消化复宁汤(我母亲经常胃不舒服怎么办？)

消化复宁汤

消化复宁汤 组成：竹茹10克、苍术15克、柴胡10、黄芩9克，枳壳12克、郁金10克、延胡索12克、白芍20克、山楂15克、蒲公英20克、车前草15克、谷麦芽各15克。

功能：宽中理气，调和肝胆，健脾和胃，平衡升降。

主治：胆囊炎、胆石症、胆心综合征、胆汁返流性胃炎等消化系病证。怔见脘胁痛胀，不思饮食，嗳气吞酸，大便干稀不一，小溲偏黄，口苦，苔薄或滑腻或质红少苔，脉细弦等。

用法：每日一剂，水煎两次，共取汁400毫升左右，分3-4次服下。

方解：柴胡、黄芩、枳壳、郁金、白芍、延胡索组合调和肝胆，理气止痛，药达病所；山楂、二芽合为二仙，功在消积，调理胃肠；车前草清热利窍，引热下行；苍术、竹茹则健脾燥湿，清热和胃，燥中有润，使胃受纳，全方合力，共奏修复消化之功。

临床应用：湿浊不化，阻滞中焦，脘闷纳呆，去白芍、黄芩，加川朴花10克、绿梅花20克、建曲12克；湿邪热化，胃脘饱闷，大便不通，去白芍、山楂，加生军6克、蒲公英30克以清热导滞，通腑畅中；见有头昏，悸等症，去柴胡，加葛根15-30克、合欢皮30克、枣仁20克以益胃升清，调和心脉，改善供血，宁心安神；胆汁返流而致口泛苦水，去柴胡、黄芩、山楂，加葛根15克、代赭石12克、川连3克以镇逆和胃，抑制胆汁，顺应其气。所用葛根、赭石指在降中有升，升中有降，使胆胃之气顺行其道，转为常态；出现黄疸，加茵陈15克以淡渗利湿，利胆退黄；舌红少苔，重用石斛30克以益胃养阴，护救化源。至于其他消化系病证，只要分析准确，辨明寒热虚实，主方加减亦可起到药没病瘥之功。

禁忌：禁食油腻肥厚之品，少进辛辣煎炸生冷之食，保持心情舒畅，避免过度劳累，以利病情早日解除。徐经世

徐经世，字筱甫，1933年出生，安徽巢湖黄麓徐村人。三世中医，以内科见称。1952年起随祖父——安徽著名老中医徐恕甫习医治病，尽得其传。1957年结业于安徽中医学院的前身安徽中医进修学校，留校后一直从事中医内科临床和教学工作。现为安徽中医学院第一附属医院主任医师，安徽省名中医。并担任医院疑难病中医咨询会诊中心主，全国第二批老中医药专家学术经验继承教学导师，安徽中医药学会老年医学专业委员会主任委员，省老科协卫生分会常务理事，中国中医药学会断专业委员会委员，中国中医药学会内科肝胆病专业委员会委员等职。

从医四十年，勤学多思，精于医理，善于总结，富有经验。临床擅长治疗胆胃病和外感高热，内伤发热等急症及疑难杂症。对眩晕、痹证、郁证、咳喘、心悸等病的治疗均独到之处：对女子不孕、小儿痫证也有证治之验；尤对杂症提出了“治在理脾，法以兼备，巧用双向，药取平和”的现点，施于临床，每每应效。对脾胃病的调治认为要遵循“理脾宗东垣，和胃孝天士”之旨，应从中掌握脾胃生理特性及相辅相成的内在关系，对于临床确起到指导作用。另外时“痹”顽疾的病因提出了“非风所致”的新论点，并在实践中得到验证。近年来发表学术论文数篇，曾参加多部专著的编写工作，担任《中医临床诊疗规范》、《实用中医老年内科病学》等专著的第一副主编，为《中国中成药优选》编委。

我母亲经常胃不舒服怎么办？

胃病是需要养的。

平时应注意:

( l)情感因素对食欲、消化、吸收都有很大影响。因此保养脾胃，首先要保持良好的情绪。据研究，不良情绪可导致食欲下降、腹部胀满、暖气、消化不良等，而良好的情绪则有益于胃肠系统的正常活动。

(2)饮食调摄是保养脾胃的关键。因此，饮食应有规律，三餐定时、定量、不暴饮暴食。素食为主、荤索搭配。要常吃蔬菜和水果，以满足机体需求和保持大便通畅。少吃有刺激性和难于消化的食物，如酸辣、油炸、干硬和粘性大的食物，生冷的食物也要尽量少吃。

(3)注意冷暖。俗话说“十个胃病九个寒”。这确是经验之谈。因此注意冷暖—卜分重要。在春秋气候变化无常时，有虚寒胃痛的病人要注意保暖，避免受冷；有脾虚泄泻的，可在脐中贴暖脐膏药，同时还应少吃生冷瓜果等，如感到胃脘部发冷，可及时服用生姜茶。

