卫生部提醒冷冻饮品微生物超标现象应引起重视

卫生部提醒冷冻饮品微生物超标现象应引起重视

据新华社１０月２３日电 （记者顾瑞珍）卫生部近日进行的一次抽查表明，我国近九成冷冻饮品卫生合格。但卫生部同时提醒，部分冷冻饮品生产经营企业在生产经营过程存在严重的微生物超标现象，应引起重视。

卫生部此次对江苏、宁夏、山东、上海等２１个省、自治区、直辖市２００３年市售冷冻饮品进行了卫生抽检，检验项目为菌落总数、大肠菌群、致病菌和重金属铅。３３３个被检冷冻饮品中，卫生合格的有２９７个，合格率达８９．２％。３６件不合格产品中，一份产品铅含量超标；３５份产品微生物超标，其中２６份产品大肠菌群超标。

卫生部提醒，一部分冷冻饮品生产经营企业在生产经营过程不符合卫生规范，污染控制措施不力，甚至受到致病菌的污染，应引起冷冻饮品生产经营企业和各级卫生部门的高度重视。卫生部同时要求，各省级卫生行政部门要立即组织对本次发现的不合格产品生产企业的监督检查，依法进行查处，并督促其整改，直至符合要求。

发酵格瓦斯如何控制微生物超标，控制格瓦斯细菌超标技术

关键字：格瓦斯变质；控制格瓦斯微生物超标；控制格瓦斯保质期；防止格瓦斯杂菌污染；俄式饮料；面包发酵饮料；调配饮料；格瓦斯沉淀物；细菌（四联球菌、大肠艾奇氏菌、葡萄菌属等）和霉菌（烟曲霉，毛霉等菌属）；抑制微生物概述：格瓦斯是一种盛行于俄罗斯、乌克兰和其他东欧国家的，含低度酒精的饮料，用面包干发酵酿制而成，颜色近似啤酒而略呈红色，酸甜适度，口感清香。由于其酒精含量只有1%左右，儿童也可以饮用，是很受大众欢迎的软饮料。在我国哈尔滨，吉林，新疆的伊犁，塔城，乌鲁木齐，河南，河北，山东，江苏也比较流行。很多企业都开始生产格瓦斯饮料，然而，在生产及出售中，格瓦斯饮料容易质变，保质期短，被杂菌污染等也是很多格瓦斯生产企业面临的难题，我公司从比利时引进的诺福牌饮料杀菌剂，专业防止格瓦斯中微生物超标，90%格瓦斯饮料变味，变质，微生物超标，都是因为饮料中微生物（霉菌、酵母菌）超标引起的。我公司的产品能有效杀灭微生物，还能有效控制微生物的再繁殖，保证控制延长格瓦斯饮料保质期。 诺福牌饮料杀菌剂应用于格瓦斯饮料生产，具有以下优势：－ 高效杀灭和抑制各种微生物，包括：细菌（霉菌，酵母菌）藻类，真菌，芽孢。诺福是目前全球杀菌范围最广，杀灭效果最好的杀菌剂－ 效果长期，产品稳定性好，且无耐药性，高效去除生物膜－ 安全性极佳：真正无残留：诺福作用后只有水和氧气（银离子含量很少，且存于水中，符合国家饮用水标准）－ 拥有欧盟食品安全认证，以及多个国家的食品消毒安全认证，卫生部批文。早在2002 年，诺福就作为推荐产品，成为英国自来水处理的指定消毒产品，其纯生态的特点，保证了处理过的水，不会产生任何不良副作用－ 使用时：无味，无色，不受PH 影响，不受温度影响，对人体无害，无腐蚀性－ 使用方便，用量经济，操作简单我们能够提供欧盟全套杀菌报告，应用案例，检测报告。{应用范围}格瓦斯饮料生产过程中：水源、管道、设备、工器具、瓶子、无菌车间空气以及人员手部、鞋靴、工作服的杀菌消毒。 参考用法：1:管道消毒：1）首次使用：建议使用较高浓度产品进行浸泡，建议使用比例1：100，浸泡时间：2－4个小时对管道做一次彻底的消毒2）日常维护：使用浓度：1：300，循环时间：25 分钟。根据温度，水质，生产密集程度，日常管道消毒按照如下频率进行：春，夏：每3 天一次秋，冬：每7 天一次注：使用后的水，不要直接排放，收集起来，进行地面和空间的消毒。二空瓶消毒按照1：10000 的比例稀释产品后，加入冲瓶水，直接喷洒消毒，无需冲洗三器具表面消毒1 将产品按照1：33 的比例稀释2 将配置好的溶液放入诺福专用气溶消毒机（能够将液体打成10 微米的颗粒）中进行喷洒消毒，这样可以保证较少的用量和最大的消毒效果。3 均匀喷洒完毕后，无需擦拭，自然风干。使用时，无需带面具，无味，无任何刺激性。四：地面空间消毒使用管道消毒后的溶液，直接洒到地面，或者喷洒到墙壁上，坚持每个班次生产前，后各一次。

