推广金华火腿精做大金华火腿产业——记倾心研制金华火腿精的周宝善先生

推广金华火腿精做大金华火腿产业——记倾心研制金华火腿精的周宝善先生

推广金华火腿精 做大金华火腿产业

——记倾心研制金华火腿精的周宝善先生

2004年02月19日

2003年，在上海、北京等大城市举行的几次大型食品博览会上，浙江金华市山河实业有限公司的展台前，围满了观众。如今，由于展览会的过多过滥，观众对形形色色的产品很难产生浓厚的兴趣。那么，为什么在金华山河公司的展台前，会有这么多的观众呢？原来，这些专业观众都在争着向金华山河公司的工作人员索要一种名为“金华火腿精”的样品和使用资料。

金华火腿精到底是一种什么样的东西，其内容物是什么，究竟具有什么魔力，能够紧紧地揪住观众的心呢？带着这些问题，记者采访了金华山河公司的高级顾问周宝善先生。在采访中，记者发现，周宝善先生在开发高品质的金华火腿和金华火腿精方面倾注了大量的心血，在推动金华火腿产业的发展方面，起到了积极的作用。

金华火腿传统特产

要了解金华火腿精的有关知识，就得先从金华火腿说起。据周宝善先生介绍，金华火腿精与金华火腿一样，主要是作为食品的一种调料（配料），用于食物烹调和食品生产之中。金华火腿精是金华火腿的第三代产品，是对金华火腿进行精深加工的结晶。

金华火腿的第一代产品是我们通常见到的整只火腿，以前，这种火腿没有外包装，通常以裸露的方式储存、出售。在储存和销售的过程中，这种火腿很容易沾染上灰尘、虫卵和杂菌，极易发生霉变、生虫、变味等现象。后来，也就是在最近的几十年前，第一代金华火腿才穿上了“外衣”，有效地增强了抵抗病毒和病菌的能力。整只金华火腿之所以能够穿上“外衣”，主要有这样几方面的原因：一是国内消费者的生活条件明显得到改善，他们对食品的卫生质量有了更高的要求。二是国外的客商和消费者要求生产企业对金华火腿进行包装，以提高卫生质量和美观程度。三是国内包装工业取得了快速的发展，各种新型的包装材料层出不穷，特别是塑料制品的不断出现，为金华火腿的包装提供了物质基础。据了解，现有的金华火腿，很多都是采用塑料袋包装，不过，这些塑料袋的材质、强度、成本都各不相同。第一代产品适合食品生产企业、饭店、火腿商店、食堂等对火腿需求量较大的单位使用。

金华火腿的第二代产品，指的是以整只金华火腿为原料，经过剔除异物、分割、包装等简单加工而成的产品。这种产品可以称为“小包装分割型金华火腿”，为金华火腿的粗级加工产品，一般呈较小的块状或者片状，多采用塑料袋包装。金华火腿的第二代产品，适合家庭使用，因为，现在的家庭人员不多，且对食物的选择呈多样性，所以，单个家庭对火腿的消费量不会太多，单个家庭更愿意购买小包装的金华火腿，将其作为配菜或者煲汤使用。

金华火腿的第三代产品，是指以整只金华火腿为原料，采用现代化的技术和设备，对火腿进行深度加工而得到的产品。金华火腿的第三代产品，包括火腿粉（全粉）、火腿酱、火腿肉粉、火腿骨粉、火腿复合调味粉等。金华火腿的第三代产品的主要特点有：1．几乎看不到火腿原来的形状，火腿原来的形状主要包括整只火腿、块状火腿和片状火腿。2．小包装、重量轻、携带方便。3．便于保存。4．使用方便，免去了以往吃火腿前必须进行的剔除异物、切批、清洗、切割等复杂的操作过程，使金华火腿在烹调业和食品工业中的应用变得十分简单。这一特性，为金华火腿在食品加工领域的应用，打开了方便之门。

