日本培育出抗疯牛病的牛

日本培育出抗疯牛病的牛

日本麒麟啤酒公司和美国一家公司组成的联合研究小组日前通过基因技术成功培育出抗疯牛病的牛。

导致疯牛病的原因是一种不可溶的变异蛋白质沉积在牛脑部，形成了海绵状的组织。这种蛋白质称为普里昂，其正常形式对健康无害，但变异形式会导致海绵状脑病。据《读卖新闻》３１日报道，此次研究人员利用基因技术培育出的牛天生不带普里昂蛋白质，因此没有感染疯牛病的可能。研究人员还计划利用这头牛生产治疗丙型肝炎、肺炎和类风湿性关节炎的抗体以便开发新药。

尽管用感染疯牛病的牛也能生产医药制品中所需的抗体，但容易给消费者带来不好的印象。目前麒麟啤酒公司的科研人员正在研究如何用抗疯牛病的牛大量生产在药品中使用的抗体。据有关人士说，研究人员目前还没有把抗疯牛病的牛作为食肉用牛进行普及的计划。(何德功）

澳洲和牛的等级判定？

和牛，是一种新品种的良种肉牛，肉质细嫩多汁，风味独特，肉用价值极高。

和牛的价位也比一般牛肉高，但这似乎阻拦不了食客对它的热爱，每天仍有无数人慕名购买。

现在市面上常见的和牛是澳洲和牛，日本在2001年爆发疯牛病（牛脑海绵状病）疫情，中国同年开始禁止进口日本产牛肉。之后日方多次要求重启。但2010年，日本境内又爆发口蹄疫，中国随即禁止进口日本偶蹄动物（猪、牛、羊等）及其制品。

现在，我们对日本和牛开始解禁，但也不意味着能立刻吃到日本和牛，现在市面上的和牛仍以澳洲和牛为主。

说到这个，很多朋友都会好奇，日本一向把和牛基因视若珍宝，怎么会让它传至澳洲呢？

日本和牛是如何传至澳洲的呢？

一直以来，日本几乎禁止和牛牛种的出口，但70年代日本少有地向美国出口和牛牛种，澳洲因此获得发展和牛的机会。

目前，澳洲、新西兰、美国、加拿大、苏格兰均有黑毛和种的和牛畜牧产业，就血统来说，和日本和牛都非常接近，只不过，各地饲育方式不同，认定级别不同，市场上能买到的品质也不同。

澳洲纯血和牛血统主要来自日本和牛中一些基因最好的牛种--Tajima、Fujiyoshi和Kedaka，其中Tajima的比例很高。经历近半个世纪的漫长过程，澳洲纯血和牛以日本传统方式进行和牛养牧，所出品的和牛可以说已经完全是100%的日本和牛。

在澳洲广袤的牧场饲养，没有人也没有其他生物打扰，生活极其舒适，因此澳洲和牛能产出柔嫩多汁、口感醇香、大理石纹路均匀丰富的牛肉，其肉质获得牛肉品质鉴定MARBLE SCORE 12的高分，成为全球顶级牛肉之一。

澳洲牛肉评级是对照澳洲肉类规格管理局的大理石花纹参考标准对大理石花纹进行评价定级；按照澳洲国家标准，牛肉油花等级分为M0~M9级（M10/M11/M12等，都是厂家自编的等级，非澳洲官方标准），级数越高，油花品质越好。

和牛不是每个部位的油花量都相同，所以取其中间点，也就是肉眼跟西冷交界的横切面（介乎11和12肋骨之间），来判定整头牛的油花等级。也就是说，一头牛的这个位置的横切面被判定为M7的话，那么这头牛的其它部位都是M7。

根据两国和牛认定的标准，基本认定A5则为最高等级和牛，而澳洲M9级和牛相当于日本A3级和牛，M12品质则与日本A5级和牛相当。但就个人烹饪而言，M5等级的和牛就是非常珍贵的食材，鲜会鲜的和牛，虽然是新品牌，却始终坚持着“品质好货鲜到家”的原则，产地直采，甄选上等和牛。

鲜会鲜M5-M6的和牛，口感细腻，轻嚼爆汁~

鲜会鲜M8-M9的和牛，雪花丰富，入口即化~

250g-300g的厚度恰到好处，非常适合居家烹饪。

有很多人担心在家煎和牛煎不出高级感，但其实高端的食材不需要太多的料理步骤，甚至连调味料都不用准备太多，所以大家不用担心煎不好和牛。

准备好黑胡椒、海盐、橄榄油即可。

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