卫生部通报：尚无足够证据认定巨能钙中有成分致癌

卫生部新闻发言人毛群安在３日的“巨能钙含过氧化氢”有关调查情况的通报会上指出，按照巨能钙的推荐食用量，产品中的过氧化氢残留量在安全范围内。

近日，媒体纷纷报道北京巨能新技术产业有限公司生产的巨能钙含过氧化氢（俗称双氧水）可能致癌的消息，在社会上引起强烈反响。卫生部高度重视此事，立即向巨能钙生产企业了解情况，并三次组织有关专家召开专题会议，同时委托天津市卫生局和北京市药品监督局做好对企业的调查取证工作。

据专家介绍，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会的安全性评估和国际癌症研究中心的研究结果表明，尚无足够证据认定过氧化氢是致癌物。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所副所长王竹天介绍说，他们选择过氧化氢含量最高的一种巨能钙，同时选择推荐的最大摄入量，这样测出巨能钙中过氧化氢的最大残留量。测出结果与世界卫生组织提供的毒理学安全性评价资料相比，表明巨能钙产品中的过氧化氢残留量不存在安全性问题。从北京市药监局和天津市卫生局的监督检查情况看，目前尚未发现巨能钙生产企业存在违法行为。

巨能钙事件的巨能钙事件

据专家介绍，联合国粮农组织和世界卫生组织联合食品添加剂专家委员会的安全性评估和国际癌症研究中心的研究结果表明，尚无足够证据认定过氧化氢是致癌物。香港食物环境卫生署曾对过氧化氢残留高达1.5%的鱼翅进行评价，但无足够证据表明过氧化氢具有致癌性。过氧化氢本身并不稳定，在搅动、加热或光照后容易分解成水和氧气，我国和国际组织均未制定固体食品中过氧化氢的测定方法。按照巨能钙的推荐食用量，产品中的过氧化氢残留量在安全范围内。 通过梳理连日来关于巨能钙和巨能公司的报道，本报记者发现了诸多疑点。其一，在11月19日的新闻发布会上，巨能公司总工程师刘志革称，巨能钙确实含有双氧水，巨能钙在生产过程中由于工艺要求，需要添加双氧水进行消毒，受到技术限制最终产品中会带有一些双氧水成分。但在11月20日新浪聊天中，该公司董事长兼总经理李成凤称，巨能钙在生产过程中没有添加双氧水。为什么会出现这种前后矛盾的声音？其二，卫生部卫生监督中心在接受记者采访时表示，他们正在调阅当初巨能钙申报的资料，将会同其他部门对此事进行调查。该中心表示，国家对双氧水的使用范围、使用量有严格控制，如果食品、保健品中含有双氧水，报批时一定要事先告知主管部门。巨能钙在1996年最初申报时，是否将含有双氧水成份列入申报资料这个关键问题不得而知。其三，该公司声称添加双氧水是工艺需求，但出现了有的巨能钙检测出双氧水而有的却没有双氧水的现象？既然有的产品没有被检测出双氧水，那巨能公司声称的工艺需求就值得怀疑？……
对以上本报提出的几点质疑，北京巨能公司表示会慎重对待，并邀请记者赴北京给予当面答复。 巨能钙风波发生后，各界人士纷纷发表意见，有评论者更是直言不讳地指出，保健品市场之乱，除了商人的见利忘义之外，相关的监管机构也应该对此负责。
曾几何时，中国的保健品市场异常红火，电视、报纸、广播上的保健品广告铺天盖地，保健品充斥大小商场货架。众多保健品前赴后继，花巨资在媒体上狂轰滥炸，然后把巨额广告转嫁到消费者头上。吹功效更是离谱，有些敢与科学叫板。更有甚者，有一种冲剂居然夸下海口，让人类至今尚未攻克的世界性难题——大小三阳转阴。无休止的夸大产品功效，不但起不到治病的作用，还耽搁了患者的最佳治疗时机。 有专家指出，保健品横行的背后是巨大的利益驱使，有专家给一种售价158元，被指出加入“伟哥”成份的某保健品算了一笔成本账，发现其每盒成本不足5元。 业内人士指出，保健品市场之乱更多的责任应该由管理者来负，因为管理者也知道保健品市场之乱(据11月9日新华网报道：国家工商行政管理总局第三季度广告监测，发现违法或涉嫌违法的保健品广告近六成)。但现实是，部分主管部门只是无奈地提醒消费者增加自我保护意识，在具体行动上过于“无形”。

双氧水（药用）除了水与过氧化氢是否还含有其它物质？

我只知道工业用的双氧水中含有大量的杂质，但估计药用的应该除了本身的水和过氧化氢，应该没有别的东西了，不知道你问这个是为了解决什么问题呢。下面是详细的说明希望对你有所帮助！

双氧水在食品加工过程中正被广泛使用。而专家指出，过量使用或滥用双氧水对人体有害。食品级双氧水作为食品添加剂配料直接加入食品中，一些国家已使用几十年。我国目前尚无相关国家卫生标准，而且由于使用食品级双氧水成本较高，不少企业即添加了工业级双氧水……

