选食用油要科学　别听商家瞎忽悠

选食用油要科学　别听商家瞎忽悠

过去，每人每月半斤食用油票，谁也没有考虑选择食用什么油好。如今，选择的空间很大，然而，却出现了一系列的困惑。如果您稍加注意就会发现，如今很多的食用油开始打“健康”牌，外包装上都有诸如“不含任何胆固醇”、“多重护心”、“关爱心血管”的字样标注，有的标签上还着重说明能“调节血脂”、“软化血管”。这无形中给消费者留下这样一种印象：吃某种油好，吃某种油不好。其实呢？

■营养不能只从食用油中摄入

食用油的主要成分是甘油三酯，也就是脂肪，由脂肪酸及甘油组成。自然界中的脂肪酸几乎都是含双数碳原子的脂肪酸，按其结构形式及所含双键数量可分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸。

饱和脂肪酸可以通过平时常吃的猪牛羊肉等食物中获得，所以对于健康人来说，应尽量少吃动物油。

多不饱和脂肪酸在生物学意义上的一个重要作用是能够调节血脂，尤其是其中的亚油酸和α-亚麻酸还是人类的必需脂肪酸。多不饱和脂肪酸的另一个重要生理作用是形成类二十烷酸，它们是很多生化过程的重要调节剂，在协调细胞间生理的相互作用中起着重要作用。

但多不饱和脂肪酸易产生脂质过氧化反应，因而产生自由基和活性氧等物质，对细胞和组织可造成一定的损伤。此外，n-3多不饱和脂肪酸还有抑制免疫功能的作用。

食用油脂中的单不饱和脂肪酸主要是油酸。研究发现，单不饱和脂肪酸能降低血胆固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白胆固醇（俗说的“坏胆固醇”）的作用与多不饱和脂肪酸相近。但大量摄入亚油酸虽能降低“坏胆固醇”，同时高密度脂蛋白胆固醇（俗说的“好胆固醇”）也随之降低。而大量摄入油酸则无此种情况。同时，单不饱和脂肪酸不具有多不饱和脂肪酸潜在的不良作用，如促进机体脂质过氧化、促进化学致癌作用和抑制机体免疫功能等。

所以，从营养学上讲，在考虑脂肪需要量时，必须同时考虑饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸三者间的比例。而在膳食安排上，在降低饱和脂肪酸的前提下，以单不饱和脂肪酸取代部分多不饱和脂肪酸是有重要意义的。

但是，食用油只是食品的一种，我们所需要的营养成分不可能全部从食用油中获取。

■植物油不是多多益善

有不少消费者对食用油有一种误解，总认为吃动物油容易升高血脂，导致肥胖，而吃植物油则不必顾虑。

植物油多多益善吗？

“金无足赤”。植物油虽然不错，但那是针对动物油而言。植物油也是油，它的热量和等量的动物脂肪一样高，过量食用一样可造成血脂、血压和体重的异常。

许多食用油宣称自己“不含任何胆固醇”，因为今天的人们有点说“胆”色变。其实，像菜籽油、玉米油、花生油、豆油等这样的植物油一般来说基本不含胆固醇，这没什么稀奇的，刻意宣传反而容易使人产生错觉，以为不管什么食品只要一有胆固醇就必须远离。过量摄入胆固醇的确有害健康，但它也是人体不可缺少的营养素，许多食品中也都含有胆固醇，远离胆固醇既不科学，也不可能。

至于被赋予“贵族油”、“时尚油”、“健康保健油”等美丽名称，标出“富含不饱和脂肪酸”，“调节血脂、软化血管”甚至“美容”等词汇，无非是竞争中的一种炒作，消费者不必刻意追求所谓的“保健功能”。

因为植物油基本上都是从草本谷物中获得的，如大豆油来自大豆，玉米油来自玉米胚芽，菜籽油来自菜籽，等等，并不存在“惟一”性，不同品种的食用油只说明其营养成分有所不同。植物油虽然是必需脂肪酸的重要来源，但其脂肪酸含量通常在99%以上，如果为了“调节血脂”和“软化血管”而大量消费，那对消费者的健康尤其是慢性病患者反倒有极大的潜在危险，说到底，它终究还是油啊！