寻求有关淀粉衍生物及变性淀粉方面的知识？

摘 要：本文指出了淀粉及其衍生物产品的微生物指标情况，分析了其产生原因，提出了预防、控制方法，介绍了CIP程序及卫生关键控制点。关键词：微生物，微生物产生、杀灭，CIP，控制重点。
淀粉及变性淀粉在我国的生产已经有几十年的历史，随着淀粉、变性淀粉的应用越来越广泛（尤其在食品方面的应用），消费者及生产厂家的卫生意识逐渐增强，产品卫生指标 - 微生物指标的重要性越来越显现出来。 在我国现行淀粉类产品标准GB8848-88《食用马铃薯淀粉》、GB8885-88《食用玉米淀粉》中，只有在淀粉类制品卫生指标中涉及“细菌指标”（不包含粉丝、粉条淀粉等非直接入口食品）如：细菌总数、大肠杆菌数、致病菌数等指标。然而，在食品加工工艺中，以淀粉及其衍生物作为食品添加剂，用于非直接入口产品时经常发生微生物严重超标的案例。所以,现在即使是规模比较小的使用厂家对于我公司产品的微生物指标也提出了要求。鉴于食用淀粉、变性淀粉应用的日益广阔，及生产厂家自身管理水平提升的要求，笔者认为是应该在食用淀粉产品国标要求中增补微生物指标要求的时候了。下面，就淀粉及其衍生物产品的微生物的指标情况、产生原因加以分析，并提出微生物预防和控制方法以供参考。1.国内外淀粉、变性淀粉产品的微生物指标情况 天津顶峰淀粉开发有限公司对国内外供应商的产品检测结果表明，无论是马铃薯淀粉、木薯淀粉，还是玉米淀粉都有微生物超标现象。国外原料除个别东南亚厂商供应的木薯淀粉外，总体指标较好，而国内产品尤其以木薯产品的微生物指标较差：或细菌总数严重超标（达数万个/g），或大肠杆菌数超标，或霉菌数超标。在变性淀粉的各类产品中，交联类产品的微生物指标容易超标，预糊化淀粉的相应指标也不乐观。2.产品中的微生物是如何产生的2.1行业状况 几十年来，我国大量的淀粉及其衍生物应用主要在工业方面，如造纸业、纺织业等，使用厂家对产品的微生物指标要求不高；国内许多小规模的生产厂家，即使是应用于食品的淀粉及其衍生物，对卫生指标的观念也很淡漠，还没有像通过GMP规范的制药厂那样严格控制卫生指标；在卫生管理、微生物控制方面也没有形成一套完整管理体系。2.2在生产管理方面，存在诸多不利于微生物控制的因素 许多厂家由于没有微生物检测设备，因而无法确认生产线的微生物情况；缺少生产线的卫生控制程序：CIP（CLEANING IN PROCESS）控制程序，一般的厂家认为生产线的CIP就是用清水清洗，这种观念是不正确的；不执行生产操作人员体检上岗；厂区、生产区域不进行灭蝇灭鼠作业。2.3 在生产工艺控制中，如下几方面易滋生微生物2.3.1在各种薯类淀粉生产中，腐烂的待加工薯就含有大量细菌，所以即使经过分离、浓缩、精致、干燥这些不利于细菌生长的工艺过程，微生物仍然会进入产品中。尤其在我国南方省市，木薯保鲜期短，加工期有时在雨季，在高温高湿条件下，极易腐烂成为污染源。2.3.2生产线的长时间运行未进行及时清理，都会使微生物局部滋生。如；存放一周左右的浆料（夏季时间会更短），及存留一周内的螺旋输送机械内的湿淀粉（水分含量35%——40%），都会滋生大量细菌。软水系统长时间不进行反洗或树脂再生也容易在沙滤层、活性炭滤层、树脂层滋生细菌，污染产品。2.3.3特定的工艺条件是细菌繁殖的最佳环境。如在某些变性淀粉的生产工艺条件下，即使在较高PH值环境，反应温度在35-40℃，反应完毕，存放一定时间就非常容易滋生细菌。而木薯生产中的池粉由于其浆液状态的存留时间长，即使浆池表面有流动的新鲜水存在，池粉也会滋生细菌。2.3.4我国是水资源匮乏国家，大部分的生产厂家在生产中使用地下水，这样固然避免了由于使用地上水水质差的问题，但出于节水目的而进行工艺水的最大限度地循环使用会使循环水的微生物严重超标，而某些工段的水循环使用加上后段清水清洗不净，也成为产品微生物超标原因。2.3.5产成品的水分含量高同样应引起重视，高水分的产品在高温高湿条件下，长时间储存，就具备了微生物繁殖的理想条件，我司曾经检测到霉变了的高水分成品淀粉。通过以上分析，我们知道，导致产品微生物超标的因素是多方面的，但可以肯定的是，任何一点管理控制、工艺控制的疏忽都会导致微生物的超标。3.影响微生物的生长、死亡的主要因素 生长是微生物与外界环境因素共同作用的结果。环境条件的改变，在一定限度内，可引起微生物形态、生理、生长、繁殖特征的改变；或者抵抗；或适应环境条件的某些改变；当环境条件的变化超出一定极限，则导致微生物的死亡。3.1营养物料 营养源。