蔬菜水果中的残留农药如何去除

蔬菜水果中的残留农药如何去除

经常看到或听到农药在农作物中残留的消息，甚至还听说某种茶因农药残留量超标而不能出口。农药有中毒致畸、致癌的副作用，因此使人们产生恐惧、厌恶的感觉。现介绍几种简易的去除残留农药的方法：

1．去皮法：蔬菜瓜果的残留农药主要集中在表面，削去皮是一种较好的去除残留农药的方法，所以不要嫌麻烦或怕损失营养成分。可用于苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、南瓜、西葫芦、茄子、萝卜等，总之，能去皮的尽量去皮。

2．碱水浸泡法：污染蔬菜的农药品种主要是有机磷类杀虫剂。有机磷杀虫剂难溶于水，但在碱性环境下分解迅速，所以用碱水浸泡是有效去除农药污染的措施。可用于各类蔬菜瓜果，方法是先将表面污物冲洗干净，浸泡到碱水中（500毫升水加食用碱面5～10克）5～15分钟，然后用清水冲洗3～5遍。

3．清水浸泡洗涤法：此种方法是清除蔬菜水果上污物和去除残留农药的最基本、最常用的方法，主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可促进农药的溶出，所以浸泡时可加入少许的果蔬清洗剂。浸泡后要用流动的水冲洗2～3遍。

4．储存法：农药在空气中随时间的延长能缓慢分解成对人体无害的物质，所以对易于保存的蔬菜瓜果如苹果、猕猴桃、冬瓜等可存放一段时间，以减少农药残留量。一般存放15天以上。建议您不要立即食用新采摘的未削皮的水果。

5．加热法：氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高，可加快分解，所以对一些其他方法难以处理的蔬菜瓜果可通过加热去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水将表面污物洗净，放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗1～2遍。

6．臭氧消毒法：把臭氧发生机和自来水相连，用经过臭氧处理的水洗涤蔬菜和水果，可以去除残留的农药。

如何去除蔬菜水果中的农药残留

蔬菜上残留的农药被人食用后，很容易在体内累积，累积到一定程度时就会造成慢性中毒。

食用蔬菜前一定要彻底去除其上面的残留农药，但是蔬菜种类不同，去除农药的方法也不一样。

叶类蔬菜可用浸泡水洗。可以先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡不少于10分钟。

由于污染蔬菜的农药品种主要为有机磷类杀虫剂，难溶于水，浸泡时可以加入果蔬清洗剂促进农药溶出，浸泡后用清水冲洗干净。

碱水浸泡去除有机磷杀虫剂。有机磷杀虫剂在碱性条件下会迅速分解，可以将蔬菜在碱水中浸泡5到15分钟，将有效去除残留农药。

果实类蔬菜可去皮。像西红柿、茄子等蔬菜，表面有一层蜡质，喷洒农药后，表面残留农药较多，削去外皮可以有效去除残留农药。

易保存蔬菜可储存15天以上。经过储存，农药会缓慢地分解为对人体无害的物质，对土豆、洋葱等易于保存的蔬菜，可以存放一定时间以减少农药残留量，一般存放15天以上。

芹菜、菠菜等可加热。氨基甲酸酯类杀虫剂随着温度升高分解加快，对芹菜、菠菜、小白菜、豆角等蔬菜可以采用这种方法。将蔬菜在沸水中煮2至5分钟，然后用清水冲洗.

果蔬农药残留该如何处理

果蔬农药残留该如何处理

果蔬农药残留该如何处理？现在的人都很重视饮食，其中水果蔬菜是人们每天都在吃的东西，但是有些果蔬表面会残留农药，在清洗的时候就要注意了，下面分享果蔬农药残留该如何处理。

果蔬农药残留该如何处理1 1、清水

效果：★★★

一般认为10~15分钟的清水浸泡去除农药残留的效果较好，因为如果浸泡时间过长，果蔬可能会重新将农药吸附进去。

2、焯水

效果：★★★★

在热水中，农药的溶解性增强，因此去除农药残留的效率比冷水高。研究显示焯水1~10分钟，去农药残留的效果较好。考虑到营养流失的因素，小固建议焯水时间1~2分钟为宜。

