发酵肉制品

发酵肉制品是应用微生物发酵技术加工出的具有特有风味、色泽、质地和营养，且具有较长保存期的高档肉制品。

肉品通过微生物的发酵，肉蛋白分解为氨基酸，大大提高了其消化性，同时必需氨基酸、维生素和益生素（如双歧杆菌素等）增加，营养性和保健性增强；微生物发酵分解为氨基酸形成大量香味成分，从而使产品具有特有风味；肉品中大量有益微生物的存在，可起到对致病菌和腐败菌的竞争性抑制作用，同时有益微生物发酵可形成杀灭这些不利菌的Nisin等抑菌素，从而保证产品安全性，延长产品货架寿命。因此发酵肉制品具有风味独特，易于消化，营养丰富，易于贮藏等特点。发酵肉制品包括发酵香肠和发酵火腿，是西式传统肉制品的优秀代表，在肉品中占据着独特的地位。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76539.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 新型绿色食品添加剂：海鲜提取物

下一篇: 赤藓糖醇用于无糖低能量冰淇淋