气，多从黄白游。

一生痴绝处，无梦到徽州

李白当年有诗写道：“清溪清我心，水色异诸水，借问新安江，见底何如此。人行明镜中，鸟度屏风里。”

清代诗人黄仲则咏曰：“一滩复一滩，一滩高十丈，三百六十滩，新安在天上。”

前世不修，生在徽州。十三四岁，往外一丢。儿啊，做得成生意，你是娘的心头肉；做不成生意，成鬼也孤幽。---徽州民谣
6.魂牵梦萦新安江古诗词
魂牵梦萦新安江——长歌为《你好新安江》而作。

新安江水母亲河，养育儿女绿千畴。

千山竞秀花争艳，一水含情景色幽。

岸边山村炊烟袅，岭上古道足迹留。

沧桑巨变旧貌改，斜晖脉脉水长流。

屯浦归帆昨夜梦，渔梁商埠今朝休。

唯有千年精气神，老树新枝三春柳。

踏遍青山梦魂绕，追寻碧波频回首。

六七八月暑气盛，春来未雨已绸缪。

一声你好新安江，电视摄制到徽州。

从山到海逾千里，江流追溯探源头。

怀玉山上六股尖，大源小源汇流口。

右龙灯舞板凳龙，茗洲茶香飘五洲。

吴楚分源山逶迤，霞瀛朱升出奇谋。

白云天际梯田美，五城茶干就米酒。

横江率水归屯浦，万安古镇罗盘优。

齐云问道开神秀，南屏影画誉全球。

桃花源里可耕田，画里乡村好放讴。

丰乐湖畔觅芳草，八卦村里看琼楼。

西溪之南绿绕亭，水口园林数唐模。

许村往事付新书，幸福仁里亮歌喉。

水润瀛州徽味浓，祥和龙川系华舟。

徽商古道通天下，文星璀璨徽骆驼。

四水归歙汇宝地，人文荟萃古徽州。

六水回澜绕玉带，五峰拱秀真金镂。

东方瑞士俏三阳，叶村罗汉盛名久。

燕窝山庄出凤凰，古老昌溪寿星多。

山水画廊始深渡，望断千帆到街口。

千岛湖水融淳安，网张鱼跃庆丰收。

富春钱塘无限美，浩浩荡荡入海流。

一辑纪实千滴汗，一路拍摄一路歌。

曾记欢呼分源处，好忆品茗筏上游。

伏岭听戏看热闹，牌坊访古慰同俦。

方与寿星同欢乐，又品仙桃果难求。

河边夜半赏星月，山巅黎明惊斑鸠。

一代才俊播馨香，百世流芳足千秋。

三月奔波虽辛苦，硕果累累志已酬。

百万观众屏前看，心花怒放长凝眸。

荧屏画面暂告别，新安恋情长悠悠。

2011年8月25日于屯溪墨香斋
7.《皖南古村落》的诗句
1. 《游山西村》 宋代：陆游

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。

山重水复疑无路，柳暗花明又一村。

箫鼓追随春社近，衣冠简朴古风存。

从今若许闲乘月，拄杖无时夜叩门。

2. 《清平乐·村居》宋代·辛弃疾

茅檐低小，溪上青青草。醉里吴音相媚好，白发谁家翁媪？大儿锄豆溪东，中儿正织鸡笼。最喜小儿亡赖，溪头卧剥莲蓬。

3. 《村居》清代·高鼎

草长莺飞二月天，拂堤杨柳醉春烟。儿童散学归来早，忙趁东风放纸鸢。

4. 《村夜》唐代·白居易

霜草苍苍虫切切，村南村北行人绝。 独出门前望野田，月明荞麦花如雪。

5. 《村晚》宋代·雷震

草满池塘水满陂，山衔落日浸寒漪。牧童归去横牛背，短笛无腔信口吹。

6. 《羌村三首·其三》唐代·杜甫

群鸡正乱叫，客至鸡斗争。驱鸡上树木，始闻叩柴荆。父老四五人，问我久远行。手中各有携，倾榼浊复清。莫辞酒味薄，黍地无人耕。兵戈既未息，儿童尽东征。请为父老歌：艰难愧深情！歌罢仰天叹，四座泪纵横。

