枸杞提取液在食品中的应用

枸杞的化学成分

枸杞果实中富含多种植物营养成分，如枸杞多糖、维生素、微量元素、甜菜碱及氨基酸等。枸杞子所含的β－胡萝卜素比胡萝卜还多，维生素C的含量接近橙子，蛋白质氨基酸的含量几乎与花粉中的含量相等。

氨基酸氨基酸参与人体中多种细胞，包括酶、激素及抗体的生成。枸杞子中含有18种不同的氨基酸，其中包括8种人体必需氨基酸。

维生素枸杞子含有多种维生素成分，是一种理想的维生素供给源。

微量元素在枸杞中测出的元素包括K、Na、Ca、Mg等常量元素及多种微量元素，其中包括人体必需的微量元素Fe、Zn、Se等。

其他植物营养成分甜菜碱、枸杞多糖、玉米黄素等。

枸杞的生理功能

增强免疫功能多项研究表明，枸杞多糖可提高T细胞抗原的免疫功能，因而能有选择地增强T细胞的免疫反应。研究表明，LBP不仅是免疫增强剂，而且有免疫调节功能。

抗衰老枸杞子中含有多种自由基清除剂，如LBP、维生素C、E、β－胡萝卜素等。所含的微量元素硒为GSH－Px组成成分之一，铜、锰、锌为SOD活性基团的必需组分。最近的一项研究用LC50°Bx与纯净西红柿提取物（CTC）和石榴汁比较这3种物质对低密度脂蛋白抗氧化作用的影响，发现LC50°Bx的作用效果最为明显。

抗突变抗肿瘤，维护细胞健康枸杞子的抗突变功能，不仅可以预防和减少体细胞的癌变，又可促进人体生殖和胚胎细胞的正常发育和生长。

DNA突变可导致细胞的异常变化，使人产生疾病，甚至发生癌变。枸杞子能显著提升白细胞数量，有防御和阻断致突变作用。

保护肝脏枸杞子中所含的甜菜碱能起到甲基供体作用，可保护肝脏免受有害化学物质的影响，并能抵制肝脏脂质的过氧化沉积。

降血糖、降血脂多项研究表明，枸杞子水提取物能提高碳水化合物耐量并有明显的降血糖作用，均有明显的调节血脂作用，能降低血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）及低密度脂蛋白（LDL－C）的作用及降低肝内TG、TC的作用，提示枸杞子对脂肪肝有一定的防治作用，并能防治动脉粥样硬化和预防心脑血管疾病的发生。

抗疲劳恢复体力枸杞水溶性提取物有增强肺活量的作用，对有效延长动物缺氧条件及辐射条件下的存活时间。

其他药理作用包括可降低铅对人体的免疫毒性及具有抑菌作用等等。

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