日本科学家证明：酒糟醋能抗癌(柿子酒糟醋的制作方法)

酒糟除了能充当饲料和肥料外，日本科学家最近又证实，用制造甘薯白酒剩下的酒糟酿成的醋具有抗癌功效。

据日本《每日新闻》１７日报道，日本熊本大学研究生院的木田建次教授和同事们在日本酿造学会会议上报告说，他们通过动物实验证实，甘薯白酒酒渣制成的醋能有效抑制癌细胞增殖。

木田教授等在甘薯白酒的酒渣中加入醋酸菌制成酿造醋，并做了试验。他们在４２只实验鼠的背部肌肉中植入癌细胞，将它们分成数量相同的６组，然后给它们喂不同的食物。一组实验鼠吃普通的食物，另５组实验鼠的食物中分别混有不同比例的“酒糟醋”，醋的比例依次为０．１％、０．３％、０．５％、０．７５％和１％。一段时间后比较各组实验鼠的存活状况和肿瘤的大小。结果显示，吃普通食物的实验鼠平均存活时间约４５天，过了６７天这组鼠全部死亡。食物中混入０．５％“酒糟醋”的那组实验鼠只有第５５天时死了１只，另外６只到第７０天仍然活着。

比较肿瘤大小的结果也证明了“酒糟醋”在抗癌方面的积极效果。植入癌细胞后的第１０天，所有实验鼠背部肿瘤的直径都达５毫米，体积约７０立方毫米。但到第４５天时，吃普通食物的实验鼠肿瘤平均增大到８８００立方毫米，而食物中混有０．５％或０．７５％“酒糟醋”的两组实验鼠的肿瘤只增大到了３０００立方毫米，癌细胞明显得到抑制。

柿子酒糟醋的制作方法

柿子酒糟醋
工具： 无毒塑料布（用于食品包装的），棉纱（稀布），农家烧制的大缸一口，蛇皮袋。 工艺流程： 清洗柿子—阴干—去柿蒂—上料（新鲜柿子）—发酵（1~2个月）—成品（柿子醋原液） 将成熟的新鲜柿子（无腐烂）摘下用清水洗净，放在无灰尘无污染的环境中阴干，然后带上卫生手套轻轻将柿蒂去掉。 棉纱消毒（开水烫或用高压锅），缸和竹楼消毒时用开水冲刷 缸和竹楼消毒晾干后用棉纱在竹楼底衬上1~2 层，再用塑料布在竹楼内的周围衬上一层，就可以上料了，上完料后用棉纱盖在上面，最后用防尘罩把整个缸罩上。要放在无污染无蚊虫的地方。经过1~2个月自然发酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，这两个月之内不要动它，等能闻到有醋的酸味时，把竹楼拿下，看看缸内柿子水的上面有没有一层乳白色的半透明的东西（醋衣），如果有证明成功了，这是前期发酵。但不会太酸，有甜味。颜色就像红葡萄酒一样透明。 关键是下一步，后期发酵。也就是制成陈年老醋。用这种方法制成的陈年老醋能存放数年 用木质的或塑料的勺子（注意：千万不要用金属）把柿子醋原液灌入瓶中（经过消毒的）包装密封，在阴凉处挖一个1米以下的坑掩埋。这就是后期发酵，随用随挖，就这么简单。 注：用完全成熟的柿子做出来的柿子醋的颜色就像红葡萄酒一样透明，没完全成熟的做出来的柿子醋是青色（经后期发酵才能像红葡萄酒一样透明），存放的时间越长颜色就越深。但是都有沉淀物，这是正常的。

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