果葡糖浆在冷饮中的应用

果葡糖浆在冷饮中的应用

果葡糖浆为淀粉制成葡萄糖，再经异构化反应转变成果糖而得，为葡萄糖和果糖的混合糖浆，其主要成分和性质接近于天然果汁，具有水果清香。口感方面，甜度比蔗糖浓，具有清凉感，而且有蜂蜜风味，是一种优质价廉的甜味料，能以1：1替代蔗糖使用。

应用在冷饮中有以下优点：

具有很好的冷甜特性果糖的甜度与温度有很大关系，40℃以下时，温度越低，其甜度越高，最高可达蔗糖的1．73倍，在冷饮中部分替代蔗糖可以改善产品的风味。

具有优越的协同增效作用在甜味特性上与其他甜味剂共同使用，可改善冷饮风味，如与蔗糖结合使用，可使其甜度增加20％～30％，而且甜味丰满、风味更好；与糖精以同等甜度比例混合时，甜味增效最为明显，而且可以掩饰糖精带来的苦味。

抗结晶性好果糖较蔗糖难于结晶，应用在冷饮食品上可以表现出抗结晶性，特别是在冰淇淋的使用可防止再结晶。

抗龋齿性好与蔗糖相比，口腔中的细菌对果糖的发酵性差，这利于保护牙齿，不易造成龋齿。

易于被人体直接吸收

能降低冰淇淋的冰点防止再结晶，使产品质地柔软、细腻、可口。

建议：在生产雪糕及冰淇淋时，果葡糖浆与蔗糖之比为1∶4；在生产冰棒时，也应与蔗糖混用，否则会影响冷冻速度。

以冰淇淋为例介绍其生产过程：

原料：保龄宝果葡糖浆（71％）7％～8％、蔗糖7％～8％、脂肪8％～14％、稳定剂0．3％～0．5％、非脂乳固体8％～12％、总固形物32％～38％。

清型冰淇淋生产流程：

配料→混合→杀菌→均质→冷却→老化→凝冻→灌装→包装→硬化→检验→成品。

操作要点：

配料：按所配比例配好料。

混合：按一定顺序把配料混合均匀。

巴氏杀菌：现在冰淇淋生产一般采用高温短时杀菌法（HTST）：在83℃～85℃条件下，杀菌15s。

均质：一般理想的均质条件是65℃～70℃下均质压力为15～20Mpa，也有的进行二次均质。

冷却与老化：混合料经过均质处理后，迅速冷却至老化温度2℃～4℃。

凝冻、灌装：在低温凝冻膨胀系数达到一定要求后开始灌装。

硬化：凝冻后的冰淇淋应及时硬化。

成品。

雪碧的热量 为什么喝雪碧会发胖

雪碧是我们大家很多人都喝过的一种饮料，而大多数人都认为碳酸饮料的热量是很高的，容易导致发胖，因此我们便要了解一下雪碧的热量？为什么喝雪碧会发胖？
雪碧的热量
雪碧是一种比较常见的碳酸饮料。每100克雪碧中含有50大卡左右的热量。它的热量并不高，摄入身体之后一般不会导致脂肪堆积，不易形成肥胖现象。但是需要注意，雪碧中含有大量的二氧化碳、水和糖分，摄入过量之后，这些糖分会在体内堆积，容易升高血糖，所以糖尿病的患者不建议饮用，否则有可能会破坏自身的代谢规律，还会导致咽喉肿痛等现象。雪碧中的热量还是非常高的，我们都知道雪碧喝多了之后是会产生长胖问题的，每100克的雪碧中所含有的卡路里是将近50大卡的，而在雪碧中不仅仅是热量是很高的，实际上在雪碧中的含糖量也是同样很高的，所以对于想要减肥的朋友们来说，雪碧是应该谨慎服用的。

为什么喝雪碧会发胖
喝雪碧会不会发胖不能一概而论，多与喝雪碧的频次以及多少有关。 雪碧为高糖高热量的饮料，正常情况下，如果只是偶尔少量的喝，一般不会对人体造成明显影响，也不会诱发肥胖；但如果经常饮用，甚至代替白水喝，这样无形中就会在一日三餐的正常热量之上，使人体额外摄入更多的热量，时间长了自然就会热量超标，导致肥胖。 所以，喝雪碧不一定会导致肥胖，但一定要注意适量，尤其是处于生长发育阶段的儿童，更应控制，建议最好少喝或不喝，如过量饮用，除了可能会导致肥胖，还有可能会增加罹患龋齿、钙流失的风险，对成长不利。碳酸饮料的种类繁多，饮料不同所含有的热量也是不同的，比如一瓶500ml可乐热量为215大卡，一瓶500ml的芬达热量为255.75大卡，一瓶500ml雪碧热量为219.9大卡。一般碳酸饮料的热量相对来说是比较高的。

雪碧的含糖量
雪碧的含糖量是每一百毫升含糖11克，含糖量比较高；雪碧是碳酸饮料，碳酸饮料三种成分影响健康，二氧化碳过多影响消化，虽然碳酸饮料的口味众多，但里面的主要成分都是二氧化碳，所以喝碳酸饮料舌头上会感觉很刺激，口感很爽。人体缺乏碳水化合物将导致全身无力，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。而碳水化合物过多时，就会转化成脂肪贮存于身体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等。如果一天吃掉近半斤的白砂糖，而这些糖的能量就相当于4个左右的馒头，是一个成年人一天的主食提供的能量，如果这瓶饮料下肚，一天三餐还照样吃的话，这一天摄入的总能量就超标了。

雪碧的成分
雪碧的成分是：水、果葡糖浆、白砂糖、食用香料、食品添加剂（二氧化碳、柠檬酸、柠檬酸钠、苯甲酸钠）。330毫升的雪碧含有热量154千卡， 蛋白质0克， 脂肪0克， 碳水化合物37.3克 ，钠63毫克 。从营养成分表中很明显的看出，雪碧没有多少营养价值可言，而碳水化合物多少因为雪碧中加了大量的糖。一瓶雪碧里相当于放了50多块方糖的水。柠檬酸有温和爽快的酸味，果葡糖浆具有水果的清香，味觉甜度比蔗糖高，且有清凉感，果葡糖浆适用于清凉饮料和其它冷饮食品。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76615.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 大蒜粒改装蒜味香肠

下一篇: 美开发出提高谷物VC含量新方法(VC···