(4)要坚持参加适当的体育活动，如散步、慢跑、打太极拳、做气功等。适当的体育锻炼能增加人体的胃肠功能，使胃肠蠕动加强，消化液分泌增加，促进食物的消化和营养成分的吸收，并能改善胃肠道本身的血液循环，促进其新陈代谢，推迟消化系统的老化。

胃病忌吃“生冷硬”，可以多吃小米粥。

胃病饮食

得了胃病饮食上要注意以下11条原则：

1.少吃油炸食物：因为这类食物不容易消化，会加重消化道负担，多吃会引起消化不良，还会使血脂增高，对健康不利。

2.少吃腌制食物：这些食物中含有较多的盐分及某些可致癌物，不宜多吃。

3.少吃生冷食物刺激性食物：生冷和刺激性强的食物对消化道黏膜具有较强的刺激作用，容易引起腹泻或消化道炎症。

4.规律饮食：研究表明，有规律地进餐，定时定量，可形成条件反射，有助于消化腺的分泌，更利于消化。

5.定时定量：要做到每餐食量适度，每日3餐定时，到了规定时间，不管肚子饿不饿，都应主动进食，避免过饥或过饱。

6.温度适宜：饮食的温度应以“不烫不凉”为度。

7.细嚼慢咽：以减轻胃肠负担。对食物充分咀嚼次数愈多，随之分泌的唾液也愈多，对胃黏膜有保护作用。

8.饮水择时：最佳的饮水时间是晨起空腹时及每次进餐前1小时，餐后立即饮水会稀释胃液，用汤泡饭也会影响食物的消化。

9.注意防寒：胃部受凉后会使胃的功能受损，故要注意胃部保暖不要受寒。

10.避免刺激：不吸烟，因为吸烟使胃部血管收缩，影响胃壁细胞的血液供应，使胃黏膜抵抗力降低而诱发胃病。应少饮酒，少吃辣椒、胡椒等辛辣食物。

11.补充维生素C：维生素C对胃有保护作用，胃液中保持正常的维生素C的含量，能有效发挥胃的功能，保护胃部和增强胃的抗病能力。因此，要多吃富含维生素C的蔬菜和水果。

“胃病五养”:
★保暖护养。秋凉之后，昼夜温差变化大，患有慢性胃炎的人，要特别注意胃部的保暖，适时增添衣服，夜晚睡觉盖好被褥，以防腹部着凉而引发胃痛或加重旧病。
★饮食调养。胃病患者的秋季饮食应以温、软、淡、素、鲜为宜，做到定时定量，少食多餐，使胃中经常有食物和胃酸进行中和，从而防止侵蚀胃粘膜和溃疡面而加重病情。
★忌嘴保养。胃病患者要注意忌嘴，不吃过冷、过烫、过硬、过辣、过粘的食物，更忌暴饮暴食，戒烟禁酒。另外，服药时应注意服用方法，最好饭后服用，以防刺激胃粘膜而导致病情恶化。
★平心静养。专家认为，胃病、十二指肠溃疡等症的发生与发展，与人的情绪、心态密切相关。因此，要讲究心理卫生，保持精神愉快和情绪稳定，避免紧张、焦虑、恼怒等不良情绪的刺激。同时，注意劳逸结合，防止过度疲劳而殃及胃病的康复。
★运动健养。肠胃病人要结合自己的体征，加强适度的运动锻炼，提高机体抗病能力，减少疾病的复发，促进身心健康。

◆(1)食物的选择
戒刺激性的食物：咖啡、酒、肉汁、辣椒、芥茉、胡椒等，这些会刺激胃液分泌或是使胃黏膜受损的食物，应避免食用。每个人对食物的反应都有特异性，所以摄取的食物应该依据个人的不同而加以适当的调整，毋须完全禁食。
戒酸性食物：酸度较高的水果，如：凤梨、柳丁、桔子等，於饭后摄食，对溃疡的患者不会有太大的刺激，所以并不一定要禁止食用。
戒产气性食物：有些食物容易产气，使患者有饱涨感，应避免摄食；但食物是否会产气而引起不适，因人而异，可依个人的经验决定是否应摄食。
此外，炒饭、烤肉等太硬的食物，年糕、粽子等糯米类制品，各式甜点、糕饼、油炸的食物及冰品类食物，常会导致患者的不适，应留意选择。
◆(2)吃饭注意事项
吃饭要定时定量进餐要细嚼慢咽，且心情要放松，饭后略作休息再开始工作。少量多餐━可以避免胃涨或胃酸过多，胃酸过多可能会逆留至食道，刺激食道黏膜。除三餐外并於上、下午、睡前各加一次点心。食用温和饮食━每餐由六大类食物中广泛的摄取各种食物，以获得均衡的营养，不要纯吃淀粉含量高的食物。饭后不要躺下休息。
◆(3)生活方面
不抽烟、不喝酒。生活要有秩序，不要熬夜，减少无谓的烦脑，心情保持愉快。睡前2-3小时不要进食。
避免太紧的衣服。体重超重者要减重。

