一种前景广阔的天然食品着色剂——叶黄素

一种前景广阔的天然食品着色剂——叶黄素

在目前国际食品界、医药界已知的600多种类胡萝卜素中，被多数国家批准用于食品、药品的类胡萝卜素有10多种，其中最主要的有黄体素和玉米黄素。由黄体素和玉米黄素组成的树脂习惯上被称为叶黄素。叶黄素是一种纯天然的饲料添加剂，用它饲喂过的各类家禽、水产动物的蛋黄、皮肤、羽毛和肉质可呈现金黄的颜色，因此是当前人类倡导绿色健康饮食的首选着色剂。为了进一步了解叶黄素在食品着色方面的更多学问，记者近日前往在我国食品添加剂研制方面屡有建树并且也是叶黄素提取技术开发者的青岛大学天然产物研究所采访。该所所长徐公世对有关问题进行了解答。

据徐所长介绍，叶黄素是一种无维生素A活性的类胡萝卜醇，易溶于氯仿、二氯化碳，可溶于正己烷，微溶于醇、醚。其稳定性受物理、化学及生物因素的影响较大，例如光辐射、高温、酸、碱、游离因素、水分状况等。但最能影响其稳定性的因素是氧，尤其是纯的结晶产品更容易被氧化。因此在保存时要将黄体素结晶纯品或含黄体素的材料密闭于真空中或充入惰性气体后再进行包装，而且避免光照并且低温存放。

谈到叶黄素的分布和来源，徐所长介绍，叶黄素在自然界分布广泛，含量也较高。一些蔬菜如卷心菜、菠菜、莴苣、绿豆芽、油菜中均富含叶黄素，一些黄橙色水果如芒果、木瓜、桃子、南瓜等也均富含叶黄素。因此，叶黄素现在虽然是一种新开发的食品添加剂，但却一直存在于人类比较熟悉且赖以生存的蔬菜、水果之中，其各种保健功能早已“潜移默化”于我们及我们的先辈，只是未经专门技术提取，其含量甚微，短期效果不显著而已。此外，一种源于美国和欧洲的叫万寿菊花的草本植物，其玉米黄素和黄体素的含量极高，目前已被我国广大地区移入种植，也为叶黄素的萃取带来了更大的资源。

当我们问到叶黄素对禽类等动物及动物食品的着色作用时，似乎切中徐所长的特长，他兴致勃勃，侃侃而谈：叶黄素的突出生理作用本来就是其卓越的着色能力。他说，过去由于人们主要把含叶黄素的材料作为饲料添加剂用在家禽、水产动物和鸟蛋、肉类的着色上，使得世界上许多国家和地区的消费者产生了一种习惯和心理作用，大多偏爱黄色或橙红色的蛋黄，喜欢金黄色皮肤的禽类、软红的肉质，甚至往往从蛋黄的色泽上判断蛋黄的营养价值和营养程度，这些都直接影响了产品的售价。而很多饲养公司为了迎合消费者的上述心理，在饲料中添加超常量的合成商品着色剂，不仅使成本大大提高，且对人类健康非常有害。因此，天然生物中含叶黄素的材料就成为当前饲料着色剂的主要来源，其研究也就日益受到关注。在以天然叶黄素作为添加剂的饲料饲养的家禽中，禽蛋上有70％的色素为叶黄素，而且当禽蛋煮熟后其着色效果并无变化。

最后徐所长介绍说，目前多种分离新技术的发现，使叶黄素的生产进入了一个新的发展阶段。青岛大学早在上世纪末就开发了超临界二氧化碳流体萃取技术在有关的植物中萃取叶黄素获得成功并投入工业生产。另外他们还将上述新技术用于从玉米蛋白粉中萃取玉米黄色素（主要是叶黄素和玉米黄素），为玉米淀粉行业的综合利用探索了一条新的途径。

叶黄素是一种重要的抗氧化剂，叶黄素的主要功效都有什么？

引言：叶黄素是身体不可缺少的一种元素，对保护眼睛有着非常重要的作用。如果身体内缺乏叶黄素的话，有可能会导致眼睛失明。除此之外，叶黄素也是一种非常重要的抗氧化剂，能够有效防止衰老。因此今天小编要跟大家分享的话题就是你了解叶黄素吗？它的主要功效都有哪些呢？

