甲壳素在功能食品中的应用(几丁质的主要作用什么)

甲壳素在功能食品中的应用

甲壳素壳聚糖是安全无毒的天然高分子化合物：是天然多糖中惟一的碱性多糖，具有许多良好的物理化学特性和生理活性功能。其分子链上有许多特殊的功能团，使它比其他合成高分子更适合于功能食品领域。归纳起来，甲壳素壳聚糖在功能食品中的应用有以下几个方面：

辅助治疗疾病的物质 壳聚糖因其结构的特殊性而具有许多独特的生理活性功能，其活性与壳聚糖的分子量、脱乙酰度、粘度、密度等因素有关，脱乙酰度越高，生物活性也越高。高脱乙酰度的壳聚糖对人体细胞有良好的亲合性，能激活、修复细胞，从细胞的深层次对人体进行整体调节。壳聚糖是具有保健功能并对现代疾病有辅助治疗作用的优良物质。

减肥食品添加剂 根据—项研究结果发现，壳聚糖可与动物体内的脂类物质结合形成络盐或复合物而随粪便排出，而且这类复合物仍然能再结合大量的脂类物质。将壳聚糖或壳聚糖的脂肪酸络盐作为脂肪清除剂加到食品中，可制成减肥食品。如果使用壳聚糖的脂肪酸络盐作为减肥食品添加剂效果更好。

可食薄膜 壳聚糖还可用于可食薄膜的生产中，以提高其韧性。又因其具有优良的抗菌性能，对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、小肠结炎耶尔森氏菌、鼠伤寒沙门氏菌和Iist单核增生菌这五种常见的食物中毒菌都有较好的抑制作用，可用作安全无毒的绿色食品防腐剂。

几丁质的主要作用什么

甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等。

一、优势

1、唯一性：自然界唯一的带正电荷活性基团的纤维素。

2、人体必需的：人体健康和存必需的第六元素，改善人体进入健康状态。

3、安全无毒副作用：100%的纯天然海洋生物制品。

4、营养加保健：有食物的营养，又具有辅助治疗的双重作用。

5、独特的双向调节：具双向免疫调节作用——免疫激活作用和免疫抑制作用。

6、易吸收利用：具生物适应性，易与机体亲和，被人体利用。

二、物化性质

性状：外观为类白色无定形物质，无臭、无味。

溶解性：能溶于含8%氯化锂的二甲基乙酰胺或浓盐酸；不溶于水、稀酸、碱、乙醇或其它有机溶剂。

水解性：用酸完全水解成甲壳胺(2-氨基葡萄糖)。

几丁质的元素组成有哪些

几丁质的元素组成有哪些如下：

几丁质的元素组成是N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。

几丁质又称壳多糖，为N-乙酰葡糖胺通过β连接聚合而成的结构同多糖。广泛存在于甲壳类动物的外壳、昆虫的甲壳和真菌的胞壁中，也存在于一些绿藻中，主要是用来作为支撑身体骨架以及对身体起保护的作用。

甲壳素是制取壳聚糖、氨基葡萄糖系列产品的重要原料。甲壳素及其衍生物在医药、化工、保健食品等方面具有重要的用途，有广阔的应用前景。用于制可溶性甲壳质和氨基葡萄糖，可作化妆品和功能性食品的添加剂，可制备照相感光乳剂等。

来源：

几丁质是广泛存在于自然界的一种含氮多糖类生物性高分子，主要的来源为虾、蟹、昆虫等甲壳类动物的外壳与软件动物的器官（例如乌贼的软骨），以及真菌类的细胞壁等。其蕴藏量在地球上的天然高分子中占第二位，估计每年自然界生物的合成量可达1乘1011吨，仅次于纤维素。一般由虾蟹壳提炼的几丁质，约含有15%的胺基与85%的乙酰基。

几丁质不溶于一般的弱无机酸或有机溶剂，且不溶于碱液中，只溶于强无机酸。几丁质具有强吸湿性，保湿效果亦相当好，并且具有吸附重金属离子的功能。几丁质又名甲壳胺，是甲壳类动物（如虾、蟹）、昆虫和其他无脊椎动物外壳中的甲壳中的甲壳质，经脱乙酰化（提取）制得的一种天然高分子多糖体，是动物性的食物纤维。