肠胃病的引起原因很多，例如:习惯性肠胃炎、情绪性肠胃炎、肝炎性肠胃炎等。肠胃道之保健在饮食习惯上要配合的：餐与餐之间不间隔过久或一次吃太饱、
辛辣食物要控制、太冷太烫不吃、油脂及调味过重不吃，粗纤维的食物减少(韭菜、韭黄、洋葱、芥菜、豆类、蛋类、奶类、红肉类)易产生胃酸分泌。
可多吃膳食纤维类食物例如：凤梨、香蕉、芒果、小黄瓜、莴苣、甜薯(豆薯)、牛蒡、山药、南瓜、芋头、五谷杂粮类的为非常优质的膳食纤维。

请问严重烧伤的病人，喝什么汤和水果比较好？只能是流质的。

关于喝汤：

1、可以适量喝一些瘦肉汤、鱼汤、鸡汤都是可以的；
2、另外对于烧烫伤病症适宜多食点肉皮炖成的皮冻，这种食品胶原性较强 并且含有大量的蛋白质和脂肪，对于皮肤的再生有益处；

关于水果：

1、水果的禁忌不多，可以多食苹果、鸭梨、葡萄这几种水果，其他太杂的水果的水份过多的比如西瓜、香瓜等不宜消化和吸收，应该多摄入易吸收含量丰富的水果；（以上水果自然炸成水果汁喝）
2、可以经常性的制作一些胡萝卜汁、蔬菜汁来补充体内的维生素缺乏，有力恢复；

关于粥类：

1、适宜喝些瘦肉粥、蛋黄粥、鱼肉粥，其他少些摄入；
2、另外可以直接配各类肉松和小米粥、大米粥；（肉松易吸收）

（另外对于以上的食品坚决杜绝食用：姜、酱油、等色素沉淀的食物）

祝愿康复！

征集简单营养的家常汤的做法！

花旗参大豆芽菜煲冬瓜汤

材料
花旗参五钱
大豆芽菜半斤
新鲜莲叶一角
冬瓜一斤
猪月展 六两
生姜一斤

做法
选购新鲜冬瓜，保留冬瓜皮、冬瓜瓤、冬瓜仁，洗净，切厚件
新鲜大豆芽菜，摘去须根，洗净，滴乾水放入镬内，不必加油，微炒至软身
花旗参，洗净，切片
生姜，洗净，刮去姜皮，切片
鲜莲叶及猪 月展 分别洗净
先将花旗参、大豆芽菜、冬瓜、猪月展 和生姜片放入经已煲滚的水中，用慢中火煲两小时左右，再放入新鲜莲叶，稍滚。
加少许盐调味，即可饮用

注意
花旗参能清热生津，大豆芽菜健脾利水去湿，莲叶清热解暑，冬瓜亦有清热解暑、利水去湿作用，

尤其是连皮、瓤、仁一起用，功效更佳，再加上含有滋养强壮作用的猪月展 。所以，这汤水有健脾开胃，利尿去湿、清热消暑的作用，

健康人士也可在炎夏的天气煲来饮用，真是老少咸宜。

对於有些身体较虚弱的小孩，因体温调节功能未完善。在天气炎热的气温下容易中暑，甚至长期发烧不退。如遇见这情况，或为小孩子著想，预防他们患上小儿夏季热症，可以用

菠菜海鲜忌廉汤

材 料
菠菜
虾仁
带子
牛奶 (375克)
蘑菇，水 (3-4杯)
牛油 (30克)
调 味 料
盐

芡 汁
粟粉 2汤匙
水 半杯

作 法 :

将 虾 仁 、 带 子 洗 净 ， 菠 菜 及 蘑 菇 去 水 沥 乾 ， 待 用 。

烧 热 汤 锅 ， 加 入 牛 油 ， 放 入 虾 仁 、 带 子 及 菠 菜 略 炒 ， 再 倒 入 水 。

滚 后 倒 入 牛 奶 ， 将 粟 粉 及 水 拌 匀 ， 倒 入 汤 锅 中 ， 用 中 段 火 煮 至 滚 ， 再 加 入 调 味 即 可 。

红蟹粉丝清汤

材 料
红 蟹 一 只 ( 须 剁 块 )

粉 丝 二 把 ( 200 克 ) ( 粉 丝 用 水 泡 软 )

罐 头 鸡 汤 ( 375 克 )

葱 花 少 许

蒜 茸 少 许

姜 茸 各 少 许

调 味 料

酱 油 少 许

盐 少 许

酒 少 许

胡 椒 粉 少 许

作 法

( 1 ) 先 在 平 底 镬 加 入 少 许 油 将 蒜 茸 、 姜 茸 炒 香 。

( 2 ) 再 加 入 粉 丝 ， 清 汤 ( 须 浸 过 粉 丝 ， 因 粉 丝 会 吸 水 ) ， 上 面 放 入 红 蟹 ， 同 时 加 入 调 味 料 ， 小 火 煮 至 红 蟹 熟 透 为 止 ( 约 5 分 锺 ) ， 最 后 洒 上 葱 花 即 可 。