金华火腿是一种古老的传统食品，在古代没有冷藏、冷冻等现代化保鲜设备的情况下，金华火腿是世界上能够在自然温度条件下长期保存的少数几种肉类食品之一，而且，很早就漂洋过海，销往欧美、东南亚等国家和地区。

金华火腿起源于唐代，在宋代就比较兴盛。金华火腿从创制至今，已经有1200多年的历史，是我国最早诞生、最具代表性的火腿品种之一。据说，火腿名称的产生，还有一段典故。在唐朝，有个将领回到金华老家，在品尝了家乡腌制的猪腿之后，觉得味道非常好，于是，在回京城时，就带了一些家乡腌制的猪腿，晋献给皇帝。皇宫的御厨使用这种腌制的猪腿做菜、煮汤给皇帝吃过之后，皇帝觉得口味十分奇特、味鲜香浓，便赞不绝口，因见其颜色火红，便赐其名为火腿，并将其列为贡品。在我国古代的战争中，火腿也起到了十分重要的作用。在南宋抗金期间，宋朝的将士们长途跋涉、远征作战，由于路途遥远、交通不便、运输方法落后，致使新鲜的蔬菜和果实无法及时供应，结果是将士们没有菜吃、缺乏营养物质；这种情况的存在，不仅影响了将士们的体能，也影响了部队的整体战斗力。后来，抗金名将宗泽带了许多金华火腿到前线，供将士们做菜用。将士们在吃了金华火腿之后，感到浑身充满了力气，精神也为之大振，更加感谢朝廷对他们的关心，打起仗来十分勇猛，在以后的战斗中，屡战屡胜，大败金兵。

到了清朝，金华火腿已经外销到日本、东南亚和欧美等地，深受国外消费者的欢迎。近代以来，金华火腿在国内外多次获得殊荣：1913年，金华火腿荣获南洋创业会奖章；1915年，金华火腿荣获巴拿马万国商品展览会优质一等奖；1929年，在杭州举行的西湖商品博览会上，金华火腿又获得商品质量特别奖，成了风靡世界的肉食。建国以后，金华火腿曾经多次被评为地方和全国优质产品奖：1981年，荣获国家优质产品金质奖章；1985年，金华火腿蝉联国家优质产品金质奖章；1988年，金华火腿切片荣获首届中国食品博览会金奖。

金华火腿久炼成精

金华火腿历经1000多年的改良，不仅形成了独特的风味，而且还具有很高的保健价值。

金华火腿风味独特，是火腿中的上品。其外形似竹叶，爪小骨细，肉质细嫩，皮色黄亮，肉红似火，香郁味美，营养丰富，便于贮藏和携带，金华火腿的色、香、味、形堪称“四绝”。检测结果表明，每百克金华火腿肉中含热能528千克、蛋白质30．29克、脂肪30．29克、灰分8057克、磷777．5毫克、铁3毫克、钾673毫克、钙88毫克、盐6．96毫克、水分23克，并含有18种氨基酸。在金华火腿所含的18种氨基酸中，有8种是必需氨基酸，在人体内不能自行合成。猪后腿肉经过腌制、发酵、分解之后，其中的各种营养成分更容易被人体所吸收。

金华火腿既是一种具有明显地方特色的食品，又是一种高档营养滋补品和药膳食品。保健专家认为，金华火腿味咸甘、性平，有健脾开胃、生津益血、愈合伤口、增进食欲等功效。

金华火腿的制作工艺十分繁杂，该产品选用正宗的金华良种猪“金华两头乌”的肉为原料，先进行洗刷、晾晒后，再腌制一段时间；接着，又对物料进行洗刷、晾晒、腌制处理。如此反复几次之后，在物料上再加上一些原料，放进经过消毒的、密封的房间内进行发酵。经过四个多月的发酵之后，将物料从室内取出来，采取洗刷、晾晒等工艺处理，让物料完全成熟，经过检验合格后，对产品进行包装，便可以得到火腿成品。据周宝善先生介绍，制成一只成熟合格的火腿，大约需要10个月的时间。有些小型火腿厂，为了降低生产成本、片面追求经济效益，只用3～4个月，便快速制成火腿，省掉了发酵等许多重要环节，其营养价值和风味与正宗的金华火腿有着十分明显的差异。这种采用偷工减料手法生产出来的火腿，质量十分低劣，虽然价格低廉，但厂家仍然能够从中获取不少利润。周宝善先生痛心地告诉记者，一些小厂生产劣质火腿的行为，已经对金华火腿的声誉产生了严重的危害，政府有关部门应对此加强管理，以确保金华火腿的质量和信誉。