（如：蛋白质）3.2温度、空气 其中温度是影响微生物存活的重要影响因素之一。它对微生物机体的影响表现在两方面：一方面随着温度的升高，细菌细胞中的生化反应速度加快，一般来讲每升高3℃，反应速度增加一倍；另一方面，微生物的蛋白核酸等对温度较敏感，随着温度的升高可能遭受不可逆转的破坏，因此，只有在一定范围内，微生物体内的代谢活动与生长繁殖才会随着温度的升高而增加。当温度上升到一定程度，开始对机体产生不利影响，再继续升高，则细胞功能急剧下降以至死亡。3.3环境的PH值 PH值对微生物的生命活动影响很大，其主要作用是影响微生物对营养的吸收，影响代谢过程中酶的吸收，改变生长环境中营养物质可给性以及有害物质的毒性。每种微生物都有其适宜生存的PH值范围：大多数的细菌适宜的微生物生长的PH值为6.5-7.5，在PH4-10之间也可生长，酵母菌、霉菌则适合于PH5-6 ，但生存范围在PH7.5-10之间。所以，过低或过高的PH值对于微生物的生长都有抑制或致死作用。实际生产中可根据这一原理进行生产线杀菌工艺的制定。3.4一定波长的紫外线 一定波长的紫外线可引起生物体内生光化学反应而使细胞死亡，其波长范围在265-266 nm。但实际生产中一般不使用此法，不但因为其只适于一定厚度的物料或一定距离内的消毒，还应考虑紫外线对现场操作人员的严重伤害。3.5水分 水分对于维持微生物的生命活动是必不可少的。淀粉生产的干燥过程实际包含了杀菌的两方面：微生物细胞失水造成代谢停止以致死亡；短时高温灭菌。实际在这一过程中由于干燥过程时间非常短而灭菌效果不是十分明显。3.6卤素强氧化剂 如次氯酸钠的灭菌原理即是次氯酸分解出强氧化剂生态氧而杀灭细菌。生产使用的次氯酸钠须在碱性条件下，才能稳定存在一定的有效氯。所以次氯酸钠溶液进行CIP实际也包含两个方面的灭菌过程：高PH值的碱性环境灭菌；强氧化剂次氯酸分解的生态氧对细菌的杀灭。实践证明这种CIP药液的灭菌效力相当高。4.天津顶峰淀粉开发有限公司变性淀粉产品微生物控制工作重点4.1首先参照国家有关卫生规定，建立公司卫生管理控制体系 建立厂区、生产车间等区域的卫生管理制度，而对于生产车间内，重点控制生产现场环境卫生、作业人员的个人卫生、卫生场所管理、危害源的控制（有毒、有害及危险品的控制）、门径出入控制、衣装管制等。建立由品保部门主导的督导检查制度，对于出现的产品微生物指标异常问题，由品保、制造部门进行专题研究。4.2 根据生产线及产品特点制定并有效运行CIP操作规程 CIP的目的就是杀灭生产线已经生长的细菌及预防细菌的产生。对物料没有接触的地方须进行定期清理或药液杀菌，而对于容易产生细菌的区域如淀粉浆液和潮湿淀粉涉及区域，必须定期进行CIP。考虑到酸性介质对不锈钢设备的腐蚀影响，选择一定浓度的次氯酸钠溶液能有效地进行CIP（生产线中液体使用部分），我公司在几年的生产中使用此法很有效。一般可先用清水清洗生产线，再用浓度为5%~8%的次氯酸钠水溶液在生产线管路设备间循环两个小时以上，最后再使用清水循环以置换残余药液。正常情况下，可将生产一周的罐体、管路内表面取样检测的微生物数万个/克降至CIP后几十个/克。4.3对于生产线卫生关键点进行控制 包括直接操作人员的个人卫生 ；蚊、蝇、鼠、虫的控制；生产季节及工艺温度对CIP周期的影响；包材、器具的卫生情况的确定；输送系统中潮湿淀粉的清理周期；生产线停机时清空操作的彻底与否；CIP程序、设备的可靠性；检测点及检测周期的确定；各种操作规程管理制度的持续执行。4.4原料微生物指标的控制 用微生物指标已经严重超标的原料生产变性淀粉很难保证成品的微生物指标合格，因为生产过程中的化学反应、水洗、干燥只能杀灭其中部分细菌。所以原料供应厂家必须针对各自的生产线特点分析微生物指标不合格的原因，找出解决办法，提升自身的卫生管控能力，以生产出合格产品。 总之，微生物指标是淀粉、变性淀粉的重要指标之一，它不仅能直接表示产品质量高低，也能说明生产厂家的工艺技术水平，更能放映厂家的管理水平。只要我们掌握了微生物产生、死亡规律，进行合理有效的杀菌操作，再配以有效的现场管理体系，就能保证产品的卫生指标，充分满足顾客的要求。
几十年来，我国大量的淀粉及其衍生物应用主要在工业方面，如造纸业、纺织业等，使用厂家对产品的微生物指标要求不高；国内许多小规模的生产厂家，即使是应用于食品的淀粉及其衍生物，对卫生指标的观念也很淡漠，还没有像通过GMP规范的制药厂那样严格控制卫生指标；在卫生管理、微生物控制方面也没有形成一套完整管理体系。

