生熟搭配吃蔬菜

生熟搭配吃蔬菜

蔬菜中的维生素与矿物质对维持膳食营养平衡具有不可替代的作用。

有关蔬菜的吃法，中国人习惯于将大多数蔬菜加热后食用，而西方饮食中，大多数蔬菜都是生食。蔬菜中所含的维生素C、叶酸等营养成分化学稳定性差，容易在烹调加工中受到损失。烹调和加工中，如果方式不合理，维生素C的损失可达50％～80％之多。蔬菜中具有抗癌、抑菌等效应的“生理活性成分”，也多半是“怕”热物质。

如果生食蔬菜，就可避免烹调加工中营养素的损失，可以将蔬菜的营养成分完全摄入体内。那么，是不是所有蔬菜都以生食为好呢？

不，蔬菜生食不仅在口味上让人难以接受，在营养上也有弊端。

烹调使蔬菜的体积大大减小，使人在一餐中可以不困难地摄入300克以上的蔬菜。如果完全生食，则因蔬菜的体积太大，口味较差，每日的蔬菜摄入量很难达到理想的标准，严重限制了营养素的供应。而且，除了维生素C等容易受破坏的营养素之外，蔬菜中还有比较稳定的营养素，如钙、铁等矿物质，以及胡萝卜素、维生素B2、膳食纤维等，在烹调损失率通常低于20％。此外，对于许多富含胡萝卜素的蔬菜来说，油炒或煮食会显著地提高胡萝卜素的吸收率。生食蔬菜时，虽然所有营养素原封不动地进入消化道，却并不意味这些营养素能充分地进入人体内发挥作用。

可见，蔬菜生食和熟食各有利弊，不可片面地推崇生食。最理想的方法是把生、熟食有机地结合起来，即每天应保证摄入500克以上的蔬菜，其中2/3是熟食，1/3是生食。深绿色和橙黄色蔬菜富含胡萝卜素，以熟吃为好；萝卜、生菜、圆白菜等胡萝卜素含量不高而维生素C含量较高的蔬菜，可以优先选择生食。

在烹调蔬菜时，宜选择“高温短时”的加热方式，迅速地完成烹调，起锅前再加盐，减少菜汁的流失，这样可提高营养素的保存率。在烹调中加入少量醋或番茄块，也有助于维生素C的保存。水煮蔬菜的维生素C损失较小，但许多营养素溶进了汤中，就该注意把汤喝完。此外，富含胡萝卜素的蔬菜要加油烹调，有助于胡萝卜素的吸收。

蔬菜不论生食熟食，都要尽快食用。蔬菜清洗、切碎之后，维生素C氧化分解的速度便开始上升，因此，生食蔬菜要严格掌握新鲜度，煮熟的蔬菜不可久放。

蔬菜生吃熟吃营养大不同！看完以后的好好想想春节怎么吃了

蔬菜凭借其热量较低的优点，

不仅是我们餐桌上的常客，

更是我们日常饮食的主力军，

不过，你吃了这么多年的蔬菜真的吃对了吗？

同一种蔬菜生吃或熟吃，营养价值各有高低。

究竟哪些蔬菜适合生吃，

又有哪些蔬菜适合熟吃呢？

适合生吃的蔬菜，你吃对了吗？

清爽黄瓜，生吃留住维生素

黄瓜清脆爽口且水分充足，是厨房的常用蔬菜。 黄瓜富含多种维生素，但这些维生素在烹饪过程中一部分会氧化流失，而生吃黄瓜能够减少它们的损耗。 凉拌黄瓜或把它当作凉菜的配菜都是不错的选择。

生吃生菜，降低感冒几率

生菜中含有干扰素诱生剂，可以刺激人体正常细胞产生干扰素，增强它们抵抗病毒的能力，降低感冒的发生几率。 不过，这种干扰素诱生剂在100摄氏度的高温环境下会被破坏，所以生菜生吃更好。

