大豆多肽的功能性验证试验

大豆多肽的功能性验证试验

虽然国外的文献对大豆多肽的生理功能和代谢机理进行了大量报道，但在国内，由于肽类产品的工业化生产正处于起步阶段，因此系统性地对肽类产品进行权威性的功能验证是肽产业发展所面临的共性问题。为解决大豆多肽产品在食品工业中应用基础问题，中国食品发酵工业研究院和中食都庆（菏泽）生物技术公司联合国内功能性验证权威研究机构对中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆多肽产品进行了一系列的产品功能验证工作，验证结果表明：国产的大豆多肽产品的各项功能与国外的文献报道结果完全一致。

大豆低聚肽的分子量测定与体外消化实验该实验由解放军军事医学科学院生物工程研究所汤国营教授主持完成，结论如下：本研究结果显示，中食都庆（菏泽）生物技术有限公司生产的大豆多肽分子量均低于1000Dalton，且主要集中在245～700Dalton之间，即大多由2～6个氨基酸组成；经胃蛋白酶处理后，该大豆多肽95％以上未被消化，经胰蛋白酶处理后，约90％未被消化，说明该产品具有良好的稳定性，在体内大部分将以多肽的形式被直接吸收。同时以该大豆多肽开发功能性食品时，大豆多肽本身所具有的各项生理功能不会发生改变。

大豆多肽对运动人群身体机能和肌肉代谢的影响该实验由国家体育总局运动医学研究所运动营养研究中心杨则宜教授主持完成。在实验中，课题组以大豆多肽为原料研制出大豆多肽固体饮料，并以此饮料作为专业运动员体力恢复的产品。

研究结果如下：1．补充大豆多肽对中长跑运动员身体机能的影响

服用大豆多肽固体饮料可促进中长跑运动员体重的增加和提高血清睾酮的水平，说明大豆多肽可促进蛋白质的合成；

补充大豆多肽固体饮料可降低中长跑运动员训练后RPE的等级，提示大豆多肽具有一定的抗疲劳作用；

摄入大豆多肽固体饮料可降低中长跑运动员运动后血清肌酸激酶的水平，提示大豆多肽有促进骨骼肌损伤组织的修复以及减少细胞内肌酸激酶外渗的作用；

补充大豆多肽固体饮料对大强度训练后中长跑运动员出现的运动性低血色素现象没有效果，相关研究仍需进一步探讨；

饮用大豆多肽固体饮料对中长跑运动员的免疫球蛋白水平没有影响。

2．大豆肽对大强度训练的举重运动员肌肉代谢的影响

能减轻举重运动员运动后血清肌酸激酶的升高，提示，大豆多肽有促进损伤组织修复，减少细胞内肌酸激酶外渗作用。

对血尿素无明显影响。

对尿十项指标无明显影响。

对运动员体重和脉搏无明显影响。

通过测试80％最大负荷后蹲时腿部和腰部肌肉肌电信号的变化，反映出多肽饮料对运动员肌肉的运动能力和抗训练疲劳能力有很好的效果。中国食品发酵工业研究院

牛磺酸和大豆多肽

大豆多肽

它可以有效的降低高血脂.大家知道冠心病主要的病因学之一是脂蛋白代谢的紊乱——高脂血症，尤其是氧化的ox－ldl(低密度脂蛋白)胆固醇的含量升高。英国前瞻糖尿病研究所报告说，在冠心病主要危险因素影响中，ldl－c降低1mmol／l，能使危险性降低57％；而hdl(高密度脂蛋白)－c升高0．01mmol／l，危险性降低15％。这表明，冠心病防治的主要措施之一是降低血液低密度脂蛋白的胆固醇的含量。大豆蛋白（肽）过多次人和动物实验以及陈栋梁博士等学者的动物实验均证实，大豆蛋白（肽）能降低血中总胆固醇和ldl胆固醇的含量。?

大豆多肽的功能有许多

一、易消化吸收性。人工合成已在体外解决了它的消化问题，它进入人体不需消化，直接吸收；二、促进能量代谢，从而显现出抗肥胖作用；三、促过度疲劳恢复精神、体力的效果；四、增加肌肉的耐力，促进肌红蛋白恢复；五、具有低抗原、低过敏性；六、降低胆固醇作用，可调节血液粘稠度，改善血管通透性，防止动脉血管粥样硬化，防止脑血栓，?防止中风；七、抗氧化作用，消除人体自由基，防止新的自由基形成，延缓人体退化、老化的过程；八、通过抑制ACE活性，而显示降低血压的作用；九、调节胰岛素分泌，从而达到降低血糖的作用；十、促进微生物生长发育，调节改善胃肠功能，相同氨基酸组成的大豆蛋白质和氨基酸无此效果；十一、对双歧杆菌也有一定的促进作用。因此，可将大豆多肽的营养特性，应用于低过敏食品、运动食品、运动饮料、降压食品以及恢复疲劳食品等保健品中。?

