不合格产品不准上市山东省专项检查多宝鱼

不合格产品不准上市山东省专项检查多宝鱼

11月18日，山东省食品药品监督管理局与山东省海洋与渔业厅专门公布了关于该省“多宝鱼”养殖及监管的有关情况。记者了解到，针对上海市抽检查出“多宝鱼”药物残留超标，从17日起，山东省已经迅速行动起来，采取4项措施，彻底清查使用违禁药物和饲料添加剂养殖的“多宝鱼”。

2006年10月31日，上海市食品药品监督管理局对“多宝鱼”进行了抽检，检测结果显示，30件样品中全部检出药物残留超标。

山东省政府对这一问题高度重视，责成省食品药品监管局会同省海洋与渔业厅等部门，根据上海提供的有关信息，尽快查清该省“多宝鱼”养殖环节药物使用的情况，并立即采取有效措施，彻底清查使用违禁药物和饲料添加剂养殖的“多宝鱼”。

山东省食品药品监管局、海洋与渔业厅等部门迅速行动，主要采取了以下几项措施：一是省食品药品安全协调委员会于11月17日向各市食品药品安全协调委员会、省直有关部门发出紧急通知，要求各市组织渔业监管等部门立即开展对水产养殖环节尤其是“多宝鱼”的专项监督检查，重点加强对渔业投入品的监督管理。二是要求有关监管部门立即组织对全省水产品养殖、运输、贮存、销售等环节进行全面监督检查。三是省海洋与渔业厅于11月17日向各市海洋与渔业局发出紧急通知，要求各市立即开展对“多宝鱼”养殖的专项监督检查。四是省海洋与渔业厅已部署对全省“多宝鱼”养殖环节进行样品抽样检测（样品正在抽检）。

目前，省海洋与渔业厅正在准备组织召开一次各市局分管局长和重点养殖业户会议，进一步采取有效措施，强化安全用药管理，严格落实水产品出场检验制度，对检验不合格的水产品一律不准出场上市销售，以确保消费者饮食安全和水产品养殖业健康发展。

多宝鱼怎么养多宝鱼的病害防治(2)

　　中间培育

　　孵化后60～70天苗种可达3cm，此时绝大多数苗种已完成变态，逐渐转入底栖生活。为提高养殖苗种质量，需转入中间培育阶段。至5cm以上才可作为商品苗种提供养殖所用。放苗前用漂白液浸泡、消毒苗池，冲洗干净后，加入过滤海水备用。全长3～5cm的苗种，放苗密度为1000～2000尾/㎡。培育期间饲料要求营养均衡，可使用优质的配合饲料，也可采用自制的软颗粒饲料。投喂早期每日投喂8～10次，随鱼体长大，渐减至3～4次。为防止残饵的污染，每次投饵后必须放净池水，排除沉淀的残饵和粪便，清除油膜，换水量为每天8～10个循环。一般情况下，从初孵仔鱼到商品苗阶段的育苗成活率为10～20%，较高可达到30%左右。

