巧克力的魅力

巧克力产品因为包装精美、味道诱人，被许多人作为礼品馈赠亲友。其实，巧克力的魅力远不止这些，它对健康大有裨益。

有利于心脏健康 多酚广泛存在于可可豆、茶、大豆、红酒、蔬菜和水果中，但与其他食物相比，制作巧克力的可可豆中多酚的含量特别高。研究表明，多酚具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板活性，转移沉积在血管壁上的自由基，因而具有预防心血管疾病的功能。

增强免疫力 巧克力中的类黄酮物质具有调节免疫力的作用。食用巧克力既可享受其美味，又可以提高免疫力。

降低血液中的胆固醇水平 可可豆中天然存在的可可脂可以使巧克力具有独特的滑腻感和入口即化的特性。研究表明，可可脂中含有的硬脂酸可以降低血液中的胆固醇水平。另外，巧克力中含有的油酸属于单不饱和脂肪酸，具有抗氧化作用。

有利于牙齿的保护 研究发现，可可豆中的单宁可以减少牙菌斑的产生，有助于预防龋齿。牛奶巧克力中含有丰富的蛋白质、钙、磷、钾等矿物质，这些物质都对牙齿的珐琅质有好处。

运动时理想的能量和营养补充剂 运动营养学研究表明，在运动之前，吃巧克力补充能量，能够使肌肉和肝脏中的糖原处于最饱满的状态，从而有利于提高运动成绩。而在运动之后，巧克力能够及时补充人在运动中消耗的能量，延缓疲劳，有利于运动后身体的恢复。

由于巧克力热量高，体积小，便于携带，风味独特，甜而不腻，不易产生饱腹感，因此对参加运动和体力活动的人，外出旅游的人，处于生长发育阶段的儿童和青少年，体质虚弱者和病人，以及重体力劳动者等需要补充能量的人群来说，巧克力是理想的能量补充剂。

巧克力，奶酪，辣椒 为什么有些食物令人难以抗

为什么我们难以抗拒巧克力？

可可豆50％是脂肪，凝块奶油60％是脂肪。为什么这些食物都是几乎能令人上瘾的美味？

部分是由于巧克力和奶油在舌头上融化时的乳状物粘度带来的“光滑”口感，正如德芙广告语——“纵享丝滑”，大概最能诠释巧克力的魅力。我们的舌头上特殊的触觉感受器可以检测到这种感觉——因而质感成了一种能促进我们大脑快乐中枢产生美妙感觉的“味道”。

但对这种享受至关重要的是要在巧克力或奶油中添加糖。在自然界中，脂肪和糖很少同时存在——除了母乳，母乳中两份糖（以乳糖或奶糖的形式）对一份脂肪的比例和我们钟爱的巧克力及奶油具有相同的粘度。

人类母乳品尝起来十分甜蜜。我们对巧克力和奶油的渴望大概正是因为它们像极了我们人生中最初的食物——母乳，随着年岁增长，我们对这种碳水化合物和脂肪混合物的味道的钟爱不会改变，即使它们不像母乳那么健康。

你会发现母乳中碳水化合物和脂肪的完美比例出现在许多令我们欲罢不能的食物中，如饼干，蛋糕和薯片。制造商利用这种黄金配方让我们上钩。

脂肪和碳水化合物混合物激活了大脑中名为杏仁核的脑区，该脑区是我们对食物产生情绪反应的核心。它们也作用于伏隔核，大脑的欲望中心。这激发了我们想要再次吃的动机。

此外，它们还激活大脑记忆区域——海马，以及控制行为和规划的脑区——额叶，所以你会做出能让你再次体验美味的行为。

辣椒让你痛并快乐着

我们的大脑让我们能够获得新口味，并学会接受那些似乎会伤害我们的食物，比如辣椒。

辣椒含有辣椒素，它能够刺激我们的嘴和身体中一种名为TRPV1的疼痛受体。这种受体使辣椒素尝起来感觉滚烫，并激发我们的“战斗或逃跑”（fight or flight）反应，继而引发一种名为内啡肽的强力止痛物质的释放。这也可以诱导我们自然的兴奋，这就是为什么辣椒让人痛苦又愉快的。

