赤藓糖醇在无糖茶饮料中的应用

赤藓糖醇在无糖茶饮料中的应用

20世纪80年代，日本率先推出了现代茶饮料，消费热潮持续至今，随着消费形势的变化人们又期望功能性无糖茶饮料的出现，为此，世界各大生产商无不绞尽脑汁研发生产出各种无糖茶饮料，日本麒麟、三得利公司添加赤藓糖醇的无糖茶饮料为其中的佼佼者。赤藓糖醇应用于茶饮料中可以明显减少其苦后味，添加量建议在0．8％～2．0％。

冰红茶饮料

配方（按1000kg计）：红茶4．4Kg、柠檬酸0．5Kg、赤藓糖醇1～30kg、维生素C0．5Kg、阿斯巴甜适量、红茶香味料0．5Kg。

操作要点：

浸提：红茶茶水比为0．44％，浸提温度为90℃，时间为7分钟，pH4．5左右。

快速冷却：先用冷却水将浸液冷却到18℃以下，然后用冷却设备将其冷却到5℃左右，以分离出茶乳酪。

过滤：用100目的尼龙网，去除茶渣及冷却产生的茶乳酪，精滤采取加助滤剂及加压过滤，滤网为200目，可以去除沉淀物。

调配：按配方往茶汁中加入溶解后的其他原辅料。

热罐装：将调配好的汁液加热到75℃，迅速装罐密封，以防香味损失过多。

杀菌：杀菌温度为100℃，保持15分钟，迅速冷却。

冰绿茶饮料

配方（按1000kg计）：绿茶12．5Kg、维生素C0．55Kg、赤藓糖醇1～30kg、碳酸钙适量、阿斯巴甜适量。

操作要点：

浸提：绿茶茶水比为1．25％，抽提温度90℃，时间5分钟。水为去离子水（加有0．04％的碳酸钙）。

过滤：浸提后的茶汁先用不锈钢茶滤器过滤，去除茶渣后，在以纸板过滤器或滤膜过滤，以除去茶汁中的微粒和浑浊物，使茶汁清亮。

调配：按配方将其他辅料溶解过滤后加入茶汁中。

装罐：将配好的茶汤立即加热至90℃，趁热装罐，迅速封口。

杀菌：在115℃的高压蒸汽锅中灭菌20分钟，放于冷水中冷却，即为成品。

以上配方可供各大饮料生产企业在开发高档保健茶饮料中参考。

无糖饮料真的有益健康吗？

先说结论：

1、饮料中的不 健康 成分主要就是糖；

2、所以，无糖饮料肯定比含糖饮料 健康 ；

3、人体的糖分摄入有多种来源，要从总体上控制糖分摄入，光是喝无糖饮料还不够。

糖是人类身体不可或缺的一种化合物，是人体的能量来源，但问题是，现代人摄入的糖实在太多了。而且，营养学上所说的糖也不仅仅是白糖、红糖、冰糖……主食、淀粉类食物等碳水化合物也是糖。大部分零食、糕点、甜品都含有大量的碳水化合物。

摄入过多糖分所带来的 健康 问题已经无需多言，人们也早就知道许多饮料都存在糖含量过高的问题。但是有多高呢？

根据2016年的《中国居民膳食指南》的建议，每个人每天的糖摄入量不应超过50克，最好控制在约25克以下，而一罐碳酸饮料的糖含量往往就已达到30克，超过了一天的推荐值。

此外，饮料中的热量基本也来自于糖。因此，含糖饮料对 健康 的危害不言而喻。

这个问题还真不是一两句话能解释清楚的。

从饮料的成分来看，无糖饮料是用各种甜味剂取代了含糖饮料中的添加糖——包括白砂糖、果葡糖浆等——这部分糖是肯定没有了。

那么，甜味剂里有没有糖呢？

目前饮料中使用的甜味剂多种多样，其中大部分确实和糖没关系，但也有少量是属于碳水化合物的，例如元气森林等无糖饮料中经常使用的“赤藓糖醇”。 所以你在元气森林的成分表中可以看到“糖”是0，但“碳水化合物”不是0，这里的碳水化合物就是赤藓糖醇。

不过，赤藓糖醇既然能用来取代糖，说明它还是与糖有区别的。这种物质不被酶所降解，也不参与糖代谢和血糖变化，只会随尿液排出。所以，你“喝下”了碳水，但并没有“摄入”，也就不会对 健康 有什么影响。

饮料工业使用人工甜味剂的 历史 悠久，早期使用较多的有糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、三氯蔗糖、安赛蜜等。这些甜味剂均为人工合成的化学物质，虽不含糖，但也没有任何营养价值。

这些人工甜味剂安全性和对 健康 的影响一直存在争议，但各国政府都批准它们为合法的食品添加剂。而且，由于人工甜味剂的甜度比糖高出很多，所以其在饮料中的含量是很低的。“脱离剂量谈毒性都是耍流氓”，因此，我们可以粗略地认为，只要你不是每天喝好几吨无糖饮料（也没人有这本事），就不用担心这些甜味剂会对人体造成危害。

近年来，天然甜味剂后来者居上，大有取代人工甜味剂的趋势。赤藓糖醇、甜菊糖苷都是其中的代表。很多新推出的瓶装饮料都选择了赤藓糖醇，而喜茶、乐乐茶等奶茶店里都提供了用甜菊糖代替糖的选项。

