美国研究表明：豆类食物防癌吃红肉患癌率增高

美国研究表明：豆类食物防癌吃红肉患癌率增高

牛排、豆腐和寿司跟癌症有什么关系吗？是的，它们看起来营养丰富，在波士顿的美国癌症协会几项最新研究的结论表明，它们跟癌症有或正或负的关系。好消息：大豆类食物不致癌。坏消息是根据护理健康研究的最新报告，牛、羊类红色的肉跟患乳腺癌有关。

多吃豆腐豆豉防乳腺癌

大豆类制品跟乳腺癌有关。这是一个有争议的话题，大豆类食物含异黄酮，罐装食品中的某些成分可能刺激雌激素受体呈阳性的乳腺癌细胞生长。因此，很多西方医生都警告

女性

，不要吃豆类制品。而流行病学调查却不是这样：亚洲妇女食物中豆制品丰富，而她们的乳腺癌发病率却比西方女性低得多。

美国国家癌症协会有一个新的研究，专门针对亚裔美国妇女。研究发现，那些在儿童、青少年和成人后吃很多豆制品的女性，特别是在5~11岁时豆制品吃得最多的女性，比起此阶段吃得最少的女性，性激素刺激导致的乳腺癌发病率减少58%，而在青少年和成年后，豆制品吃得较多的女性，乳腺癌发病率减少25%。看起来，吃全豆制品，如豆奶、豆腐和豆豉，会影响年轻女性乳腺组织的发育，也包括环境中的雌激素受体。

美国国家癌症协会的头儿说，这个研究结论还不够成熟，不主张人们据此改变孩子们的饮食习惯，我不这样看。我认为，有乳腺癌家族史的女性，应该让她们的女儿尽早吃豆制食品，用豆奶取代牛奶是一个好办法。豆制品也适合男孩子，饮食中豆制品丰富，会降低他们成年后患前列腺癌的几率。

另一个好消息来自一个庞大的人群研究，研究者调查了22000个美国医生，发现，每周吃5次以上鱼的男人，患结肠癌的风险比每周吃不到一次鱼的男人要低40%。我一直都相信，鱼油中的欧密加3脂肪酸能抑制能引起细胞发炎和无限复制的COX-2。

多吃红肉患癌几率增高

坏消息来自另一个人群，超过90000个护士参与。研究表明，吃红色肉（如牛肉、羊肉）的护士，雌激素和黄体酮呈阳性的乳腺癌患者显著增多。每天吃1.5顿以上红肉的护士，比每周吃三次以下红肉的护士，患乳腺癌风险要高一倍。

红肉与癌之类间有何相互关联？

有几种假设的理论，一种是，红肉含铁多，能引发癌症；另一个假设是，烹调导致了红肉中的致癌物质；还有一种假设是，为了牛羊等长得快，饲养中喂了激素。

古老的病毒通过DNA复制

人类基因有8%是由致肿瘤的“逆转录酶病毒”基因组成，由于DNA技术的进展，现在，科学家们能重新复制古老的病毒。

去年，美国科学家复制了引起1918年流感大流行的病毒，现在，法国的科学家们复制了让几百万年的祖先伤口感染的病毒。科学家还不能从化石中把病毒分离出来。他们可以检测出至今在人体染色体残留的病毒的痕迹。

人类DNA中，大约有100000个片断跟逆转录酶病毒（一种致肿瘤的病毒）很接近，还有包含HIV的病毒。逆转录酶病毒将它们的基因复制到人类染色体中去，科学家估计，人类基因组中，约有8%是由该病毒DNA组成，被称之为人体内生逆转录酶病毒，或HERVs。逆转录酶病毒在癌症中扮演什么角色，科学家们还正在研究。“我们的基因中充满了逆转录酶病毒”，法国逆转录酶病毒专家塞瑞·海德曼说，“这很费解，但它们的确是我们的基因组成部分。”

