药膳——大补汤

八宝鸡汤

[配方]　党参10克　炒白术10克　灸甘草6克　熟地15克　白芍10克　当归15克　川芎7.5克　肥母鸡肉5000克　猪肉1500克　葱100克　生姜50克

[效用]　本方有双补气血之功。适用于气血两虚，面色萎黄、食欲不振，四肢乏力等症。

[制作工艺]

1、以上药物配齐后，用纱布袋装好扎口，先用清水浸洗一下。

2、将鸡肉、猪肉分别去净毛渣，冲洗干净，杂骨洗净打碎，生姜洗净拍破，葱子洗净缠成小把。

3、将猪肉、鸡肉和药袋、杂骨放入锅中，加水适量、用武火烧开，打去浮沫，加入生姜、葱子，用文火炖至鸡肉熟烂，将汤中药物、姜、葱捞出不用，再捞出鸡肉和猪肉稍凉，猪肉切成条，鸡砍成条方形块，按量装碗中掺入药汤，加盐少许即成。

男性壮阳大补汤

1、双鞭壮阳汤

原料：枸杞子10克，菟丝子10克，肉苁蓉6克，牛鞭100克，狗鞭10克，羊肉100克，母鸡肉50克，花椒、老生姜、料酒、味精、猪油、食盐各适量。

制作：

（1）将牛鞭加水发胀，去净表皮，顺尿道对剖成两块，用清水洗净，再用冷水漂30分钟将狗鞭用油砂炒酥，用温水浸泡约30分钟，刷洗干净；将羊肉洗净后，再放入沸水锅内氽去血水，捞入凉水内漂洗待用。

（2）将牛鞭、狗鞭和羊肉放入铝锅内，加清水烧开，打去浮沫，放入花椒、老生姜、料酒母鸡肉；再烧沸后，改用文火煨炖，至六成熟时，用洁净白布滤去汤中的花椒和老生姜，再将菟丝子、肉苁蓉、枸杞子用纱布袋子装好，放入汤内，置火上继续煨炖，至牛鞭、狗鞭酥烂时，取出药包不用，并将牛鞭、狗鞭、羊肉和鸡肉捞出，将牛鞭切成3.3厘米长的条，狗鞭切成1厘米长的节，羊肉切片，鸡肉切块，然后把它们一起装在碗内，加味精、食盐和猪油调味即成。

服法：吃肉、喝汤，既可佐餐，又可单食。

功效：暖肾壮阳，益精补髓。适用于虚损劳伤、肾气虚衰、阳痿不举、滑精、早泄。（民间方）

2、壮阳狗肉汤

原料：狗肉250克，附片15克，菟丝子10克，食盐、味精、生姜、葱、料酒各适量。

制作：

（1）将狗肉洗净，整块放入开水锅内氽透，捞入凉水内洗净血沫，切成3.3厘米长的方块；姜、葱切好备用。

（2）将狗肉放入锅内，同姜片煸炒，加入料酒，然后将狗肉、姜片一起倒入砂锅内；同将菟丝子、附片用纱布袋装好扎紧，与食盐、葱一起放入砂锅内，加清汤适量，用武火烧沸，文火煨炖，待肉熟烂后即成。

