酸奶饮料中低聚木糖的测定

酸奶饮料中低聚木糖的测定

原理：酸奶饮料中蔗糖、乳糖及添加剂干扰低聚木糖组分的分离，为了更准确地测定酸奶中低聚木糖的含量，将酸奶饮料用氢氧化铜沉降蛋白、脂肪，再用60％乙醇水溶液沉降去除大分子多糖及高聚合度低聚糖，而后进行硫酸水解，低聚木糖组分水解变为木糖。酸奶饮料中低聚木糖含量（％，以木糖计）即为酸奶饮料中水解前后木糖含量的差值。

步骤：1．试剂：

4mol／L硫酸：98％硫酸用水稀释而成，需标定较准确浓度；

45％氢氧化钠：取22．5g氢氧化钠，加入50ml水溶解即可；

4％氢氧化钠：取8．0g氢氧化钠，加入200ml水溶解即可；

7％硫酸铜：取35．0g硫酸铜结晶，加入500ml水溶解即可。无水乙醇（AR）、乙腈（色谱级）。

2．仪器及色谱条件：

仪器：高压液相系统：515高压泵、U6K进样阀、柱温箱、2414示差折光检测器、色谱工作站，真空泵或电吹风。

色谱条件：色谱柱：键合氨基柱（nova－pak250×3．9mmidsteel，4μm）；

流动相：乙腈∶水（75∶25v／v）；流速：1．0ml／min；柱温：35℃；示差检测器温度：35℃。3．样品预处理：

取10．0ml酸奶饮料，加入水20ml，摇匀，加入7％硫酸铜，4％氢氧化钠4．0ml，加水定容100ml，摇匀；

滤纸过滤，取滤液50．0ml，浓缩至10．0ml，加入无水乙醇12．0ml，沉降聚合度高的低聚糖；

用0．45μm膜过滤，用电吹风（大于50℃）吹赶尽乙醇，用水溶解定容至10．0ml（该溶液为样品水解前上机测定溶液M1）；

取9．0ml于水解管中，加入4mol／mlH2SO41．62ml，摇匀，于100℃水解1小时，冷却；

用45％NaOH中和（pH值5～6），加入少量活性炭粉脱色，冷却；

滤纸过滤，取清液3．0ml，加入12．0ml无水乙醇，摇匀；

当有Na2SO4析出时，用0．45μm水相膜过滤，取滤液10．0ml，电吹风吹干；

加水溶解，定容1．0ml，用0．45μm水相膜过滤（该溶液为样品水解后上机测定溶液M2），上机测定。4．总稀释体积：V（ml）＝100×10／50×（9．0＋1．62＋1．44）／9．0×（3．0＋12．0）／3．0／10．0×1．00＝13．4ml。

5．计算：以木糖为标样，外标单点校正。

Mi（g／100ml，以木糖计）＝Aspl／Astd×Cstd×V×10－3／W×100低聚木糖含量X（％，以木糖计）＝M2－M1M2：酸奶饮料水解后低聚木糖含量（％）；M1：酸奶饮料水解前低聚木糖含量（％）；

