孕妇儿童每天摄入反式脂肪酸勿超2克

孕妇儿童每天摄入反式脂肪酸勿超2克

最近，“反式脂肪酸”危害健康的话题再次引起人们的关注。上周，美国星巴克宣布在美国50％门店停用反式脂肪酸，最终实现无反式脂肪酸食品。随后，该公司表示，在中国的星巴克店也将努力实现这一目标。

与此同时，美国FDA还规定，食品标签上必须标明反式脂肪酸的含量等指标。据悉，反式脂肪酸广泛存在于起酥糕点、奶油蛋糕、咖啡伴侣中，专家提醒，虽然不必盲目恐慌，但市民在购买食品时，最好要特别留意一下有无“人造奶油”、“氢化植物油”等字样，以区分是否含有反式脂肪酸，年轻人和孕妇要特别当心。

孕妇每天摄入反式脂肪酸不要超过2克

怀孕期或哺乳期女性，如果吃了过多含有反式脂肪酸的食物，通过胎盘或乳汁，使胎儿或婴儿被动地摄入反式脂肪酸，可能会使胎儿和新生儿比成人更容易患上必需脂肪酸缺乏症，影响生长发育。据上海交通大学医学院营养系主任蔡美琴教授介绍，尽管至今尚未有可用的科学数据，无法建立食品中反式脂肪酸的安全含量，但可以肯定的是，越少摄入反式脂肪酸，越有利健康。

专家强调，孕妇、需要哺乳的新妈妈和儿童等特殊人群，有必要做到每天摄入反式脂肪酸含量不超过2克，或者更少。

据上海市食品研究所副所长马志英总工程师介绍，吃适量的、适当种类的脂肪是必须的。但如果摄取了过量的脂肪，尤其是饱和脂肪酸和反式脂肪酸，就会增加患上多种疾病的可能。比如:冠心病、肥胖症、高血压、糖尿病及某些癌症。从某种程度上来说，同样是减肥，可能吃红烧肉的危害，还远远不如人造奶油制成的奶油蛋糕、氢化植物油反复油炸的薯条、薯片危害大。

年轻人成反式脂肪酸摄入高危人群

早餐一杯咖啡、一只起酥面包；下午茶配上一块黄油面包或奶油蛋糕；晚上加班，随手一包油炸薯条……不少类似这样的快餐饮食方式，往往是年轻人的热衷方式，也使年轻人易成为反式脂肪酸摄入的高危人群。

据了解，除了羊肉等天然食品中含有少量反式脂肪酸外，反式脂肪酸大部分都存在于加工食品中，比如:植物性固体油脂(咖啡伴侣)、起酥类的烘烤食品、人造奶油蛋糕、人造黄油蛋糕、油炸食物、巧克力派、热巧克力等，都含有反式脂肪酸。日常饮食中的反式脂肪酸主要来源就是氢化油，经过氢化油烹饪的食品不仅有香味，而且风味好、又易保存，特别以人造奶油、起酥油所含反式脂肪酸较多。

高温烹煮会促成反式脂肪酸产生

专家建议，市民在超市选购食物时，尽量避免购买食物标签中标有:植物氢化油、人造黄(奶)油、人造植物黄(奶)油、人造脂肪、氢化油、起酥油等字样的食物。

蔡美琴教授认为，平常烹调用油，如:橄榄油、核桃油、葵花籽油、棕榈油或玉米油等，均不含有反式脂肪酸，可放心食用。但用油量要控制，每天25克左右。如果已是心血管病患者，要避免食用含油含糖量高的蛋糕、甜点，以及一些用反复使用的烹饪油煎炸出来的油炸食品，因为高温烹煮也会促成反式脂肪酸产生。

反式脂肪酸真的对健康不好吗？

不少人闻“反式脂肪酸”而色变，连喝个牛奶都担心摄入反式脂肪酸，真的有这么必要吗？反式脂肪酸真的对健康不好吗？

反式脂肪酸从哪里来？

反式脂肪酸（trans fatty acids,TFA）是人体非必需脂肪酸，它的食物来源主要有两方面：一是来源于天然食物，主要是反刍动物的产品，如牛、羊等的肉、脂肪、乳和乳制品。二是来源于食品加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。食物煎炒烹炸过程中油温过高（＞220℃）且时间过长也会产生少量反式脂肪。

