蔬菜的营养有颜色(不同颜色的蔬菜中 含有的营养成分有哪些不同)

蔬菜的营养有颜色

由于人们生活节奏的加快，尤其是工作繁忙的都市人，往往难以静下心来享受一顿品种多样、营养丰富的美食。在这种情况下，不妨选用高品质的蔬菜汁或蔬果汁来更好地补充营养。当然，选择时也要注意纯正度和营养成分，还要确保无添加剂。

红色：顽强生存的智慧

红颜色的类胡萝卜素，比如西红柿的西红柿红素是在果实成熟的过程中蓄积起来的，它们保护植物的细胞以及种子免受过多活性氧、紫外线的伤害。同时，果实变红，一般是植物捎给鸟儿、动物的讯息，在鸟儿等动物的帮助下，它们的种子才得以传播到更广泛的地方生长。

红色类胡萝卜素在预防癌症（前列腺癌、肺癌、大肠癌等）、预防动脉硬化、预防老年眼部疾病、延迟衰老、防紫外线等方面起着积极的作用。健康主角：番茄、胡萝卜、辣椒、枸杞等等。

黄色：子孙满堂的生存之道

黄颜色的类胡萝卜素，比如β-胡萝卜素在叶绿体中通常和叶绿素共同存在，保护着叶绿素免受过多活性氧、紫外线的伤害。随着果实的成熟，类胡萝卜素蓄积在果实里，保护种子的同时，还给果实披上黄色的外衣，吸引昆虫等生物把它们带到其他地方。

黄色类胡萝卜素在预防癌症（乳癌、前列腺癌、肺癌等）、预防动脉硬化、改善肝功能等方面起着积极的作用。

健康主角：胡萝卜、南瓜、洋葱、姜黄等。

绿色：孕育生命的摇篮

绿色色素的代表是“叶绿素”。叶绿素吸收紫色、黄色、红色的光，而不吸收绿色的光，因此在我们的眼中呈现“绿色”。

利用叶绿素进行光合作用的植物能有效地利用紫色、红色光并转化成活动的能量。绿色色素可以帮助我们抗过敏、除臭、预防癌症（直肠癌等）、以及预防老年眼部疾病等。

健康主角：菠菜、绿椒、圆白菜、芹菜、西兰花、芦笋等。

紫色：以不变应万变

紫色是接近黑色的颜色，吸收各种颜色的光线，而且能长时间保存光合作用下获得的碳水化合物。紫色色素“花色素苷”的词源意思便是花色的多姿多彩，能够随着环境的变化呈现紫色、红色、黄色、蓝色等多种颜色。紫色色素可以帮助我们抑制血压上升、改善肝功能、预防糖尿病等。

健康主角：紫胡萝卜、紫芋、紫甘蓝、茄子、甜菜等。

不同颜色的蔬菜中 含有的营养成分有哪些不同

面对中国的地大物博，天南地北，广阔的地域造就了蔬菜种类的多样性，特别是蔬菜的颜色呈现出了五彩缤纷的效果，那么不同蔬菜中，所含有的营养成分有哪些不同呢?

绿色蔬菜含有哪些营养成分 绿色蔬菜是蔬菜中的颜色分类数目最多的种类，其中含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2，还含?胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素，食用以后，可以很好的促进胃肠道的蠕动，增加身体对这些营养成分的吸收利用，对心脑血管疾病有一定的预防作用。

黄色蔬菜含有的营养成分 黄色蔬菜也是一种很常见的蔬菜种类，比如说韭黄、南瓜、花菜、胡萝卜等食材。其中含有丰富的维生素E、维生素A、维生素B以及多种矿物质成分，食用以后，可以减少身体内黑色素的沉淀，延缓皮肤衰老，调节胃肠道的代谢功能，对身体内环境代谢也有很好的调节作用。

红色蔬菜含有的营养成分 红色蔬菜也是很常见的蔬菜颜色，比如说西红柿、红辣椒、红胡萝卜、红薯等种类，红色蔬菜中不仅含有多种维生素以及矿物质，还特别含有?胡萝卜素，能增加人体抵抗组织中细胞的活力，适量食用以后，可以提高身体的免疫力，增加身体体质，对预防心脑血管疾病也有一定的作用。

