利用乳酸菌发酵开发新型食品

乳酸菌发酵蛋奶 以新鲜鸡蛋、鲜牛奶、脱脂奶粉、白糖为主要原料，配料为鲜牛奶400克，全蛋液6％琼脂2％，脱脂奶粉8％，白糖7．5％，混合，接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌（以1∶1比例混合）3％，于37℃发酵7小时，制出浅黄色，表面光洁、均匀一致，味似酸奶，有新鲜鸡蛋风味的、口感非常细腻的酸奶新品，风味特殊。

乳酸菌冰淇淋 将制冰淇淋的原料乳，经加热、杀菌、冷却后接入保加利亚乳酸杆菌与嗜热乳酸链球菌（1∶1比例混合），于42℃发酵，冷藏得到乳酸菌基料。乳酸菌基料与原料乳混合（1∶1，原料乳经过滤、调配、杀菌、冷却）、均质→冷却、老化→凝冻→包装、硬化→贮藏。产品口感细腻、润滑、酸甜适口、香味浓郁、含足量活性乳酸菌。

乳酸菌黑豆乳 乳酸菌发酵黑豆乳，营养非常丰富，保健功能多，生产方法是将黑豆、浸泡、打浆、杀菌等处理后制成黑豆乳，黑豆处理中要灭酶、115℃5分钟使脂肪氧化酶（促进脂肪氧化的酶）钝化，黑豆浸泡水中加0．5％NaHCO3提高黑豆中蛋白质浸出率。黑豆浆经杀菌后接入乳酸杆菌与乳酸球菌（比例1∶3）发酵制得口感柔和、凝固状态好的黑豆乳饮品。

黑米乳酸菌醇化饮料 黑米乳酸菌醇化饮料是一种营养保健佳品、酸甜适中、发酵香浓。生产工艺：黑米→洗净→浸泡→磨浆→糊化→液化→糖化→过滤→黑米汁→杀菌→接种3％乳酸菌、0．5％酵母菌，发酵7～8小时。如在黑米汁中加2％糖，风味更佳。

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