大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可降低肠癌危险

大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可降低肠癌危险

最近，科学家发现大豆所含物质大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇可以降低肠癌的危险，它能抑制老鼠胃肠道中肿瘤细胞的形成和生长。

葡萄糖苷脂酰鞘氨醇是神经鞘脂类物质的一种，它在动物和植物体内都存在。科学家已经证明牛奶中的神经鞘脂类物质能抑制肿瘤的形成。这次发现是科学家首次确定植物中的神经鞘脂类物质（与动物中的这类物质结构上不相同）也能抑制肠癌。大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇预防癌症的优点是用量少，而且不被消化，在经过肠胃道后仍具有足够的力量去影响肠道中的癌细胞。

科学家希望继续研究神经鞘脂类物质对人体癌症预防的效果，如果自然存在的神经鞘脂类物质如大豆葡萄糖苷脂酰鞘氨醇，对抑制人体癌细胞也有同样的效果，将对公众健康有重要的意义。

脂,脂肪,脂肪酸的概念是什么?

脂
注解

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脂

zhī

(1) ㄓˉ

(2) 动物体内或油料植物种子内的油质：～肪。～膏。松～。～油。香～。

(3) 指“胭脂”：～粉。

(4) 郑码：QRK，U：8102，GBK：D6AC

(5) 笔画数：10，部首：月，笔顺编号：3511352511

参考词汇

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fatgreaserouge

详细注解

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脂

zhī

〔名〕

(1) (形声。从肉,旨声。本义:动植物所含的油脂)

(2) 同本义 [oil or fat]

脂,戴角者脂,无角者膏。——《说文》

有羽者脂。——《易·本命》

脂,肪也。——《广苍》

脂膏以膏之。——《礼记·内则》。疏:“凝者为脂,释者为膏。

肤如凝脂。——《诗·卫风·硕人》

宗庙之事,脂者膏者以为牲。——《周礼·考工记·梓人》

(3) 又如:脂灰(油脂和石灰,犹今油灰之类);脂水(旧指妇人盥洗后的剩水;或指石油;脓水);脂炬(即脂烛);脂韦(油脂和软皮)

(4) 润滑脂 [grease]。如:复合皂基脂;非皂基脂;耐寒脂;耐压脂;防锈脂;轴用脂

(5) 胭脂 [rouge]

邀人傅脂粉,不自着罗衣。——王维《西施咏》

(6) 又如:脂粉客(油头粉面的风流子弟);脂粉钱(旧指女私蓄)

词性变化

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脂

zhī

〔动〕

(1) 涂油使润滑 [oil]

我车已载脂。——杜甫《赤谷》

(2) 又如:脂车(油涂车轴,以利运转。借指驾车出行)

常用词组

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脂蛋白

zhīdànbái

[lipoprotein] 广泛分布的任何一类缀合蛋白质,它含有高百分比的类脂(化合)物,且具有α-球蛋白或β-球蛋白的可溶性及流动性

脂肪

zhīfáng

[fat] 人和动植物体中的油性物质,是一种或一种以上脂肪酸的甘油脂C3H5(OOCR)3

脂粉

zhīfěn

(1) [rouge and powder]∶胭脂和香粉,均为化妆用的物品

(2) [woman]∶妇女的代称

脂膏

zhīgāo

(1) [fat; grease]∶油脂

(2) [wealth of the people’s]∶人民辛勤劳动所得的财富

脂瘤

zhīliú

[lipoma] 由脂肪细胞组成的一种良性肿瘤

脂水

zhīshuǐ

[water used for washing one's face] 洗脸水

弃脂水也。——唐·杜牧《阿房宫赋》

脂油

zhīyóu

(1) [tallow oil]∶一种动物油,由压榨动物脂而得,主要用作润滑剂,尤多与矿物油混合使用

(2) [leaf lard;leaf fat][方]∶用猪板油熬成的优质猪油

汉译英

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脂

fatgreaserouge

English

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脂

Zh ī

Animal inside or oils anticipate the plant oiliness in the seed.