　　出池：多宝鱼苗种通常采取排水集苗出池，操作中应避免苗种出池损伤，苗种出池应进行质量和规格检测。

　　运输：苗种的运输方式有箱式或桶式容器充气运输、活水船运输，可根据具体情况选用。运输用水水温、盐度可根据养成水环境要求提前进行调节。苗种运输应停食1天以上。

　　鱼种放养

　　控制和调整养殖密度，实际生产中要根据池水的交换量和鱼苗的生长等情况，对养殖密度进行必要的调整。控制养殖密度时要考虑以下几个因素：

　　当池水交换量小于每天6个量程以下时，要适当降低密度;当交换量大于每天10个量程以上时，可酌情增加密度;也可根据监测水体中的溶解氧多少来决定增减密度

　　每个月对鱼进行取样称重结果，而决定是否调整密度

　　充分利用养殖面积，既不能因为放养过密而引起某些养殖池内的鱼生长速度下降，也不能因为放养密度过小而浪费养殖面积。

　　为保证分池操作过多发生胁迫反应而对鱼的生长产生影响，每次分池和倒池前需充分做好计划，以保证放养鱼至少在一个水池内稳定一段时间，再进行分池操作。

　　饲养投喂

　　多宝鱼对饲料的基本要求是高蛋白、中脂肪，与其他肉食性鱼类相比，它对脂肪的需求略低一些。如果长期投喂高脂肪饲料，则会降低肝脏的功能。为了使多宝鱼健康生长，必须投喂适宜多宝鱼各生长阶段所需的饲料。苗种期(包括稚幼鱼期)要求饲料中蛋白质含量在45～56%;养成期，饲料中蛋白质含量为45～50%。多宝鱼对脂肪的需求较低，苗种期饲料中脂肪的含量为10%左右，养成期为10～13%。最适的C/P比(能量与蛋白比)，苗种期为65%左右;随着鱼的生长，养成期饲料的C/P比提高到65～76%;出池前所用饲料C/P比达到80%。

　　多宝鱼养殖所用的饲料要适合不同生长阶段的营养需求，其中包含有适量的多种维生素、矿物质和高度不饱和脂肪酸等。所用饲料要容易投喂，饲料颗粒成型良好，在水中不易溃散。在选购饲料时，应检查饲料标签是否标明以下内容：应标有?本产品符合饲料卫生标准?字样，以明示产品符合GB13078的规定;标明主要成分保证值，即粗蛋白、粗纤维、粗灰分、钙、总磷、食盐、水分、氨基酸等的含量;标明生产该产品所执行的标准编号、生产许可证和产品批准文号;规格、型号、净重、生产日期、保质期、生产者的名称和地址等。为杜绝病源生物从饲料中带入养鱼池内，建议工厂化养殖禁止使用湿性颗粒饲料和任何生鲜料。

　　由于多宝鱼属于变温动物，不同水温条件下的摄食量有很大差异。一般在苗种期日投饵率在6～4%，长到100克大致为2%左右，长到300克以上大致掌握在1～0.5%。

　　多宝鱼的病害防治 　　1.观察检测

　　肉眼定时观察养殖鱼的摄食、游动和生长发育情况，及时发现病鱼及死鱼，捞出病鱼、死鱼进行解剖分析、显微镜观察，分析原因，记录在案。对病鱼、死鱼做焚埋处理。

　　2.防治原则

　　应坚持预防为主的方针，采取控光、调温、水质处理、使用安全消毒剂、增加流水量等综合措施进行防治。

　　3.药物使用

　　在整个养殖过程中严禁使用农业部第193号公告中所列的药物。

　　养殖多宝鱼的生长与成活率：

　　多宝鱼的生长速度和养殖效果与苗种质量、饲养水温、饲养密度、换水率、饲养方式、所用饲料和投喂方法等都关系密切，任何一项均不可忽视。在水温低于7℃或高于22℃时，多宝鱼生长会减慢或不生长。在水温10～22℃范围内，随水温的升高，生长速度加快。在其他条件相同情况下，饲养密度越大，生长越慢;换水率越高，生长速度越快;饲料的营养平衡，转化率高，利于生长;适温周期长，相对生长快。在良好的饲养条件下，体重达到100克以前，多宝鱼体长增长较慢，但日增重率较快;体重达到100克以后，体重的增长速度明显加快。养殖2年内的多宝鱼平均日体重增长速度为4.82克/天，最高可达18克/天，其中第一年的日平均增长速度约为2.23克/天，第二年的日平均增长速度可达6.84克/天。以1997年山东省蓬莱市

　　某鱼类养殖试验场的养殖为例，养殖250天的多宝鱼平均体重达500克左右;养殖390天左右，体重达1000克左右;养殖520天，体重达2000克左右;养殖600天，体重达2500克。多宝鱼同期苗的生长速度差异也很大，养殖613天的成鱼最大个体可达4300克，而最小个体仅550克。1998年引进苗，养殖247天，平均体重达693克，最大个体820克，最小个体才300克。由此可见，多宝鱼养殖第一年的体重增长可达1000克左右，第二年、第三年生长速度明显加快，体重增长可以超过1000克/年。这同时说明：选好苗种、优化养殖条件，使用优质饲料，预防疾病发生，对养好多宝鱼、提高养殖效率和效益至关重要。

