啤酒用糖浆与淀粉糖工业发展状况——中国发酵工业协会名誉理事长尤新访谈

啤酒用糖浆与淀粉糖工业发展状况

——中国发酵工业协会名誉理事长尤新访谈

2003年10月27日

日前在郑州召开的“啤酒糖浆生产应用研讨会”上，中国发酵工业协会名誉理事长、教授级高级工程师尤新的主题演讲《通力合作、提高质量、降低成本、发展啤酒用糖浆》赢得一片掌声。这个演讲报告提出了一个观点：发展啤酒用糖浆将成为我国淀粉糖工业新的经济增长点；啤酒糖浆的广泛推广关键在于进一步提高产品质量，降低生产成本。这也正是本次研讨会的中心议题，会下记者又围绕这一话题采访了尤新先生。

问：我国淀粉糖产量从1992年的20万吨发展至今，增长了十倍之多，尤其是近几年的发展速度更为迅猛。从您的演讲中我们了解到，2001年产量达到150万吨，2002年为200万吨，从今年的产销形势看，有望超过250万吨。为什么会发展这么快？如此快的发展速度会否出现供求矛盾？

答：我国淀粉糖工业的高速增长得益于行业的技术进步和广阔的市场。众所周知，这些年来，我国食品工业发展高速而稳定，饮料工业的发展尤为突出，这些因素为淀粉糖消费的增长提供了广阔的市场空间。同时，淀粉糖工业依靠技术进步，产品成本大幅下降，产品种类增多，尤其是结晶葡萄糖的成功和大幅降价，每吨从3年前的4000多元降至2000元，低于食糖价格，使淀粉糖的市场竞争力大大提高。

面对淀粉糖如此快的发展速度，如果不开拓新的应用渠道，很容易出现市场饱和，供求矛盾必然会显现出来。因此，我们必须在做好原有市场的同时，多渠道大力拓展新的应用领域。根据我国淀粉糖工业目前的技术水平和产品质量与成本核算情况来看，为啤酒业提供大

量而优质的专用糖浆是完全可行的，发展啤酒用糖浆将可成为我国淀粉糖工业新的经济增长点。

问：从大会交流可以看出，似乎无论是淀粉糖行业还是啤酒行业的人士都认为，用啤酒用糖浆代替大米和部分大麦是可行的。啤酒用糖浆的应用一旦推开，可以有多大的市场空间？这样做将为啤酒制造商带来哪些好处？

答：2002年我国啤酒生产量2380万吨，跃居世界第一，我国已成为世界啤酒第一生产和消费大国。对于我国这样一个经济高速发展的人口大国而言，可以预见，随着人民生活水平的提高，中国的啤酒工业仍具有较大的发展空间。另就美国而言，美国2002年啤酒生产量2346万吨，略低于我国，居世界第二。据报道，美国22个州的71家干法玉米粉厂（湿法除外）年加工玉米400多万吨，其中23％用于酿酒（主要是啤酒），可见美国用于酿酒的干法玉米粉在百万吨左右。由此可见，啤酒用糖浆一旦在全国推广开来，市场是相当大的。

淀粉糖行业为啤酒工业提供啤酒用糖浆以替代大米和部分大麦可以说是两个行业谋求双赢的一条有效途径。它不仅为淀粉糖的持续发展开辟了新的应用领域，而且可使啤酒厂简化工序，减少污染物的排放，提高发酵浓度，增加生产能力，缩短发酵时间，从而降低生产成本。因此，啤酒用糖浆的应用对于啤酒企业提高经济效益是十分明显的。

另一方面，大麦是啤酒生产的主要原料，但由于历史原因，我国啤酒用大麦不得不长期依赖进口。目前我国的啤酒用大麦年需求量约300万吨（以麦芽计为235万吨），其中2／3来自进口，中国已成为世界上最大的啤酒用大麦进口国。2002年由于受气候条件影响，主要大麦出口国减产，当年8月以来，进口大麦大幅上扬，最高时每吨价格竟然较过去上涨了1000元，对中国啤酒业造成了很大影响。随着我国啤酒产量的逐年增长，由此带来的风险也在加大。因此，推广啤酒用糖浆，除了代替大米以外，将来还应代替一部分大麦，这样有利于降低我国啤酒业因依赖大麦进口而带来的风险。