服法：服用时，拣去药包不用，加入味精，吃肉喝汤。每日2次，佐餐食。

功效：温肾助阳，补益精髓。适用于阳气虚衰、精神不振、腰膝酸软等症。（民间方）

3、复元汤

原料：淮山药50克，肉苁蓉20克，菟丝子10克，核桃仁2个，瘦羊肉500克，羊脊骨1具，粳米100克，葱白3根，生姜、花椒、料酒、胡椒粉、八角、食盐各适量。

制作：

（1）将羊脊骨剁成数节，用清水洗净；羊肉洗净后，氽去血水，再洗净，切成5厘米厚的条块；将淮山药、肉苁蓉、菟丝子、核桃仁用纱布袋装好扎紧；生姜拍破；葱切段。

（2）将中药及食物同时放入砂锅内，注清水适量，武火烧沸，打去浮沫；再放入花椒八角、料酒，移文火继续煮，炖至肉粑烂，出锅装碗，加胡椒粉、食盐调味，即可食用。

服法：佐餐食。

功效：温补肾阳，适用于肾阳不足、肾精亏损之耳鸣眼花、腰膝无力、阳痿早泄等症。（民间方）

常识：男性和女性，在性成熟以后，都有一定的性欲周期。

4、鹿头汤

原料：鹿头1只，鹿蹄2只，荜茇5克，生姜3克，食盐、八角、小茴香、味精、胡椒粉各量。

制作：

（1）将鹿头、鹿蹄除去毛桩，洗净；荜茇、生姜洗净，用刀拍破。

（2）将鹿头、鹿蹄放入砂锅内，加水适量，再放入荜茇、生姜、八角、小茴香，置武火上炖熬，烧开后，移文火熬熟。

（3）将鹿头、鹿蹄取出，剖下鹿肉，切成粗条，再置汤中烧开，放入食盐、味精、胡椒即成。

服法：可佐餐，或单食。

功效：壮阳益精。适用于阴虚体弱、肾精亏虚所出现的腰膝酸软、畏寒怯冷、阳痿早泄等症。（《饮膳正要》）

5、人参鹿肉汤

原料：人参、黄芪、芡实、枸杞各5克，白术、茯苓、熟地、肉苁蓉、肉桂、白芍、益智仁、仙茅、泽泻、枣仁、淮山药、远志、当归、菟丝子、怀牛膝、淫羊藿、生姜各3克，鹿肉250克，葱、胡椒面、食盐各适量。