为了适应市场形势、满足消费者的需求，金华山河公司的周宝善先生与其他工作人员一道，在配方和工艺拟定、设备定做等方面，做了大量的工作，历经3年多的时间，研制成功了“马照跑”牌金华火腿精。金华火腿精是一种对火腿进行精深加工的调味品，以火腿、玉米淀粉、豆瓣酱、白糖、谷氨酸钠等为原料，采用现代工艺和设备精制而成。金华火腿精以两年的火腿制作，外观呈固态粉末状、金黄色，集火腿的香味、鲜味和营养于一体，被誉为火腿之精华。金华火腿精的食用方法相当简便，在各式菜肴中添加适量的金华火腿精，烧煮3～5分钟，菜肴中便会拥有火腿特有的清香和美味。

作为一种调味料，金华火腿精具有增香、增鲜、增咸的作用，除在菜肴之中使用之外，还可以在食品加工过程中使用，能够有效拓宽金华火腿的应用范围、推动金华火腿产业的发展。具体地说，金华火腿精适合在咸味食品的生产之中使用，例如，咖喱粉、酱油、酱菜、腌菜、豆瓣酱、腐乳、鸡肉制品、鸭肉制品、鹅肉制品、猪肉制品、羊肉制品、牛肉制品、狗肉制品、鱼肉制品等包装熟食品，均可以添加金华火腿精。

随着生活水平的提高，人们对调味品的口味也有了新的追求。长期以来，人们使用的调味料大多为味精、鸡精、肉精等产品。现在，金华火腿精的问世，犹如调味品行业中窜出的一匹黑马，引起了众多消费者和食品企业的关注，使人们对食物的口味有了更多的选择。金华火腿精自上市以来，在市场的销势都很火爆，目前，已经在深圳、珠海、汕头、厦门4个经济特区和杭州、广州、福州、中山、香港、澳门、台湾等地销售，并已经进入了印度尼西亚、马来西亚、新加坡等东南亚地区。

东南亚是华人聚集的地区，这些地区的华人对祖国的特色产品如金华火腿，有着十分深厚的感情。金华火腿精的出现，更使他们能够充分享受到金华火腿的美味。自唐代诞生以来，金华火腿在烹煮中存在的麻烦，就一直影响了该种食品的普及和发展。一千多年以来，金华火腿在烹煮之前，都要先经过清洗、削皮、分割、切片等预处理，工序十分复杂，食用很不方便。在作为配料煮制时，又因为火腿肉中的盐分不能够及时外渗，导致同一个菜肴中的各部位的咸度不均匀。正是由于金华火腿精具有使用方便的特点，所以，东南亚地区的华人才特别喜欢这一新型调味品。

老当益壮推广有功

金华山河公司的马照跑牌金华火腿和金华火腿精的畅销，与周宝善先生的大力推广，有着十分密切的关系。

周宝善先生今年年近7旬，但看上去显得十分年轻，给人的感觉是：既有长者的智慧，又有年轻人的活力。周宝善先生13岁就开始参加革命，在浙江原金华县里做过通讯员、警卫员；后来，由于表现突出、工作能力较强，又被任命为金华（县）市团（县）市委副书记。文革时期，周宝善先生被打成“走资派”，挨过不少批斗。文革结束后，他被任命为金华（县）市商业局党组成员；后来，又因为工作的需要，被调到金华市政府驻深圳办事处，担任主任助理。周宝善先生从政府退休之后，被金华山河公司聘任为高级顾问，全权负责高品质火腿及火腿精的研制、生产和销售工作。