令人惊讶的是，辣椒最辣的部分不是辣椒籽，而是胎座——辣椒内部的白色海绵状筋。去除胎盘，会让辣椒尝起来不那么可怕。如果还是觉得辣，不妨来一杯牛奶。牛奶中的酪蛋白分子可以与辣椒素分子作用，阻止它们与TRPV1受体结合。

为什么有些食物闻起来臭吃起来香？

Epoisses是法国最臭的奶酪之一。这种奶酪中的细菌散发出的硫化物使其气味类似于汗脚。当你吸入它时，这种气味刺激受体让你产生恶心感，但是当奶酪在你的嘴里时，芳香化合物进入你的鼻子后面，使你感觉闻到不同的气味。

这是因为我们通过一种名为“backward smelling”的机制体验了这种感觉，在那里香气从嘴里进入鼻腔，刺激气味受体。

你的大脑结合了舌头上的奶油味道与气味，并大大改变你体验到的快乐。

爱吃盐？要怪就怪我们的祖先是鱼啊

生命似乎是从海洋中诞生，包括最早的细胞。随着这些细胞的形成，它们学会将海水吸收至体内。

到今天，盐对我们的细胞功能至关重要。我们的大脑中数万亿运动的钠离子使我们能够思考，移动和感知周围的世界。

盐还干扰我们嘴中的苦觉受体。你可以试着在咖啡中加点盐，这将消除咖啡的苦味。

这种使食物更可口的能力使盐具有强大的吸引力。

钠离子也在我们的味蕾上工作。我们的嘴里有一个盐受体，它不断地寻找食物中的钠。

不过，虽然盐令食物更加美味，但对我们的血压并不利。

巧克力食用作用_

很多女人都难抵巧克力的魅力，但更多的人在享受这一美味的时刻，心中不免产生一丝疑虑，吃巧克力是否会发胖？事实上，营养学家们的研究证明：吃巧克力不会导致肥胖。

　肥胖是一种因遗传基因缺陷，或过食和活动不足等多种因素相互作用而造成的疾病，95％以上的肥胖是由于吃得过多和缺乏运动引起的。

有一项研究可以说明食用巧克力与体重的增加并无明显关系。1996年，日本Showa女子大学的Kimura博士曾经做过名为“食用巧克力对肥胖的影响”的实验：即将巧克力代替大白鼠20%饲料的能量，并与正常饲料比较1个月。通过采用体内脂肪组织重量、腹腔脏器重量和血液学检查评估等方式进行对比。结果表明：如果摄入的总热量相同，即使用巧克力替代饲料中约20%的能量，也不会引起肥胖。

从所释放的热量上看，根本不用担心巧克力会有让人发胖的危险。譬如，一块50克重的巧克力所提供的能量约为837千焦，相当于84克粮食所提供的能量。健康人在保持能量平衡的条件下，吃巧克力根本不会发胖。 >>美丽攻略　巧克力的减肥妙用

此外，约占人体重量4％～5％的20种常量元素中，钙、磷、镁、钾、钠每日的需要量都在100毫克以上。一块44克重的黑巧克力中含钙14.08毫克、磷58.08毫克、镁50.6毫克、钾160.60毫克、钠4.84毫克，所以巧克力能够补充人体每天对于多种营养素的需求。

研究发现，巧克力中的多酚除本身含有抗氧化剂成分外，还可以延长体内其它抗氧化剂，如维生素的作用时间，同时可以促进血管舒张，从而起到预防心血管病的作用。适量吃巧克力不仅不会长胖，更有益健康。
专家建议：

★保持健康体重水平的原则是保持能量平衡，即食物摄入的能量=消耗的能量。适量进食巧克力能促进能量平衡，保持稳定的体重。

★运动前15分钟补充适量巧克力，有助于运动中的能量供给和运动后体力恢复。

显著人群：

★参加长时间、中等强度、有氧运动的人；

★处于生长发育阶段的儿童和青少年；

★摄食低能量的人群。

忌食人群：

★糖尿病人应该节制食用。

巧克力的可爱6点

别对巧克力尴尬不安了，它对人体的可爱6处不是其他零食可以比拟的。

1.极具抗氧化功能

巧克力和茶中的多酚类物质经过氧化后，抗氧化功能对许多慢性病，如肿瘤、冠心病能起到预防作用。

2.抵抗疲劳

除了品尝巧克力时感到的小小快感之外，巧克力的确可以作为一种治疗情绪低落的食品，因为它能够刺激内啡呔和激素的产生，使人感到愉悦。

3. 富含矿物质

事实上，30克的巧克力能够提供的镁已经超过了每日需要量的10%。黑巧克力中的镁含量更多(每100克中含有112毫克)，而牛奶巧克力中较少(每100克中含有60毫克)。无糖巧克力粉每100克中大约含有300毫克的镁。此外，巧克力中还含有钙、磷、铁、锌、铜等多种对人体有益的矿物质。