一、抗氧化

叶黄素具有非常强的抗氧化效果，它能够抑制活性自由基的发展，阻止自由基对正常细胞产生的破坏。有关实验表明，活性自由基可与身体内的DNA、蛋白质和各种脂肪发生反应，从而削弱它们的生理能力，引发癌症、动脉硬化等慢性疾病。而叶黄素可以通过物理或者化学作用能够消除细胞内的自由基，从而保护身体免受伤害，增强身体的免疫力和抵抗力。

二、保护视力

叶黄素不仅有着非常强的抗氧化作用，同时对于保护视力也有着很好的效果。因为叶黄素能够对抗日常生活中对眼睛不利的光线，起到保护眼睛的作用。都知道视网膜中的神经是不可以再生的，很容易就受到有害光线的伤害，而叶黄素中的花青素能够改善夜盲症，增加视觉敏感度，缓解眼睛干涩与疲劳，预防近视和视网膜剥离症等症状，也可以吸收大量的蓝光，将对眼睛的伤害降到最低。

三、降低患上白内障的几率

经研究表明，导致眼睛失明的主要原因是白内障。白内障会导致眼睛中出现高度的晶状体视觉，这也是白内障发病的明显特征。最新结果显示，增加叶黄素的摄入量可以达到降低白内障发生率的目的。在日常的一些食品中加入一定量的叶黄素，不仅可以防止细胞衰老和器官衰老，还可以有效地预防老年白内障。

什么食物含叶黄素

问题一：富含叶黄素的食物有哪些根据研究，含叶黄素最丰富的食品是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。由于叶黄素不能在体内合成，所以必须从食物中摄取。
里查给受试者在一周内摄影取4至7次菠菜，每次5盎司（约140克）时，观察了3个月，发现视力功能有所恢复。
美国加利福尼亚产的猕猴桃是含叶黄素最多的水果，而该州的猕猴桃委员会的委员称：“猕猴桃的丰富的营养，从有效力于健康方面来说，也许是最优越的食品原料之一。”
黄玉米中所含叶黄素平均为22mg／kg，这是黄玉米的特点之一。
存在于多种绿色蔬菜中如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等。
富含叶黄素的食物：如玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等；水果如：芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西红柿。
对眼睛有益的食物有哪些呢？
如瘦肉、禽肉动物的内脏、鱼虾、奶类、蛋类、豆类等，里面含有丰富的蛋白质，而蛋白质又是组成细胞的主要成份，组织的修补更新需要不断地补充蛋白质，含有维生素A的食物对眼睛也有益，缺乏维生素A的时候，眼睛对黑暗环境的适应能力减退，严重的时候容易患夜游症。维生素A还可以预防和治疗干眼病。长期缺乏维生素A的时候消除眼睛的疲劳，每天应该摄入足够的维生素A。维生素A的最好来源是各种动物的肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类，植物性的食物，比如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜、青椒、红心白薯以及水果中的桔子、杏子、柿子等栋身胡萝卜素。含有维生素C的食物对眼睛也有益。维生素C是组成眼球水晶体的成份之一。如果缺乏维生素C就容易患水晶体浑浊的白内障病。因此，应该在每天的饮食中，注意摄取含维生素C丰富的食物，比如，各种新鲜蔬菜和水果，其中尤其以青椒、黄瓜、菜花、小白菜、鲜枣、生梨桔子等含量最高。丰富的钙粉对眼睛也是有好处的，钙具有消除眼睛紧张的作用。如豆类、绿叶蔬菜、虾皮含钙量都比较丰富。烧排骨汤、松鱼糖醋排骨等烹调方法可以增加钙的含量。

问题二：含叶黄素最多的食物是什么？叶黄素(Lutein)是一种类胡萝卜素，存在于许多的蔬菜和水果中，它和胡萝卜素一样，对人体的健康起着重要的作用。
1、含叶黄素最丰富的食品是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。猕猴桃是含有叶黄素最多的水果，而黄玉米中所含叶黄素平均为22mg/kg。
2、富含叶黄素的食物还有玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等，水果有芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和西红柿等。
3、叶黄素是一种抗氧化剂，是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。缺乏叶黄素可引起各种眼病，如眼痛、眼酸、眼胀、眼干涩、视网膜病变、晶状体模糊、青光眼、白内障、老年性黄斑变性等。由于叶黄素不能在体内合成，所以必须从食物中摄取。所以补充叶黄素，十分重要。