3、去皮

效果：★★★★

对那些表层有蜡质的果蔬来说，脂溶性的农药一般会被固定在蜡质层中。因此，去皮是最可靠的去除农药残留的方式，可以去除约90%以上的农药残留。

此外，直接清洗去皮或清水浸泡5~10分钟后再去皮，去除农药残留的效果是接近的，因此，建议大家清洗后直接去皮，不需要浸泡。不过，这一招对绿叶菜并不适用。

4、盐水或碱水

效果：★

碱水在理论上确实可以破坏一些农药，尤其是有机磷农药。而盐水可以通过改变果蔬表面的通透性，让它们把农药“吐”出来。

不过根据研究显示，要想产生明显的去除农药残留效果，盐水或碱水的浓度至少需要达到2%，这意味着一升水至少要加20克盐或碱，这样做既不经济又会导致水溶性营养素流失更多。

5、洗洁精

效果：★★★★

农药的种类很多，性质也不一样，但大致可分为水溶性和脂溶性两种。水溶性农药能溶于水较易清除，但对于脂溶性农药还得用洗洁精才能彻底清除干净。

方法很简单，你只需将1毫升洗洁精加入约2升水中稀释，浸泡蔬果1~3分钟后，用水冲洗干净即可。

果蔬农药残留该如何处理2 去除果蔬上残留农药的清洗方法：

自来水浸泡或冲洗

农药残留去除

原理：很多农药是易溶于水的，此外，自来水中约含有0.2ppm至0.5ppm的.余氯，具有杀菌、氧化残留农药的效用。

1、浸泡时间不应超过30分钟，若泡太久，可产生亚硝酸盐，危害健康；

2、最好在水龙头下用水搓洗，若果蔬外表“结实”的也可用小刷子刷洗；

3、温水洗涤的效果比凉水要好。

水中加醋或碱(小苏打）

原理：杀虫剂大多数为有机磷类，在碱性环境下可迅速分解，所以用碱水浸泡能去除果蔬残留农药。

1、用碱性水清洗果蔬需要掌握好浓度，在清水中加入10%的食用碱清除效果最佳。若食用碱浓度低于2%或超过15%，效果和自来水无异。

2、用小苏打清洗后的蔬果不宜保存，所以最好即洗即食。

淘米水清洗

原理：淘米水呈弱碱性，能与酸性的农药起中合作用，作用与食用碱相似。

有些食用米也有农药、虫卵残留的问题，存在不确定风险。

淡盐水清洗

原理：盐水可使虫卵、蛀虫等较易掉落

盐水的浓度要掌握好，若盐的浓度太高，会形成渗透压，让水中农药反而进入蔬果中，适得其反。

果蔬专用洗涤剂

原理：洗洁精能洗去附着在水果表面上的细菌或农药，比清水的清洗能力更强；

1、要掌握好使用的量；

2、用洗洁精洗完果蔬之后，必须要用水冲洗干净，以免造成二次污染。

农药残留去除

4种“难洗”水果的简便清洗方法：

葡萄

清洗方法：

1、葡萄放在水里，放两勺面粉或淀粉，来回倒腾；

2、放水里刷筛洗，面粉或淀粉有粘性，会把脏东西给带下来。

桃子

清洗方法：

1、用水淋湿桃子，抓少许盐涂在桃子表面，轻轻搓；

2、用水冲干净，桃毛全部去除；

杨梅

清洗方法：

1、将杨梅放到面粉溶液里面浸泡，用手指搅拌；

2、将脏东西分离出来，过滤出杨梅，用清水冲洗干净便可。

草莓

清洗方法：

1、用流动自来水连续冲洗几分钟，除去草莓表面大部分的病菌、农药及其它污染物；

2、把草莓浸在淘米水(宜用第一次的淘米水、及淡盐水(一面盆水中加半调羹盐、中3分钟；

3、用流动的自来水冲净。不要先浸在水中，以免农药溶出在水中后再被草莓吸收，并渗入果实内部；不要把草莓蒂摘掉，以免在浸泡过程中让农药及污染物通过“创口”渗入果实内，反而造成污染。

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