难忘暑夏仙草粿

难忘暑夏仙草粿

林长华 福建省东山县作家协会

每年夏天，我总会思食闽南的解暑清凉小吃——仙草粿。

在闽南城镇，夏日的晨阳刚露，就有肩挑车载着“仙草粿”的小贩走街闯巷，吆喝：“卖仙草粿”、“仙草粿，好吃又退火……”此起彼伏的叫卖声抑扬顿挫，裹着热风，伴着蝉鸣，给暑夏增添了一种特殊的曲调。暑夏的一天上午，从国外回乡省亲的一位侨戚，到我家作客，我本已备好山珍海味要招待他一餐，没想到他听到久违的“卖仙草粿”叫买声，催促我说：“老弟，中午饭不用准备啦！快去给我买两碗仙草粿！”看着海外亲戚吃得津津有味，啧啧称好，我恍然大悟，这就是我们常说的“乡情乡味”的神奇魅力吧。

其实，风味小吃“仙草粿”没有米的成分，但闽南人喜欢加个“米”在“果”之前，也许是人们把它当作年糕，通过文字表达一种情感。仙草粿呈黛黑色，有着琥珀般剔透的光泽，芳香沁脾，形状颇像龟苓膏。食用时，把整块仙草粿用小刀或勺子划碎，放些红糖或者蜂蜜，食之甘甜清凉，暑热全消，一股“凉人衣襟骨有风”的感觉油然而生。

这种芳香可口，解暑清凉小吃如果亲手制作，需要花点工夫。先是把晒干的仙草洗净，加水与少许碱放锅中猛火熬煮约6小时，然后添加少许面粉浆，冷却后仙草胶质凝结成冻。500克仙草干品加500克淀粉可熬煮20千克仙草粿。仙草并非《白蛇传》中白素贞救许仙所采的仙草，而是一种草本类的小叶绿色植物，又名凉粉草，味甘、淡，性寒。具有消暑、解渴、清肺、利尿、降血压、解热毒等功效，在古今一些医书中有记载。

仙草出胶率高，它的发现十分偶然，民间有这样一段趣闻：一个炎热的三伏天，闽南有个樵夫上山砍柴，又饥又渴，来到一个山间小水潭，发现潭水结着一层薄冰，他甚感奇异：“这大热天因何有冰？”。他看到崖畔一种植物枝叶纷纷脱落，浸出黏液。他吃后，觉得又止饥又解渴。过后他采来一大捆枝叶猛火熬煮成羹，作充饥之物，因疑是神仙施赐，便取名“仙草”。至今在闽南和台湾等南方地区，仙草是人们防暑清凉的秘方，台湾嘉义县水上乡农民大都栽种仙草，当地成为台湾仙草大本营，每年采收一次仙草，每分地可收成1500至2000公斤。

澄海有什么特产

1.橄榄菜
橄榄菜素色泽乌艳，油香浓郁，美味诱人而成为潮汕人日常居家的小菜美食。闻名遐迩。 明代《澄海县志》中载：“物产，果类有橄榄，实小而尖者为佳”。“蔬菜有芥菜，其中可用盐渍。” 橄榄与盐渍芥菜叶（俗称酸咸菜叶），精工煮制成为乌橄榄菜，食之开胃消食，帮助消化，增进食欲。 澄海橄榄……
2.酸咸菜
酸咸菜是潮汕地区的一种特色菜肴。 咸菜，名闻遐迩的潮汕酸咸菜，潮菜三宝之一，素以金黄晶莹，酸甜酥脆，香醇爽口，风味独特而令人馋涎欲滴，饮誉海内外市场，尤其是澄海外砂酸咸菜历来采用独特的科学腌制方法，质美味香，入嘴清凉可口，更受人们青睐。清·嘉庆的《澄海县志》有载：“芥菜，也名大菜，本县……
3.东里猪脚饭
东里猪脚饭猪脚饭最初起源于东里的街边大众食品--半碗叠，顾名思义，半碗叠即是在盛有半碗米饭的碗中叠上一、二块用东里传统卤水手艺卤制的猪脚供顾客食用。东里猪脚饭选用优质泰国香米煮饭，饭软滑而富于弹性、入口香气四溢。东里的猪脚饭至上世纪80年代初才走上规模化经营之路，正式登上大雅之堂。卤猪脚除供应店前顾……
4.卤鹅
卤鹅用料：狮头鹅-只，上等酱油二斤，白糖二两，盐二两，味精半两，香茅一条，桂皮六钱，川椒六钱，八角六钱，甘单三钱，丁香三钱，大蒜二条，南姜六两，肥猪肉一斤，清水以浸鹅为度。将川椒炒至微香，肥肉切片，南姜打碎，加上酱油、白糖、八角、香茅、大蒜，加入清水，微火煮沸，制成卤汤。(川椒等香料要用纱布包成小包……
5.猪头粽
猪头粽澄海猪头粽（又名首花），是潮汕著名土特产之一，历史悠久，驰誉中外。制作猪头粽有一套精湛的传统工艺，必须选用新鲜猪肉及部分首皮作原料，要瘦肥搭配适度，而后加进鱼露、酱油、白糖、高梁酒和八角、川椒、丁香、桂皮、大茴、小茴等十多种香料作调味品。然后用豆腐膜包裹起来，置于一个特制的木规之中，外加以比例……
6.樟林鼠曲粿
樟林鼠曲粿从春节至元宵期间，澄人家家户户都要制作各种粿品。其中最有名的要数鼠曲粿。澄海的鼠曲粿以樟林所产最为有名。它是用野生鼠曲(又名鼠耳草，中药称白头翁)的芯叶，入锅熬煮，沥去涩水之后，放入石臼舂烂。再以糯米粉掺和揉制成糕皮。接着再将糕皮分成小块，捏成圆饼，里面包上馅料，有甜、咸、双烹几种。甜馅为

如何做潮汕草果

材料：凉粉草100g，蜂蜜10g
做法：
1.用凉开水把凉粉调成无核糊状.
2.锅里加水煲开将糊状凉粉冲到开水中，边冲边搅拌。
3.切好加入蜂蜜就好了。

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