夏季美食——苦瓜(请提供几种苦瓜的做法？)

夏季美食——苦瓜

盛夏时节，烈日炎炎，用苦瓜做菜佐食，能消暑涤热，让人胃口大开，因而苦瓜成了夏季人们喜爱的美食。

苦瓜为葫芦科一种生植物。因外皮有瘤状突出，故又称“葡萄酒”。因苦瓜从不把苦味渗入别的配料，所以又有“君子菜”的美名。

苦瓜营养十分丰富，所含蛋白质、脂肪、碳水化合物等在瓜类蔬菜中较高，特别是维生素c含量，每100克高达84毫克，约为冬瓜的5倍，黄瓜的14倍，南瓜的21倍，居瓜类之冠。苦瓜还含有粗纤维、胡萝卜素、苦瓜甙、磷、铁和多种矿物质、多种氨基酸等。苦瓜的苦味，含有抗疟疾的喹宁，喹宁能抑制过度兴历的体温中枢，因此，苦瓜有清热解毒的功效。苦瓜还含有较多的脂蛋白，可促使人体免疫系统抵抗癌细胞，经常食用，可以增强人体免疫功能。

苦瓜可烹调成多种风味菜肴，可以切丝，切片，切块，作佐料或单独入肴，一经炒、炖、蒸、煮，就成了风味各异的佳肴。如把苦瓜横切成圈，酿以肉糜，用蒜头、豆豉同煮，鲜脆清香。我国各地的苦瓜名菜不少，如青椒炒苦瓜、酱烧苦瓜、干煸苦瓜、苦瓜烧肉、泡酸苦瓜、苦瓜炖牛肉、苦瓜炖黄鱼等，都色美味鲜。苦瓜制蜜饯，甜脆可口，有生津醒脑作用，苦瓜泡制的凉茶，饮后消暑怡神，烦渴顿消。

中医认为，苦瓜味苦，性寒冷，能清热泻火。苦瓜还降血糖作用，这是因为苦瓜中含有类似胰岛素的物质。苦瓜也是糖尿病症患者的理想食品。

请提供几种苦瓜的做法？

　　苦瓜丸子
　　材料：
　　苦瓜一根、五花肉一块（2两）、生姜、小葱、红椒2个

　　准备：
　　苦瓜切成10厘米长一段，去瓤；

　　五花肉与生姜、葱头一起碎成末，放入盐和生抽拌匀（喜欢有点辣味的可以加入干辣椒末）；

　　将肉末填满苦瓜空心，待用。

　　红椒切成小块，小葱叶切成葱花，生姜切成丝；

　　步骤：
　　油烧热后，将酿好的苦瓜丸子侧面放入油中，煎炸。注意火候，改用中小火即可。先将苦瓜的表皮，微微煎成金黄色，然后将两面的肉，稍稍煎黄，火小，煎的时间越长，肉就越香；（要有点耐心哦～）
　　苦瓜丸子“全身”煎黄以后，用锅里的油将姜丝和红椒末翻炒片刻，放盐；
　　把苦瓜丸子盖在辣椒上，适当喷点水（一小勺即可），加锅盖，闷3分钟，洒上鸡精，葱花，出锅即可。

　　凉拌苦瓜

　　苦瓜500克，红辣椒30克，香油2茶匙，酱油半茶匙，豆瓣酱少许，蒜泥少许，盐、味精 各少许。

　　1、将苦瓜去瓜蒂、去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中待用。

　　2、将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分；将蒜泥与红辣椒丝 拌匀，加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

　　Dawnrain: 苦瓜用开水烫可去苦味；辣椒用盐腌，可去掉一些辣味。而且要注意一定要用加冰的水，这样苦瓜看起来是翠绿的颜色，色泽度非常好

　　菜谱名称《中国益寿食谱》之延年益寿食谱（四）健肺益寿----清汤苦瓜

　　所属菜系其它菜系

　　所属类型健康菜谱

　　基本特点清热祛暑、爽口利咽

　　基本材料苦瓜500克，瘦火腿500克，清汤1250克，胡椒粉、味精、盐各适量。

　　中医学认为肺主呼吸，肺的功能正常，则吸进清气（氧气），呼出浊气（二氧化碳），以满足生命活动的需要。肺功能异常，则出现咳嗽、哮喘等病症。咳喘日久，耗损肺脏功能，影响正常呼吸，进而影响其他脏腑功能而短寿。因此，保护肺脏功能是延年益寿的重要环节。

