三方面探寻中药麸炒机理

三方面探寻中药麸炒机理

麸炒又称“麸皮炒”或“麦麸炒”，是一种传统炮制工艺。麸炒是指将净制或切制后的药物用一定量的麦麸加以拌炒的炮制方法。麸炒炮制方法渊源已久，散见于历代医方本草及其炮制专着中。近年来，广大中医药工作者对麸炒的机理进行了广泛研究，赋予了其现代意义。

麸炒前后化学成分变化

麸炒前后，药物的化学成分发生改变是目前研究人员发现的最为普遍的现象之一。南京中医药大学的文红梅等人采用高效液相色谱法（HPLC）测定白术及其炮制品中的白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量。测定结果表明，麸炒品中白术内酯I、白术内酯Ⅲ的含量均明显高于生品。还有人以薄层扫描法分别对生山药及其3种不同炮制品的水溶性浸出物、醇溶性浸出物和山药的活性成分尿囊素含量进行了测定。结果发现4种样品水溶性浸出物和醇溶性浸出物含量基本相似，而尿囊素含量则是麸炒品最高。同时南京中医药大学的王海波等人采用HPLC法分别测定了麸炒前后山药中尿囊素的含量，也发现麸炒山药中尿囊素含量最高，认为麸炒可能有利于山药中尿囊素的溶出。

沈阳药科大学中药系的侯嵘峤对枳壳生品及麸炒枳壳中的挥发油含量、物理常数进行了研究。研究结果表明麸炒后枳壳的挥发油含量降低了19.64%左右，认为加热是导致挥发油含量降低的直接因素，辅料麸皮的吸附作用是导致挥发油降低的又一个因素。同时，实验还发现麸炒枳壳的挥发油的比重、折光率、比旋度都有所降低，说明挥发油组分或成分间的比例有所改变。湖南中医学院附属第一医院药剂科的欧阳荣等人采用高效液相色谱法对生品枳实及其六种炮制品中橙皮苷的含量进行了测定。结果发现橙皮苷以醋制品最高，而麸炒品最低。

麸炒前后微量元素变化

北京中医药大学的阎汝南等人用等离子体光谱分析法（ICP-AEC）对苍术、、僵蚕、枳壳五味中药生品及其麸炒品的多种微量元素进行了测定。结果表明，这几种中药麸炒后所有微量元素的含量都发生了变化。其中苍术麸炒后Cr、Pt含量略有增加，其他微量元素均呈现出降低趋势。山药炮制后除了Ci、Na、P等元素略有升高外，其他微量元素均有不同程度的降低。而白术中Cu、Zn、Be等元素的含量经炮制后均有不同程度的降低，Ni、Mn、Cd、Ba、B元素含量略有升高。僵蚕中富含Mg、Ca、Na、Zn等元素，V、Ti、B、Ca等元素的含量明显高于山药、白术、苍术。枳壳炮制前后微量元素的总量基本相同，麸炒后，Mo增加了8倍，Cd、Be、Ni、Sr、Pt、Mg、Zn、Li也有增加，而Na、Cu、Ba、Sn则略有降低。

药理学机制研究

除了对药物本身在麸炒前后的变化进行了观察，我国学者还从药理学角度探讨了麸炒的机理。安徽中医学院的金传山等人采用小鼠抗疲劳实验及大黄脾虚小鼠模型，考察苍术不同炮制品对小鼠的健脾作用的影响。结果发现苍术各炮制品(麸炒、泔润炒、泔浸品、泔浸炒)能明显增加脾虚小鼠体重，改善小鼠脾虚症状，抑制炭末在小肠中的推进率，延长游泳时间，且以麸炒及泔润炒的作用明显，生品作用不明显。

还有人对金樱子生品及其清炒品、麸炒品、砂烫品等五种炮制品进行了比较。结果发现，金樱子生品中的糠质含量最高。各样品的水煎液给腹泻小鼠灌胃后，结果发现与对照组相比均能缓解腹泻症状，稀便或软便率降低，尤以麸炒品或蜜制品较好。对胃肠内容物的固涩作用比较，麸炒品有较好的涩肠作用，其余各种炮制品也均有涩肠作用，但与麸炒品相比均不明显。