　　秋冬季(8月份～12月份)水温在18℃左右虹彩病毒高发季节，通常由于摄食带有该病毒的饵料鱼而感染发病。

　　病鱼鳃丝贫血，呈暗灰色;鳍基部肌肉组织和脊椎骨沿线组织出现淤血，严重者整个身体呈现皮下弥漫性出血而发红;血液稀薄，凝固性差;胃肠壁呈点状出血;摄食力减弱、活力下降、呼吸困难、散群分布。感染初期死亡较少，但出现明显症状后很快死亡，属亚急性死亡。从苗期、养成期到亲鱼培育期都有发生，流行范围遍布整个山东沿海大菱鲆养殖区域，累积死亡率较高。

　　该病以预防为主，避免投喂冰冻或不新鲜杂鱼，以防将病毒和其它病原引入养殖系统，一旦发现病鱼，应及时将其隔离。死鱼应掩埋或者焚烧销毁，并用漂白粉或高锰酸钾等对养殖系统进行全面消毒。该病尚无完全有效治疗方法。

　　多宝鱼的经济价值 　　胶质蛋白含量高，味道鲜美，营养丰富，具有很好的滋润皮肤和美容的作用，且能补肾健脑，助阳提神;经常食用，可以滋补健身，提高人的抗病能力。中国的食用方法为清蒸、清炖，也是做生鱼片的好材料，其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

　　这种鱼对欧洲人来说并不新奇，中国引进的鱼种英、法、德均有。而古罗马人早就把它当作了美味，还给它起了个?海中雉鸡?的名字。在欧洲，由于它的肉质鲜嫩、口感清香，是制作鱼排和鱼片的上好原料，大有挤占牛排市场的势头。

　　多宝鱼一般的吃法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式吃法。欧洲人喜将多宝鱼做成?鱼排?。有的餐馆大厨会将多宝鱼起肉，再将鱼肉蒸熟，在酱汁方面更用了西餐常用的红酒汁配上日本烧汁，上碟时，每一件多宝鱼扒放在白瓷小碟上，上面淋满了红酒汁，拌上露笋等佐料摆设，精致得有如艺术品。吃这款菜时每人分得一份鱼扒，另外特别配上一人一套刀叉，像在西餐厅?锯扒?一样地吃蒸多宝鱼，最好吃的是鱼鳍。

　　当今著名菜肴有：剁椒豆豉蒸多宝鱼、清蒸多宝鱼等。

山东多宝鱼几月开始上市

入秋后开始上市。

其实多宝鱼一年四季都可成熟收获，只不过每年入秋后收获的量比较大，也是多宝鱼最肥美的时候，加上这时候正好处于休渔期内，可以集中上市。

在养殖条件适宜的情况之下，生长发育的速度很快，当年就可以长到1斤左右。目前，市场售价在30元/斤。不过，多宝鱼的人工养殖存在一个问题，就是成活率比较低。

1.苗种的选择

鱼苗的选择是养殖过程中非常重要的一个环节。鱼苗选好了，非常有利于后续的养殖。多宝鱼的苗种要求鱼身鲜亮，完整无伤痕，无炎症，无畸形，无发暗或者白化，要求鲜活，活动能力强。

2.养殖场的选择

多宝鱼对于水质要求较高，是属于底栖的鱼类，必须水质新鲜清澈无污染。因而，养殖场应该在具有丰富淡水资源、远离污染源的地方。在放置鱼苗前，需要将养殖场清理干净，比如疏松养殖场池底，清理养殖场淤泥。

3.合理密养

多宝鱼的养殖需要注意放养的密度，合理的密度，会使多宝鱼的应激反应较小，增强对疾病的抵抗能力，非常有利于多宝鱼的生长，对于池塘养殖的，一般情况下，每亩放养大概600尾多宝鱼比较适宜。

4.水质调控

养殖用水的质量是多宝鱼养殖成功与否的关键，多宝鱼是变温动物，不能调节自身的体温，其体温随着生活环境的水温而发生变化，如若水温急剧突变，容易引发多宝鱼死亡，此外多宝鱼的耗氧量较高，如果经常处在溶氧量不充足的环境中，容易出现缺氧导致多宝鱼死亡。

因此，在多宝鱼养殖的整个过程中，需要注意水质变化情况，仔细观察水温，及时进行调控水温、盐度、PH值、氨氮以及硫化物的浓度等，使得水质保持在最适宜多宝鱼养殖的状态。

烟台海产品特产有哪些

1梭子蟹(三疣梭子蟹)