问：啤酒生产采用糖浆作辅料是否成熟？目前国外啤酒业对糖浆的使用情况如何？

答：以糖浆作为啤酒辅料用于啤酒制造并不是新近才有的，其工艺技术早已十分成熟。除了德国以外，在许多国家和地区被广泛采用。在美国、日本以及非洲乃至欧洲地区的许多国家，相当量的啤酒均使用了专用糖浆，我国部分地区的一些啤酒厂也已进行了这方面的尝试，并取得了较好的效果。

在美国，以糖浆作为啤酒辅料比较普遍。一些较大的玉米深加工企业，如美国嘉吉公司等，均生产啤酒辅料用糖浆，一般是先用玉米制成淀粉，然后再制成糖浆；欧洲通常以玉米或小麦生产糖浆用作啤酒辅料；英国啤酒业使用的糖浆主要用来稀释麦汁中的氮；日本近10年来以糖浆用作啤酒辅料发展较快，用糖浆作辅料代替大麦制成的啤酒逐渐增多，2000年达到18％。日本政府以调节税收的办法鼓励多用糖浆，少用大麦，对啤酒用糖浆的推广应用起到了推动作用。由于糖浆能降低啤酒生产成本，所以以糖浆作辅料生产啤酒成为国际上的一种趋势。

问：进一步提高质量、降低成本，这是啤酒企业对淀粉糖行业的希望。研讨会上，来自啤酒行业的上海酿酒协会秘书长、高级工程师徐斌的报告引起了淀粉糖业内人士的关注。徐斌从啤酒行业需求的角度提出了选用糖浆的三项原则，即成本原则、质量原则和使用原则。他的意思是，处于微利时代的啤酒业迫切需要降低成本，所以希望糖浆价格能进一步降低；质量要稳定，符合啤酒用的特殊要求，碘值不得高于0．2；包装要小些，以便于工人操作。目前我们的糖浆可以达到这样的条件吗？

答：目前糖浆的价格已经降到了每吨1600～1800元，国内已有一些啤酒厂采用了玉米原料制成的啤酒用糖浆作辅料，以代替大米，取得了良好的效果。例如，河南开封啤酒厂，以30％的低脂玉米粉酿制10度熟啤酒，其理化指标和感官指标均优于大米辅料酿制的产品，长春啤酒厂也在试验以脱胚低脂玉米粉代替大米。还有很多地区，如在黑龙江、广东、山东、河南、上海等地，有不少啤酒厂也进行了这方面的试验，有的已应用于生产。啤酒企业大都认为，每吨1800元的糖浆可以使每吨啤酒降低成本25～50元。

会下徐斌对我们说，如果糖浆能卖到每吨1500元，就可以在啤酒行业卖疯了。我看，实现这个目标是有希望的。山东已有淀粉糖厂将玉米淀粉浆不经过离心干燥直接制糖浆，使吨成本降低到了1500元以下，今后如采用干法玉米粉为原料制糖浆，其成本还能进一步下降。事实上，通过技术进步，在现有基础上进一步降低糖浆的成本是可以做到的。

在降低成本的同时，更要在提高质量上下功夫。对于啤酒用糖浆而言，提高质量的意义并非纯度越高越好，而是要符合啤酒酿制的要求。淀粉糖厂要深入了解啤酒厂的需求，向啤酒企业提供符合要求的专用糖浆。与一般的淀粉糖浆不同，啤酒用糖浆需要有合理的营养素配比，使之在碳素成分构成、氮素成分构成以及碳氮成分的比例等方面都能符合啤酒制造的需要，从而使制成的啤酒在口感、色度以及泡沫的形状等方面均达到相应的要求。

总之，提高质量、降低成本、开拓新用途应成为今后我国淀粉糖行业努力的方向。在过去的三两年内，结晶糖由于在技术上取得了重大突破，使淀粉糖的市场骤然扩大，成为一支推动淀粉糖业高速增长的生力军；希望经过努力，啤酒用糖浆能够在国内得到推广，成为今后一个时期我国淀粉糖行业新的经济增长点，使我国的淀粉糖工业能够继续高速、稳定、健康地发展下去。

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