　　肺脏的饮食保健原则是：1.戒烟，不在吸烟场所工作和生活。2.过敏体质者应忌食虾、蟹、牛奶、毛笋等致敏性食物。3.感冒风寒者宜食荆芥、苏叶、葱、姜、辣椒等散风祛寒的食物。4.感冒风热，干咳少痰者应禁辛辣刺激性食物，宜食薄荷、枇杷、梨等食物。5.高热伤阴，干咳少痰，或痰中带血，或咯血者，宜食梨、甘蔗、百合、枇杷、西瓜、荸荠、银耳及新鲜蔬菜等清热生津养阴止血的食物。

　　制法：先将苦瓜洗净、剖开、去籽、切片；火腿切丝；取250克清汤加少许盐、味精待用。烧开水、下苦瓜氽熟，放入有盐的凉清汤内漂半小时捞出。烧开余下的清汤，加入盐、味精、胡椒粉，将捞出的苦瓜放入汤碗，加入烧开的清汤和火腿丝即可。

　　功效：清热祛暑、爽口利咽。

　　用法：佐餐食用。

　　应用：适用于夏季养生保健。

　　炒苦瓜怎样不苦？

　　材料：苦瓜3根，小葱2根；盐1／2匙，味精1／2匙，糖3匙，麻油1／3匙
　　做法：1.先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。2.将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以致苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。3.小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，同时加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分钟熄火，淋上少量麻油，即可装盘。

　　要点：1.苦瓜斜着切，将其肉露出，糖味才能充分渗透进苦瓜肉中，中和苦味。2.炒这道菜一是糖要多放，那苦瓜不苦、咸中带甜的滋味才叫好。3.火候一定要掌握好，一般从入锅到起锅的时间不要超过4－5分钟，苦瓜生一点才好吃，一般七分熟的碧绿色最好。

苦瓜要在夏天美食中占一个重要席位，怎么缓解苦瓜的苦味？

苦瓜是个好东西，不仅清热去火，美容养颜，也有减肥的实际效果。我小的时候极不喜欢这个蔬菜水果，由于太苦了。那时候，每到夏季，家里饭桌上经常会出现一盘苦瓜，并且一直要被成年人叨唠着吃上几块，每每这个时候，便会有一种“苦”不堪言的觉得。自然，不喜欢吃苦瓜并不代表无需它。那个时候的暑期，大家总喜爱把苦瓜滚刀块捣碎出浆，取汁液搽的身上冒出热痱子的地区，并且捣碎苦瓜这样的事情做的或是乐在其中。苦瓜汁祛痱的确实用，涂上两、三回，热痱子就下来了。

到爱美的年纪，听闻苦瓜里的苦瓜素，能消耗脂肪，因此准备每天用果汁机榨上一杯苦瓜汁来减肥瘦身。虽然年纪有一定的提高，承担“苦”感的心理状态也有一定的提高，但比中药材还味道不好且狠狠地加了二勺纯蜂蜜的苦瓜汁，喝过两次后或是让我果断放弃，原因很就在：苦瓜虽好，但为寒性之品，平常脾胃虚寒的人，不适合经常吃。真真正正对苦瓜全方位改变是有回朋友介绍了一道菜：苦瓜炒鸡蛋。清新翠绿的苦瓜加上嫩香的生鸡蛋，干干净净的一道菜，看见舒适，味儿也不错。苦瓜或是有一点苦，但在可接纳范围内。因此，之后专业寻了些减轻苦瓜苦涩味的办法来。

苦瓜的品类许多，不一样种类的苦瓜，苦的水平都是不一样。我这儿不讲怎样挑选苦瓜，我认识的也不全。买了苦瓜不容易有意去挑，只看经常去的那家货摊有什么样的苦瓜，及其苦瓜的新颖水平，再就是挑样子规范的，歪瓜裂枣一样的可不能选。苦瓜苦涩味的由来是由于带有奎宁、苦瓜素等，苦涩味多存在于苦瓜襄中，只需在处置时将苦瓜囊与苦瓜籽详细地除去，应用汤勺将苦瓜囊的乳白色膜刮去，苦涩味便能少去一大半！ 然后再将苦瓜清洗切薄片后，均匀的上洒一些食盐，盐都不要放多，大概便是平常用的不锈钢板小汤勺的1/3，然后轻轻地拌和，保证一片苦瓜都沾有食用盐，静放15分钟后，再把苦瓜用温水冲洗干净，主要是洗去咸味，做了这些之后，苦涩味基本上除去。那也是人们常说的腌渍法。