青红萝卜蜜枣煲瘦肉

青 红 萝 卜 蜜 枣 煲 瘦 肉 清 甜 滋 润 又 除 痰 ， 在 秋 天 乾 燥 的 天 气 是 十 分 适 合 的

材 料
青 萝 卜 1 条

红 萝 卜 1 条

蜜 枣 5 粒

瘦 肉 半 斤

南 北 杏 少 许

做法

青 、 红 萝 卜 去 皮 洗 净 ， 切 块 ， 备 用 。
锅 加 适 量 水 ， 放 入 以 上 材 料 ， 慢 火 煲 三 小 时 ， 加 盐 调 味 ， 即 成 。

青 萝 卜 － 萝 卜 的 一 种 ， 能 清 热 ， 有 健 胃 化 痰 ， 滋 润 助 消 化 的 功 效 。

红 萝 卜 － 含 维 他 命 A 、 B 1 、 B 2 和 C ， 更 含 大 量 胡 萝 卜 素 ， 能 补 血 强 身 ， 滋 润 解 燥 ， 驱 胸 郁 闷 ， 调 整 肠 胃 ， 降 火 气 。

蜜 枣 － 润 肺 止 咳

瘦 肉 － 滋 阴 健 体 。

南 北 杏 － 可 止 咳 下 气 ， 润 燥 消 积 。

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金银菜排骨汤

非常适合秋天的天气饮用的汤水，如常感到喉乾舌燥者应多饮，而且这汤水适合一家大小。

材料
菜乾 四两

新鲜白菜 一斤

蜜枣 四至六粒

排骨十二两

陈皮一角

做法

菜乾、陈皮浸洗乾净。白菜及蜜枣洗乾净。
瘦肉洗乾净，飞水。
先将陈皮放入适量的清水一同煲滚，然后把各材料一齐放进已煲好的滚水中煲十分钟后，改用慢火煲约三小时，加盐调味，即可。

白菜－味甘寒，含蛋白质、磷、钙、维他命C及纤维，可清热除烦，解渴利尿，通肠胃。

菜乾－是晒乾了的白菜，能清内火，清热益胃肠。

排骨－补气益骨，增加钙质。

蜜枣－密枣滋润。

陈皮－果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

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苹果海底椰密枣汤

苹 果 、 海 底 椰 和 密 枣 都 有 滋 润 养 颜 的 功 效 ， 而 且 海 底 椰 还 有 止 咳 润 喉 的 作 用 ， 所 以 这 汤 水 适 合 一 家 大 小 饮 用 。

材 料
红 苹 果 两 个

海 底 椰 六 至 八 两

密 枣 四 至 六 粒

瘦 肉 八 两 ( 如 素 食 者 可 不 加 肉 )

南 北 杏 少 许

苹 果 － 补 心 益 气 ， 止 渴 生 津 ， 健 脾 止 泻 ， 在 生 果 之 中 它 是 最 有 益 正 气 的 。

瘦 肉 － 滋 阴 健 体 。

海 底 椰 － 止 咳 润 喉 。

准 山 － 补 血 脉 ， 滋 肾 固 精 ， 助 消 化 ， 止 泻 ， 歛 虚 汗 。

南 北 杏 － 可 止 咳 下 气 ， 润 燥 消 积 。 （ 用 时 南 杏 一 两 北 杏 一 钱 至 钱 半 ， 因 北 杏 多 吃 有 毒 ）

做法

苹 果 洗 乾 净 、 剖 开 四 角 、 去 皮 去 心 。
海 底 椰 、 密 枣 、 准 山 、 南 北 杏 洗 乾 净 。
瘦 肉 洗 乾 净 ， 飞 水 。
将 所 有 材 料 放 入 己 煲 滚 的 水 中 煲 十 分 钟 后 ， 改 用 慢 火 煲 约 3 小 时 ， 加 盐 调 味 ， 即 可 饮 用 。