从另一个角度说，如果宣称“保健”，那么按照有关规定，任何一种

保健食品

都必须经过许多种功能性试验，接受专家的评估，并得到卫生部“保健食品”的审批，才能确定其保健功能。但卫生部从未批准过一种保健食用油，市场上也没有一种食用油有保健食品的批准文号。

■为了健康，学会合理用油

推荐用油量为每人每日25克中国营养学会推荐的每人每天油脂的摄入量是25克。25克是一个什么概念？——其用量只相当于普通汤匙的两汤匙。而全国调查显示，我国居民平均日摄入量已达44克。北京大学第一医院曾在北京厂桥地区进行过调研，结果显示，居民食用油超量者超过70%，每人每天食用60克者超过50%，远远超过合理的摄入量。所以，即便是植物油，也不可随意消费，凡是高脂肪膳食都应在生活中有所限制。因此，合理用油的第一个原则就是把每日的食用油摄入量掌握在推荐量内。

需要说明的是，这25克是包括植物油和富含饱和脂肪酸的动物油在内的摄入量。有专家提出，动物油与植物油以3：7的配比作为健康人的膳食用油是比较合理的，但一般来说，我们平时就可以从畜肉中获取动物脂肪了，因此，健康者还是少吃动物油为好，而爱吃素者则可以考虑适当用动物油来烹调，以保证体内脂肪酸的平衡。

■不要长期只吃单一品种的油

就像喝不同的葡萄酒应该用不同的酒杯，同样，不同的菜肴烹制也应该用相应的食用油，我们应该在烹调中有意识地选择。比如制作凉拌菜，首先应选择香油和精炼的大豆油，它们本身就怕热，而亚油酸和维生素E的含量又很高。如果是煎炸食品，花生油是最好的用油，葵花子油则不适合。一般的炖、煮、炒、烧等，则可以选择单不饱和脂肪酸多的油，或者脂肪酸比例比较平衡的油，如橄榄油、红花籽油、玉米油、花生油，包括调和油等。

但是，工业化的食用油生产使我们吃油开始论“桶”，这样往往在烹调中不得不用一种油，而一种油不可能解决所有油脂需要的问题。所以，家庭吃油最好是几种油交替着吃，不可能同时买几种油慢慢吃，但可以一段时间用一种抽，过一段时间再换另一种油。

■“三高”患者少用荤油

对于中、老年人，特别是患有动脉硬化、胆固醇过高等慢性病的人来说，茶油、橄榄油、玉米油、红花籽油、葵花子油等富含单不饱和脂肪酸的油是比较理想的食用油。肥胖的发生与膳食有重要的因果关系，因此肥胖者应以植物油为主，少吃饱和脂肪酸，限制脂肪摄入，每日用油不宜超过20克。高甘油三酯、高胆固醇血症和高血糖的人，应当经常选用富含单不饱和脂肪酸的油，少用荤油。

■不要高温炒菜

中国人炒菜喜欢高温爆炒，等油冒烟了才炒菜，这种做法是很不科学的。高温油不仅会破坏食物的营养成分，还会产生不利于健康的过氧化物和致癌物。所以，锅烧热即可倒油，然后便可炒菜了。

既然食用油就是一种食品，那么作为食品就应该遵循食品的法则，还是那句老生常谈：营养之道在于平衡，吃油也如此。

在超市怎么挑选食用油

去超市挑选食用油方法：

1.看色泽

品质好的豆油为深黄色，一般的为淡黄色；菜籽油为黄中带点绿或金黄色；花生油为淡黄色或浅橙色，棉籽油为淡黄色。如果生产过程中加入色素或杂质，颜色和透明度就会改变。

2.闻气味

用手指沾一点油，抹在手掌心，搓后闻其气味，品质好的油，应视品种的不同具有各自的油味，不应有其他的异味。如果有一股轻微的腥臭味儿，可能是“地沟油”，正常的食用油只会散发出淡淡的香味。将油加热，如果有臭味，就更可能是“地沟油”了。