夏天老吃凉饭凉菜有什么坏处?

烈日炎炎，人体肠道的防御机能却在不断下降。由于气温高，湿度加大，各种致病微生物生长繁殖快，食物很容易腐败变质。

夏季是霍乱、疟疾、急性肠胃炎的易发期，所以应引起重视.

细菌性食物中毒主要是由于人进食了被细菌污染的食物，细菌在食物内大量繁殖并产生毒素而引起急性感染中毒性疾病。

中毒主要表现是恶心、头晕、浑身无力、呕吐、发热，急性腹泻以黄色或黄绿色水样便为主。孟医师说，“夏季人体肠道的防御机能下降，易感性强，发生食源性疾病的可能性增大，特别容易造成细菌性食物中毒。

轻者3-4天症状消失，重者可引起痉挛、脱水，甚至休克，如不及时抢救有生命危险。”

为防止食物中毒的发生，在夏天饮食卫生应该做好以下几点：
首先，食物尽量每餐用完，剩余食物要冷藏，对隔夜饭菜要彻底加热煮透方可食用；

其次，不要过量食用冷冻饮品，防止造成肠胃正常菌群紊乱；

第三，不吃过期、无标识、包装破损的食品；

第四，尽量不食用路边摊贩制作的熟食制品、凉菜等不洁食品.

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/70068.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 医学救援必须尽快与国际接轨

下一篇: 决不能让医疗垃圾造成危害　医疗废物管···