开发富锌健康饮料

人体缺乏锌元素时，轻则会陷入亚健康状态，重则生理功能会产生障碍，如食欲不振、生长发育不良、记忆力和性功能减退等。因此，以锌元素的保健功能作为开发健康饮料的切入点，已经为广大饮料生产企业所接受锌元素具有很重要的生理功能牞如增加食欲和提高对食物饮品的美好感受；促进儿童和青少年的生长发育，使身材和第二性征发育得更加完善；改善性功能；保护和改善记忆能力，提高学习和工作效率；保护皮肤黏膜的健康，防止病源微生物入侵，促进创伤愈合。此外，锌可以促进乳汁的分泌。

二价的锌元素，直接用来制作饮料是不相宜的。已有几种锌盐被用作营养强化剂，如新型有机酸锌盐———“叶绿酸锌”，可以作为开发富锌健康饮料的主体。具体作法是：取含天然叶绿素较多的蔬菜或山野菜，也可以考虑使用青竹叶、麦苗、桑叶、松针之类的绿色资源，将其清除杂汁，洗净，切碎或捣成泥浆，然后在一定的pH条件下加热。这样，原料中所含的叶绿素分子中的镁，便会被氢元素取代而变成叶绿素酸。获得叶绿素酸时，即可加入锌并在加热的条件下进行反应，生成叶绿酸锌。应特别注意的是，如果原料中含有其他矿物质或相关的金属元素，应事先脱除，以避免影响叶绿酸锌的生成率。

这种饮料除具有富锌的特点之外，还具有相当的新颖性和科学性，如生产工艺合理，带有原物料的风味、口感以及营养成分，并附带天然的特殊品质。以几种原料的加工实例进行说明：

用苦瓜、芹菜作原料此二者配合，本来有降血糖、降血脂等多方面的保健意义，将它们按以上制法进行富锌，对中老年人具有明显的保健效果，相当有益。

用菠菜、竹叶、豌豆叶作原料可制成符合儿童和青少年口味的富锌饮料，解决这部分消费群不大喜欢吃蔬菜的问题。其中的有机叶绿酸锌和多种天然营养素，可促进幼儿生长发育。不过，在制作时要脱鞣质和其他金属元素，同时要注意保存天然风味，不宜将什么样的饮料都千篇一律地调成酸甜口感。

用枸杞叶、淫羊藿作原料运用上述方法生成的叶绿酸锌强化它们的滋阴壮阳功能，其口感和其中的成分都相当好。这种富锌饮料，可令人精神振奋、精力充沛，而且该种饮料不是一般意义上的壮阳饮料，有多方面的适用性。

用麦蓝菜作原料麦蓝菜是一种对乳母有补养作用的天然植物。按以上方法赋予它以锌元素的功能，可以更加增加哺乳期母亲的乳汁分泌。增加乳汁的“发奶饮食”本来很有效的，但市场上很少见到这种商品。在这种饮料中增加动物乳、白蛋白、乳铁蛋白肽等，并使用乳化工艺制成乳化饮品，其品味更高。这不是简单地在乳制品中强化锌元素，而是将叶绿素转化为叶绿酸锌加以应用，并具有开发乳制品高档科技新产品的实用意义。由此开发出的乳制品，可以称之为“爱心奶”。

用新鲜的夏枯草、新鲜茶叶直接作原料所制成的产品，是一种新型的解暑饮料，比一般的茶饮料更具有解暑作用。在制作时，关键要使用未枯黄的原料，而鲜绿的茶树叶不难得到。按上述技术制作，可赋予其产品以锌元素的一系列功能。茶饮料的市场和销量很大，开发本品其成本是不高的，却不乏实质性的竞争力。

用银杏叶、柿叶等作原料除了可以开发出有上述特色的软饮料之外，尚可以制作富锌酒。因酒精是一种良好的有机溶剂，可以溶解叶绿酸锌，所以将赋予相关的功能。用银杏叶、柿叶乃至其他天然绿色植物，按以上技术开发酒类，许多功能成分都可溶于酒精中，可为开发酒类提供新思路，从功能、香型及风味方面进行升级或创新，也是不难实现的。

在饮料产品方面，用本技术同样可以开发出各种不同类型的富锌饮品来，如富锌可乐、富锌咖啡、富锌矿泉水等。锌元素本来就是一种营养素，它与人类的爱心和相关的生理活动非常有关，而且在这方面的作用是任何其他营养素不能代替，也是难以与之媲美的。

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