梭子蟹，学名“蝤蛑”，有些地方俗称“白蟹”。因头胸甲呈梭子形，故名。甲壳的中央有三个突起，所以又称“三疣梭子蟹”。雄性脐尖而光滑，螯长大，壳面带青色;雌性脐圆有绒毛，壳面呈赭色，或有斑点。梭子蟹肉肥味美，有较高的营养价值和经济价值，梭子蟹肉质细嫩、洁白，富含蛋白质、脂肪及多种矿物质。梭子蟹在冬季徊游季节个体最为健壮，一般重250克左右，最大可达500克。雌蟹红膏满盖，口味极佳。梭子蟹可鲜食，或蒸、或煎、或炒，或一切两半炖豆板酱，是当地居民餐桌上的常菜。

梭子蟹亦可腌食，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡，数日后即可食用，俗称“新风抢蟹’。过去，渔民因梭子蟹产量高，常挑选膏满活蟹，将黄剔入碗中，风吹日晒令其凝固，即成“蟹黄饼”，风味特佳，但产量少，一般人难尝此味。到了冬春季节，价格有时高达近百元一斤，宴席上如果能够见到新鲜的大螃蟹，那就是主人的最高情谊了。

蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有裨益。

2对虾

对虾，学名东方对虾，对虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物;虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血管系统，它可减少血液中胆固醇含量，防止动脉硬化，同时还能扩张冠状动脉，有利于预防高血压及心肌梗死;虾的通乳作用较强，并且富含磷、钙、对小儿、孕妇尤有补益功效;对虾体内很重要的一种物质就是虾青素，就是表面红颜色的成分，虾青素是目前发现的最强的一种抗氧化剂，颜色越深说明虾青素含量越高。广泛用在化妆品、食品添加、以及药品。日本大阪大学的科学家最近发现，虾体内的虾青素有助于消除因时差反应而产生的“时差症”。

3大竹蛭(蛭子)

蛏子，学名缢蛏，属软体动物，竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，长达14厘米，粗如大人的拇指一般，因为有两扇厚壳合抱象竹筒一样，所以，被人们称其为大竹蛏。蛏肉味道鲜美，营养丰富，是烟台大众海特产品。

蛏子还有一定的医药作用。蛏肉甘、咸寒，用于产后虚寒、烦热痢疾，壳可用于医治胃病，咽喉肿痛。

4花蛤

花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理;脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。

温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。不宜多吃。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃。

另外，花蛤生切开来后，用来烧汤菜，口味很鲜美。还有一种做法，那就是“烧花蛤”，将鸡蛋清搅得可以立住筷子后，包住花蛤肉，放到油锅里炸一下，外酥内嫩，风味独特，是在外地无法品尝到的一种美食。

5鳎米鱼(半滑舌鳎)

鳎米鱼，学名半滑舌鳎，属鲽形目。是一种暖温性近海大型底层鱼类，终年生活栖息在近海海区，它扁平的身子，体长者约有半米，两只眼睛都长在一面，鳞片很小，较小的内脏，有骨无刺，肉质细嫩，出肉率高，口感爽滑，鱼肉久煮而不老，无腥味和异味，属于高蛋白，低脂肪、高维生素，营养丰富，在餐桌上享有盛誉，是海鲜宴席上的第一佳肴，目前市场价格是二百至三百元一斤。

6针良鱼(扁颌针鱼)

针良鱼，也叫“良鱼”，学名叫做鄂针鱼。有人把吃“针亮鱼”称为过“鱼市”，说是吃过这鱼后，全年不得病。针良鱼全身足有二尺多长，光滑细溜，坚硬的利嘴长达三寸。洗净后切段、卤盐、包芡、过油，再加葱姜佐料煎焖。加醋多少是焖的关键，醋加的合适，焖的时间越长越好，焖到时候，连刺带骨头都会变得酥软。

7活海参(刺参)

海参，是生活在海边至8000米的海洋软体动物。海参同人参、燕窝、鱼翅齐名，是世界八大珍品之一。海参不仅是珍贵的食品，也是名贵的药材。据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。现代研究表明，海参具有提高记忆力、延缓性腺衰老，防止动脉硬化、糖尿病以及抗肿瘤等作用。