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补肾去湿健脾汤

材料
响螺1斤

乾鸭肾 2只

栗子4两

茯神半两

薏米半两

扁豆半两

果皮1片

淮山半两

响螺－清肝润肺，滋养内脏，化痰消积，镇肝熄风。

乾鸭肾－健脾消食积的功用。

栗子－含大量淀粉质、糖、蛋白质和维他命，能厚胃肠、补肾气、治肾虚及腰腿无力又能止泻益肠。

茯神－能安心宁神，主治心肾调理，药性平和，适合任体质。

薏米－清热去湿，利尿，镇咳，安定神经，所含薏苡素对治疗神经痛症颇有疗效。

扁豆－能调肝和胃，清湿去暑，止渴止泻，更有宁静头脑，调理消化系统的作用，还可预防经常喝酒引起的酒湿酒患。

果皮－果皮可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

淮山－补血脉，滋肾固精，助消化，止泻，歛虚汗。

做法

乾鸭肾洗净，用水浸软。果皮浸软去瓤。其他材料冲洗，备用。
响螺切开去肠脏，飞水去潺，备用。
锅注入适量的水，放入所有材料，水滚后转中火，煲3小时，加盐调味即可。

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鲨鱼骨煲鱆鱼萝卜汤

材料
急冻鲨鱼骨1磅

青萝卜1个

红萝卜2个

瘦肉 8两

鱆鱼少许

姜 少许

葱 少许

鲨鱼骨－鲨鱼软骨有助消肿瘤及防癌作用。

青萝卜－萝卜的一种，能清热，有健胃化痰，滋润助消化的功效。

红萝卜－含维他命A、B1、B2和C，含大量胡萝卜素，能补血强身，滋润解燥，驱胸郁闷，调整肠胃，降火气。

瘦肉－滋阴健体。

鱆鱼－养血益气，收敛生肌之效。

做法

鲨鱼骨洗净，放入锅内加姜葱飞水，备用。
青红萝卜去皮洗净，切块。鱆鱼及瘦肉洗净，备用。
锅内放适量的水，水滚放入鲨鱼骨、青红萝卜、鱆鱼及瘦肉，大火滚10分钟，转慢火煲3小时即成。

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排骨黄豆芽汤

材料
小排骨1斤

黄豆芽半斤

姜3片

红色蕃茄1个

腌料/调味

盐半大匙

味精半茶匙

做法

排骨剁小块在开水中川烫沥乾，蕃茄亦烫开水去皮切丁。
将排骨、姜片入汤锅中，加适量水烧开，改小火煮约半小时，加入黄豆芽、蕃茄丁、调味续煮约半小时即可。

薯仔蕃茄牛肉汤

材料
薯仔2个

免治牛肉4两

蕃茄 2－3个

盐 少许
腌料
生抽少许

糖 少许

生粉少许

胡椒粉 少许

薯仔－含淀粉质、蛋白质、钙、铁、钾和维他命A、B1和B2。有和胃调中，健脾益气及消炎的功效。（但若薯仔发芽就不要吃，因有毒的）

免治牛肉－含蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、铁、磷和胆甾醇，分解后为人体必需的氨基酸，故营养价值甚高，有补脾胃，益气血，强筋骨之功效。

蕃茄－含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、烟酸、胡萝卜素、苹果酸及维他命B1、B2，C及P等，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，滋润助长。

做法

薯仔去皮，洗净。蕃茄洗净切粒，备用。
牛肉用腌料拌匀，备用。
锅放入适量的水，放薯仔煮10分钟，放蕃茄再煮5分钟，最后放入免治牛肉，见水再滚起即可熄火，加盐调味即可。
贴士：材料份量可随喜好增减，但记得要连汤及汤渣都要吃。

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乌豆煲鲫鱼汤

材料
鲫鱼1条

乌豆2两

眉豆2两

花生2两

陈皮1片

鲫鱼－和胃补虚，除湿利水。

乌豆－含蛋白质、脂肪、醣、维他命B1、菸酸等，能养血补虚，滋养调

眉豆－含蛋白质，能滋养解热，利水消肿。

花生－含丰富蛋白质、脂肪、醣、及维他命A、B、E、K，和卵磷脂、胆碱及钙、磷、铁等，能治营养不良，脾虚胃弱，养颜润肤。

果皮－可调和药性，通气健胃，化痰理气，止咳，还可以驱寒消滞。

做法

乌豆、眉豆、花生洗净，预先浸隔夜，去水备用。
鲫鱼去脏去鳞洗净。果皮浸软去瓤，备用。
锅注入适量水，水滚放入鲫鱼及其他材料，以慢火煲3小时即可。
贴士：若可以最好不加盐，因盐份会让水份聚积。

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罗汉果贵妃汤

材料
罗汉果半个

贵妃骨半斤

南北杏适量

盐少许

罗汉果－功能清热解暑，润肺止咳，驱痰消渴，含蛋白质、脂肪、多种维他命与葡萄糖。

贵妃骨（即猪扇骨）－补益气血，补充钙质。

南北杏－可止咳下气，润燥消积。（用时南杏一两北杏一钱至钱半，因北杏有小毒）

做法

罗汉果、南北杏及贵妃骨洗净。
锅内放适量水份，水滚放入各材料，水滚后转慢火煲3小时，下盐调味即可饮。

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党参田鸡汤
党参田鸡汤此汤可治久病、产后、年老或劳损过度所引起之衰弱。

