吃鱿鱼别怕胆固醇高

朋友聚餐时，有人准备点鱿鱼丝，其中一人就提出，他看见报道说鱿鱼胆固醇含量过高，吃一口鱿鱼相当于吃40口肥肉，吃了对人体有害。那么鱿鱼是否因胆固醇高就不应该享用了呢？

鱿鱼是海洋赐予人类的天然水产蛋白质。鱿鱼的营养价值很高，富含人体必需的多种氨基酸，且必需氨基酸组成接近全蛋白，是一种营养保健型且风味很好的水产品，其营养价值毫不逊色于牛肉和金枪鱼。

有报道说，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉的40倍、全脂奶的44倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、豆制品的615倍,并从胆固醇含量的角度得出“吃1口鱿鱼等于吃40口肥肉”的结论。基于鱿鱼的胆固醇含量较高，人们担心食用后血液中胆固醇值增高，不敢食用。

湖南湘雅医院营养科刘菊英教授说，现代医学通过研究发现，鱿鱼中虽然胆固醇含量较高，但鱿鱼中同时含有一种物质——牛磺酸，而牛璜酸有抑制胆固醇在血液中蓄积的作用。只要摄入的食物中牛磺酸与胆固醇的比值在2以上,血液中的胆固醇就不会升高。而鱿鱼中牛磺酸含量较高，其比值为2.2。因此，食用鱿鱼时，胆固醇只是正常地被人体所利用，而不会在血液中积蓄。

链接：牛磺酸有以下作用：1.调节血糖，降低血液中的胆固醇，保肝利胆，防治胆结石；2.可抑制血小板聚集，降脂降血压效果较好，可用于预防和治疗高血压；3.保护视力，促进幼儿大脑发育；4.调节内分泌系统，增强免疫力，还可抗心律失常，起保护心肌的作用。

鱿鱼也是一种深受欢迎的美味，但胆固醇高者应该尽量少吃，为什么这样的人要少吃鱿鱼？

说到鱿鱼，脑海里浮现出了很多的美味，碳烤鱿鱼，锡纸鱿鱼，香辣鱿鱼须还有成品的鱿鱼干...简直让人口水直流。不过鱿鱼虽然好吃，但在食用时也是有禁忌的。今天我们就来具体认识一下鱿鱼。

?首先，鱿鱼具有很高的营养价值，是一种有价值的海鲜。它与乌贼和章鱼等软体动物的营养功能基本相同。它们都是富含蛋白质、钙、磷、铁和其他微量元素如硒、碘、锰和铜的食物。

鱿鱼富含钙、磷和铁，有利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血。鱿鱼富含人体所需的蛋白质和氨基酸。鱿鱼还含有大量牛磺酸，能抑制血液中胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝功能。多肽和其中所含硒具有抗病毒和辐射保护作用。鱿鱼具有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含量，缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能；其所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用。鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

鱿鱼可用于油炸、油炸、烹饪、炖、煮等。必须在食用前彻底煮熟，因为新鲜鱿鱼中含有多肽成分。如果在烹饪前食用，会导致肠道运动障碍。

优质鱿鱼形状完整、坚实，色泽粉红，体表微霜，肉质半透明，背部不发红。劣质鱿鱼形状轻微且不完整，微黄略带黑色，无光泽，表面有过厚的白色霜，背部呈暗红色或霉变红色。目前市场上看到的鱿鱼有两种:一种是躯干相对较大的鱿鱼，绰号“鱿鱼”，另一种是躯干细长的鱿鱼，绰号“柔鱼”，小鱿鱼通常被称为“小鱼”。

不过有报道称，“鱿鱼的胆固醇含量高达每100克615毫克，是脂肪肉胆固醇含量的40倍，也就是说，一只鱿鱼等于40块脂肪肉，以及患有心血管疾病和肝病如高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等的患者“应该小心吃”。

鱿鱼不同品种之间肯定有一些差异。中国食品成分表数据显示，每100克鱿鱼干中含有871毫克胆固醇(水分含量为21.8%)；美国农业部的数据显示，每100克新鲜鱿鱼(水分含量为78.55%)含有233毫克胆固醇，换成水分含量相同的干鱿鱼时，胆固醇含量约为849毫克。可以看出，每100克新鲜鱿鱼的胆固醇含量约为240毫克，干鱿鱼约为850毫克 ?相反，脂肪肉，例如100克猪肉(脂肪)含有109毫克胆固醇，脂肪肉含有8.8%的水，其干重约为119.5毫克。

所以啊鱿鱼虽然美味，但也要克制住嘴。每周吃2-3次，每次控制在50克左右是最健康的了。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/80846.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 感冒茶家庭自制

下一篇: 神的食物蜂蜜