Point the " rouge".

fat

grease

rouge

脂肪
脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
脂类的分类
(1)脂肪是甘油和三分子脂肪酸组成的甘油三酯。
(2)类脂包括磷脂：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂。
糖脂：脑苷脂类、神经节昔脂。
脂蛋白：乳糜微粒、极低密度脂蛋白、低密度脂蛋白、高密度脂蛋白。
类固醇：胆固醇、麦角因醇、皮质甾醇、胆酸、维生素D、雄激素、雌激素、孕激素。
在自然界中，最丰富的是混合的甘油三酯，在食物中占脂肪的98％，在身体中占如％以上。所有的细胞都含有磷脂，它是细胞膜和血液中的结构物，在脑、神经、肝中含量特别高，卵磷脂是膳食和体内最丰富的磷脂之一。四种脂蛋白是血液中脂类的主要运输工具。

脂肪酸
定义及相关概念

脂肪酸（fatty acid）：是指一端含有一个羧基的长的脂肪族碳氢链。脂肪酸是最简单的一种脂，它是许多更复杂的脂的成分。

饱和脂肪酸（saturated fatty acid）：不含有—C=C—双键的脂肪酸。

不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid）：至少含有—C=C—双键的脂肪酸。

必需脂肪酸（occential fatty acid）：维持哺乳动物正常生长所必需的，而动物又不能合成的脂肪酸，如亚油酸，亚麻酸。

三脂酰苷油（triacylglycerol）：那称为甘油三酯。一种含有与甘油脂化的三个脂酰基的酯。脂肪和油是三脂酰甘油的混合物。

磷脂（phospholipid）：含有磷酸成分的脂。如卵磷脂，脑磷脂。

鞘脂（sphingolipid）：一类含有鞘氨醇骨架的两性脂，一端连接着一个长连的脂肪酸，另一端为一个极性和醇。鞘脂包括鞘磷脂，脑磷脂以及神经节苷脂，一般存在于植物和动物细胞膜内，尤其是在中枢神经系统的组织内含量丰富。

鞘磷脂（sphingomyelin）：一种由神经酰胺的C-1羟基上连接了磷酸毛里求胆碱（或磷酸乙酰胺）构成的鞘脂。鞘磷脂存在于在多数哺乳动物动物细胞的质膜内，是髓鞘的主要成分。

卵磷脂（lecithin）：即磷脂酰胆碱（PC），是磷脂酰与胆碱形成的复合物。

脑磷脂（cephalin）：即磷脂酰乙醇胺（PE），是磷脂酰与乙醇胺形成的复合物。

脂质体（liposome）：是由包围水相空间的磷脂双层形成的囊泡（小泡）。

脂肪酸是由碳、氢、氧三种元素组成的一类化合物，是中性脂肪、磷脂和糖脂的主要成分。根据脂肪酸分子结构中碳链的长度分为短链脂肪酸（碳链中碳原子少于6 个），中链脂肪酸（碳链中碳原子6~12 个）和长链脂肪酸（碳链中碳原子超过12 个）三类。一般食物所含的脂肪酸大多是长链脂肪酸。根据碳链中碳原子间双键的数目又可将脂肪酸分为单不饱和脂肪酸（含1 个双键），多不饱和脂肪酸（含1 个以上双键）和饱和脂肪酸（不含双键）三类。富含单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸组成的脂肪在室温下呈液态，大多为植物油，如花生油、玉米油、豆油、菜子油等。以饱和脂肪酸为主组成的脂肪在室温下呈固态，多为动物脂肪，如牛油、羊油、猪油等。但也有例外，如深海鱼油虽然是动物脂肪，但它富含多不饱和脂肪酸，如20碳5烯酸（EPA）和22碳6烯酸（DHA），因而在室温下呈液态。下表是一些常用油脂的脂肪酸组成。