7. 《江村》唐代·杜甫

清江一曲抱村流，长夏江村事事幽。自去自来堂上燕，相亲相近水中鸥。（堂上 一作：梁上）老妻画纸为棋局，稚子敲针作钓钩。但有故人供禄米，微躯此外更何求？

8. 《村行》宋代·王禹偁

马穿山径菊初黄，信马悠悠野兴长。万壑有声含晚籁，数峰无语立斜阳。棠梨叶落胭脂色，荞麦花开白雪香。何事吟余忽惆怅，村桥原树似吾乡。

9. 《村居》宋代·张舜民

水绕陂田竹绕篱，榆钱落尽槿花稀。夕阳牛背无人卧，带得寒鸦两两归。

10. 《江村即事》唐代·司空曙

钓罢归来不系船，江村月落正堪眠。 纵然一夜风吹去，只在芦花浅水边。

11. 《江村晚眺 》宋代：戴复古

江头落日照平沙，潮退渔船阁岸斜。

白鸟一双临水立，见人惊起入芦花。

12. 《南乡子·秋暮村居》清代：纳兰性德

红叶满寒溪，一路空山万木齐。试上小楼极目望，高低。一片烟笼十里陂。

吠犬杂鸣鸡，灯火荧荧归路迷。乍逐横山时近远，东西。家在寒林独掩扉。

13. 《夜泊水村 》宋代：陆游

腰间羽箭久凋零，太息燕然未勒铭。老子犹堪绝大漠，诸君何至泣新亭。

一身报国有万死，双鬓向人无再青。记取江湖泊船处，卧闻新雁落寒汀。

14. 《浣溪沙·江村道中》 宋代：范成大

十里西畴熟稻香，槿花篱落竹丝长，垂垂山果挂青黄。

浓雾知秋晨气润，薄云遮日午阴凉，不须飞盖护戎装。

15. 《江神子·杏花村馆酒旗风》 宋代：谢逸

杏花村馆酒旗风。水溶溶。扬残红。野渡舟横，杨柳绿阴浓。望断江南山色远，人不见，草连空。

夕阳楼外晚烟笼。粉香融。淡眉峰。记得年时，相见画屏中。只有关山今夜月，千里外，素光同。

除了徽州毛豆腐外，安徽还有哪些传统的美食？

安徽的徽菜菜系又称"徽帮"、"徽州风味"，是中国八大菜系之一。徽菜起源于南宋时期的徽州府，徽菜是古徽州的地方特色，其独特的地理人文环境赋予徽菜独有的味道，由于明清徽商的崛起，这种地方风味逐渐进入市肆，流传于苏、浙、赣、闽、沪、鄂以至长江中、下游区域，具有广泛的影响，明清时期一度居于八大菜系之首。

10：凤阳酿豆腐

凤阳酿豆腐是安徽省江淮地区特色传统名菜，凤阳当地称：“瓤豆腐”（瓤发第三声，意内有馅料）。成菜色泽红润，馅料咸鲜，豆腐球整体形味似樱桃。相传明朝开国皇帝朱元璋出身在凤阳，一日，朱元璋在凤阳城内讨得一碗酿豆腐，吃后深感滋味极佳。以后，他便经常去这家饭店乞讨酿豆腐。后来他穿上龙袍做了皇帝，便下令将凤阳城内那家黄家小饭店的厨师召进了皇宫，专门为他烹制“凤阳酿豆腐”，成了他御膳房的厨师。从此，这个菜身价百倍，成了明朝宫廷筵席上的一道名菜，一直流传至今。

9：雷官板鸭

雷官板鸭因其产地来安县雷官集而得名，是当地历史悠久的传统特产，自清朝同治年间问世后，以其精湛加工方式和传统风味享誉大江南北。板鸭制作采用宰、卤、晾、煮四道工序。一般在秋末至春节前制作，加工技术要求较高。其产品外型美观、皮色洁白，皮薄肉嫩、尾油丰富，食之肥而不腻，松嫩可口，咸淡适中，味鲜醇香，诱人进食。骨脆味香，风味独特，为腊味中之上品。

