凉拌芹菜可以放醋吗,

凉拌芹菜可以放醋吗,

北京市体育局马先生：我平时做凉拌菜习惯放醋提味，可最近听人说凉拌胡萝卜、芹菜时不宜放醋，原因是会把营养成分破坏掉，不知这种说法是否有道理？

北京协和医院营养科副教授于康：醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

但是，炒胡萝卜或芹菜时放醋，情况就不一样了。菜加热后会加速醋酸与菜的化学反应，醋酸会大大破坏胡萝卜素含量，而芹菜属于绿色蔬菜，加热烹制过程中，营养物质和叶绿素在醋酸的作用下会被破坏，使绿色蔬菜迅速变成黄褐色，既破坏了菜肴的美感，又使菜肴营养价值降低。因此，炒胡萝卜、芹菜等蔬菜时最好不要加醋。

芹菜怎么凉拌好吃

凉拌芹菜这样做好吃又简单：

主料：芹菜1棵、枸杞30粒、芝麻50克。

辅料：苹果醋2勺、精盐1勺、白糖1勺、香油1勺。

步骤：

1、因为要切成丝儿，所以选的精壮的芹菜，不用叶子。

2、开水下锅焯一下芹菜，注意焯熟，因为一会儿不炒了。

3、焯好的芹菜用凉水泡一会，会更绿的。

4、芹菜仔细片成这样的薄片。

5、用刀尖仔细的划芹菜片为细丝儿，并加少许精盐拌开。

6、很多行业都讲求点线面，这道菜已经有芹菜丝儿了，就把葱切成圈搭配。

7、如果精盐把芹菜腌出水，倒掉。然后加入苹果醋、白糖、芝麻、枸杞、葱花。

8、加入香油充分翻拌。

9、如果有时间，可以放冰箱冷藏一会，口感更好。

到底吃凉拌菜可以放醋吗？

醋中所含的醋酸是种弱酸，且浓度很低，用来凉拌蔬菜时不会破坏胡萝卜和芹菜的营养成分，所以可以放心食用。胡萝卜、芹菜营养价值丰富，胡萝卜中含有大量的胡萝卜素，摄入后可以变成维生素A ，而维生素A是维持眼睛和皮肤健康的关键，并可促进钙的吸收，防止缺钙。芹菜中含有丰富的维生素群及植物纤维素。夏季天气炎热，体力消耗大，人容易食欲不振，凉拌菜时加点醋，既清脆爽口，增进食欲，还能补充消耗的维生素和膳食纤维，除了胡萝卜、芹菜外，任何可以凉拌的蔬菜都是可以用醋调味的。

芹菜不能和什么一起吃，相克食物有哪些

芹菜是一种营养物质非常丰富的蔬菜，但是它不能喝黄瓜，海鲜，菊花等食物一起食用。具体内容如下：
芹菜不能和哪些食物同食
黄瓜：黄瓜中有一种分解酶，如果和芹菜一起吃，可以破坏其中的维生素c，影响养分的吸收。所以我们一般在吃黄瓜的时候，大部分都是生吃或是凉办。
海鲜：芹菜不能和蚬子，蛤蜊，螃蟹等海鲜一起食用。海鲜中含有一种维生素分解酶，如果和芹菜一起食用，就会破坏芹菜中的营养。
有人说芹菜不能和甲鱼一起吃，两者同食会引起中毒。但这一点并没有实际证据证明。
菊花：芹菜也不能和菊花同食，当我们日常饮食中吃过芹菜后，最好不要饮用菊花的饮品或是菜品。两者一起吃会引起呕吐等不良症状。
吃芹菜注意事项
低血压的人不建议食用芹菜，我们都知道芹菜有降血压的功效，如果平常血压就低的人还吃芹菜的话，就会让血压更低，容易出现头晕等症状，对身体健康并没有好处。
另外，很多时候我们会将芹菜凉拌食用，但是切记芹菜凉拌的时候不能放醋，因为醋和芹菜一起会导致体内钙的分解，使用多了不仅对牙齿有损害，还会导致身体钙的流失。

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