几种常用油脂的脂肪酸组成（%脂肪酸）

油 脂 饱和脂肪酸 单不饱和脂肪多不饱和脂肪酸

大豆油 14 2561

花生油 14 5036

玉米油 15 2461

低芥酸菜子油6 6232

葵花子油 12 1969

棉子油 281854

芝麻油 15 4144

棕榈油 51 3910

猪 脂 38 48 14

牛 脂 51 427

羊 脂 54 36 10

鸡 脂 31 4821

深海鱼油 28 23 49

功能

脂肪酸（fatty acid）具有长烃链的羧酸。通常以酯的形式为各种脂质的组分，以游离形式存在的脂肪酸在自然界很罕见，最普通的脂肪酸见下表。大多数脂肪酸含偶数碳原子，因为它们通常从2碳单位生物合成。高等动、植物最丰富的脂肪酸含16或18个碳原子，如棕榈酸（软脂酸）、油酸、亚油酸和硬脂酸。动植物脂质的脂肪酸中超过半数为含双键的不饱和脂肪酸，并且常是多双键不饱和脂肪酸。细菌脂肪酸很少有双键但常被羟化，或含有支链，或含有环丙烷的环状结构。某些植物油和蜡含有不常见的脂肪酸。不饱和脂肪酸必有1个双键在C（9）和C（10）之间（从羧基碳原子数起）。脂肪酸的双键几乎总是顺式几何构型，这使不饱和脂肪酸的烃链有约30°的弯曲，干扰它们堆积时有效地填满空间，结果降低了范德华相互反应力，使脂肪酸的熔点随其不饱和度增加而降低。脂质的流动性随其脂肪酸成分的不饱和度相应增加，这个现象对膜的性质有重要影响。饱和脂肪酸是非常柔韧的分子，理论上围绕每个C—C键都能相对自由地旋转，因而有的构像范围很广。但是，其充分伸展的构象具有的能量最小，也最稳定；因为这种构象在毗邻的亚甲基间的位阻最小。和大多数物质一样，饱和脂肪酸的熔点随分子重量的增加而增加。

动物能合成所需的饱和脂肪酸和亚油酸这类只含1个双键的不饱和脂肪酸，含有2个或2个以上双键的多双键脂肪酸则必须从植物中获取，故后者称为必需脂肪酸，其中亚麻酸和亚油酸最重要。花生四烯酸从亚油酸生成。花生四烯酸是大多数前列腺素的前体，前列腺素是能调节细胞功能的激素样物质。

脂肪酸可用于丁苯橡胶生产中的乳化剂和其它表面活性剂、润滑剂、光泽剂；还可用于生产高级香皂、透明皂、硬脂酸及各种表面活性剂的中间体。

了解脂肪维护健康

无论是植物性或动物性油脂每克都有 9卡的热量。但是植物性油含分解脂肪的物质，适度摄取是有益的，但并不表示其热量较低。一般人认为植物油很安全，可以多吃，这个是错误的观念，不但减肥的人必须限量摄食植物油，以免对减肥不利，要健康长寿的人更应如此。

人们所需的脂肪酸有三类：多元不饱和脂肪酸、单元不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸。我们常用的食用油通常都含人体需要的三种脂肪酸。

每人每日油脂摄取量只能占每日食物总热量的二成，（每天的用油量控制在15至30毫升）每人每天要吃齐这三种脂肪酸，不能偏好任一油类，否则油脂摄取失衡，会形成疾病。每日单元不饱和脂肪酸的摄食量要占一成，多元不饱和脂肪酸要占一成，而饱和脂肪酸要少于一成。