材料
田鸡1斤

党参3两

生姜3片

盐 少许

田鸡－能滋阴解虚热，利水气，消浮肿，含丰富蛋白质，碳水化合物、钙、磷、铁及多种维他命，是美味的清补食品。

党参－能补中益气，治虚损，食少体倦，久泻，消渴。

生姜－能发表散寒，温胃止呕，消痰行水，解毒。

做法

田鸡洗净，党参洗净，姜洗净拍扁。
砂锅盛适量清水，水滚放田鸡、党参及生姜同煲，水滚后转慢火，煲2小时，加盐调味，即成。

猪肚枣汤

材料
猪肚半个

红枣6粒

黑枣6粒

姜三片
调味
盐1茶匙

做法

净的半个猪肚，隔水蒸熟。
再拿出来分切成小块，放入已泡软的红枣及黑枣。
加适量水，再慢火煮所有材料二小时，最后撒上盐调味即成

家常罗宋汤

材料
牛肉1斤

蒜头10粒

葱2根

姜1块

月桂叶1片

丁香2粒
洋葱1颗
薯仔1个

红萝卜2根

蕃茄2个

椰菜1个

腌料/调味

酒3匙

做法

牛肉切块，川烫去血水，捞起备用.
起油锅，爆香拍裂的蒜头，葱段，再下牛肉块，淋上酒，翻炒后移至炖锅，添加比肉量多两至三倍的水，以小火将肉炖烂(约1小时)
洋葱切块后略炒过备用，薯仔，红萝卜，蕃茄，椰菜，全部洗净，切块或撕成小片，等肉炖至将烂时，连炒过的洋葱一起丢入锅内，炖煮至入味既可

补血安神牛腱汤
生活紧张，心悸不安，要调理身体，可用淮山、杞子、龙眼肉煲牛腱汤作食疗，常饮能补气血、养颜强体。

材料
牛腱12两

杞子1两

淮山1两

龙眼肉6钱

水8碗
调味料
姜2片

盐1/2茶匙

做法

龙眼肉浸洗乾净，牛腱洗净切厚件。
将所有材料洗净后，放入煲中煮滚，改用文火煲2.5小时，落盐即成。

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开胃消滞雪菜黄鱼汤
雪菜黄鱼汤可刺激食欲，开胃消滞，有益健康。

材料
雪菜2两

黄花鱼1条

生姜2片

葸粒适量

盐适量

粟粉适量

胡椒粉适量

油适量

绍洒适量

水适量

做法

雪菜用清水略浸，洗净切长度备用。
生姜刮皮洗净，切2片，备用。
黄花鱼洗乾净，用少许幼盐、粟粉、胡椒粉略腌。
起油镬先爆香姜片，再捞起姜片弃掉，放入黄花鱼。
将黄花鱼煎香，灒酒，落水煮滚。
放入雪菜滚10分钟，洒些胡椒粉，即可饮用。

健脑补肾鸡汤
生活紧张，容易肾脾两虚，引致头晕眼花，腰膝酸软乏力，神经衰弱，遇到这种情况，可用鸡项煲瘦肉汤作为食疗，常饮可补肾强身，健脑醒神。

材料
鸡项1只（氽水）

瘦肉6两

水12碗

葱1条

姜2片

盐1茶匙

做法

葱洗净切段。
瘦肉洗净，切厚片。
鸡先出水，再与瘦肉、姜片、葱条放入煲中，煲滚后改用中火煮两小时盐即成。

明目润肤猪润汤
香港人生活忙碌，脾肾皆虚，导致皮肤枯乾，头晕眼花，要改善这个问题，可用红萝卜煲猪润汤作为日常食疗，能收明目润肤之效。

材料
红萝卜 5两

猪润2两

盐 1茶匙

水 4碗

做法

红萝卜去皮切片。
猪润洗净切片。
将水煮滚，放入红萝卜，用慢火煲个半小时，再加入猪润，落盐煮5分钟便可食用。

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润肤养颜燕窝汤
女性滋补不足，容易变成黄面婆，要精神焕发，多饮养颜燕窝，就可以做个靓靓老婆。

材料
南北杏 4钱

燕窝3钱

花旗参 4钱

瘦肉（氽水）10元

水 5碗

盐 1茶匙（拨平匙面）

做法

南北杏用水浸洗。
花旗参洗净切片。
燕窝浸洗乾净，连同其他已洗净的材料放入炖盅内，炖2.5小时，落盐即成。

日式什菜汤

《后汉书 ˙倭传》记载，当时（公元第三世纪）的日本人（称为“倭人”）一般都活过百岁，终生健康。这是根据由中国到日本的使节团亲身观察报告，日本的历史也有同样的纪录，所以应该可信。
据《倭传》的报告，原来他们长寿又健康的秘诀在于“冬夏菜茹”，即是一年到晚只吃蔬菜。
现代医学证实了这个道理：蔬菜（尤其是新鲜的、有机的）令人活力充沛，反老还童，防癌抗病。
古代日本人流行煲什菜汤，几乎天天饮用。我们今天街市摆满了新鲜蔬菜和佐料，家里有各式各样的炉具，煲汤更方便了。