所含色素不同的蔬菜会形成不同的颜色， 深色蔬菜更具有营养优势吗？

所含色素不同的蔬菜会形成不同的颜色， 深色蔬菜更具有营养优势吗？

有些人觉得，青菜才算是真正意义上的蔬菜，每日不要吃点青菜就觉得没吃蔬菜，心里难受；也有人觉得，世界上蔬菜太多太多，只有翠绿色最营养成分，别的蔬菜都不如青菜。这种看法全是失误的。实际上，蔬菜大家族是“五颜六色”的。因为所含黑色素不一样，蔬菜产生不一样的颜色，翠绿色是胡萝卜素，黄色是胡罗卜素，鲜红色是番茄素，蓝紫色是原花青素，白色不是含黑色素。

蔬菜依照颜色不一样可以分成很多种多样。翠绿色的如西兰花、莴笋；黄色的如红萝卜、冬瓜；鲜红色的如番茄、小辣椒；蓝紫色的有紫色洋葱、卷心菜；白色的有茭白、连藕等；也有黑色的，如木耳。

蔬菜还能够依照服用位置分成根菜类、茎菜类、叶菜、花椰菜类和果蔬类。总而言之，蔬菜是个家族，不仅仅仅有翠绿色。

不一样颜色的蔬菜，有一起的营养成分，广泛带有维他命、矿物、膳食纤维和绿色植物有机化学物，且动能较低，能提高胃口，帮助消化，针对达到人体内少量营养元素的必须、维持人体肠道一切正常作用和减少慢性疾病的产生风险性有关键功效。与此同时，他们分别又有不一样的营养成分特性。

翠绿色蔬菜营养成分：带有充足的叶酸片，叶酸对胎宝宝的功效至关重要，与此同时翠绿色蔬菜也是有效的钙元素来源于，这类蔬菜还带有比较多的维他命C、胡罗卜素、铁和硒等营养元素。

黄色、鲜红色蔬菜营养成分：富含胡罗卜素和维他命C，在其中黄色蔬菜还富含维生素D和维他命D，能增强胃口、刺激性中枢神经系统激动、改进夜盲、减轻皮肤不光滑、健壮人体骨骼。

蓝紫色蔬菜营养成分：富含原花青素，具备强大的抗氧化性功效，能防止心血管疾病，可提升人体的免疫能力。

白色蔬菜营养成分：富含膳食纤维及其钾、镁等营养元素，具备增强免疫力和保护心脏等作用。对调整视觉效果和稳定心态有一定的功效，对血压高和肥厚性心肌病病人有利。

黑色蔬菜营养成分：黑色蔬菜能刺激性身体内分泌失调和造血功能系统软件。研究发现，木耳带有一种能抑止恶性肿瘤的活性物质，与减少食管癌、大肠癌、骨癌的患病风险性有一定关联。

蔬菜到底有几种颜色?不同颜色的蔬菜在营养价值方面有什么不同?

颜色深的的营养价值高，颜色浅的营养价值低，其排列顺序是“绿色的蔬菜-黄色、红色蔬菜-无色蔬菜”。
绿色：以绿色为主的蔬菜有菠菜、芹菜、青椒等。绿色菜给人以清新、鲜活之感。绿色蔬菜含有丰富的类胡萝卜素及Vc，具有抗氧化及保护肝脏和眼睛的作用。

黄色：以黄色为主的蔬菜有南瓜、黄色甜椒，黄色西葫芦等。它们给人以清香、脆嫩的感觉，使人倍觉清新、味甜。黄色蔬菜亦富含类胡萝卜素，可延缓皮肤衰老，而且对肝脏有益。
红色：以红色为主的蔬菜有西红柿、胡萝卜、红辣椒等。它能给人以醒目、兴奋的感觉，能提高人们的食欲并能刺激神经系统的兴奋性。
近年来，随着流行病学研究的深入，人们发现西红柿中含有的番茄红素既有强抗氧化功能，番茄
红素能有效地预防前列腺癌，对子宫癌、肺癌细胞的抑制作用显著高于β-胡萝卜素和α-胡萝卜素。
紫色：以紫色为主的蔬菜有紫茄子、紫苏等。这类蔬菜富含维生素P，其胡萝卜素含量少于蔬菜，但多于白色蔬菜。紫色蔬菜食之味道浓郁、能调节神经、使人心情愉快，并对防治高血、咳血、紫斑病有益。
白色：以白色为主的蔬菜主要有茭白、莲藕、冬瓜、大白菜、菜花、白萝卜等，它们给人以质洁、清凉、鲜嫩的感觉，对调节视觉平衡和安定情绪有一定作用，同时有益于防治高血压和安正。白色蔬菜的胡萝卜素含量比不上深色蔬菜。

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