8多宝鱼（大菱鲆）

多宝鱼学名大菱鲆，是一种优质水产品，肌肉丰厚白嫩，胶质蛋白含量高，具有很好的滋润皮肤和美容作用，且能补肾健脑，经常食用可以滋补健身，提高人体免疫力。多宝鱼是冷水性鱼类，对养殖的环境条件要求非常严格。由于多宝鱼味道鲜美，营养丰富，受到消费者的欢迎。

9桃花虾

桃花虾，又名鹰爪虾，桃花虾顾名思义出产于桃花盛开的时候。当桃花凋落时，桃花虾也就过时令了。

桃花虾主要产于渤海水域湾畔，每当农历阳春三月，桃花初绽之时，大量涌至湾畔产籽。成熟的虾体体态丰腴，皮薄肉厚，口味儿非常鲜。煮熟后呈红褐色，外壳上有点点褐斑，桃花虾的名字或许由此而来。

桃花虾个头大者不过一寸多。近几年来气候变化很大，特别是暖冬现象的出现，催赶着桃花虾也提前上市。每年二月一到，市集上便能零零星星地看到，价格卖到六十多元一斤，继而，便大宗大宗地摆上街头，价格也回落到几元钱。桃花虾个头虽小，皮薄脆嫩，吃的时候不用剥皮，所以营养价值很高。是补钙的最佳食品。

10海湾扇贝

海湾扇贝，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太7-胆固醇和24-亚甲基胆固醇，兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。海湾扇贝常年可收获，以春季质量较好。

海湾扇贝的加工利用率很高，几乎全身都是宝。它的闭壳肌可以加工成冷冻鲜柱、罐头。扇贝的外套膜可加工成贝边，既可食用也可作鱼虾的鲜饵。扇贝的两片外壳既可作贝类育苗的附着茎，也是贝雕业不可缺少的原料。

11爬虾

虾蛄，当地人称之为“爬虾”。它生长在近海浅滩处，是继桃花虾之后上市的又一大宗海鲜特产。“爬虾”的身长约有二十多公分，背部由十几节透明、坚硬并带着硬刺的甲壳组成，焕发着五彩的亮光;头部有对螳螂般的大刀，称为鳌足;脖子下面是三对步足;腹部是五对扇面式的游泳足，就象五对小船舵，划起水来轻柔舒展。雄性“爬虾”一般个大，口味鲜美;雌性“爬虾”个头略小，有籽饱满成实。

烟台人人大都能从其生熟呈现的特征上一眼就区分出公母。“爬虾”鲜活时，雌性脖子下面，呈现白色的“王”字。蒸熟后的“爬虾”要看脖子下面最后一对步足处是否多出两条腿一样的东西，有者为雄性，无者为雌性。活虾清洗几遍后下锅，锅里少放水，散上一勺盐，加火急煮，锅开后见锅中的“爬虾”已弯曲变红便熟。爬虾肉包饺子、做汤菜，鲜香可口，为民间菜肴之上品。

12蛤蜊

蛤蜊，当地人叫它“姑子头”。生活在浅海泥沙中，阳历三月，肉最鲜美。蛤蜊买回家后先放入水中，加点盐，它会慢慢地将胃中的泥沙吐出来。洗净的蛤蜊倒进烧开水的锅中，一会儿便一个个笑开了口，开口就熟。时间过长，蛤蜊肉便萎缩变硬。蛤蜊肉直接拌凉菜、包饺子、做汤面等，其鲜美之味，在外地是尝不到的。

13海螺海螺贝壳边缘轮廓略呈四方形，大而坚厚，壳高达10厘米左右，螺层6级，壳口内为杏红色，有珍珠光泽。螺肉丰腴细腻，味道鲜美，素有“盘中明珠”的美誉。它富含蛋白蛋、维生素和人体必需的氨基酸和微量元素，是典型的高蛋白、低脂肪、高钙质的天然动物性保健食品。

用海螺听大海的声音，浪漫的说法。科学的解释是，贝壳的结构使它依靠共振放大了环境中某些特定频率的声音，比如人体血液流动的声音。所以把贝壳放在耳边，你听到的多半是来自自己内心深处血液沸腾的声音。

用海螺吹奏，吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海吹奏时，左手持握螺口，两唇紧贴吹嘴送气，发音作呜呜声。每支海螺可发出一个基本稳定的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异，螺可发出一个基本稳定的长音，因螺身大小不同，发出的音高也各异。

14鲈鱼鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;?

鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;

鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。

15海鲫鱼海鲫鱼，又名海鲫、福鲫，肉质鲜嫩、爽口。富含油脂，营养丰富，口味鲜美，肉嫩且香，风味独特，海鲫鱼必须趁鲜品尝。新鲜的海鲫鱼不难识辨，眼亮，鳞亮，鳃亮，谓之三亮，离水不久的鲜鱼，身体挺直，不打弯。时间一长，眼红了，鳃灰了，鳞也掉了，异味丛生，就不能吃了。

16海肠子

海肠子，学名单环刺螠(音yi，四声)，仅烟台沿海有少量出产。它是一种长圆筒形，身体软体的动物。是我国沿海的珍稀生物，多年来，人们都把它当作“鱼饵”使用，真正把它用来制肴不过几十年的历史。

古时，有位烟台的厨师在宫廷给皇帝做菜，每次都偷偷地将晒干的海肠粉散入菜中做调料，皇帝吃得很开心。后来换了厨师，再做同样的菜肴时，皇帝却一点也没胃口了。这也算最早的味精了吧

用海肠子配以头刀韭菜制作的“韭菜海肠”是胶东名菜，此外“干海肠”、“氽海肠汤”、“肉末海肠”、“海肠水饺”等都是很有地方特色的菜肴。此物不宜久煮，过久便会和胶皮条一样没有了脆嫩感。

尤其这个“韭菜炒海肠”，韭菜籽和海肠含有人体所需VE等多种微量元素。VE被称为生育维生素，海肠在胶东渔民中又称“海鸡子”。这两种菜配合在一起，就成了一道特别适合男人的菜，具有温补肝肾、壮阳固精的作用。鲜海肠子还可调制水饺包子馅等，它的干制品有调味作用。

17章鱼(八爪鱼)章鱼，又名八爪鱼，章鱼和人们熟悉的墨鱼一样，并不是鱼类，与众不同的是，它有八只像带子一样长的脚，弯弯曲曲地漂浮在水中，渔民们又把章鱼称为“八爪鱼”。章鱼的八条感觉灵敏的触腕，每条触腕上约有300多个吸盘，每个吸盘的拉力为100克，每当章鱼休息的时候，总有一二条触腕在值班，值班的触腕在不停地向着四周移动着，高度警惕着有无“敌情”;如果外界真的有什么东西轻轻地触动了它的触腕，它就会立刻跳起来，同时把浓黑的墨汁喷射出来以掩藏自己，趁此机会观察周围情况，准备进攻或撤退。章鱼可以连续六次往外喷射墨汁，过半小时后，又能积蓄很多墨汁，章鱼的墨汁对人不起毒害作用。章鱼主要以虾、蟹等为食，有些浮游生物。许多海鱼以章鱼为食。

章鱼含有丰富的蛋白质、矿物质等营养元素，并还富含抗疲劳、抗衰老，能延长人类寿命等重要保健因子—天然牛磺酸。并具有补血益气、治痈疽肿毒的作用。一般人都可食用，尤适宜体质虚弱、气血不足、营养不良之人食用;适宜产妇乳汁不足者食用。章鱼肉嫩无骨刺，凉性大，所以吃时要加姜。

17梧桐花(乌贼)　梧桐花，学名乌贼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或墨鱼，是软体动物门头足纲乌贼目的动物。与章鱼和枪乌贼近缘，乌贼遇到强敌时会以“喷墨”作为逃生的方法，伺机离开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称。其皮肤中有色素小囊，会随“情绪”的变化而改变颜色和大小。

乌贼可以说全身是宝，食用味美，药用效佳。难能可贵的是它将食物的美食功能与医药保健功能结合在一起。乌贼味道鲜美，营养丰富，是女性理想的保健食品。每百克肉含蛋白质13克，脂肪仅0.7克，还含有碳水化合物和维生素A、B族维生素及钙、磷、铁等人体所必需的物质，是一种高蛋白低脂肪滋补食品。