■ 做 法：
什菜汤其实原理非常简单，做法容易，只要将五种以上蔬菜放入煲内
齐煮滚，慢火熬一小时就是了。

■ 贴 士：
˙尽量买当造、大造的蔬菜。
˙由市场买回来尽快食用，尽量不存放隔夜。
˙尽可能买本地或附近产区的蔬菜（凡是远运来的都不要）。
˙尽可能买有机蔬菜。
˙每次最好都有相当比例是绿色的叶菜。
˙萝卜叶、菠菜根、粟米须、南瓜皮等平常丢掉不吃的部分特别有益，
留起来一齐煲（可用鱼袋另载）。
˙每次最好有根（例如萝卜、莲藕）、有茎（例如西芹）、
有叶（例如白菜）、有果（例如眉豆、红枣）。
˙最好选用高身瓦煲（“人仔煲”），水的份量约是蔬菜三倍。
˙可用高速煲，加压二、三十分钟即可，用真空煲更省燃料，
只要煲滚之后焗数小时即可。
˙特别多选用以下几种：大豆芽菜、各种（白、青、红）萝卜、洋葱、
南瓜、白菜、黄芽白、苋菜、枸杞、芹菜、莲藕、大豆、眉豆、黑豆、
牛蒡、香蕉花、百合。
˙可用以下的佐料调味：日式面豉酱、紫菜。
˙可用以下干料增加味道：杞子、无花果、红枣、龙眼干、蜜枣、
菜干、萝卜干。
˙不宜用任何腌菜（会致癌），也不宜用番茄（应生食，煮熟后失去
营养又变成酸性，不利健康）。
˙当造时可加入一些水果，例如雪梨、苹果、木瓜等。

每一家人都应该有自己最拿手、最受欢迎的什菜汤。这样，整个社会健康起来，充满生命力与祥和。

西式杂菜浓汤

这是一道吃得饱、富营养、味道美、老少咸宜的菜，只要加一两块印度薄饼或全麦多士，或者更好再加一些芽菜、生菜就是一顿丰富的晚餐。它还有两个优点：符合食物配搭的原理，而且佐料全部可以摆放三几天，保持新鲜。

■ 材 料：
˙西 芹 1-2棵
˙红萝卜 1个（大）或2、3个（小）
˙薯 仔 1个（大）或2个（小）
˙通心粉 1/2杯至2杯
˙（以下可以用亦可不用）碎芝士、食油、番茜、盐、胡椒粉、
素食汤底（可用大豆芽、草菇等熬成备用）、大豆芽菜、几块黄芽白叶。

■ 做 法：
1. 先用水煮熟通心粉。
2. 把所有蔬菜除番茄及黄芽白外切碎。放油进镬煮热加一点水，
倒蔬菜进去炒两分钟。
3. 加六碗水或汤底，猛火滚十分钟。
4. 加切碎的番茄及黄芽白再滚五分钟。
5. 加通粉、切碎番茜、芝士、其他调味料即成。

印度式杂菜汤

■ 材 料：
˙红萝卜（中） 3条
˙薯 仔 1个
˙三角豆（或眉豆） 120克
˙葱 1条
˙碎莞茜 2茶匙
˙香料（Masala） 1茶匙
˙鹰粟粉 3茶匙

■ 做 法：
1. 豆先浸水3小时。
2. 各根菜切细粒与豆一齐滚5分钟，然后慢火煮5分钟至硬度合适为止。
3. 鹰粟粉先用冷水开成糊状，再与莞茜、葱、盐及胡椒粉等调味料
放入汤内，搞匀即可奉客。

夏令清润汤

热天出汗要多多补充水份，煲些美味清润的汤水让身体同时吸收营养，一家大小得益又享受。例如以下这一味。

■ 材 料：
˙腰果、莲子、百合、雪耳、节瓜、蜜枣、无花果、
粟米芯适量（无须照足）

■ 做 法：
洗净各种材料，齐水煲滚，慢火熬一小时，焗一会才饮。

■ 补 益：
百合除了含有淀粉外，还含有17种氨基酸、矿物质有钙、铁、磷，维生素有B1、B2、C等；百合中的秋水仙□，有明显的抗癌作用。在炎热的夏天，百合汤能清热防暑，也能宁心安神。

老黄瓜汤

所谓“老黄瓜”，即是青瓜熟了不摘下来，让它长到皱皮干枯。近日街市大量出现的这种大自然恩物，又平又有益，能促进肠道中食物的排泄、降低胆固醇，亦能抑制糖类变成脂肪，有助减肥，清润肺胃，润而不寒，真是当时得令的解暑妙品。

■ 材 料：
．老黄瓜一个
．扁 豆一两□
．赤小豆五钱
．干荷叶三钱

■ 做 法：
将材料同置瓦煲内加水煲一小时半左右就成。最好先用清水浸豆半小时。
老人家饮用的话可加陈皮。

■ 补 益：
照中华医学说法：老黄瓜清热利水、解毒消炎；扁豆能和中下气、
清暑健胃；荷叶消暑、减肥、消脂。

南瓜浓汤

■ 材 料：
˙南 瓜 小半个（切粒）
˙洋葱或番茄 酌量（切粒）
˙豆浆、胡椒粉及盐 少许
（亦可加入红萝卜、青豆等。）

■ 做 法：
1. 先蒸或煮熟南瓜。
2. 将熟南瓜与其他佐料齐放入搞拌机打碎。
3. 再煮滚，加调味料及豆浆即成。

■ 补 益：
南瓜浓汤是儿童的恩物，不单因为它香浓可口，最主要因为南瓜中含锌量高 （每100克含锌1.8毫克），锌参与人体内核酸、蛋白质的合成，
是贤上腺皮质激素的固有成分，为人类生长发育的重要物质。