牛磺酸

牛磺酸（Taurine）又称α-氨基乙磺酸，最早由牛黄中分离出来，故得名。纯品为无色或白色斜状晶体，无臭，化?牛磺酸学性质稳定，溶于乙醚等有机溶剂，是一种含硫的非蛋白氨基酸，在体内以游离状态存在，不参与体内蛋白的生物合成。牛磺酸虽然不参与蛋白质合成，但它却与胱氨酸、半胱氨酸的代谢密切相关。人体合成牛磺酸的半胱氨酸亚硫酸羧酶（CSAD）活性较低，主要依靠摄取食物中的牛磺酸来满足机体需要。

1。促进婴幼儿脑组织和智力发育

2?提高神经传导和视觉机能

3?防止心血管病

4?改善内分泌状态，增强人体免疫

5?影响糖代谢

6?抑制白内障的发生发展

7?维持正常生殖功能

8牛磺酸防治缺铁性贫血有明显效果，它不仅可以促进肠道对铁的吸收，还可增加红细胞膜的稳定性；牛磺酸还是人体肠道内双歧菌的促生因子，优化肠道内细菌群结构；还具有抗氧化、延缓衰老作用；能够促进急性肝炎恢复正常；对四氯化碳中毒有保护作用，并能抑制由此所引起的血清谷丙专氨酶的升高。对肾毒性有保护作用，牛磺酸对顺铂所致的兔原代肾小管上皮细胞改变有保护作用；另有报道，牛磺酸可镇静、镇痛和消炎，对冻伤、KCN中毒及偏头疼也有防治作用

化工合成。由于牛磺酸在天然生物中较分散、量少，从天然生物品中提取的量也很有限。所以人们工业获取牛磺酸主要还是靠化工合成。自1950年世界各国开始进行人工合成研究，目前牛磺酸的合成工艺近10多种，其中乙醇胺法、二氯乙烷法等化学合成法已工业化。另外据日本专利报道，可用发酵法制取牛磺酸。目前，牛磺酸的生产厂家主要集中在日本、美国、欧洲等发达国家和地区，近年来其产量迅速增加。我国正常生产不足10家，生产的牛磺酸主要用于出口和医药，其中出口量占90%，作为食品添加剂仅占6%。而在美国食品及饮料中牛磺酸的消费量1985年就达到6000t。牛磺酸

牛磺酸具有多种生理功能，是人体健康必不可少的一种营养素。我国牛磺酸主要用于医药，作为食品营养添加剂虽然逐步被国人所认识与接受，但国人消费牛磺酸的量还非常少。目前世界主要一些国家人均年消费牛磺酸量大致为：日本60g、美国50g、英国34g、德国32g、加拿大29g、法国26g、韩国19g、印尼17g、新加坡17g，而我国不足0.2g。牛磺酸作为一种保健品还是比较安全的，服用一些含牛磺酸的制品，用于保健，还是很可取的。牛磺酸作为一种优质的营养素，应该更好地被国人利用。

大豆低聚肽的作用与功效

大豆低聚肽对人体具有的健康功效：

1、抗氧化

体内自由基大量积累会导致DNA等生物大分子氧化性损伤，进而导致衰老，增加肿瘤、心血管疾病的发生率。研究表明，大豆肽具有一定的抗氧化能力，能帮助人体对抗自由基，因为其残基中的组氨酸和酪氨酸能消除自由基或螯合金属离子。

2、降血压

大豆低聚肽能抑制血管紧张素转换酶的活性，从而防止末梢血管收缩，达到降血压作用，而对正常血压没降压作用。

3、抗疲劳

大豆低聚肽可延长运动时间，提高肌糖原和肝糖原的含量，减少血液中乳酸的含量，从而起到缓解疲劳的作用。

4、降血脂

大豆低聚肽能促进胆汁酸化，有效排出胆固醇，同时防止胆固醇被过多吸收，从而降低血脂和血胆固醇浓度。

5、减肥

大豆低聚肽可以降低体内胆固醇和甘油三酯的含量，刺激CCK（胆囊收缩素）的分泌，从而调节机体摄食量，增加饱腹感。除此之外，大豆肽还具有调节免疫力、降血糖等作用。

扩展资料： 大豆低聚肽的优点：

（1）分子量小

大豆蛋白质的分子量高达数万或数十万。而大豆多肽的分子量平均在1000以下。这样的低聚已经达到了能够直接被人体肠道吸收的水平。

（2）水溶性好

大豆蛋白溶解度低，而大豆多肽有很好的水溶性。水溶性往往决定的营养物质被吸收利用的程度。

（3）热稳定性好

蛋白质遇热变性，而大豆多肽对热稳定。因此，可以利用大豆多肽加工制作多种形式的食品，不会造成其结构改变。

（4）酸稳定性好

蛋白质通常具有等电点，一般当pH值在4.5左右，溶液中的蛋白质即会沉淀。大豆多肽没有等电点，在pH4.5的酸性条件也不会沉淀。

（5）直接吸收性

大豆多肽经胃蛋白酶处理后，95%以上未被消化；经胰蛋白酶处理后，约90%未被消化。这说明大豆多肽不再被消化，大部分将以低聚肽的形式被直接吸收。

（6）安全性

大豆内存在很多的抗营养物质，像胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、抗维生素物质等，会对人体产生危害。大豆多肽中不含抗营养成分，具有极低的致敏性。因此，食用更安全。

人民网-大豆肽，比大豆更好的蛋白质来源

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