动物油、椰子油和棕榈油的主要成分是饱和脂肪酸，而多元不饱和脂肪酸的含量很低。心脏病人舍弃动物性饱和油后，可从植物油中摄取植物性饱和油。

橄榄油、菜籽油、玉米油、花生油的单元不饱和脂肪酸含量较高，人体需要的三种脂肪酸中，以单元不饱和脂肪酸的需要量最大，玉米油、橄榄油可作这种脂肪酸的重要来源。

葵花油、粟米油油、大豆等植物油和海洋鱼类中含的脂肪多为多元不饱和脂肪酸。多元不饱和脂肪酸是这些食用油的主要成份，其他两种脂肪酸含量不多。三种脂肪酸中，多元不饱和脂肪酸最不稳定，在油炸、油炒或油煎的高温下，最容易被氧化变成毒油。而偏偏多元不饱和脂肪酸又是人体细胞膜的重要原料之一。在细胞膜内也有机会被氧化，被氧化后，细胞膜会丧失正常机能而使人生病。故即使不吃动物油而只吃植物油，吃得过量，也一样会增加得大肠乳癌、直肠癌、摄护腺癌或其他疾病的机会。

高油脂食物是人们得癌症的重要成因之一，而癌症又是人类死亡的主要原因，随着人们物质的富裕，大家的脂肪摄入量也正在逐年增加，预期在往后几十年里，人们得癌症的可能性也将逐年增加。癌症的形成需要十五至四十五年，过程非常缓慢，以前癌症发生都在中老年人身上，现在已有年轻化的迹象，所以我们要从现在起就养成少吃油脂的习惯，让自己现在苗条，将来健康。

奶粉添加脂肪酸可增加婴儿智慧

一项新研究显示，在婴儿喝的婴儿奶粉中添加两种脂肪酸可能增加婴儿智慧。研究员研究56名喂食婴儿奶粉的孩子，一些孩子的婴儿奶粉内添加两种特殊脂肪酸，另一些孩子没有添加这些脂肪酸，结果喝了有脂肪酸婴儿奶粉的婴儿在记忆力、解决问题能力和学习语言能力等各方面都比没有喝脂肪酸的婴儿高七个百分点。这两种脂肪酸是二十二碳六烯酸和花生四烯酸。事实上人类母奶内都含有这两种脂肪酸，过去对婴儿进行心理测验一再显示吃母奶婴儿比吃牛奶婴儿聪明一些。欧洲有些婴儿食品公司早已把这两种脂肪酸搀和在婴儿奶粉里，美国还没有食品公司这样做。

波士顿儿童医院加克希克医师说，这个问题在婴儿营养上长久以来引起很大争议，虽然值得进一步研究，可是区别没有多大。

多元, 单元不饱和脂肪酸的区别?

一、指代不同

1、多元不饱和脂肪酸：指含有两个或两个以上双键且碳链长度为18～22个碳原子的直链脂肪酸。

2、单元不饱和脂肪酸：分子中只有一个双键，其余为单键，属于不必需脂肪酸，可以在体内合成。

二、分布不同

1、多元不饱和脂肪酸：是由寒冷地区的水生浮游植物合成。

2、单元不饱和脂肪酸：常见的这类脂肪包括棕榈烯酸及油酸，为橄榄油的最主要成份，而芥花籽油、花生油、菜籽油、果仁及牛油果均相对含有较多这类脂肪。这类脂肪在室温下呈液体状。

三、优点不同

1、多元不饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸（PUFA）按照从甲基端开始第1个双键的位置不同，可分为ω-3和ω-6多不饱和脂肪酸。其中ω-3同维生素、矿物质一样是人体的必需品，不足容易导致心脏和大脑等重要器官障碍。

2、单元不饱和脂肪酸：单元不饱和脂肪有助降低低密度脂蛋白胆固醇（坏胆固醇）(LDL)，以及提高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇）(HDL)，能减低患上冠心病之风险，兼具抗氧化剂的特质，能保护动脉，抵抗氧化造成的伤害。

-不饱和脂肪酸

-多不饱和脂肪酸

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