反式脂肪酸有哪些健康影响？

目前来说，对于天然来源的反式脂肪酸对健康的不良效应并不突出，研究证据尚不充分，但越来越多的研究证实，过量摄入加工来源的反式脂肪酸可增加心血管疾病的风险，比如降低“好的”高密度脂蛋白胆固醇，增加“坏的”低密度脂蛋白胆固醇。至于反式脂肪酸与其他疾病，如糖尿病、高血压、癌症的相关性虽有研究，但尚无明确证据。

反式脂肪酸是否有建议的限量值？

为避免过量摄入反式脂肪酸带来的风险，世界卫生组织（WHO）2003年建议反式脂肪酸的供能比应低于1%。《中国居民膳食营养素参考摄入量（2013版）》也提出“我国2岁以上儿童和成人膳食中来源于食品工业产生的反式脂肪酸的最高限量为＜1%的总能量”，也就是说每天反式脂肪酸摄入量不超过2克。

如何避免摄入过多反式脂肪酸？

1.适当控制烹调中植物油的用量。中国居民膳食指南（2016）建议，每天烹调油控制在25-30克，相当于2-3白瓷汤勺的量。

2.烹调时应避免油温过高和反复煎炸。

3.购买食品时注意看食品标签上反式脂肪酸的含量，特别是当配料表中出现：氢化XX油、XX起酥油、人造XX油、麦淇淋、植物黄油、酥皮油等字眼时，尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

4.尽量少吃含氢化植物油的加工食品，如威化饼干、奶油面包、派、夹心饼干等。

（图片来源于网络）

作者：刘萍萍，营养师&科普作者

中国居民膳食指南建议饮食怎么搭配

《中国居民膳食指南》建议每天至少吃12种食物
01

食物多样，谷类为主

每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。平均每天摄入12种以上食物，每周25种以上。

谷薯类食物250-400g，其中全谷物和杂豆类50-150g，薯类50-100g。

食物多样、谷类为主是平衡膳食模式的重要特征。

02

吃动平衡，健康体重

各年龄段人群都应天天运动、保持健康体重，食不过量，控制总能量摄入，保持能量平衡。

坚持日常身体活动，每周至少进行5天中等强度身体活动，累计150分钟以上；主动身体活动最好每天6000步。

减少久坐时间，每小时起来动一动。

03

多吃蔬果、奶类、大豆

蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆富含优质蛋白质。

餐餐有蔬菜，保证每天摄入300-500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。

天天吃水果，保证每天摄入200-350g新鲜水果，果汁不能代替鲜果，吃各种各样的奶制品，相当于每天液态奶300g。

经常吃豆制品，适量吃坚果。

04

适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉

鱼、禽、蛋和瘦肉摄入要适量。

每周吃鱼280-525g，畜禽肉280-525g，蛋类280-350g，平均每天摄入总量120-200g。

优先选择鱼和禽，吃鸡蛋不弃蛋黄，少吃肥肉、烟熏和腌制肉制品。

05

少油少盐，控糖限酒

培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

成人每天食盐不超过6g，每天烹调油25~30g；控制添加糖的摄入量，每天摄入不超过50g，最好控制在25g以下；每日反式脂肪酸摄入量不超过2g。

成年人每天7-8杯水（1500-1700ml），提倡饮用白开水和茶水；不喝或少喝含糖饮料。

儿童少年、孕妇、乳母不应饮酒。成人如饮酒，男性一天饮用酒的酒精量不超过25g，女性不超过15g。

06

杜绝浪费，兴新食尚

珍惜食物，按需备餐，提倡分餐不浪费；选择新鲜卫生的食物和适宜的烹调方式；食物制备生熟分开、熟食二次加热要热透；学会阅读食品标签，合理选择食品。

营养均衡是健康的基石，不合理的营养搭配是导致疾病罪魁祸首。虽然有些疾病是由生活方式等多种因素作用所致，但膳食结构不合理、肥胖、营养不均衡是其中特别重要的因素。

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