低聚木糖在酸奶中的应用

低聚木糖在酸奶中的应用

酸奶中含有多种营养素，营养价值很高，被誉为完全食品。有人这样形容它：出于牛奶而胜于牛奶。目前，国内的酸奶和发酵乳饮料生产最常用的是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合发酵剂。此外，也有采用嗜酸乳杆菌和双歧杆菌生产的，这类产品往往标注为“双歧杆菌酸奶”或“双歧酸奶”。酸奶有促进健康的作用，医学专家指出，酸奶营养价值高，富含钙、高质量蛋白质、多种维生素和碳水化合物，具有多种促进健康的功能。具体说来，酸奶促进人体健康的作用主要体现在以下几个方面：

酸牛奶是钙的最好来源，酸奶中的钙比牛奶中的钙更容易被人体吸收，利用率更高；

酸奶具有明显的整肠止泻和消 食化滞作用；

酸奶中嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌的存在，能改善肠内微生态环境，增强机体的免疫力；

酸奶还可以防治小儿腹泻；对于癌症手术后因放疗导致胃肠道生物群落紊乱的患者，饮用含有双歧杆菌或嗜酸乳杆菌的酸奶，可加快恢复正常。

低聚木糖被称为超强双歧因子，双歧杆菌在防癌方面确实有一定的作用，其机理可能是双歧杆菌寄居在人体的结肠中，双歧杆菌在生长代谢过程中产生大量的醋酸，降低肠道pH值，具有较强的抑菌和杀菌作用。此外，双歧杆菌可以产生以B族维生素为主的多种维生素；通过刺激应答作用，双歧杆菌还能增强人体免疫机能。

双歧杆菌酸奶中大多添加有“双歧因子”，所谓双歧因子指的就是功能性低聚糖。比如低聚木糖，因其热值低、难消化，故可以直接通过小肠进入大肠，起到膳食纤维的作用，并且只能为双歧杆菌利用而不被肠道中腐生菌和病原菌利用，提高了双歧杆菌的活性，有利于双歧杆菌在结肠中繁殖和定植，具有整肠作用，因而被称为双歧因子。

在现代社会中，人们的保健意识在逐渐加强，低聚木糖也在起着重要的作用，它可以让美味与营养同行。

双歧因子是什么意思？饮用双歧因子的酸奶对人体有什么好处？？？

什么是双歧因子？双歧因子是低聚糖类———异麦芽低聚糖、低聚果糖等的俗称，其中异麦芽低聚糖又因效果最好、无任何副作用而被广泛应用。

双歧因子，是在２０世纪７０年代末首先由日本科学家发现的，因为它可使人体肠道内的有益菌———双歧杆菌成倍增值而得名，早已被欧美日等发达国家广泛应用于药品、食品等领域．世界卫生组织对我国广西巴马县长寿健康老人的调查中发现证实：百岁老人肠道内的双歧杆菌数量是普通老人的数千倍，甚至上万倍。因此，世界卫生组织已把人体内双歧杆菌数量的多少列为衡量人体是否健康的重要指标。

双歧因子对人体的肠道有显著的改善作用，从而改善肠道菌群，抑制有害菌数量，排出体内有害物质，促进维生素Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６及人体对钙离子的吸收，进而双向调节人体机能及内分泌系统，改善睡眠，激活人体免疫力，从而达到改善人体亚健康状态，维护人体健康的目的。

人体肠道内的正常菌群与人体营养的消化和吸收有着密切的关系。正常菌群参加胆固醇、类固醇、脂肪、蛋白质、类脂、氨基酸以及某些药物的吸收与代谢。肠道菌群中，双歧杆菌、乳杆菌和真杆菌对人体机能起有益的作用。其中双歧杆菌已成为衡量机体健康的标志之一，在肠道内起着“清道夫”的作用：将肠道吸收的氨基酸，合成各种物质，调节肠道内细菌的生长发育，保持肠道菌群正常动作，产生抗菌物质及有机酸，抑制肠道内腐败菌的繁殖，保持肠道健康环境，增强人体的免疫力，并促进肠蠕动，防止便秘，分解致癌物质，制造Ｂ族维生素等。

有益的双歧杆菌的数量，在人体内随着年龄的增长会有很大变化，新生儿在出生的５－８天，双歧杆菌的数量占菌群问题近９０％，而后减少，儿童期到成人期保持相对稳定，老年期双歧杆菌数量明显下降；另外，不科学地使用抗生素，会引起消化道菌群失调。

有益的双歧杆菌随着年龄的增长，数量会减少；环境因素（生活压力、饮食失衡等）及使用抗生素会引起有害菌取代有益菌。增加有益菌的数量，是使我们身体更健康的一种重要方式。提到有益菌———双歧杆菌，就会出现一个名词———双歧因子。所谓双歧因子，是能够使双歧杆菌在肠道内增殖，促进双歧杆菌生长繁殖的功能性低聚糖，如大豆低聚糖。双歧因子具有不能被人体消化吸收，不被肠道大多数腐败菌利用，能选择性地被人体有益菌，尤其是双歧所利用的共同特性。作为双歧因子之一的大豆低聚糖，是一种低热能、低甜度、安全无毒的天然食品，具有促进双歧杆菌生长繁殖的显著功能。通俗地讲，就是双歧杆菌的食料，是由我们非常熟悉的食品———大豆精制而成，不是化学合成的，其糖度是砂糖的７０％，它增加双歧杆菌的数量，但不增加其它有害菌。

我们可以通过摄取大豆低聚糖等双歧因子，而增加杆菌的数量，改善胃肠菌群，培养健康的胃肠环境，改善胃肠功能，促进消化吸收，增强人体免疫力，减少有害物质在体内滞留，从而使生命诞生，生活健康、美丽。

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