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食品美容新兵——“双氧水”

蜜饯、粉丝、火腿、茶叶，肉食、熟食、馒头，海鲜、水果加上各种干果炒货……无论哪种食品，上市之前都要美容一番。而这美容品也五花八门，什么甲醛，什么工业色素香精，什么亚硝酸盐，最近双氧水的报道又不绝于耳。

广西北海市水产加工基地将发霉的臭虾经工业级双氧水漂白和工业花红粉染色后变成鲜艳的“红肉虾”。

海南省的传统食品、土特产椰果，曾经是众多到海南旅游的游客归家时的必带之物，也爆出用工业级双氧水进行加工的内幕。用工业级双氧水加工出来的椰果，连厂里的工人都不敢吃。

在许多地方的市场抽查中，工业级双氧水被用来发制水发产品，作为漂白剂、消毒剂使用。

采用双氧水对鱼翅、开心果等进行漂白，采用双氧水对牛奶和奶制品杀菌，采用双氧水发酵面包，采用双氧水对饮用水进行灭菌消毒等等。双氧水在食品加工过程中已被广泛使用。然而，去年在全国吵得沸沸扬扬的“巨能钙事件”，就是因为在巨能钙产品中测出双氧水。从此，双氧水对人体到底有无危害受到越来越多人们的关注。

食品级双氧水限制使用

双氧水分为工业级、食品级和医用级三种，学名为过氧化氢。食品级双氧水在食品工业中可用于软包装纸的消毒、罐头厂的消毒剂、奶和奶制品杀菌、面包发酵、食品纤维的脱色等,3％以下的双氧水稀溶液还可用作医药上的杀菌剂。在许多国家，食品级双氧水在食品行业中早已得到普遍应用，在乳品及饮料等食品的无菌包装以及纯净水、矿泉水、乳品、饮料、水产品、瓜果、蔬菜、啤酒等食品的生产过程之中都广泛使用。但是，按照我国《食品添加剂使用卫生标准》的规定，允许食品级双氧水在食品生产中作为加工助剂使用，在制成成品前应该清除，如果清除不掉应严格控制在规定的范围内。

中国食品添加剂生产应用工业协会行业信息处处长王震宇在接受记者采访时说，食用级双氧水用于食品加工过程中，但是最终食品中不得检出。王震宇指出，在卫生部制定的《食品添加剂使用卫生标准》(GB2760—1996)中，双氧水作为食品添加剂被严格控制使用，其使用范围限于生牛乳保鲜和袋装豆腐干。其中，用于生牛乳保鲜时，严格控制使用量，而使用地区限于黑龙江、内蒙古，如需扩大使用地区，须由省级卫生部门报请卫生部审核批准并按农业部有关实施规范执行。对于袋装豆腐干，限制为0.86g/L，并且不得被检出有残留量。这其中有几个问题：一是食品中用双氧水必须使用食品级的双氧水，不能用工业级双氧水；二是在规定使用的地区已经进行了毒理试验，按规定的范围和用量安全是有保证的；三是这种限制是因为某些历史原因，上述地区使用通过申报得以批准。其他地区和行业如果要使用食品级双氧水，必须经过申报，得到有关部门的允许方能使用；四是食品级双氧水是在生产过程中添加的，在最终的产品里不允许检出。

他解释，这是因为双氧水是强氧化剂，主要是起消毒作用的，在食品生产工艺中做助剂来使用，一般用于管道、环境的消毒，或是生产机器开、关机前后的消毒。消毒后则要彻底清洁，不能有残留。所以，根据国家标准，在生产食品过程中某些产品虽然可以添加食品级双氧水，但是最终不能检出。

那么，作为食品添加剂的双氧水安全吗？

世界卫生组织和粮食及农业组织联合组成的食物添加剂专家委员会曾于1965年、1973年和1980年评估双氧水的安全问题。该委员会认为，人体内肠道细胞的过氧化氢酶可以很快把双氧水分解，因此摄入小量双氧水不会有中毒危险。

由于双氧水具有强烈的氧化性，美国、加拿大、澳大利亚以及新西兰等国家的食品界均将食品级双氧水作为漂白剂、抗菌剂和消毒剂使用。美国食品药品监督管理局认定，食品级双氧水为一般安全性物质，可以广泛用作直接或间接的食品添加剂，并明确规定，在牛奶和奶酪中双氧水的最大使用量为0.05％，在乳清中双氧水的最大使用量为0.04％，在淀粉以及在玉米糖浆还原二氧化硫过程中使用双氧水的最大剂量均为0.15％，在脂肪酸酯类乳化剂漂白过程中双氧水的最大使用量为1.25％，在葡萄酒、熏青鱼和腌制的鸡蛋类产品中双氧水的最大使用量为“达到氧化及抗菌的效果”，在袋泡茶和牛肚等牛的内脏以及四肢的加工过程中双氧水的最大使用量为“达到漂白作用”，在啤酒、醋中可以加入双氧水的最大剂量为“达到能够除去二氧化硫的目的”。此外，在苹果汁、橘子汁、葡萄汁等果汁中，可以加入双氧水的剂量为0.025％～3％，以达到抗菌的目的。