Aspl：样品中木糖组分峰面积；

Astd：标样木糖组分峰面积；

Cstd：标样木糖组分浓度（mg／ml）；V：总稀释体积（ml）；W：样品重量（ml）。

低聚木糖糖浆有效吗,是骗人的吗

个人认为还是有效的，但也要根据每个人的体质来具体分析，他的作用一般如下：

1、减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生
人体体内和活体外粪便培养试验表明，摄入3周内，机体内即可减少44.6%有毒发酵产物和40.9%的有害细菌酶的产生。
2、抑制病原菌和腹泻
低聚木糖对病原菌有较强的吸附力，如大肠杆菌、肠炎门氏菌、肺炎克雷伯氏菌、嗜水气单胞菌等都能吸附到低聚木糖上，由于低聚木糖不被肠道中的消化酶所降解，可携带附着的病原菌通过肠道排出体外，从而防止疾病在肠道中集群，达到防止腹泻的目的。
3、防止便秘
双歧杆菌利用低聚木糖，产生大量的短链脂肪酸；能刺激肠道蠕动，增加粪便湿润度，并保持一定的渗透压，从而防止便秘发生。
4、保护肝脏功能
摄入低聚木糖，可减少有毒代谢产物形成，大大减少了肝脏分解毒素的负担。
5、降低血清胆固醇
摄入低聚木糖，持续2周至3个月，总血清胆固醇可降低20—50dl。还可提高女性血清中多密度脂蛋白胆固醇占总胆固醇的比率。
6、降低血压
研究表明，46个高血脂患者摄入低聚木糖持续5周后，其心脏舒张压平均下降了799.8Pa（6mmHg）。结果显示，人的心脏舒张压的高低与其粪便中双歧杆菌占总菌数的比率呈明显的负相关关系。
7、能增强机体免疫力，抗癌。
经大量试验结果表明，双歧杆菌在肠道内大量繁殖能够起到抗癌作用。这种抗癌作用归功于双歧杆菌的细胞、细胞壁成分和胞外分泌物，使机体免疫力提高。
8、具有良好的配伍性
研究表明，日常饮食中摄取少量的低聚木糖，便能体现出保健效果，当低聚木糖与钙同时摄入时，它不但不会影响机体对钙的吸收，反而能起促进作用，试验结果表明，任意摄取2%低聚木糖水溶液，7日后机体对Ca的保留率提高了21%。
9、能促使机体生成多种营养物质，包括维生素B1、B2、B6、B12、烟酸和叶酸。
10、预防和保护牙齿龋变，抑制口腔病菌的滋生。
龋齿是由于口腔微生物特别是链球菌侵蚀而引起的，低聚木糖不是这些口腔微生物的合适作用底物，因此不会引起牙齿龋变，从而抑制口腔病菌的生长。
适宜人群及功效

减少有毒发酵产物及有害细菌酶的产生；抑制病原菌和腹泻；防止便秘；促进机体生成B族维生素等多种营养物质。
应用领域

医药保健品类：肠胃功能失调、糖尿病、高血压、肥胖症、动脉硬化、龋齿患者
乳品饮料类：奶粉、液态奶、酸奶、乳酸菌饮料、碳酸饮料等
食品类：餐桌食品焙烤食品、调味品、甜品点心、各类罐头、糖果
饲料类：作为饲料添加剂替代抗生素
储存方法

低聚木糖粉剂易吸潮，应密封保存，应存于干燥、通风环境，防潮、防晒。
低聚木糖糖浆应存于干燥、通风环境，防晒

低聚糖的营养作用以及功能

低聚糖又称寡糖，主要包括：低聚乳糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、帕拉金糖、低聚龙胆糖、大豆低聚糖、棉籽糖、野芝麻四糖等。主要存在于人乳、大豆、棉籽、桉树、甜菜、龙胆属植物根及淀粉的酶水解物中。低聚糖是一种保健作用主要有：(l)改善人体内微生态环境，有利于双歧杆菌和其它有益菌的增殖，经代谢产生有机酸使肠内 pH值降低，抑制肠内沙门氏菌和腐败菌的生长，调节胃肠功能，抑制肠内腐败物质，改变大便性状，防治便秘，并增加维生素合成，提高人体免疫功能 ；(2)低聚糖类似水溶性植物纤维，能改善血脂代谢，降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量；(3)低聚糖属非胰岛素所依赖，不会使血糖升高，适合于高血糖人群和糖尿病人食用 ；(4)由于难被唾液酶和小肠消化酶水解，发热量很低，很少转化为脂肪；(5)不被龋齿菌形成基质，也没有凝结菌体作用，可防龋齿。因此，低聚糖作为一种食物配料被广泛应用于乳制品、乳酸菌饮料、双歧杆菌酸奶、谷物食品和保健食品中，尤其是应用于婴幼儿和老年人的食品中。在保健食品系列中，也有单独以低聚糖为原料而制成的口服液，直接用来调节肠道菌群、润肠通便、调节血脂、调节免疫等。

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