周宝善先生接任金华山河公司高级顾问一职之后，就开始为金华火腿在深圳市场的开拓积极谋划，他在认真调研的基础上，制定出了贴近市场的管理方式和营销策略，并且四处联系业务。在1993年～1994年期间，他先后与多家大型超市商谈购销事宜，经历了许多挫折与困难。当时，有些超市收取的入场费、赞助费高得离谱，属于明显的不公平性收费，大大加重了供货商的负担；还有一些超市，一直拖欠供货商的货款，有的商场甚至把供货商的货和货款一同席卷而逃。为了解决这些问题，周宝善先生沉着应战，积极与政府管理部门和超市协商，终于与信誉良好的沃尔玛、家乐福、岁宝等大型国内外连锁超市建立了良好的供销关系，为金华山河公司在深圳的发展，扫除了许多障碍，也为金华山河公司的发展立下了汗马功劳。

在金华山河公司成功研制出金华火腿精之后，周宝善又积极为金华火腿精的包装、设计、宣传和推广出谋划策。经过他设计的火腿精的内外包装容器，十分醒目。其中，金华火腿精的外包装使用马口铁罐，这种铁罐外形呈圆桶状，罐盖上印着一匹奔驰的骏马，突出其“马照跑”的品牌；罐盖加厚，罐盖内加以防潮用的塑胶材料，以利于保鲜防水；罐身和罐盖的底色为黄色，印上火腿及火腿精的图案，加以鲜艳的配色，充分显示了产品的特色和品位，使人一目了然、看后印象十分深刻。铁罐选用优质金属材料，内容物选用优质食品袋包装之后，再装入铁罐之内，这样的包装结构，可以大大延长火腿精的保质期、起到防潮的目的，且便于贮藏和运输。据周宝善先生介绍，金华火腿精的保质期可以长达两年。

为了迎合礼品市场的需求，周宝善先生设计出了一种礼品包装盒，用于金华火腿精的包装。这种礼品包装盒的容量为“每盒装6罐”，盒子的外表图案十分醒目、色泽鲜艳，包装设计独具一格，令人看后难以忘怀，为一种高档的礼品包装盒。

在深圳、上海、北京等地举行的食品博览会上，为了推销金华火腿精，周宝善先生采取了多种形式的促销和宣传活动：产品介绍、现场品尝、资料赠送、展品抽奖、买一送一、展出大型广告牌等，使金华火腿精的市场知名度得到了迅速的提高。

为了进一步提高金华火腿精的影响度，周宝善先生正在和互联网运营商联系，准备把金华火腿精的宣传工作搬到网上来开展。周宝善先生有一个心愿，就是把金华火腿精这一独特的调味品推向世界市场，让全世界的消费者都知道金华火腿精以及金华火腿，并以此为契机，做大做强金华火腿产业。

诚信为本质量第一

随着金华火腿品牌效应的快速扩张以及周宝善先生在火腿销售领域知名度的上升，一些生产伪劣火腿的小厂便找到周宝善先生，请周宝善先生以金华火腿的名义帮忙推销劣质火腿，并许以高额利润。对于这些小厂的行为，周宝善先生十分痛恨，毫不含糊地拒绝了这些小厂的要求。他诚恳地对记者说：“质量是金华火腿的第一生命，我绝不会为了牟取不义之财而去助纣为虐，更不会去做那种‘损害家乡特产形象、毁灭祖宗基业’的恶事。一个企业，只有把质量放在第一位，才能对得起客户和经销商，才能做长久的生意。”