几丁聚糖在农业的功效作用

几丁聚糖在农业上的应用研究开展较晚，但研究动态显示，其应用潜力巨大。美国、加拿大、日本、韩国等已普遍用于土壤处理、作物浸种、果蔬保鲜、抗性诱导、病虫害防治，以及作为食品、饲料添加剂等方面。20世纪80
几丁聚糖是什么东西
几丁聚糖又名甲壳素、甲壳质。
人类对几丁聚糖的深入研究和利用开发兴起于20世纪60年代以后，至90年代，日本、美国和欧洲一些国家的医学界、大学、营养食品研究机构等。
逐步加大了对甲壳素的研究、开发与利用的力度，今年的研究成果也显示出几丁聚糖在农业上应用的诱人前景。
几丁聚糖在农业上的应用研究开展较晚，但研究动态显示，其应用潜力巨大。
美国、加拿大、日本、韩国等已普遍用于土壤处理、作物浸种、果蔬保鲜、抗性诱导、病虫害防治，以及作为食品、饲料添加剂等方面。
20世纪80年代后，几丁聚糖在我国农业上应用也有很多成果。
1.饲料添加剂
如给猫、狗、鱼等宠物饲喂几丁聚糖，会变得更健康，颜色更漂亮，同时能增强动物的体质。
2.果蔬保鲜剂
利用几丁聚糖及其衍生物的吸湿性、成膜性及对微生物的抑制作用，可提高水果、蔬菜及鲜花等的保鲜时间。
3.土壤改良剂
几丁聚糖及其衍生物含有丰富的C、N，被微生物分解可作物植物养分，改变土壤微生物区系，促进有益微生物生长，对一些植物病原微生物有抑制作用。
4.生长调节剂
几丁聚糖处理粮谷、蔬菜及其他经济作物种子，作为新型的植物生长调节剂，可激发种子提早萌芽，促进生长，提高产量。
5.抗性诱导剂
不同浓度的几丁聚糖应用于不同的作物，能增加作物的抗病能力。
6.广谱杀菌剂
对棉花炭疽病菌、小麦赤霉病菌、小麦纹枯病和大豆根腐病、水稻白叶枯病菌、马铃薯环腐病菌、棉花角斑病菌等的生长繁殖及真菌孢子萌发均有明显抑制作用。
7、预防使用
针对蔬菜病毒病、霜霉病、白粉病、叶斑病、灰霉病、早晚疫病等有特殊功效，能够很好地预防各种病害的发生。
在作物的整个生长期，直接用几丁聚糖兑水300倍，对作物叶片进行均匀喷施，每隔7-14天喷施一次，喷的时候最好叶子的正反两面都要喷到，有非常好的预防效果。
在病害严重时，可以加大浓度，直接兑水150倍，或者混合其他叶面肥和药物一起喷施，作用更快、效果更好。

甲壳素都有什么作用，可以减轻体重吗？？

甲壳素又名壳聚糖，是几丁质、甲壳质、几丁聚糖的通称，它广泛存在于低等植物及甲壳素动物的外壳中。人类最早利用甲壳资源始于中国著名的《本草纲目》中就记载：蟹壳有破瘀消积的功能。"蟹"字本身即指：解毒的虫类。1811年，法国学者布拉诺首先在蘑菇类中发现了甲壳质，从此人类开始了漫长的研究与应用。现代进行几丁质及几丁聚糖研究的学者都指出，与葡萄糖或纤维素相比，甲壳素的生物活性来得更高，因此其主体结构与葡萄糖分子相近；其整体结构又与植物纤维素相似，具有支持及保护有机生命体的作用。 根据现有的研究指出，甲壳素对人体健康有下列的益处： 1、强化免疫力 2、无毒性抗癌效果 3、降低胆固醇 4、改善消化机能 5、抑制过量摄取食物而导致的高血压 6、减少体内重金属的积蓄 7、甲壳素的减肥 甲壳素的减肥作用是通过本身所带的正负电离子与食物中带负电的脂肪自动附著结合，阻断脂肪分解酵素的作用，使得脂肪在肠内不被吸收而直接排出体外。甲壳素会与脂肪结合排出体外，但是不会和重要营养素的蛋白质结合，所以不会对人体造成危害。具备能让想减肥的人安心使用，又不影响养份吸收的效用。甲壳素不同于一般减肥食品的抑制食欲，或使人造成腹泻来达到减肥效果。更甚者对于消化道还有改善代谢机能的功效。 由于甲壳素是自然界中唯一含有游离氨基碱性集团的可食用动物纤维素，是一种有机生物碱。它能与氢离子结合，吸附酸性物质，改善酸性体质。因而由甲壳素开发的保健食品和保健药品很多，可以关注一下。

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