余甘子木糖醇果汁的制作

余甘子具有极高的药理、保健作用。余甘子果实中含有大量的维生素C且含量稳定，还含有鞣质，SOD，余甘子酚及微量元素锌、硒、铁、铜、锰等，此外还含有蛋白质、脂肪等营养成分。余甘子具有显着的抗菌、消炎作用。

木糖醇功能因子有独特的代谢途径，不需胰岛素的促进。在患者缺乏胰岛素时，木糖醇照常能透过细胞膜，调整糖代谢，供给细胞以营养和能量，起到葡萄糖加胰岛素的功能。同时，木糖醇具有调节肠胃功能，可促进双歧杆菌增殖和增强人体免疫力，特别适用于年老体弱、危重病人及其手术前后的患者能量补充。

原料配方余甘子100kg、液体木糖醇12kg、柠檬酸0．20kg、维生素E0．002kg、乙基麦芽酚适量。

操作要点

原料预处理：选用黄绿色、成熟饱满、无霉变、无腐烂及无病虫害的新鲜余甘子果实为原料，经人工挑选后用流动的清水清洗干净，沥水后经脱壳机通过转辊的挤压、擦离作用将果壳脱除，要求脱壳率达95％以上。

破碎、打浆：在脱壳后的余甘子果肉中加入2倍重量的软化水并均匀地送入打浆机中进行破碎、打浆，打浆机的筛孔孔径为0．5～1．0毫米，转速为每分钟600转，导程角为2°。

榨汁：经打浆机打浆后所得余甘子果浆由螺杆泵送入螺旋榨汁机进行压榨取汁。挤压压力为1．2Mpa，螺旋榨汁机的筛孔孔径为0．3～0．5毫米，所得汁液用120目的滤布加以过滤除去细小的果渣。

调配、精滤：按配方比例准确称取液体木糖醇、柠檬酸、乙基麦芽酚、维生素E等，加入适量水使之充分溶解，经双联过滤器过滤所得混合糖液与上述所得余甘子果汁在调配罐中进行混合调配；调配好的汁液用硅藻土过滤机进行精滤，去处悬浮的细小果渣及其他不溶性杂质。

罐装、杀菌：经精滤后的余甘子混合汁液经板式热交换器加热至85℃保温15～20秒，之后趁热灌入消毒后的玻璃瓶中并及时加盖密封，装瓶后置于90℃左右的热水中进行水浴加热杀菌20～30分钟，然后采用冷水喷淋法进行分段冷却，冷却至室温，擦干瓶外水分，经贴标、装箱后即得余甘子果汁。

产品特点及功能特性余甘子木糖醇果汁酸甜适口，风味纯正，富含多种营养保健成分，具有降血脂、降血糖、延缓衰老、抗肿瘤及抗菌、消炎等功效，是适合高脂血症、糖尿病患者及其他心脑血管病患者饮用的一种理想的天然保健饮料。

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