吃巧克力须总量管制

现在虽说是巧克力的淡季，但“巧克力与巧克力制品”新标准出台却一石激起千层浪，在社会各界引起了不同的反映。据业内人士称，由于是淡季的关系，新标准的出台对企业有何影响目前还无法看出来。估计到下半年，巧克力市场将出现新的变化。

中国焙烤食品糖制品工业协会的专家向记者介绍，“巧克力与巧克力制品”推荐性新标准的出台旨在与国际市场接轨，主要是把非可可脂含量不超过5％的巧克力单独拿出来，而和其他产品实行双轨制管理，让消费者明晰产品“成色”，根据对产品的价格、营养等情况各取所需。

巧克力健康可人

如今，消费者较为深刻地认识到巧克力的诸多好处，专家肯定了这种状况。其中巧克力所含的类黄酮、可可脂等有益成分所具有的抗氧化、防衰老、有利于保护心血管甚至防癌等作用，更被越来越多的人所认可。而且巧克力的功效还远不止于此，科学界对它的研究从来没有中断过。

例如，巧克力可可浆中的多酚具有调节多种人体免疫细胞的功能；适量吃巧克力不会升高血液中的胆固醇浓度；巧克力对脑内化学物质的产生有积极作用；巧克力中含有一定卵磷脂，有助于增强记忆、耐力和学习能力；甚至巧克力可以预防感冒等诸多效用都正在不断地被发掘出来。

还有对牙齿的保护。人们普遍相信所有含可发酵的碳水化合物的食物都会对龋齿的形成起潜在的伤害。虽然巧克力包含可发酵的碳水化合物，但多项牙科研究表明，巧克力可能并不像传统认为的那样容易致使牙齿龋烂。美国波士顿福塞斯牙科中心和宾西法尼亚大学牙科学校的研究显示，可可粉和巧克力能有抵消它们所含的糖性酸的潜能，这种酸可以破坏牙齿的珐琅质并引起龋齿。可可粉和巧克力被证明可以滞缓脱矿化过程——即一种直接导致龋齿形成的活动。纽约州罗彻斯特伊斯特曼牙科中心的研究证实，牛奶巧克力和巧克力曲奇属于最少引起龋齿的零食。研究报告指出：“牛奶巧克力富含蛋白质、钙、磷酸盐和其他矿物质。所有这些都对牙齿的珐琅质起到保护作用。此外，由于它的自然脂肪含量，牛奶巧克力经过口腔比其他糖果相对快些。这些因素被认为使牛奶巧克力的生龋性要小些。

吃多少总量管制

巧克力虽有诸般好处，但绝不说明可以放怀大嚼。营养专家指出，首先是能少吃就少吃，如果想多吃巧克力就要对其他饮食进行“总量管制”，如果多吃了巧克力，就应该减少烹调用油及糖类的摄取，以免总油脂摄取过量，造成身体热量的负担。此外，多吃蔬菜来减少脂肪的吸收，加速脂肪的排泄，亦是很好的补救办法。

专家强调，巧克力有这些健康功效，但是并不代表适合当成保健食品，因为巧克力的高热量是导致肥胖的隐忧。此外，巧克力中的可可脂为饱和脂肪酸，过量吃易提高血胆固醇，影响心脏血管的健康，所以有心脏血管疾病的人必须控制食量。专家还提醒，大量食用巧克力不容易消化，会延迟胃排空的能力，不适合消化不良及胃溃疡患者食用。糖尿病人更应该节制食用。

纯不纯细观品质

专家解释说，“巧克力与巧克力制品”新标准的实行实际是将传统的巧克力概念具体化，像目前那些被称之为非纯巧克力的产品是使用了超过5％含量的代可可脂，实施新标准后，巧克力在档次、价格和口味上的区别将逐渐拉大。

怎样鉴别、挑选不同档次的巧克力？业内人士介绍说，经过发酵、干燥、烘焙之后的可可豆被加工成可可液块、可可脂和可可粉后会产生浓郁而独特的味道，这种天然醇香构成了巧克力的主题。巧克力由多种原料混合而成，再经过精湛的加工工艺，使巧克力不仅保持了可可特有的滋味而且令它更加谐调、愉悦和可口。

与其他食品一样，巧克力的品质鉴别同样要看色、香、味，尤以纯巧克力为首。巧克力的表面应该光滑。用手掰开时，感觉到又脆又硬，从任何一个剖面看，其色泽都均匀一致，有光泽。巧克力块大小一致，厚薄均匀，边缘清晰，无明显划痕，无明显手迹或肉眼可见的杂质。打开巧克力的包装，则即可闻到可可特有的香气，而不是怪味、异味；从天然可可豆中提炼的纯可可脂，它的溶点和人体体温相近，因此纯巧克力含在嘴里不一会儿就能变成细滑的液体。

此外，行家告诉说，消费者在挑选巧克力时，还一定要注意品牌、生产厂家、生产日期、外包装等。

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