18香螺香螺，海螺的一种，螺肉含有丰富的维生素A、蛋白质、铁和钙，对目赤、黄疸、脚气、痔疮等疾病有食疗作用。

19海锥海锥学名叫钝拟蟹守螺，也叫“海瓜子”、“海嘴嘴”、“玻璃牛”。一般生活在近海礁石附近和泥沙底，其外形特征表现为尾部较尖，螺体细长，长度约1厘米，宽度约0.5厘米。是一种极小的海螺，通常有圆形和长锥形两种。煮熟后用针把肉从螺壳里挑出，味道极鲜美。

沿海居民一直都很喜欢炒海锥这种小海味，它是下酒的好小菜，炒熟的麦螺颜色层次分明，外形小巧，螺口白色圆润，较易吸吮，吃起来肉质嫩滑，略带筋道，丝丝鲜香，回味无穷，越吃越上瘾。

18海蜇头海蜇是海生的腔肠动物，生物学名为“水母”。在我国分布于渤海到南海北部。在海中飘浮的海蜇是沿海各地居民喜爱的食品品种。据测定：每百克海蜇含蛋白质123克、碳水化合物4克、钙182毫克、碘132微克以及多种维生素。

中医认为，海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿之功效，此外，海蜇还可去积尘、清肠胃，保障身体健康。

新鲜海蜇不宜直接食用，因为新鲜海蜇含水较多，皮体较厚，还含有海蜇毒素。必须用食盐、明矾腌制3次(俗称三矾)使鲜海蜇脱水3次，才能让毒素随水排尽。三矾后海蜇呈浅红或浅黄色，厚薄均匀且有韧性，用力挤也挤不出水，这种海蜇方可食用。加工后的产品，称伞部者为海蜇皮，称腕部者为海蜇头。

18痴鱼痴鱼，学名白段虎鱼。在山东省烟台等湾畔，当地人叫它痴鱼、痴狗鱼、狗光鱼、海鲶鱼;在渤海湾畔的东北地区，有的叫它胖头鱼、棱巴头鱼;在浙江沿海叫它泥鱼;在广东沿海叫它光鱼等。总之，从我国东北到广东沿海都可以钓到，它的俗名很多。

在每年的7月中下旬开始到11月下旬长达4个多月的时间里，沿海滩涂、港口和与海相通的河流、沟渠里，都能钓到它，是近海鱼类被钓得最多的。在最佳的垂钓日子里，遇上合适的潮水，一次能钓到十几斤。集市上也有销售，价格相当便宜，十元钱能买到5～6斤，旺季甚至更多。它虽算不上名贵鱼类，但它既便宜，又好钓、又好吃，可以做出多种美味佳肴。

18偏口鱼(比目鱼)学名比目鱼，又叫鲽鱼，比目鱼是名贵的海产，栖息在浅海的沙质海底，捕食小鱼虾。它们特别适于在海床上的底栖生活。由于它们的身体扁平。双眼同在身体朝上一侧的奇鱼，比目鱼确实是一侧有眼，一侧无眼的怪鱼，但并非只有一只眼，而是两只眼贴近在一边，被认为需两鱼并肩而行，故名比目鱼。，向上一侧的颜色与周围环境配合得很好;身体的朝下一侧为白色。

在我国古代，比目鱼是象征忠贞爱情的奇鱼，古人留下了许多吟颂比目鱼的佳句：“凤凰双栖鱼比目”、“得成比目何辞死，愿作鸳鸯不羡仙”等等

比目鱼肉质细嫩而洁白，味鲜美而肥腴，补虚益气，但不宜多食，有动气作用。

18鳐鱼(洋鱼)洋鱼，学名鳐鱼，属于软骨鱼类，分布于全世界大部分水区，从热带到近北极水域，从浅海到2700米以下的深水处。鳐鱼身体扁平，呈菱形，有一尖尖细长尾巴。眼睛和喷水孔长在头顶，口、鼻和鳃裂在底侧，像只大鸟样在水里呼啸着游来游去。鳐鱼并不凶悍，也不会主动袭击人。

鳐鱼肉多刺少，无硬骨，中间一条大骨，分出来是些软骨鱼刺，嚼起来“咯吱、咯吱”的。鳐鱼其肉可鲜食，也可腌制加工成淡干鱼。劳子鱼干是辽宁、山东等省沿海居民习惯而喜食的水产品。被视为过春节不可缺少的“年货”。鳐鱼肌肉中含有微量尿素，故鲜食烹调前需用沸水烫一下，如果做的不得法，做出来的鱼有氨水的味道。因此取出软骨以后，要蒸2小时凉水冲6小时，如是反复3～4次，彻底去除胺味。