但有一些人对苦涩味比较敏感，即便采用以上的方式 解决后，仍然会感觉苦瓜也有苦涩味。 这儿还有一个方式，通过腌渍水清洗后的苦瓜，在炒的情况下放一些豆瓣酱或者郫县豆瓣酱，这样就感觉不到苦涩味了。口味咸香，苦瓜脆响回甜，很是可口下饭菜。

夏天怎么做美味的苦瓜啊？

苦瓜具有解毒去火的功效，特别是糖尿病人，心脑血管疾病的人群，多吃苦瓜能起到降脂、降糖的作用，无论冬天还是夏天，多吃苦瓜都有好处。苦瓜可以炒着吃，拌着吃或蘸酱吃，也可以做饺子馅，处理好了的苦瓜非常好吃，并没有那么苦。苦瓜能增进食欲，希望大家经常吃一些苦瓜。

我知道的有两种，一种是苦瓜煎蛋，另一种则是雪碧苦瓜。

苦瓜煎蛋

要做苦瓜煎蛋，我们就需要准备一根新鲜的苦瓜，一个泡椒（最好是红色的，便于颜色搭配），2-3个鸡蛋，几根小葱，两瓣大蒜，油、盐、白糖、胡椒粉、料酒。

苦瓜洗干净，剖开，去除其中的瓤以及其中的拿层白色的（这基本是苦瓜最苦的一部分），然后将苦瓜切薄片。

切好的苦瓜放碗里撒盐拌匀，在苦瓜变软出水后拧干水分，再用清水冲洗，沥干。

将泡椒去籽切碎、蒜切沫、葱切葱花，全部放入装苦瓜的碗中。

按照苦瓜的数量决定打入多少鸡蛋，盐、白糖、胡椒粉、料酒也是需要根据食材数量添加，然后将其全部搅匀。

食材处理好后就可以开始制作。

取一个平底锅倒油，将搅拌好的苦瓜鸡蛋液倒入，均匀铺好，小火、盖上锅盖加热。记得时刻移动锅的位置让受热更均匀。

我们一般不能徒手翻好整个苦瓜鸡蛋，所以可以取一个盘子比较大的，先将煎的稍微凝固的蛋液滑入这个盘子里面。

再用另一个盘子来将其翻转一面，接着就是放入锅中，然后小火煎至微黄熟透就行。

排骨洗净抄水和苦瓜一起炖汤，加料酒一起煮[呲牙][呲牙][呲牙][酷拽]适合炎热的夏天

【食材准备】 苦瓜，鸡蛋，盐，鸡精，植物油。

【烹饪步骤】 ①首先把苦瓜清洗干净，从中间切开，挖出里面的瓤，切成小段，放入沸水中焯水两分钟，捞出来控干水分备用。

②起锅烧油，油温五成热，放入鸡蛋炒香，把鸡蛋炒成小块之后铲出来备用。

③另起油锅，把苦瓜放入煸炒断生，然后放入鸡蛋翻炒均匀之后撒上盐和鸡精，搅拌均匀，最后就可以出锅了。

【烹饪小提示】 苦瓜有一股苦涩的味道，所以一定要提前焯水一下，这样能够去除它的苦味，吃起来更清新好吃。

大家好，这里是小文吃 美食 ！我是小文，很高兴回答这个问题。

可以做一个咸香苦瓜，好吃又美味。10分钟咸香风味。

准备材料

苦瓜/250克

熟咸蛋（取蛋黄）/100克

葱花/10克

做法：

1.苦瓜洗净，对半切开，去瓤，切成薄片；咸蛋去壳，取蛋黄，碾碎。备好其他食材。

2.油锅烧热，葱花爆香。放入苦瓜片翻炒，再入蛋黄同炒，入盐调味。关火出锅。

苦瓜即可以做苦瓜摊鸡蛋，又可以凉拌。

一、苦瓜摊鸡蛋

1、苦瓜洗净，去除苦瓜里的子，横着切片，如果想去除苦味，就再用盐抓拌一会儿，再将苦瓜泡入冷水中20分钟，这样即可以减轻苦味，又可以保留苦瓜的清香之气。

2、鸡架打入碗中，再放入葱花和盐，搅拌均匀，之后再放入苦瓜，再搅拌均匀。

3、起锅倒油，烧至5成热，倒入搅拌好的苦瓜蛋汁，摊成蛋饼，再调小火慢慢煎，苦瓜熟透了，苦瓜摊鸡蛋也就做好了。

