脂肪肝是指由于各种原因引起的肝细胞内脂肪堆积过多的病变。正常肝内脂肪占肝脏湿重的3％～5％，其中2／3为磷脂1／3为甘油三酯、胆固醇及脂肪酸。由于各种原因使肝脏脂肪代谢功能发生障碍，导致脂类物质的动态失衡，过量的脂肪在肝细胞内蓄积，若蓄积的脂肪主要是甘油三酯含量超过了肝湿重的5％，或在组织学上有50％以上肝细胞脂肪化，即称为脂肪肝。在多数情况下牞肝脂肪沉积是可逆的，绝大多数的脂肪肝愈后良好。
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