18黑鲷(黑加吉)

黑鲷，俗称有黑加吉，黑鲷主要渔场在山东沿海，黑鲷体侧扁，呈长椭圆形。头大，前端钝尖，第一背鳍有硬棘11-12，软条12。黑鲷为肉食性鱼类，成鱼以贝类和小鱼虾为主要食物。黑鲷肉质鲜美是名贵的海产鱼类之一，黑鲷为喜好钓鱼者评价甚高之鱼种。

营养功效健脾开胃调理，祛痰调理，壮腰健肾调理，便秘调理，消化不良调理，气血双补调理。

关于大菱鲆硝基呋喃的残留问题，应该怎么处理呢？

? ? 大菱鲆（多宝鱼）是我国海水养殖鱼类的主要品种，有必要对大菱鲆硝基呋喃问题进行科学解读，一方面使养殖业者进一步提高行业自律意识，做到不使用违禁药物，更重要的是让广大消费者明辨养殖中使用违禁药物只是大菱鲆养殖业中的极个别现象，而且即便是养殖过程中使用了硝基呋喃类药物，也不会有任何“致癌”“致畸”风险，从而在保护消费者利益和健康的前提下，促进大菱鲆养殖产业持续健康发展。

1.?硝基呋喃基本情况介绍

? ?硝基呋喃类药物是一类重要的抗感染药，是人工合成的具有硝基呋喃基本结构的广谱抗菌药物，常用的有呋喃唑酮、呋喃西林、呋喃妥因和呋喃它酮等。硝基呋喃类曾广泛应用于畜禽和水产养殖业中，用于处理因革兰氏菌、真菌和一些原虫引起的疾病。研究表明，呋喃唑酮及其代谢产物具有一定的毒副作用，可能诱发癌症。因此，美国1993年禁止呋喃唑酮作为兽药使用在食品动物。

2.?硝基呋喃/代谢物毒性大小比较（以大鼠、小鼠为试验对象）

? ? 食品添加剂联合专家委员会（JECFA）和欧盟食品安全监管局（EFSA）利用大鼠/小鼠对硝基呋喃及其代谢物的毒性进行了较为系统的研究）。硝基呋喃及其代谢物虽然对哺乳动物具有一定毒性作用，但无论是急性毒性还是慢性毒性，其有效致毒剂量均达到单位体重每天需摄入毫克级别的硝基呋喃/代谢物，这一数字为现有限量标准的数千甚至数万倍，而且需要连续多日暴露于硝基呋喃/代谢物才可能出现相关毒性。

3.?大菱鲆硝基呋喃残留风险的科学评估

? ? 作为禁用药物，我国政府对大菱鲆中硝基呋喃残留的监管监控极为严格，将其纳入“三鱼两药”专项执法范围，判定标准为国际通行的1微克/千克。从近几年来的结果来看，大菱鲆不合格样品鲜有检出。

（2）大菱鲆在我国居民消费结构的比重

? ? 世界粮农组织数据显示，2016年全球人均海产品年消费量首次超过20千克。《中国居民膳食指南》2016年版建议每天摄入的水产品平均为50克，则每年摄入的水产品为16千克左右，海产品可能仅占50%即8千克左右。假如居民消费的海产品中，大菱鲆占20%，人均年度消费大菱鲆仅仅1.6千克，每天消费量约为5克。

（3）大菱鲆硝基呋喃残留的风险分析

? ? 我国对大菱鲆中硝基呋喃残留的判定标准为1微克/千克，这一判定标准同时被欧美采用，也是发达国家进行暴露评估的基准。按照有关部门曾经检测到的每千克大菱鲆中硝基呋喃代谢物的最高值计算，消费者至少需要每天食用300～400千克的大菱鲆鱼肉，才相当于每日服用3～4片痢特灵所含硝基呋喃的量。且不说是否有人会一天吃掉这么多的鱼，即便有，也只不过是相当于服用了一天处理“拉肚子”的药物，不会对人的健康产生任何危害。

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