二、凉拌苦瓜

1、苦瓜洗净，去子，切成片或者丝，按照上述方法去除苦味。

2、切好的苦瓜放入盘中，依次放入调料油、辣椒油、少量白醋、盐、少量白糖、味精、蒜末、小红椒、香菜，充分搅拌均匀即可。放入冰箱冷藏一会更爽口。

题主你好，我也爱吃苦瓜，而且我做的方法也简单哦！

先准备一根苦瓜，切成两半，用勺子刮去薄膜，再切成薄片，直接放锅里小火慢煎，别放油哦！煎至水份干后捞出。

锅中倒少许油放花椒和干红辣椒爆香，再下入苦瓜，放少许盐和鸡精翻炒均匀出锅装盘，别看做法简单，味道还不错哦！而且还不苦，我每次都会吃一盘。

希望我的做法能帮到你哦！

你好，我是可可西，很高兴回答你的问题，苦瓜性寒味苦，有清热，止渴，明目等功效，夏天吃苦瓜是非常好的。我一般会给家人做苦瓜排骨汤，下面给大家介绍做法。 1.准备食材: 半斤排骨，一条苦瓜，3两黄豆，一块姜。2.黄豆提前泡发。 3.排骨切块洗净。 4. 苦瓜去除内瓤，切块。 5.排骨冷水下锅加姜片，水开后捞出浮沫。 6.他泡发好的黄豆，煮40分钟。7.加苦瓜再煮十分钟就可以了。 以上是我的经验分享，希望对你有所帮助。

夏季多吃苦，解热又消暑！不过有很多人因为苦瓜有苦味，不太喜欢吃，不过只要做苦瓜的时候能够用点心，就是一道美味佳肴呢。

首先要想减少苦味，第一要选择表面疙瘩小一些的，颜色比较淡的瓜；第二把里面的白瓤尽量刮干净一些；第三切好苦瓜以后，加点盐腌一下挤出一些水分。通过这三个步骤，苦瓜的味道就没有那么苦了~

苦瓜的吃法很多，可以用来煲汤，苦瓜排骨汤可是广东的一道很有名的汤呢，而且苦瓜虽苦，却不会影响到汤和排骨的味道，所以它又被称为“君子菜”，苦己利人~

苦瓜也是我家夏天经常吃的一道菜，用它来炒鸡蛋，炒肉都是不错的选择，前两天我做了一个清炒4色苦瓜，味道也很不错！

做起来特别特别简单:

苦瓜切片，红黄彩椒切成粗细差不多的段儿，黑木耳泡发备用

锅中加底油，放入蒜末爆香，然后倒入苦瓜木耳翻炒一下，倒入彩椒，加适量盐再翻炒至断生，就可以出锅了，不仅色彩缤纷，吃起来还特别清爽下饭，特别受家人欢迎呢！

大家也可以尝试一下哦~

很高兴能回答你的问题。

夏天怎么做美味的苦瓜！我觉得当然是凉拌最好了，没有过多的烹饪更 健康 ……

苦瓜具有清热解暑、促进食欲的功效，是夏季清热去火最佳的选择。虽然苦瓜味道上会有一点苦，但却有很多其他蔬菜没有的营养，因此还是受到了很多人的喜爱。每到烈日炎炎的夏天，凉拌苦瓜都是每家每户最喜爱菜品之一，下面我们了解一下既简单又美味的做法吧……

主料：苦瓜500克、红辣椒30克。

辅料：豆瓣酱少许、蒜泥少许。

调料：香油2勺、酱油半勺、盐、味精适量。

1.将苦瓜去瓜蒂，去瓤，切成条，放入开水锅中烫一下，捞出用凉白开水过凉，沥干 水分，放入盘中备用。

2.将红辣椒去蒂、去籽洗净，切成细丝，用盐腌5分钟，挤干水分，将蒜泥与红辣椒丝拌匀、加酱油、豆瓣酱、味精、香油，一起倒在苦瓜上，拌匀即可。

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