8：古河狮子头

古河狮子头是安徽省滁州市全椒县古河镇的特色美食。相传源于宫庭点心秘笈，由太监传入古河镇，后经师傅多次改进，经过近十道手工程序制作而成，得到现在香、酥、脆、透四大特点的可口食品。古河狮子头食之香酥脆透，回味无穷，是老少皆宜，馈赠亲朋好友的最佳点心，无牙齿老人均可食用。

7：万佛湖砂锅鱼头

万佛湖砂锅鱼头是六安市舒城县的特色美食。万佛湖鱼头，其鱼头是以地道的万佛湖鳙鱼头为原料，加上纯净的湖水，配以独特的佐料，以文火炖制而成。其味鲜美，口感独特，鲜而不腥，肥而不腻，腴嫩汁浓，汤色乳白，高蛋白，低脂肪，且含有丰富人体必需的微量元素，属真正的绿色食品。

6：蟹黄虾盅

蟹黄虾盅是巢湖之滨厨师用“虾兵蟹将”(白米虾，大闸蟹)创制的佳肴，流传至今，成为巢湖名馔。菜品系洁白晶莹的盅形虾肉上托着黑色蟹腿和桔色蟹黄。色美、质嫩、蟹黄香浓膏肥， 味乃鲜中之珍。以姜末、醋佐食味更鲜。此菜须选用安徽巢湖特产的白米虾，其虾味美、鲜嫩、色白，熟后不红，特别适用于制成菜色白的泥。加工时先挑沙线，放入盆中加清水用筷子搅拌半分钟倒去浑水，换清水再搅拌半分钟洗净，捞出沥干水待用。

5：红皮烤鸭

芜湖的红皮烤鸭皮脆肉嫩，酥而不腻，皮脆肉嫩。鸭子要挑放养的水鸭，不仅体型精瘦 常年“泡澡” 腥味少，这样的鸭子做出烤鸭皮色好看，口感鲜嫩。卤料的口感也要恰到好处，芜湖人喜好甜、酸、鲜、咸四种味道协调融合的口感，色泽红艳，皮脆肉嫩，卤料醇香。骨架可加入冬瓜之类的煮汤。

4：麻饼

在宋代合肥有一种和铜钱一般大，无馅实心“金钱饼”。春节期间，人们图个吉利，把它散给拜年儿童。张得胜是合肥人，也是朱元璋的水师将领，当水师至裕溪口，派人到合肥定做一种大“金钱饼”，以糖作馅，酥甜可味，水师们吃了家乡特制的饼，士气大振，战胜了元军，乘胜夺取了采石天险。朱元璋得知，特称此饼为“得胜饼”。李鸿章官府主事，刘东山回合肥开杂货店，店名叫刘东泰，把“得胜饼”改制为麻饼。

3：问政山笋

问政山笋是徽州山区传统名菜。 竹笋是徽菜中的一味山珍，问政山笋在所有的笋味中最为鲜嫩，但不够香，加上香肠、香菇等增香，则弥补了不足，这道菜就称为两香问政山笋。将笋加火腿骨、鲜猪肉骨烧焖，中途加进香肠、香菇。成熟后去骨装盘。菜品有红（香肠）、褐（香菇）、奶黄（问政山笋）三种颜色。笋经烧焖则入味透、质脆嫩，有香肠、香菇等混合芳香，是黄山春季时令菜。

2：腌鲜鳜鱼

腌鲜鳜,鱼又称屯溪臭桂鱼。是徽州传统风味名菜之一，此菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特。成名已有百多年历史，每至重阳节桂鱼上市，人们都以一尝此鱼为快事。此菜虽闻起来让很多人接受不了，但一旦尝试品尝，绝对会爱上这个味道。

1：徽州毛豆腐

徽州毛豆腐也叫霉豆腐，徽州地区传统名菜，是一种表面长有寸许白色茸毛的霉制品。主要做法是将豆腐切成块状，进行发酵的过程，使之长出寸许白毛，然后用油煎成两面略焦，再红烧。而最有情趣的吃法是，在街头遇到走街串巷的货郎，一头挑干柴，一头挑毛豆腐，浇上香油，淋上辣椒糊，就着油锅边吃边聊，既鲜美可口，又独具风味。久居外地的徽州人，一说到毛豆腐，就会激起浓浓的思乡之情。

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