香港特别行政区政府食物环境卫生署在评价双氧水的安全性时认为，人体服食浓度为3％的双氧水，一般不会导致严重中毒，但可能会引致呕吐、黏膜轻微不适以及灼伤口腔、咽喉、食道和胃部。人体服食了浓度较高(例如超过10％)的双氧水，后果则更为严重，会灼伤口腔黏膜和肠道黏膜。由于双氧水是不稳定的化学物质，与食物接触或烹调后便会分解。至于双氧水能否致癌，国际癌症研究机构认为，现在没有足够的证据证明双氧水会使人类致癌。

2004年6月8日至17日，世界卫生组织和食品及农业组织联合在日内瓦举办了第63届有关食品添加剂的专家讨论会，会议内容涉及了双氧水的残留问题。专家指出，包括双氧水在内的过氧化剂均能够在人体内降解，其降解产物在食物的可食用期间的残留不足以引起安全性的关注，因此没有对双氧水残留量作出具体规定。

食品级双氧水具有广谱、高效、长效的杀菌特点，在完成杀菌过程之后，分解为氧气和水，不会产生有毒的残留物，无需用水冲洗，对环境无污染，是一种环保型消毒剂。例如，有些国家在每公斤自来水中加入几毫克双氧水代替氯作为杀菌剂。我国城市在饮用水消毒上，一直采用传统的“氯漂”作为漂白剂。世界卫生组织认为，自来水厂采用传统的“氯漂”，氯与水中的有机物如腐殖酸等反应生成三卤甲烷、四氯化碳等新的更为强烈的有机污染物，从而使自来水的致癌致突变性比天然水更为强烈。

中国疾病预防控制中心营养与食品安全所黄建副教授在接受记者采访时也指出，用“氯漂”为自来水消毒，某种程度上还不如用双氧水，双氧水更加安全和环保。即使不添加双氧水，我们人体中也是有双氧水的。合理的应用双氧水不会造成损害。但这里有个适量的问题，有个度的把握。比如色素，自然界里存在，我们吃的面粉里就有胡萝卜素，本来是种营养物质，添加了增白剂漂白了，营养物质也就破坏了。同样的道理，双氧水浓度过大，会破坏食品的营养成分，而如果残留量大就会对人体造成危害。作为强氧化剂，它的主要作用是消毒、漂白，能漂白食品，但过多的残留也能“把人体的器官给漂了”……

看来，在食品中首先必须使用食品级双氧水，另外，添加不能过量。那么，那些在市场抽查中使用工业级双氧水的食品会对人体健康造成哪些伤害呢？

工业级双氧水不许用于食品添加

工业级双氧水含有大量的有机和无机的杂质。比如含有对人体有害的铅和砷等物质。虽然双氧水本身会挥发掉，不会残留，但是它含有的有害物质就会残留到食物中。工业级双氧水来源于蒽醌法，因为制备方法决定了工业级双氧水还含有一定量的蒽、醌和重金属等对人体有害的杂质，蒽和醌是已经在科学上被认定的致癌物。所以工业级双氧水只能用于造纸、印染等工业。消费者如果经常食用经工业级双氧水加工处理的食品，可能会产生基因突变。因此工业级双氧水禁止用于食品中。问题是一些非法生产经营者出于成本考虑，却正在用工业级双氧水代替食品级双氧水。

执法人员在检查用工业级双氧水加工开心果一案时，加工厂的老板承认之所以使用工业级双氧水，是因为1吨工业级双氧水比食用级双氧水可便宜1000多元，一个月可节约2万元左右的生产成本。

专家指出，不管是什么食物，经过工业级双氧水浸泡后，肯定会将一些有毒物质转移到食物本身，从而对人体产生危害。并且，这种危害可能有较长时间的潜伏期，短时期并不一定会反应出来。

前几天，央视报道了一些地方在加工莲子时，加入工业氢氧化钠和工业级双氧水来漂白，同时还要往这些莲子里面加荧光增白剂，目的就是把包着红衣的莲子变白。变白的莲子样子虽然好看了，但它里面含有很多对人体有害的重金属离子。专家指出，莲子长时间浸泡在这些有害的化学品中，有害化学品会渗透到莲子的每一个部位，然后引起莲子结构和营养成分的改变。

在去年全国各地市场的食品抽查、检测中，不少食品加工过程中都添加了工业级双氧水，状况实在令人担忧。食品级双氧水作为食品添加剂配料直接加入食品中，在我国目前尚无相关的国家卫生标准，因此对滥用工业级双氧水的处罚问题也难以实施。为此，不少专家呼吁有关部门应尽快制定在食品生产过程中使用双氧水的卫生标准，保证百姓饮食安全。

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