眉豆萝卜汤

■ 材 料：
˙萝卜苗干（也可用菜干）、蜜枣、无花果（或龙眼肉）、
腰果（或合桃）、眉豆、白萝卜

■ 做 法：
1. 除无花果及白萝卜外，全部材料浸水四小时。
2. 放入滚水内大滚五分钟，再慢火煲一小时。（用真空煲焗一夜更好。）
3. 用海盐调味。

■ 补 益：
萝卜能清热生津，化痰止咳，利小便、解毒，萝卜汤益脾和胃，消食下气。现代研究认为萝卜有防癌功能，也有降低胆固醇，预防高血压及冠心病的作用。

酸梅汤

酸梅汤是我国祖传的民间流行饮品，是盛暑期间止渴生津的恩物。许多人不知道，原来自己在家里做非常方便简单：

■ 做 法：
只要到中药店买一些“酸梅汤料”回家，用热水煮滚，慢火熬半小时就成了，冰冷后更美味。

■ 注 意：
酸梅汤含有重酸性物质，所以切勿用金属煲来煮或贮藏，最好用瓦煲、
玻璃瓶。
贴士1：每次买十元，可以分四次煲，每煲约用料一两半，加十碗水。
贴士2：加黄糖（例如黄金砂糖）调味。

■ 补 益：
梅子有极强的抗菌力，不但能帮助消化、增进食欲，又有清肠胃、驱虫、止呕吐、止肚泻、止咳去痰等功效，还能收涩小便，止汗固液，抑制下痢，对于心脏激烈跳动、神经痛、坐骨神经痛、肩膀酸痛、蛔虫为患、夏天食欲不振，都有疗效。它还令人迅速消除疲劳、恢复体力，同时预防传染病。

白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

白胡椒煲猪肚汤

原料：白胡椒，性味辛、温。入胃、大肠经。含胡椒碱、胡椒脂碱和挥发油等。功能温中散寒，醒脾开胃。《本草纲目》认为它“暖肠胃，除寒湿反胃，虚胀冷积，阴毒”。《唐本草》说它“主下气，温中，去痰，除脏腑中风冷”。《海药本草》指出它可“去胃口气虚冷，宿食不消，霍乱气逆，心腹卒痛，冷气上冲”。

猪肚即猪胃，性味甘、微温，入胃经。功能健脾胃，补虚损，通血脉，利水，除疳。《别录》说它“补中益气，止渴、利”。《本草图经》记载它能治“骨蒸热劳，血脉不行，补羸助气”。《日华子本草》还说用猪肚酿黄糯米蒸捣为丸，可治劳气以及小儿疳积黄瘦病。

做法：购买猪肚一只，反复用水冲洗净。把约15克白胡椒打碎，放入猪肚内，并留少许水分。然后把猪肚头尾用线扎紧，慢火煲1个小时以上（至猪肚酥软），加盐调味即可。另外，汤煲好后的猪肚酥烂滑软，切条装盘，再撒上白芝麻和鲜酱油，是一道非常不错的冷盘。

功用：可以用于治疗胃寒，心腹冷痛，因受寒而消化不良，吐清口水，虚寒性的胃、十二指肠溃疡等。其实，这道汤煲成以后呈现牛奶般的乳白色，不仅浓厚暖心具有不一般的饮食药疗效果，而且还非常美味，可以作为冬天的一道家常菜。

菜谱名称 天麻鱼头汤

所属菜系 粤菜

所属类型 特色靓汤

基本特点 天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

基本材料 大鱼头、天麻

制作方法：

1、用清水洗净2个大鱼头和100克天麻，先除去鱼鳃内污物并切为两边，天麻沥干水备用。

2、烧红镬，加入油，爆香姜片，放少许酒，倒入鱼头，封煎去除鱼腥，约1～2分钟后取出，放在吸油纸上，吸去多余油份待用。

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3、注8碗清水于炖盅内，先放鱼头于盅底，之后放入天麻和100克云腿，隔水炖至水沸时，改用中至慢火，炖两至三小时，再放入适量盐便成。

注意：

专治神经衰弱、眩晕头痛、宁神定惊、益气养肝、利腰膝。

风味特点：

天麻属兰科植物类，取其茎部生晒制药，主要产于中国云南、四川及湖北等地方。天麻胶质重，味甘甜而带苦涩，具有益气定惊、镇痛养肝、祛风湿、强筋骨等效用。

据中医师指出，由于天麻属名贵中药材，故市面上亦有出现伪品，需小心识别，记紧留意天麻质地是否坚硬而紧密，呈半透明状，表面带黄白或浅黄棕色，通体晶莹丰满，个大结实则为上选。

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