功能性大豆分离蛋白组分分离提取加工技术攻关成功

功能性大豆分离蛋白组分分离提取加工技术攻关成功

国家“十五”重点攻关课题“大豆深加工关键技术及设备研究与开发”子课题：“功能性大豆分离蛋白的组分分离提取加工技术”，由中国农业大学食品科学与营养工程学院攻关完成。2003年12月23日，该项目通过了教育部组织的专家鉴定。该课题在大豆分离蛋白组分分离技术研究方面处于国际前沿，工艺技术达到了国际先进水平。

目前，我国有大豆分离蛋白生产线近40条，大豆分离蛋白的生产主要是沿用传统的“碱溶酸沉”工艺，产品大多是用于肉制品的凝胶型，有的由于生产原料和质量控制的问题，性质不稳定。因此，采用“碱溶酸沉”法加工的分离蛋白虽然在蛋白含量上达到了技术要求，但溶解性、凝胶性、乳化性等功能特性不突出，产品在国际、国内市场上缺乏竞争力，而且产品的结构较单一，满足不了食品加工多方面的需求。

“功能性大豆分离蛋白的组分分离提取加工技术”采用调整浸提液的介质环境离子强度、pH等工艺，可以按蛋白质的构成组分分别提取，得到高7S组分和高11S组分较高的分离蛋白产品，其纯度大于80％；改变了传统的大豆分离蛋白“碱浸酸沉”组分不分的提取工艺，提出了创新性的专用功能性大豆分离蛋白的加工工艺；按该工艺调制的高7S组分和高11S组分分离蛋白的蛋白质含量、溶解性、分散稳定性等在90％以上，7S和11S分离蛋白得率超过了34％；超过了一般大豆分离蛋白的要求，并且可有效地提高冰淇淋的加工性能和小麦粉质。

该课题负责人郭顺堂教授介绍，该项新成果采用改变蛋白质提取介质条件的工艺方式，将大豆蛋白按构成组分分离，因而，现有的大豆分离蛋白生产设备可以满足此工艺的要求，只需对现有生产线稍作调整，就可生产出蛋白构成组分和功能特性不同的大豆分离蛋白。因此，该工艺可推广到我国的大豆分离蛋白生产企业，改变生产工艺，提高功能性专用大豆分离蛋白生产水平，能全面增强我国大豆分离蛋白产业的竞争能力和加快技术进步。因此，针对我国目前已有的40多条生产线，该技术有重大推广应用价值，有很好的产业化前景及显著的经济效益。

以卢良恕院士为主任委员的专家组鉴定指出，该项新技术充分利用大豆蛋白的两种组分功能特性，在中性条件下提取蛋白，再通过组分分离和后修饰工艺技术，可调整7S／11S的比例，突出了产品的专用性和功能特性，解决了目前国内对大豆分离蛋白提取带有共性的技术难题。而且，该项目可在原生产成套设备条件的基础上实现工业化生产，工艺设计合理，具有环保效益。该研究工艺对推动大豆分离蛋白提取技术的发展，优化产业结构，扩大应用领域，满足不同食品的需求及取得更大的社会效益和显著的经济效益等方面具有一定的意义。

大豆分离蛋白是什么东西?

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

大豆分离蛋白是一种颜色为淡黄色或者乳白色的粉末形状，不含杂质，可以当作保鲜剂用来对如肉类这些容易腐烂的食物进行保鲜，涂抹在肉上面就如果个食物调加了一层保鲜膜，减少与空气的接触，使食物可以有效地保存，食用的时间大大的延伸。

大豆分离蛋白的存在形式

大豆蛋白质是由一系列氨基酸通过肽键结合而成的高分子有机聚合物，它主要由清蛋白和球蛋白组成，其中清蛋白约占5%，球蛋白约占90%。

大豆分离蛋白存在形式的分类方法有两种，一种是根据沉降指数的分类法。大豆蛋白质经高速离心后，按照离心沉降指数分为2S、7S、11 S、15S共4级，其中7S和11S为主要成分，也是球蛋白的主要成分，约占总蛋白的70%，它们对大豆分离蛋白的功能特性起着十分重要的主导作用。

大豆分离蛋白是什么？有什么营养价值？

大豆分离蛋白是以低温脱溶大豆粕为原料生产的一种全价蛋白类食品添加剂。

大豆分离蛋白中蛋白质含量在90%以上，氨基酸种类有近20种，并含有人体必需氨基酸。其营养丰富，不含胆固醇，是植物蛋白中为数不多的可替代动物蛋白的品种之一。

研究显示，每日服用25g大豆蛋白可有效降低人体血液中总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇的含量，从而降低患心脏病的风险。

扩展资料

大豆分离蛋白的应用

1、大豆分离蛋白应用于肉类制品

大豆分离蛋白被添加在肉制品当中，可以增加肉制品的口感和味道，不仅如此还提高了蛋白含量，强化了维生素。

2、大豆分离蛋白应用于乳制品

大豆分离蛋白被添加在非奶饮料和牛奶产品中，不仅仅可以让牛奶产品营养更加全面，而且本身是不富含胆固醇，是可以替代牛奶的食品。

-大豆分离蛋白

大豆分离蛋白的主要优点体现有哪些？

答：大豆分离蛋白的主要优点是：
1） 与其他蛋白质相比，体内消化吸收生物价最高，大豆分离蛋白消化率93%～97%；
2） 能有效修补体内免疫细胞，为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，增强机体抗病能力；
3） 能帮助身体制造新组织以替代坏掉的组织，向细胞输送各种营养，在体内制造酶，有助于将食物转化为能量；蛋白质是体内制造酶的必须原料，如果没有酶就不能进行生化反应，就不能新陈代谢。
4） 大豆蛋白必须氨基酸含量丰富，不饱和脂肪酸也较高，营养丰富。目前，全世界的食品工业都从大豆中更提取蛋白质，用大豆蛋白所做的食品，脂肪与胆固醇含量低，不含容易导致腹泻的乳糖。
5） 适合各种人群，特别是处于亚健康、体质虚弱和生长发育等阶段，需要大量补充蛋白质的人群（如受伤或手术后康复的人士、以及孕妇、哺乳期妇女、发育期青少年、素食者和老人等）；也适合做成保健食品添加到儿童、老年人、减肥者及各类人群的膳食中。答疑专家：王淑娟 大庆日月星蛋白有限公司

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