沈阳药科大学中药学院的李霞等人采用扭体法考察了麸炒北苍术挥发油部分对醋酸所致的小鼠扭体反应抑制率的影响。实验以抑制率超过50%作为有镇痛活性的依据。结果发现扭体率未超过50%，表明麸炒北苍术挥发油的镇痛作用不明显。

中药炮制学知识点辅导：加辅料炒法

定义
净制或切制后的药物与固体辅料同炒的方法。包括麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒、滑石粉炒等方法。一般用中火。
所用的辅料为固体辅料（醋淬除外）。其作用为：
⑴ 中间传热体作用：稻米、灶心土、河砂、蛤粉、滑石粉。　
⑵ 药性作用：麦麸补脾兼吸附油质，稻米健脾止泻并吸附油质，灶心土补脾止泻，米醋矫嗅矫味，蛤粉清热化痰、以燥制润；河砂及滑石粉无药性作用。

目的
1．增强疗效：如麸炒山药增强健脾作用，土炒白术增强固脾止泻作用。
2．缓和药性：如麸炒苍术缓和燥性。
3．降低毒性：如砂烫马钱子降低毒性。
4．矫嗅矫味：如麸炒僵蚕，矫正其不良气味，便于服用。
5．消除副作用：如蛤粉烫阿胶，消除其滋腻碍脾的副作用。
6．便于粉碎：如滑石粉炒刺猬皮，便于粉碎。

麸炒
定义
将净制或切制后的药物用麦麸熏炒的方法。
辅料
用净麦麸及用蜂蜜或红塘制过的麦麸炒制药物，前者称净麸炒或清麸炒，后者称蜜麸炒或糖麸炒。麦麸为小麦的种皮，含淀粉、蛋白质、维生素，具有和中健脾之功。用麦麸炮制药物，可缓和其辛燥之性，增强其健脾和胃作用。麦麸法的加热时间短，用量少，辅料主要起药性协同作用而无中间传热体作用。
炮制方法
将锅预热，均匀撒入麦麸，待起烟，将净制或切制后的药物投入锅中与麦麸翻炒，并控制火力，炒至药物表面呈黄色至深黄色，出锅，筛去麦麸，放凉。
每100kg药物，用麦麸10～15kg。

米炒
定义
将净制或切制后的药物与适量的米共同拌炒或将米在锅底结成锅巴，将药物在锅巴上翻炒的方法。　
辅料
米炒药物所用的米以糯米为佳，有些地方用陈仓米，通常用稻米。稻米含有淀粉、蛋白质、脂肪、矿物质等，具有补中益气、健脾和胃等功效。米既有药性协同作用，又有中间传热体作用。　
炮制方法
1．将米置热锅中加热至起烟，投入净制或切制的药物，中火拌炒至药物变为黄色，米成焦黄或焦褐色，出锅，筛去米，放凉。
2．锅预热，撒入浸湿的米，使其平贴于锅底，中火加热至起烟并成锅巴时，投入净制或切制的药物，在锅巴上轻轻翻动，至药物变黄色，米变焦黄或焦褐色，取出，筛取米，放凉。
药物每100kg，用米20kg。

麸炒枳壳的功效与作用

核心功效
行滞消胀、提高心脏功能
简介
麸炒枳壳是芸香科植物，为酸橙CitrusaurantiumL.及其栽培变种的干燥未成熟果实。7月果皮尚绿时采收，自中部横切为两半，晒干或低温干燥。粉末黄白色或棕黄色。中果皮细胞类圆形或形状不规则，壁大多呈不均匀增厚。果皮表皮细胞表面观多角形、类方形或长方形，气孔近环式。
功效与作用
1、行滞消胀，麸炒枳壳能让人体内的平滑肌收缩。也能加快食物中脂肪与蛋白质的分解，能让它们尽快转化成容易被人体吸收物质被肠胃吸收和利用，减轻肠胃负担，提高肠胃消化能力。
2、提高心脏功能，麸炒枳壳中还含有大量的强心苷，它能提高人类心脏功能，并能促进心肌收缩，能稳定心率，预防心梗。另外，它还能加快人体内血液循环，促进血管收缩。
适宜人群
一般人群均适宜
禁忌人群
脾胃虚弱患者、孕妇、幼儿
不宜同食
无特殊同食禁忌
食用方法
1、枳壳疏肝理气汤
取甘草30克、枳壳120克、碾为粉末；每服5克，其余中空沸汤点服。

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