3.透明度

透明度高，水分杂质少，质量就好。好的植物油，经静置24小时后，应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。

不同原料食用油的区别：

1.橄榄油清淡香味，适合制作凉拌菜。也可用水煮菜后，浇上橄榄油食用。用橄榄油炒菜时，油温不超过190摄氏度。

2.玉米油的稳定性很好，适合快速烹炒和煎炸食品。

3.大豆油中的亚油酸和亚麻酸都不耐热，亚麻酸尤其怕热，煎炸或反复受热之后容易氧化聚合，对健康不利，炖煮用大豆油比较适合。

4.葵花籽油清淡透明、烟点也很高，可以免除油烟对人体的危害。

5.亚麻籽油的营养价值较高，但烟点较低，加热时非常容易冒烟，适合凉拌食用。

在超市怎么挑选食用油 原来这里可以辨别油的好坏

1、看油的颜色

好的食用油看起来一定是透明澄亮的，颜色越透明澄亮越好。而地沟油有多种化学成分，会混浊和不透明，瓶底可能还有沉淀。李健森建议消费者，尽量不要购买有沉淀的食用油。

2、看品牌

消费者到超市购买食用油，应该尽量选择大品牌生产的食用油进行购买。大品牌比较注重企业信誉和企业形象，食用油的品质也比较有保障，而且万一购买的食用油出现质量问题，也比较容易获得赔偿，减少自己的损失。

3、看有效营养成分含量

正常油类的有效成分维生素E、不饱和脂肪酸的含量较高，那么食用油的营养价值就更高。购买油时，可对比标注的含量。

维生素E和不饱和脂肪酸很重要，并且建议消费者多吃植物油，少吃动物油。

4、用热水涮

油的粘度是做不了手脚的，所以在餐馆里吃饭，如果菜上的油特别油腻，用热水都涮不掉的油，就是已经很坏的油了。

食用油真的越贵越好吗？如何挑选健康的食用油？

我们国家对食用油的划分分为四个种类，除了橄榄油和特种油脂之外，其余油类按照精炼程度，划分为四个等级，依次从最低的四级到最高的一级，级别越高，其精炼程度越高。精炼程度高的意思是油类产品中杂质的含量越低，但这不代表级别越高的油类就越好。因为等级越高也会流失更多的营养成分，风味上也会打折。所以，不要根据油的级别划分判断油的安全程度，而是要根据自身特点选择选对的油，不一定要选贵的油。

1、健康的人

对健康人来说，平时经常吃动物性食物，如猪牛羊肉等。你们已经从食物中得到了大量动物脂肪，因此选择食用油时就尽量避免动物油，可适当吃些富含多不饱和脂肪酸的油，如大豆油、玉米油和葵花籽油等，因为动物油中严重缺乏多不饱和脂肪酸和维生素E。

2、素食主义者

如果你是一名素食主义者，日常饮食中经常使用青菜，而不摄入动物性的食物，那么就会导致多不饱和脂肪酸比例太大，饱和脂肪摄入太少。因此，可以选择单不饱和脂肪酸较多的茶籽油、橄榄油等，以及含有一定量饱和脂肪酸的花生油、米糠油等作为烹调油，起到平衡脂肪酸构成的作用。

通常来说，食用油的价格越贵，其加工所使用的原料价格也越贵。不要被价格蒙蔽了双眼，而忘了只有适合自身的东西才最健康的。

本文地址:http://www.dadaojiayuan.com/zhongyizatan/66488.html.

声明： 我们致力于保护作者版权，注重分享，被刊用文章因无法核实真实出处，未能及时与作者取得联系，或有版权异议的，请联系管理员，我们会立即处理，本站部分文字与图片资源来自于网络，转载是出于传递更多信息之目的,若有来源标注错误或侵犯了您的合法权益，请立即通知我们(管理员邮箱：602607956@qq.com)，情况属实，我们会第一时间予以删除，并同时向您表示歉意,谢谢!

上一篇: 十一种健康的吃饭方式

下一篇: 最新研究显示：常喝咖啡患糖尿病机率降···