白萝卜生吃，营养价值高

白萝卜含有大量维生素C及抗肿瘤的活性物质，它们耐热性较差，生吃白萝卜能让这些物质有效释放，营养价值更高。 你可以把白萝卜切丝凉拌或削皮后直接吃，甜脆可口风味佳。

西红柿维生素含量高，保护皮肤与视力

西红柿富含维生素A、维生素C、番茄红素等多种营养元素， 生吃西红柿能促进这些营养素的吸收，对保护皮肤和视力有不错的作用。

卷心菜生吃，获得更多维生素

维生素在烹饪加热的过程中会被破坏，从营养学的角度来看， 生吃卷心菜能够获得更多的维生素C和维生素U。 卷心菜可以用来凉拌、做沙拉，让你更好地吸收它的营养。

辛辣刺鼻的洋葱，竟也能生吃

洋葱有一股冲鼻的辣味，所以很多人都把它做熟后再吃。 其实洋葱中含有大蒜素，它有很强的杀菌能力，生嚼洋葱对预防感冒和细菌袭击有很大帮助。

生吃芹菜，降压利尿

曾有研究表明，芹菜茎叶中含有芹菜甙、挥发油等成分，有降压利尿的作用， 它可以生吃也可以凉拌，如果你觉得芹菜很难嚼，可以用它榨汁喝。

这几种蔬菜生吃危害大，千万别吃错

虽然很多蔬菜适合生吃，维生素等营养元素保留得更好，但有些蔬菜生吃却对人体有很大危害。

草酸多的蔬菜，生吃影响钙的吸收

草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收，可能会让你更易产生抽筋、失眠等问题。 菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜千万不能生吃，因为草酸溶于水，烹饪加工可以有效去除一部分草酸， 你可以先将这些蔬菜在水中焯过后再烹饪。

生吃豆类蔬菜，毒素多

四季豆、毛豆、扁豆等豆类蔬菜含有一种叫血球凝集素的毒素，如果生吃或煮得不够熟，可能会引起腹泻、呕吐等不良反应， 所以在吃豆类蔬菜时，一定要把它们做熟。

木耳生吃，毒性大

木耳质软鲜美，爽滑可口，受到很多人的喜爱， 但木耳中含有化学物质卟啉，毒性较大， 我们生吃木耳后再经阳光照射， 可能会引发植物日光性皮炎，造成皮肤瘙痒、红肿等问题。

蔬菜生吃和熟吃好处各异，

选择适合的吃法，

获得更好的营养，吃出 健康 好身材。

蔬菜也能让你幸福感爆棚！

可生吃的蔬菜生着吃营养价值高还是熟着吃营养价值高？

医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

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回答：故乡的云
级别：学姐
2月14日 16:27 蔬菜生吃要讲究科学

医学研究证明，生吃蔬菜可最大限度地保留蔬菜中的营养，有防癌抗癌和预防多种疾病的作用。蔬菜中大都含有一种免疫物质——干扰素诱生剂，它作用于人体细胞的干扰素基因，可产生干扰素，成为人体细胞的健康“卫士”，具有抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的作用。而这种“干扰素诱生剂”不能耐高温，只有生食蔬菜才能发挥其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃；不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，尽量减少营养的损失。