制作：

（1）将鹿肉除去筋膜，洗净，入沸水泡一会，捞出切成小块，骨头拍破；将上述中药用袋装好，扎紧口。

（2）将鹿肉、鹿骨放入锅内，再放入药袋，加水适量，放入葱、生姜、胡椒粉、食盐，置武火上烧沸，撇去泡沫，改用文火煨炖2～3小时，待鹿肉熟烂即成。

服法：佐餐食，每日2次。

功效：填精补肾，大补元阳。适用于体虚赢瘦、面色萎黄、四肢阙冷、腰膝酸痛、阳痿、早泄等。（民间方）

宜忌：凡属身体壮实或阴虚火旺者及在炎热的夏季，不宜服用。

需要指出的是，若要改善体质和身体状况，汤补需要长期坚持，最少坚持服用一段时间，待症状好转后再选用其它汤品对症滋补。

需求大补汤制作方法

十全大补汤
原料： 白条鸡、白条鸭各500 克，白条鹅250 克，猪排骨1000 克，猪肘子500 克，猪肚250 克，草鱼肉10 。克，花生米500 克，大红枣10 粒，冬笋尖10 片。 配料： 白术、云荃、党参、口蔑、白芷、熟地各10 克，川篙、肉桂各6 克，当归、甘草各3 克。 调料： 酱油、黄酒、香油、精盐、味精、花椒、大料、葱段、姜片、蒜瓣各适量。 做法 ① 白条鸡、白条鸭、白条鹅、猪排骨、猪肘子、草鱼肉分别用清水刮洗干净，均切成核桃块。 ② 配料中的药物均选用经过炮制的。除党参外，其余9 种全部装人纱布袋，扎好袋口，即成药料袋。 ③ 红枣、花生米、党参分别洗净，一起装人另一纱布袋，扎好袋口，成为三料袋。 ④ 花椒、大料、蒜瓣一起另用纱布袋装起，扎好袋口，成为香料袋。 ⑤ 大沙锅置火上，放入鸡块、鸭块、鹅块、排骨块、肘子块、草鱼块、药料袋、三料袋、香料袋，再加清水5000 克，然后将葱段、姜片、酱油、黄酒放入，用旺火烧沸，撇去浮沫，加人精盐，改用小火慢炖1 小时。 ⑥ 炖好后捞出药料袋、香料袋不用，将三料袋打开，将大枣、党参、花生米放入锅内搅匀，原锅置阴凉处，即成“十全大补汤”。 ⑦ 食用时，吃多少舀多少，放到火上温热，再加入味精、香油即成。 注：本品系山西省晋城传统著名的药膳菜肴，滋补身体，排邪安脏，对冠心病、高血压、糖尿病及贫血、气喘、体弱面黄等疾病，皆有一定的治疗作用。
材料：人参150克，黄耆5片，红枣5颗，当归2片，枸杞10颗；调味料：冰糖1大匙
做法： 1.所有材料均洗净备用。 2.锅中倒入4杯水，加入所有材料煮开，转小火继续熬煮30分钟，再加入冰糖煮匀即可。 注意：此汤可视为抗衰老的基础饮品，中年人一周最好能喝3次以上，有美容、养生等多种效果
食疗功效： 人参补脾宁智，补元气，益精血，补虚、对身体虚弱者补益极大。乌骨鸡补血补肾。
原料: 乌骨鸡 1 只（300 克），人参 100 克，母鸡 1 只（500 克），猪肘 300 克，葱段 25 克，姜片 20 克，胡椒粉10 克。精盐 5 克，味精 3 克，料酒 7 克。
做法： 取乌骨鸡胴体，将腿别在肚腔内，沸水烫过。人参用温水洗净。猪肘刮洗净，母鸡宰杀洗净备用。将大沙锅置旺火上，加足清水，放入母鸡、猪肘、葱段、姜片，烧开撇去泡沫，移至小火上慢炖，炖至母和猪肘五成烂时，将乌骨鸡和人参加入同炖，用精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味，炖至鸡酥烂时即成。
操作要领：炖母鸡和猪肘先用旺火，后用小火，炖至五成烂时与人参同炖。
特别提示：食用人参时应去参芦，具不可用铁器煎熬。
材料 鸡肉30克，人参10克。
功效 　 大补元气，固脱摄血。元气大亏，身体虚赢，或出血不止，血脱及气，或心气虚弱，症见动则心悸，汗出，气喘。亦可作一般体虚调补之汤品。现有用于出血性休克、心力衰竭等。
做法 （１）鸡去毛劏净，取鸡腿肉或鸡胸肉，去皮、骨。 （２）人参切片，与鸡肉一起放入炖盅内，加开水适量，炖盅加盖，文火隔开水炖３小时，调味热服。
说明 　 元气乃人体生命活动的源泉，其来源于先天之肾，又要靠后天之脾不断的充养，如大病伤及元气，或血脱及气，此时有形之血不能速生，无形之气所当急固，以达到峻补元气、益气固脱之目的。汤中人参为峻补元气之要药，凡一切重病，如大失血、大吐泻而致气虚欲脱之证，用之均有大补元气、挽救虚脱之效，并能补益脾肺，益智安神，《本草经疏》载：“人参能回阳气于垂绝，却虚邪于俄倾，其主治也则补五脏……。”其主要成分是人参皂甙、挥发油、人参醇、各种氨基酸、肽类、葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糟、维生素（Ｂ1、Ｂ2）、烟酸、泛酸等，营养成分极其丰富；药理研究表明，本品能调节大脑皮层的兴奋过程和抑制过程，改善神经活动过程的灵活性，又可抗疲劳、降备糖。配伍鸡肉以补气健脾、益精养血，一则加强补虚之功，二则以鸡肉调味健胃。合而为汤，补而不燥烈，以达到峻补元气、健脾强身、去病延年、健脑益智之效。
注意 　 （１）本汤为一人之剂量，如作为调补之用，用量可酌情减少。 　 （２）人参以野山参力最峻，但价钱较贵，一般可用高丽参或边条参。 　 （３）实证、热证者不宜；服食该汤时，不宜喝茶和吃萝卜，以免影响药力。