周宝善先生是这样说的，也是这样做的。目前，金华火腿精在全国各地特别是在华南及港、澳地区十分畅销，东南亚的客商也不断催着要货，产品呈供不应求的状态。在这种形势大好的情况下，周宝善先生并不急于扩产，因为，作为一个多年从事火腿生产和经销的人员，他很清楚这样一个道理：火腿的生产周期很长，需要10个月的时间；而用来制作金华火腿精的金华火腿的生产时间，则长达24个月。如果使用发酵时间过短的火腿来生产金华火腿精，肯定会降低金华火腿精的质量，如果这样做的话，将对金华火腿产业造成严重的伤害，对消费者、对客户，也是一种欺骗行为。因此，虽然有许多外国客商向金华山河公司提出了“增加金华火腿精采购数量”的要求，但周宝善先生并没有贸然答应。

在确保产品质量的前提下，为了增加金华火腿精的产量，周宝善先生已经在重要原料“优质金华火腿”的供应方面采取了相应的措施：首先，金华山河公司已经和浙江金华市的3家大型火腿厂建立了“火腿购销合作关系”，以采购质量优良的火腿。其次，为了从上游解决原料供应不足的问题，金华山河公司正在和金华的一家养猪场进行接触，委托这家养猪场按照绿色养殖的标准，为金华山河公司饲养质量优良的“金华两头乌”生猪。金华山河公司将利用这种质量优良的“金华两头乌”生猪为原料，加工成优质火腿，再以这种优质火腿为原料，生产金华火腿精。另外，金华山河公司已经和有关设备厂家联系，计划共同研制高效、快速的生产设备，一旦原料供应充足的话，金华山河公司便可以尽快利用先进的设备生产金华火腿精，以满足市场的需求。

金华火腿用什么配料进行腌制

1、腌制配料：用盐和硝石进行腌制。以10斤鲜腿为准。
2、做法：
　（1）、第一次上盐（要顺盐中掺入10%的硝石）：在肉面上薄薄地撒上一层盐（每腿约2两），以排出水分和淤血。上完盐将腿整齐地堆叠12—14层，可叠在大桶中，天冷时可堆得高些。两层之间隔以竹片，最上层用麻袋遮盖后压上重物。
（2）、第二次上盐（盐中可掺入的硝石增至20%），第一次上盐的两、三天后，进行翻腿并同时进行第二次上盐，每腿上盐量为5两左右。上盐前再次挤除淤血，气温高时还可在三笺头上撒些硝酸钾，上完盐将腿整齐堆叠。三笺头是火腿表面肌肉最厚的三个部分，因此应注意加重这些部位的敷盐量，最后，每隔三天翻一次腿。
（3）、复三盐：在第二次上盐的1—2周内进行，用盐量每腿2—3两，复盐时要注意检查三笺头的多余盐多少和腿质软硬程度。
（4）、复四盐：复三盐后第7天进行，在三笺头盐已大部分溶化时，可再撒盐1.5丙左右，并抹去腿皮上的粘盐。复五、复六盐中间也是隔7天，检查敷盐溶化程度和上下倒堆调节温度。一般地说，制春腿复盐的间隔天数要少一些，制冬腿复盐的间隔时间可稍长些。

金华火腿2022年出口量是多少吨

296.8吨。通过《显微镜下的金华》纪录片显示，2022年金华共出口火腿296.8吨，售价达到了1959.5万元。金华火腿是中国一种传统的肉类腌腊食品，发源地位于浙江省金华市，又称浙江南腿。

金字火腿股票是什么

金字火腿股票是金字火腿股份有限公司在深交所发行的股票，股票代码为002515。金字火腿股份有限公司是专业生产特色肉制品的现代化食品加工企业，主要生产金字金华火腿、巴玛发酵火腿、金字香肠、金字酱肉等肉制品。金字商标为中国驰名商标。公司是《地理标志产品-金华火腿》国家标准、《金华火腿技术规范》及《中式香肠》国家标准主要起草单位，是国家猪肉加工技术研发专业分中心。
公司大力培育“金字”、“巴玛”、“金字优品”、“公记”、“新味和”五大品牌，并将继续稳步发展火腿及火腿制品，快速发展香肠、酱肉、腊肉等特色肉制品，全面布局电商新零售，打造产业互联网品牌消费品。

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