问题三：含有叶黄素的食物有哪些？叶黄素来源：菠菜、莴苣、绿色花椰菜、甘蓝、芹菜、秋葵、蛋黄、红萝卜、玉米、南瓜、木瓜、甜瓜、蕃石榴、柳橙、橘子、桃子等，玉米黄素来源 玉米、蛋黄、橙子、木瓜、黄椒、枸杞等。其中以菠菜的叶黄素含量最高，其它食物的叶黄素含量也许没有菠菜高，不过家长们可以把握彩虹蔬果原则，利用红、橙、黄、绿、蓝、紫、白等色的蔬果搭配，来丰富幼儿的营养，做好均衡饮食，打下健康的基础。同时，叶黄素还可作为饲料添加剂用于家禽肉蛋的着色，同时也已在食品工业中用作着色与营养保健剂。由于光的照射，短光对人体的伤害很大，每天大量消耗叶黄素，而叶黄素在人体内不能合成，所以必须补充每天18mg可满足叶黄素的流失。但是，人体无法自身合成叶黄素，在眼睛各组织中随时间而不断消耗，叶黄素缺乏可引发各种眼病，如眼痛、眼酸、眼胀、眼干涩、视网膜病变、晶状体模糊、青光眼、白内障、老年性黄斑病变等，所以，可以补充健诺叶黄素软胶囊，还原美丽双眸。健诺叶黄素软胶囊可以还你勾人双眸，让你的眼睛清亮，传神，健康、美丽，另外，还可以补充眼部所须营养，增强血氧供应能力，促进视网膜视紫红素合成；有效清除眼内自由基，提高眼部抗氧化能力，还可以预防近视，改善视力。

问题四：什么食物含叶黄素多？叶黄素(Lutein)存在于许多的蔬菜和水果中，存在于多种绿色蔬菜中.如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等。订叶黄素最丰富的食品是猕猴桃,其次是黄玉米和蛋黄。多种绿叶的蔬菜如菠菜、芥菜、生菜、西兰花、冬瓜、青萝卜、玉米等都含有非常大量的叶黄素，猕猴桃、蛋黄中也同样含有大量叶黄素，正常均衡的日常饮食就可摄得比补充剂更多的量。

问题五：哪些蔬菜或食物含叶黄素？叶黄素在甘蓝、羽衣甘蓝、菠菜等深绿色叶菜以及金盏花、万寿菊等花卉中含量最高。饮食多食：南瓜、菠菜、胡萝卜、核桃、红薯、黑芝麻、猕猴桃、西红柿、柑橘、红果、红枣、玉米、山药、赤小豆、黑木耳、海带。富含叶黄素的食物：如玉米、菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜、蛋黄、南瓜、胡萝卜等；水果如：芒果、猕猴桃、葡萄、橙子和橙汁、西红柿；另外还有奇异果。大量吃绿色蔬菜即能保证叶黄素的吸收，尤其是玉米、胡萝卜、菠菜、紫甘蓝等。也可食用伊分子启瞳叶黄素补充人体所需的叶黄素。

问题六：叶黄素存在于哪些食物中叶黄素(Lutein)是一种类胡萝卜素，存在于许多的蔬菜和水果中，存在于多种绿色蔬菜中.如菠菜、甘蓝菜、绿花椰菜等。钉
它和胡萝卜素一样，对人体的健康起着重要的作用。
含叶黄素最丰富的食品是猕猴桃,其次是黄玉米和蛋黄。

问题七：哪些食物中含叶黄素，有哪些方法可以补叶黄就是类胡萝卜素，万寿菊、香蕉、猕猴桃和玉米等天然植物当中比较多。含叶黄素的食物最丰富的是猕猴桃，其次是黄玉米和蛋黄。由于叶黄素不能在体内合成，所以必须从食物中摄取。

问题八：什么食物含叶黄素最多甘蓝、枸杞、菠菜等含的多，不过食疗的话利用率低，建议还是选择一些针对性的保健品

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/76493.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 如何生产巧克力风味豆奶

下一篇: 如何改进方便面汤料用于方便粉丝