男性药膳滋补汤

黄精枸杞牛尾汤
具补肾、滋阴、益精、健骨之功效。
牛尾：既有牛肉补中益气之功，又有牛髓填精补髓之效。《本草纲目》：“牛肉具有补中益气，健脾益胃的作用。牛肉可以补气，功效同黄芪。牛髓具有补中，填精补髓的作用，久服可延年益寿。李时珍说：牛髓能润肺补肾，泽肌悦面。治理骨折，擦损伤痛，有很奇妙的效果。”
黄精：《中华本草》：“归脾、肺、肾经。主治阴虚劳嗽，肺燥咳嗽；脾虚乏力，食少口干，消渴；肾亏腰膝酸软，阳痿遗精，耳鸣目暗，须发早白，体虚羸瘦。”《本草纲目》：能补中气，除风湿，安五脏，黄精补五劳七伤，强筋骨，耐寒暑，益脾胃，润心肺。单品蒸后晒干服食能润肌肤，耐饥饿。李时珍说：黄精接受戊己淳气，故为补黄宫佳品，补各种虚损，填精髓，除热寒，杀虫。《神仙芝草经》记载：黄精能宽中益气，调养五脏，使肌肉充健、骨骼坚硬、气力倍增、面色红润、白发转黑、牙齿复生。
枸杞：《中华本草》：“养肝，滋肾，补肺。主治肝肾亏虚，头晕目眩，目视不清，腰膝酸软，阳痿早泄，虚劳咳嗽，消渴引饮。长于滋阴、益精、养血，为肝肾亏虚者之要药。”《本草纲目》记载：“枸杞，补肾生精，养肝明目，坚精骨，去疲劳，易颜色，变白，明目安神，令人长寿。”
四物汤
四物汤，由当归、川芎、白芍、熟地黄四味中药组成，是以补血调血为重要功能的方剂，被誉为「所有血病的总方」、「肝经调血之专剂」。
【组成】当归（10克） 川芎（8克） 白芍（12克） 熟地（12克）
【功用】补血调血。
【主治】冲任虚损。月水不调，脐腹疼痛，崩中漏下。血瘕块硬，时发疼痛。妊娠胎动不安，血下不止，及产后恶露不下，结生瘕聚，少腹坚痛，时作寒热。
【用法】现代服法：作汤剂，水煎服。可一日服用三次.早、午、晚空腹时服。
【禁忌】斟酌。
【类别】：补益类
当归：当归的首要功效就是补血调经，此外还有泽颜润肤的功效，在保护女性健康方面扮演着极其重要的角色。
熟地：能对付女性脸色苍白、头晕目眩、月经不调，与当归配伍还能增强当归的补血、活血疗效。
川芎：既为妇科主药，又是治疗头痛良方，还能影响内分泌系统，减轻乳房不适、心情焦虑及沮丧等经前症状。
白芍：《唐本草》说它“益女子血”，现代中医认为它能够养血柔肝，对月经不调有着很好的疗效。
【时节】四物汤最合适复用的季节是夏季，小满、芒种时节左右。
四君子汤
四君子汤方：党参15克、白术10克、茯苓15克、炙甘草10克
四君子汤，对身体虚弱，脾胃气虚所导致的各种症状，都有很好的补养作用。也是当前霜降节气中补养脾胃的基本方剂。特别是中老年人，在霜降中使用，经过对脾胃的调养，对顺利度过严寒的冬季会有很积极的意义。
用法加水两杯，文火煎至一杯，临睡前温服。
八珍汤
四物汤加四君子汤后，名“八珍汤”，能气血双补。
十全大补汤
在八珍汤的基础上再加上黄芪、肉桂，则成为老百姓非常熟悉的十全大补汤。
四神汤
四神汤方：茯苓，淮山（山药），芡实，（莲子），薏仁（当归）
补脾益气，健胃止泻，益用于食欲不振，消化吸收不良，易腹泻或常有泥状软便者
忌：便秘者不宜过量食用
广府汤
广府汤 椰子鸡汤
广府汤 椰子鸡汤
广府汤，即我们常说的广东汤，是闻名于世的汤品。
广府人，从广义上包括全广东、香港、澳门、广西及海外所有地区的粤语族群（世代以粤语为母语的族群）。
广府汤可以将百味融入，每一样食材都可以随着时间的推移，将其营养丝丝融入汤品之中。人云汤品可以养生，便是因这捧凝聚精华的好水靓汤，随着它的美味一起流入你身体的每个角落。
菱角素肉汤
时间：30分钟
材料：香菜少许、素火腿100公克香菇6朵、菱角300公克
调味料：盐1匙、味素1匙
要领：菱角买以剥壳的较方便。
做法：
A、将香菇泡水泡软。
B、素火腿切块， 香菜切末，菱角洗净。
C、将菱角、香菇入锅中，加入素高汤，煮开后转小火煮熟。
D、再加入调味料、素火腿，煮上2分钟后，洒上香菜即可。

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