4.提高兴奋度

牛奶巧克力中含有可可碱(每100克巧克力中含有169毫克)和咖啡因(每100克巧克力中含有26毫克)，它使巧克力具有使人兴奋的性质。因此，巧克力对于集中注意力、加强记忆力和提高智力都起到一定的作用。

5.调节胃肠消化

巧克力对于肝部没有危害。如果摄入适量，它不会引发任何肝功能活动的改变。巧克力很容易被消化，而且消化得很好。它所含有的纤维素更让它具有调节胃肠消化的作用。但患有胆结石的人慎食。

6.提供能量

巧克力中含有丰富的糖分和脂肪类。100克黑巧克力能够带来大约479千卡热量、大量的糖类(每100克含有54.5克)和脂肪(每100克中含有30～32克)，其中有一半的物质是由饱和脂肪酸构成的。

Tips：

1、什么都不掺的黑巧克力抗老化物是牛奶巧克力含量的2倍，能防止血管阻塞及患心脏病、中风等疾病。而牛奶巧克力含牛奶成分，其中的维生素D及钙质有助骨骼生长。

2、购买巧克力时，应注意外包装上可可脂、食物脂肪及其它成分的含量

听说巧克力里面有种什么物质会让人产生初恋的感觉？

可可豆、苯乙胺、镁元素

它们使巧克力成为快乐的制造者。

为什么吃巧克力会让我们有一种快乐的感觉呢？这是因为赋予巧克力独特魅力的成份来源于可可豆。可可豆香醇甜美的独特味道使人们在食用巧克力时口感香甜，滑润细腻。

大量的科学研究表明，巧克力给人带来好心情是因为巧克力中的苯乙胺可以帮助调节人的情绪。巧克力中还含有丰富的镁元素，镁具有安神和抗忧郁的作用。一块44克重的德芙黑巧克力中，镁的含量约为50.6毫克。

巧克力的甜蜜“诱惑”具有神奇的魔力。在远古玛雅文明时期，人们坚信是天神将可可豆赐予人类，他们认为可可豆的芳香使人精神振奋并能刺激情欲。现代社会也有同样的研究报道，适量食用巧克力可以帮助爱人们享受甜蜜的“性福”。

巧克力发展历史

传说在公元前400年至公元100年，玛雅人用可可豆、辣椒和玉米制作成最早的可可饮料。接着阿兹特克人将炒过的可可豆磨粉，加入辣椒、香草、水混合，制作成可可饮料，这种饮料在当时被称为“液体黄金”。可以想象一下这种饮料的味道。

15世纪西班牙探险家将这种饮料带回欧洲，因为它诡异的味道被皇室冷落一旁。直到16世纪经过西班牙人改良，将糖、肉桂、丁香、欧芹、杏仁、榛子、香草、可可豆等物粉碎成糊状，晒干后加到热水里，形成新的饮品，才使得这种饮料重新焕发光彩，成为了贵族和上流社会的饮品。

相传西班牙公主将可可豆作为订婚礼物送给路易十四，从此开始流行用巧克力表达爱意。

直到19世纪之前，巧克力还是以液体形态存在。1819年，瑞士开设首家巧克力厂，生产出历史上第一块固体巧克力，只是这种巧克力毕竟粗糙易碎。1828年，第一次将可可脂从可可豆中分离出来，并且发现一个现象，将可可脂加入到可可豆粉搅成的糊里，会让这种糊更光滑，更容易跟糖混合到一起。这使得巧克力质量大大提高。

1876年，瑞士巧克力制作人丹尼尔·彼得使用雀巢公司的干奶片制作出世界上第一块牛奶巧克力。

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