很多人对甜味剂的诟病并不在其本身的安全性， 而在于它的“甜味”感欺骗了大脑——大脑收到了甜味信号，却没有摄入糖，这会导致它增加对真糖的渴望。

这种说法从理论上讲是有道理的，但是人毕竟是有理智的，哪怕大脑渴望糖，只要你坚持住不去摄入也就没问题了。至于能不能忍得住，我只能说因人而异。唯一需要再次提醒的是：主食、糕点、零食也是糖。光是不喝含糖饮料还不够，这些东西也要少吃。

总结：用无糖饮料替代含糖饮料，肯定是对身体更有益处的。但是，你还需要从总体上去控制自己的糖分摄入。不能一边喝无糖饮料，一边狂吃碳水化合物超标的食品。换言之，如果你总体上摄入的碳水很少，那么喝点含糖饮料也无妨。

低糖饮料有哪些

第一，东方叶东方之叶是在含糖茶饮料的世界里逆风推出的，至今仍是中国无糖茶饮料的“天花板”。真正做到了0卡，0糖，0脂肪，0防腐剂，0香精。是一种可以放心饮用的健康茶饮料。东方叶不是用茶粉冲泡，而是从原叶中提取，茶汤倒入瓶中。喜欢喝茶但懒得泡茶的朋友一定不要错过。推荐东方叶三种口味。乌龙茶入口清香，适合夏天放冰箱保存。当你又热又渴的时候，拿一瓶喝下去，清凉解暑。茉莉花茶醇香甘甜，淡淡的茉莉花香更适合女士饮用。去年有新出的青橙普洱，香气浓郁。橘皮的香气正好掩盖了普洱的一部分苦味，广受好评，冷藏后口感更佳。夏天爱喝奶茶，想减肥控糖的女生，可以直接在东方叶子中加入纯牛奶，秒变无糖奶茶，健康廉价的奶茶“平体”模式。第二，活力森林森林的活力推动了无糖饮料的潮流，成为年轻人首选的饮料品牌之一。森林里的气泡苏打水喝起来更像是果味碳酸饮料，气体控制的很好，喝起来不会觉得太顶，也不会觉得不新鲜，淡而无味。夏天冰镇的时候更清爽。口味也在不断创新，很好的融合了大家喜欢的水果味。经典的白桃、卡曼橙、葡萄、荔枝都非常适合夏天或者吃油腻食物的时候。喜欢酸味、山楂、乳酸菌的朋友值得一试。最近夏天推出，三种海盐果味，菠萝和柚子更香更好吃。森林以零糖为主，这里指的是零蔗糖。甜味来自赤藓糖醇，一种糖的替代品。和其他多糖饮料相比，喝了真的没有太多负担和罪恶感。森林的烧茶系列也值得推荐。既爱水果又爱茶的人，一定要把草莓茉莉乌龙和桃香乌龙放进“购物车”。不含蔗糖的清香型和甜味型果茶饮料就属于这两种。水果与茉莉花、乌龙茶茶叶的碰撞，果味浓郁，茶味悠扬，关键是富含膳食纤维，真的让人无法抗拒。每次遇到超市的冷饮柜，都要顺手拿一瓶。第三，可可里充满了无糖的椰奶。炎炎夏日，怎样才能得到海边的椰子味？市面上很多椰子味的饮料热量都比较高，但是可可满分这款无糖椰奶瓶的热量只有110卡，和一个苹果的热量差不多。它尝起来很甜，带有强烈的椰子味。椰奶的味道比椰汁的味道更浓。丝滑可口，没有负担。爱喝咖啡的朋友也可以闭上眼睛，冲一小杯意式浓缩咖啡，倒上一盒无糖椰奶，立马就能得到一杯椰香四溢的生椰拿铁，好喝又清爽。四。三得利琴系列三得利的茶很有名，但是这次推荐它的秦系列，在水中加入了更多的水果。葡萄水喝起来像一颗香香的葡萄，葡萄的酸甜与蜂蜜完美融合，甜而不腻；桃水有甜甜的桃味。喝完后，它似乎在桃树下乘凉，被桃香包围着。柠檬水入口最鲜，酸甜可口。不得不说，柠檬和夏天的“匹配度”真的非常高。如果有不爱喝白水或者碳酸饮料的朋友，可以考虑买一盒放在家里存放，夏天放冰箱冷藏。不太明显的甜味，凉了就出来了。夏天开一瓶。喝后感觉清爽微甜，解渴退烧。一瓶只有110卡路里左右，低脂低糖，即使在减肥控糖期间也可以放心饮用。5.纤维+雪碧/可乐夏天，没有可乐、雪碧等“肥宅水”是无法快乐的。小时候不用担心高糖高脂，只要喝的很好，很享受，就很开心。但是随着年龄的增长，追求健康和身材，买可乐和雪碧越来越少。现在无糖饮料成为主流，可乐和雪碧也推出了零糖零脂款，尤其是含30%膳食纤维的纤维+可乐/雪碧。虽然入口的甜度不如原可乐和雪碧，但差别微乎其微。冰镇可乐和雪碧送入口中，泡沫充足的感觉一下子回到了童年，夏日的欢乐又涌上心头。六、康师傅无糖冰红茶冰红茶应该也是很多人夏天的最爱。还记得小时候康师傅的冰红茶有开盖“再来一瓶”的活动。当时几乎每天下午上课前都会买一瓶，非常期待“再来一瓶”这几个字。后来活动结束后，我就戒不掉这种又凉又甜的柠檬茶了。康师傅也跟风推出无糖零卡冰红茶。这两年有多少朋友因为冰茶含糖量高而对其望而却步？无糖冰茶是福，终于可以买到喝了！无糖冰红茶用赤藓糖醇代替白糖，甜度不如原冰红茶。不过柠檬味和红茶味还是很足的。酸酸甜甜的，冰镇后喝起来依然清凉愉悦。

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