蔬菜生吃营养最高，吃前最好用淡盐水浸泡

一、凉拌黄瓜

黄瓜有清热、解毒、利尿之功效。嫩黄瓜与蜂蜜相伴同食，能治疗盛夏常见的小儿热痢。黄瓜头部味苦，含有多种萝卜素，具抗肿瘤作用，但为免除残留农药的危害，生食黄瓜时，应把外皮削去。
原料：黄瓜两条，蒜三粒，花椒、盐、味精适量，尖辣椒三粒，醋适量
制作：
1、黄瓜洗净、削皮，用刀背拍碎，切成一寸见方块。
2、蒜捣碎拌入，放入适量的盐、味精。
3、适量食用油倒入铁锅加热至六成热，放入花椒煸一下捞出，再放入尖辣椒煸至香味出，把油和尖辣椒一起浇在盛有黄瓜的盘中，拌入适量醋即成。
特点：酸并伴有麻辣香。
二、凉拌蕃茄
将蕃茄每个切成5片排放在盘中；葱白切细，放在蕃茄上。将醋、酱油、麻油、盐、味精拌匀，浇上盘即成。喜爱吃甜食的人也可直接将剥皮的蕃茄撒上白糖就可食用。
三、凉拌藕片
取色泽鲜亮、芽茎粗壮的绿豆芽摘去须根，洗净沥干。用开水略烫。捞出，沥去水分，装入盘内。用香油烧热，再将适量酱油、白糖、味精烧开成汁，倒入盘内与绿豆芽拌匀即可食用。
五、蒜泥白肉
选用猪精肉切成柳叶形薄片，放入开水中焯，至呈白色捞出沥干水分，凉后装入盘中。浇上由蒜泥与醋、白糖、味精及熬制的酱油兑成的调料汁，拌匀入味，再淋上香油，也可用小菜当作配料，吃起来肥而不腻。

将藕洗净，刨皮，切成薄片，在沸水锅中氽过后放入一勺白糖、食盐、白醋拌匀，食用时滴入少许麻油。口味酸，甜，颜色洁白，口感脆嫩。

适宜生吃的蔬菜有：胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌。生吃黄瓜最好不要削皮，而西红柿也不要烫了剥皮，因为烫了以后维生素 C便发生变化，吃起来发酸。而生吃莴苣最好是先剥皮、洗净，再用开水烫一下，拌上作料腌 1～2小时再吃。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。凉拌蔬菜时，加上醋、蒜和姜末，既能调味，又能杀菌。

六、薄荷肉皮冻

原料：猪肉皮、盐、味精、葱、姜块(拍松)、薄荷，黄酒。制作方法：肉皮洗净放入清水中，加盐、黄酒、葱、姜块一同煮至浓稠，取出肉皮装盘，浇入肉汁，加薄荷汁，等肉汁结冻后切块装盘。特点：透明碧绿，清香，鲜美。

七、凉拌胡萝卜

·配 料: 胡萝卜150 克，绿豆芽200 克，大葱50 克，香油、细盐、白糖、醋、味精各适量。
·特 色： 特点：脆爽鲜嫩。
功效：凉肝明目。
·操 作: 1.胡萝卜、大葱去皮切成细丝；绿豆芽去根洗净，用沸水煮2 分钟捞起沥干。
2.把香油烧至六成热，爆香大葱丝，倒入胡萝卜丝，翻炒数下盛起，待凉拌入豆芽中，加入白糖、醋、味精调味即成。

八、拌莴笋片

·配 料: 鲜莴笋二斤 精盐五钱 醋三钱 葱半节切花姜三片切末 香油三分
·操 作: 将莴笋削去外皮，洗净，用直刀切成片或丝（粗笋先一剖两瓣，再切成片或丝），放入开水锅里焯一下，发脆时捞出控干，焯得时间不要太长，然后拌精盐，撒葱花、姜末，浇入醋和香油即成。
·营养价值: 莴苣 - 莴苣含有多种营养成分，如蛋白质、糖、胡萝卜素、维生素B1、B2、C 以及钙、磷、铁等。具有清热解...
回答者：lorily123 - 助理 二级 2-14 22:08
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天气转暖，面对新鲜脆嫩的蔬菜，许多人会选择生吃。蔬菜所含营养素，例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。但是，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

洗一洗就可生吃的蔬菜包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。唐晓伟说，生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

菜花、竹笋吃前要焯一下

焯一下再吃的蔬菜分以下几类：
一类是十字花科蔬菜，如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类是含草酸较多的蔬菜，如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
第三类是芥菜类蔬菜，如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖甙的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。第四类是马齿苋等野菜，焯一下能彻底去除尘土和小虫，又可防止过敏。此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水烫一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜，如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂甙和血球凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

