大豆肽——食用肽家族中的骄子

大豆肽——食用肽家族中的骄子

科学研究及功能性验证使得食用多肽成为研究开发的热点，引发了各种食用多肽开发的热潮，比如有助于改善睡眠的多肽、降血脂血压的多肽、增强免疫力的多肽以及促进钙吸收的多肽等。而众多专家学者更看好以大豆为原料的大豆肽，认为在众多食用多肽中，大豆肽必将脱颖而出，成为食用多肽中的骄子。

这样评价大豆肽不是毫无根据的，而是基于对大豆肽的原料特点、加工特性、功能特性等全面评价后得出的科学论断。

在原料方面，大豆肽的原料是大豆，是一种健康、优质、易得的原料。大豆肽以大豆分离蛋白为原料，原料供应充足，相对其他原料而言成本低廉。营养学家推崇大豆制品所含优质的蛋白质已经有上百年了，大豆曾被作为肉类的廉价代用品，有“植物肉”之说。大豆的蛋白质含量较高，蛋白质的氨基酸组成接近人体的需要，与肉类的蛋白质接近，而且蛋白质含量高、质量好而胆固醇极少（甚至没有）的食物只有大豆一种，近年的研究证实，大豆蛋白具有肉类蛋白所不具有的保健价值。大豆蛋白在降低体内胆固醇方面的医疗作用，已日益引起人们的重视和关注，这也是大豆蛋白比肉类蛋白更有利于健康的原因之一。

美国食品和药物管理局（FDA）已正式批准大豆为健康食品，认为每天进食25克大豆蛋白（相当于62．5克大豆）的低脂食品，能大量降低引起冠心病的胆固醇含量。英国学者也研究认为，当大豆蛋白平均摄取量为25克或50克时，估计可使血清胆固醇浓度分别降低8．9或17．4毫克／100毫升，而对初始血胆固醇值高于250毫克／100毫升的患者则会有更明显的效果。

在功能特性方面，大豆肽具有易吸收、降血压血脂、抗疲劳、促进氮代谢等诸多功能特性，对许多人群具有良好的效果。

中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆肽已经通过国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心、军事医学科学院生物工程研究所、中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所等几家权威单位的数项功能验证，其中包括体外消化及分子量分布测定、对举重运动员部分生化指标的影响、大豆肽饮料对中长跑运动员的影响、大豆肽降血脂功能报告、大豆肽降血压、血脂功能报告以及补充大豆分离蛋白和大豆活性肽对大鼠氮代谢的影响等。

大豆低聚肽的作用与功效

大豆低聚肽对人体具有的健康功效：

1、抗氧化

体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤，进而导致衰老，增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能帮助人体对抗自由基，因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。

2、降血压

大豆低聚肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，从而防止末梢血管收缩，达到降血压作用，而对正常血压没降压作用。

3、抗疲劳

大豆低聚肽可延长运动时间，提高肌糖原和肝糖原的含量，减少血液中乳酸的含量，从而起到缓解疲劳的作用。

4、降血脂

大豆低聚肽能促进胆汁酸化，有效排出胆固醇，同时防止胆固醇被过多吸收，从而降低血脂和血胆固醇浓度。

5、减肥

大豆低聚肽可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（胆囊收缩素）的分泌，从而调节机体摄食量，增加饱腹感。除此之外，大豆肽还具有调节免疫力、降血糖等作用。

扩展资料： 大豆低聚肽的优点：

（1）分子量小

大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆多肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。

（2）水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆多肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

（3）热稳定性好

蛋白质遇热变性，而大豆多肽对热稳定。因此，可以利用大豆多肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

（4）酸稳定性好

蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆多肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

（5）直接吸收性

大豆多肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化。这说明大豆多肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）安全性

大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。大豆多肽中不含抗营养成分，具有极低的致敏性。因此，食用更安全。

人民网-大豆肽，比大豆更好的蛋白质来源

大豆肽好还是得肽好

大豆肽好。
1、大豆肽是由大豆蛋白质水解得到的一种小分子多肽，其分子量较小，易于被人体吸收利用，具有一定的营养保健和功能调节作用。
2、大豆肽含有丰富的氨基酸和多种生物活性肽，如异亮-亮-缬氨酸、天冬氨酸、苯丙氨酸等，具有增强免疫力、降血压、降血脂、抗氧化、抗菌消炎等多种作用。
3、此外，大豆肽还具有良好的溶解性和稳定性，可广泛应用于食品、保健品、化妆品等领域。

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