生物脱腥技术加工天麻乳获成功

湖北省宜昌市三峡食用菌协会组织有关专家、教授采用生物脱腥技术和生物有效成分提取分离技术，近日成功地研制出新型天麻营养保健食品-----天麻乳。

据专家介绍，天麻中含有天麻素、香荚兰素等药理活性成分，还含有抗真菌蛋白、人体需要的多种氨基酸及微量元素，具有良好的医药保健功能，如天麻素对血管平滑肌有解痉作用，对降低脑血管阻力，治疗头晕、目眩、高血压病有显着疗效；天麻又能促进心肌细胞能量代谢，改善心肌血循环，增加心肌营养性血流量及心肌供氧，对心肌缺氧及心肌细胞损害有保护作用，促进免疫功能的增强和恢复；天麻有效成分容易透过血脑屏障进入中枢神经组织，对神经系统的营养及肝脏功能代谢调节有直接作用；还能明显增加红细胞中SOD和皮肤羟脯氨酸含量、延长细胞生命，从而延缓衰老；天麻多糖具有增强机体非特异性免疫及细胞免疫的作用。因此，天麻作为开发保健食品的优秀原料备受关注，但因其含有较浓的马尿腥味，口感差，导致人们大都不喜爱食用未经加工处理的原味天麻。这也成为业内科研人员研究及企业研发过程中的一个难题。在以往开发天麻食品的工艺中，不少人曾尝试应用吸附、酶解、掩蔽、分子膜过滤等方法脱腥，但效果却不尽人意：要么是在去掉了腥味的同时天麻的有效成分也失去了；要么腥味闻不出而吃得出。鉴于天麻脱腥难，于是有人试图运用溶剂提取分离技术来解决脱腥问题，但效果依然不理想。该项新技术采用生物脱腥技术和生物有效成分提取分离技术，成功提取原料天麻中的有效成分并加工成新型天麻营养保健食品-----天麻乳。经试验检测和专家品尝试验表明，该产品既保留了天麻的独特气味，入口后又没有丝毫的腥味感觉。

该项生物脱腥技术的采用，不但保留了天麻有效成分，且最大限度去除了异味。“天麻乳”生产工艺简单易操作，无技术难度，对天麻原料的干湿程度和个体大小均无要求，成本低，利润高。专家指出，该技术的问世填补了我国天麻营养保健食品加工、生产、上市的空白，为日趋饱和的天麻库存和逐年下滑的天麻市场带来了生机。

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