夏季烹调菜肴宜加胡椒粉(炒菜时，你会放鸡精、味精、胡椒粉吗？)

中医认为，胡椒味辛，性大温而无毒。李时珍说胡椒有“暖肠胃，防寒湿”的功效，并可治疗“反胃虚胀，冷积阴齿”。现代医学研究表明，胡椒含有一种能扩张毛细血管和促进汗腺分泌的物质，具有解表散寒，除湿利水的作用。因此，暑热的夏季，在炒菜、做汤时宜加5~10克的胡椒粉，有利于促进汗腺“排涝”。比如用胡椒粉炖猪肚，胡椒粉加大蒜凉拌菜，胡椒粉和绿豆研末冲服，胡椒粉和食醋做酸辣汤等，均为夏季时令健康美食。

炒菜时，你会放鸡精、味精、胡椒粉吗？

平时生活中，我们做饭的时候都会用到调料，那么，对于做饭的调料我们也需要谨慎选择，那么，最常放的调料就是鸡精和味精，那么，对于这两种调料的选择，您是怎么看的呢?今天就请大家跟着小编一起来了解一下，炒菜放什么调料?

炒菜放什么调料

味精是我们平时做菜的时候，比较常见的调料，但是，在很长一段时间内，味精却被大家贴上了有毒的标签，那么，这种情况究竟是怎么回事呢，不少人已经开始用鸡精替代了味精，那么，究竟这两个哪个更好呢?

味精并没有危害

首先，我们在这里需要澄清一下，味精对身体并没有危害，它的主要成分是谷氨酸，那么在味精进入胃部之后，受到胃酸的影响，谷氨酸会被人体吸收，那么，谷氨酸是和其他的氨基酸一样，属于人体必备的氨基酸，那么，对身体没有伤害哦!

由此看来，味精作为食物添加剂是极其安全的。以一个重为60公斤的人来说，只需每天味精摄入量不多于7.2克，便不会对人体造成任何不健康的影响。试想，每天7.2克是不可能达到的。而世界各国除了不让婴儿吃以外，对其他人群并没有约束，可因个人的口味而定。

鸡精和味精到底谁更好

而被认为“晋级版”的鸡精是一种复合的调味料。它的主要成分仍然是味精(约含40%)，在此基础上，鸡精还参加10%以上的盐、糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质复合而成。

鸡精的主要效果与味精一样是增鲜，但由于添加了肌苷酸和鸟苷酸等呈味核苷酸，与味精的美味具有相乘的效果，其鲜度比味精高，是味精的换代产品。由于鸡精的主要成分是味精，因而它与味精的安全性相仿。相同应留意不要长期高温加热，最好在起锅之前再放鸡精。

还有一点需要注意，由于鸡精自身含有10%的食盐，如果在炒菜和做汤时用了鸡精，用盐量必定要相应削减。如果现已加到适宜的咸味，再放鸡精，对于需求操控盐分的人来说，可能会影响健康。

我们通过上面的内容，想必大家已经了解了，味精和鸡精对我们的身体并没有害处，但是，要注意的是，任何东西都不能够过量食用，那么，如果过量食用的话，就会给身体带来伤害，下面我们了解一下，味精吃多了会怎么样?

味精吃多了会怎么样

1、味精的主要成分为谷氨酸钠，在消化过程中能分解出谷氨酸，后者在脑组织中经酶催化，可转变成一种抑制性神经递质。

当味精摄入过多时，这种抑制性神经递质就会使人体中各种神经功能处于抑制状态，从而出现眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛、焦躁、心慌意乱等一系列症状，部分体质较敏感的人甚至会觉得骨头酸痛、肌肉无力。

而且，过多的抑制性神经递质还会抑制人体的下丘脑分泌促甲状腺释放激素，妨碍骨骼发育，对儿童的危害影响显着。

2、因为味精中含有钠，过多摄入常常会感到口渴，还容易导致高血压。60岁以上的人对钠的摄入尤为敏感，所以，老年人和患有高血压、肾病、水肿等疾病的人尤其应该少吃味精。

3、当食用味精过多，超过机体的代谢能力时，还会导致血液中谷氨酸含量增高，限制人体对钙、镁、铜等必需矿物质的利用。尤其是谷氨酸可以与血液中的锌结合，生成不能被利用的谷氨酸锌被排出体外，导致人体缺锌。锌是婴幼儿身体和智力发育的重要营养素，缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况，所以婴儿应谨慎喂食。

4、过量摄取味精是视力杀手，可导致蛋白质下降，让眼轴生长失控。而且味精还会降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至有些人食用味精后，会产生暂时性的视力模糊。

5、过多食用味精后，人体血液中的谷氨酸含量就会升高，会妨碍钙和镁的吸收，从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状，且对生殖系统也有不良影响。

6、味精食用过多，会使人产生对味精的依赖性，再吃不含味精的菜就会觉得没有味道，还会妨碍对其他营养素的吸收。

使用味精注意事项

虽然味精和鸡精不会对健康产生不好的影响，但如果随意使用，不只达不到调味效果，甚至会发生毒副效果。所以，在烹饪中运用味精应该留意以下几点：

1‘味精在高温时会转变成焦谷氨酸钠，不只失掉美味，并且对人体有潜在致癌效果。因而，烹调时不要参加味精后长期焖煮，也不要参加味精一同爆炒，而要在菜肴快出锅时参加。

2、不宜在烹调酸性食物中添加味精，如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等，由于味精在酸性食物中加热，更简单发生焦谷氨酸钠，使菜肴走味。凉拌菜能够运用，但宜先溶解后再参加，由于味精的溶解温度为80多摄氏度，低于此温度难以溶解。