生熟都吃对身体更有益

唐晓伟提醒大家，鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素不可食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃；干黄花菜用冷水发制较好。

蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。有些食物生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流失。

蔬菜的生食被认为是一种先进的食用方法，正在越来越多地为人们所接受。因为这种食用方法，免去了烹、炒、煨、煮等加热处理，使蔬菜原有的营养物质得以很好地保存。

但是，必须指出，有些蔬菜不仅不宜生食，甚至烹炒不透也是有害的。其中豆类蔬菜就是一个突出的例子。在毛豆、蚕豆、菜豆、扁豆等豆类蔬菜的豆粒中和马铃薯的块茎中，含有一种能使血液的红血球凝集的有毒蛋白质，叫做血球凝集素。当食用烹炒不透的这些蔬菜时，常会引起恶心、呕吐等症状，严重时可致死。在上述蔬菜中，还含有一种毒蛋白性质的抗胰蛋白酶，其毒性表现为抑制蛋白酶的活性，引起胰腺肿大。这些有毒物质在加热后便失去活性。在蚕豆的籽粒（以及花粉）中含有一种被称为蚕豆毒素的巢苷，能破坏红血球，当食用烹炒不透的蚕豆时，会诱发溶血性贫血，这就是著名的“蚕豆病”。所以上述蔬菜一定要炒熟、煮透后方可食用。

鲜黄花菜中含有一种秋水仙碱，秋水仙碱本身是无毒的，经胃肠道吸收后会氧化形成毒性很强的二秋水仙碱，能刺激肠胃，出现嗓子发干、烧心、干渴、腹痛、腹泻等症状。由于秋水仙碱是水溶性的，在鲜黄花菜蒸煮、干制过程中，这种植物碱已被破坏，加上食用黄花菜干制品时必然要经过清水浸泡，当然无中毒之虞了。

有些蔬菜不宜生食的原因是由于含有有毒的苷类物质。淀粉含量很高的木薯块根中含有生氰苷类，不经浸泡煮熟，食后会发生氰氢酸中毒。至于马铃薯块茎中所含的茄碱（龙葵碱），在见光发绿的皮层中含量极高（可比正常块茎高10倍），即便煮熟后也不会破坏，根本不能食用。
也有一些蔬菜，如菠菜、芥菜等，极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。显然，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。

还有一些蔬菜，如生菜、香菜等，本来是属于适当生食的蔬菜，但由于栽培技术落后，泼浇人畜粪尿，致使附着型主物污染（如病原微生物、寄生虫卵等）相当严重，即使清水浸泡清洗，也很难清除附着的病毒等污染物，也应以避免生食为好

所以，应该说，大部分蔬菜都是可以生吃的。

哪一样水果和蔬菜生吃熟吃都可以

1、白菜：生吃白菜会获得丰富的维生素C和维生素U，有利于防止消化道溃疡。 2、黄瓜：生吃甘凉清脆。 3、番茄：番茄营养丰富，味酸带甜，生吃时配上糖，会使味道更美。由于维生素C对心血管有保护作用，因此，老年人、心脏病和高血压患者，如能每天都吃二三个，对健康很有裨益。但不要吃尚未红透外皮发青的番茄。 4、芹菜：是营养价值较高的蔬菜，含维生素P尤其丰富，具有保护血管和降压作用，生吃效果尤佳。生吃既可凉拌，又可与胡萝卜、白菜丝、香菜等放在一起，加些精盐、香油，做成五花小菜，非常可口。 5、此外，还可以生吃的蔬菜有大葱、大蒜、菠菜、茭白、萝卜、韭菜、蒜苗及玉藕等等等等。 生吃蔬菜一定要新鲜，其次是清洗、消毒、去皮，第三是要使用经过消毒的菜板和刀

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