3、海鲜、肉类和蘑菇等食物自身就含有美味成分，所以在此类食物中，都可不放味精、鸡精。

使用鸡精要注意事项

1、鸡精中含有10%左右的盐，所以食物在加鸡精前加盐要适量。若使用鸡精，用盐量减少一半。最好挑选纯度较高的普通味精，含盐量较少。

2、鸡精含核苷酸，它的代谢产物就是尿酸，所以患痛风者应适量减少对其的摄入。

3、鸡精溶解性较味精差，如在汤水中使用时，应先经溶解后再使用，只有这样才能被味觉细胞更好地感知。做肉菜或鸡蛋时不要加鸡精或味精。

最后提醒，鸡精成分是食盐、麦芽糊精、味精等，营养不能与鸡肉相比。鸡精与味精的安全性差不多，最好在加热结束后起锅时再放鸡精。另外，并非所有菜肴都适合加鸡精，本身有鲜味的食物加入鸡精会让食物走味。

总结：炒菜的时候我们总是不可避免的要用到调料，那么，味精和鸡精的选择您可以根据自己的口味来定，但是，在这里需要注意的就是，不管您选择味精还是鸡精，都要注意用量，并且也要注意使用方法，否则就会给身体带来伤害哦!

炒菜。盐，味精，鸡粉。胡椒粉、糖。一般比例是什么。

调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索，才能慢慢地掌握其规律与方法，并与火候巧妙地结合，烹制出色、香、形俱好的佳肴。
调味的根据大致有以下几点：
1．因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和蔬菜等，其本身具有特殊鲜味，调味不应过量，以免掩盖天然的鲜美滋味。腥膻气味较重的原料，如不鲜的鱼、虾、牛羊肉及内脏类，调味时应酌量多加些去腥解腻的调味品，诸如料酒、醋、糖、葱、姜、蒜等，以便减恶味增鲜味。
本身无特定味道的原料，如海参、鱼翅等，除必须加入鲜汤外，还应当按照菜肴的具体要求施以相应的调味品。
2．因菜调味每种菜都有自己特定的口味，这种口味是通过不同的烹调方法最后确定的。因此，投放调味品的种类和数量皆不可乱来。特别是对于多味菜看，必须分清味的主次，才能恰到好处地使用主、辅调料。有的菜以酸甜为主，有的以鲜香为主，还有的菜上口甜收口咸，或上口咸收口甜等，这种一菜数味、变化多端的奥妙，皆在于调味技巧。
3．因时调味人们的口味往往随季节变化而有所差异，这也与机体代谢状况有关。例如在冬季，由于气候寒冷，因而喜用浓厚肥美的菜肴；炎热的夏季则嗜好清淡爽口的食物。
4．因人调味烹调时，在保持地方菜肴风味特点的前提下，还要注意就餐者的不同口味，做到因入制菜。所谓“食无定味，适口者珍”，就是因人制菜的恰当概括。
5．调料优质原料好而调料不佳或调料投放不当，都将影响菜肴风味。优质调料还有一个含义，就是烹制什么地方的菜肴，应当用该地的著名调料，这样才能使菜肴风味足俱。比如川菜中的水煮肉，其中要用四川陴县的豆瓣酱和汉原的花椒，川菜中用的盐和味精也是其特有的，这样做出来的味道就非常正宗。当然，条件有限的话，也没必要一定难为自己，还是解馋为先。
烹调过程中的调味，一般可分为三步完成：第一步，加热前调味；第二步，加热中调味；第三步，加热后调味。
加热前的调味．又叫基础调味，目的是使原料在烹制之前就具有一个基本的味，同时减除某些原料的腥膻气味。具体方法是将原料用调味品；如：盐、酱油、料酒、糖等调拌均匀，浸渍一下，或者再加上鸡蛋、淀粉浆一浆，使原料初步入味，然后再进行加热烹调。鸡、鸭、鱼、肉类菜肴也都要做加热前的调味，青笋、黄瓜等配料，也常先用盐腌除水，确定其基本味。一些不能在加热中启盖和调味的蒸、炖制菜肴，更是要在上笼入锅前调好味，如蒸鸡、蒸肉、蒸鱼、炖（隔水）鸭、罐焖肉、坛子肉等，它们的调味方法一般是：将对好的汤汁或搅拌好的作料，同蒸制原料一起放入器皿中，以便于加热过程中入味。
加热中的调味，也叫做正式调味或定型调味。菜肴的口味正是由这一步来定型，所以是决定性调味阶段。当原料下锅以后，在适宜的时机按照菜肴的烹调要求和食者的口味，加入或咸或甜，或酸或辣，或香或鲜的调味品。有些旺火急成的菜，须得事先把所需的调味品放在碗中调好，这叫作“预备调味”，也称为“对汁”，以便烹调时及时加入，不误火候。
加热后的调味又叫做辅助调味．可增加菜肴的特定滋味。

胡椒粉的用法 胡椒粉如何使用才正确？

1、胡椒，中国的传统香料。最常用的用法就是在菜肴上撒上一些来提香提味。

2、胡椒粉也用作牛肉、羊肉、猪肉的腌制和烹调，可以去腥、提鲜、增香

3、在烧烤时也常用胡椒粉，能激发出胡椒那种香辣的味道和食材的本味。

4、也可用于制作汤类菜肴中，一般是在出锅前几分钟加入，久煮会使香和辣味变淡。

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