很多逆转录酶病毒发现，其他物种的基因中，人类基因中有极其相似的副本。他们曾经在数百万年前感染过我们的祖先，并产生新的复制，感染精子和卵子，在人的染色体中增加更多的逆转录酶病毒。随着时间的流逝，逆转录酶病毒功能在突然变化中被废弃，至今为止，科学家们还没有发现一个有完全功能的逆转录酶病毒。

海德曼博士推断，失去功能的逆转录酶病毒传自某一群祖先。他和他的同事们比较仅仅存在于人类的一家族中的逆转录酶病毒遗传基因，并推断出人类祖先的遗传基因由不同物种的基因组成。他们建立了相应的DNA片断，并插入到人体细胞中去。有一些细胞产生的新的逆转录酶病毒，并感染其他细胞。

科学家们将这个重建的病毒命名为“凤凰”。海德曼博士计划用“凤凰”研究逆转录酶病毒在癌症中扮演的角色。牛津大学的逆转录酶病毒演变专家罗伯特·伯索也参与了这项研究，据他估计，有些人携带有尚在起作用的逆转录酶病毒。“有可能，这种病毒在个体之传播”，他说。

哪些食物能预防癌症

预防癌症四点事项
第一，不要抽烟，或者戒烟。抽烟的人有一半会死于与抽烟相关的疾病，其中很多是癌症。在美国，90%的肺癌是直接由抽烟引起的，另外有3%是因为吸入二手烟造成的。Ferri说：“不知道人们为什么要每天花三五美元来帮助自己折寿8到12年。”
第二，关注你吃的东西。美国癌症协会建议人们应该每天至少吃五种不同的蔬菜和水果，这是帮助抗癌的有效办法。《营养与癌症》杂志也公布说，很少吃水果和蔬菜的人患癌的可能性比吃水果蔬菜比较多的人高一倍。美国癌症协会也建议：选择全麦粉而不是精麦粉，限制红肉食用量，特别要少吃处理过的和高脂肪的肉类，限制酒精饮料，等等。
第三，多做运动。中度运动是科学家推荐的运动方式。据研究，每天散步一小时可以把患结肠癌的可能性降低46%。美国癌症协会建议人们每天至少做60分钟中度或稍强烈的运动，每周运动五次以上。Ferri补充说，过度肥胖也会增加患癌症的可能。
第四，了解家族病史。家族病史是致命癌症的最大诱因，遗传可能导致基因中有致癌因素。如果直系亲属（父母、兄弟姐妹、子女）有过癌症，那么你可能需要在比较年轻的时候就做定期检查。
但无论如何，人们不应该害怕，而应采取积极的态度预防癌症。

预防癌症的食物

1)牛奶和酸奶 牛奶含钙和维生素D，在肠道内能与致癌物质相结合，清除其有害作用。酸奶能抑制肿瘤细胞的生长。

2)蜂蜜和蜂乳 蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修复作用。近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。

3)茶 含儿茶素，能清除体内的放射性物质。放疗病人经常饮茶有益康复。茶还可以防龋齿。

4)花粉食品 效是提高智力，促进发育，补血，增加耐力，延缓衰老，具有激素样作用，增强抗病能力等。

5)蔬菜 新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。但它易受加热的影响而被破坏，因此以上。食物以生吃为好。许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力；还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故。对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。

6)海产品 可用作恶性肿瘤病人的治疗食品。海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。海藻酸钠能与放射性锶结合后排出体外。常吃海带、紫菜等食品对身体有益。鲨鱼的软骨能抑制肿瘤生长，鱼翅有抑制肿瘤向周围浸润的能力。鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐类，对抗癌也是有益的。

7)真菌食品 中含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。金针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用。猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高免疫力。银耳对癌瘤有抑制作用。近年发现茯苓中90％的B茯苓聚糖可增强免疫功能，有抗癌瘤的作用。

8)果品 杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口：腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。乌梅也有抗癌作用，枣能抑制肿瘤细胞生长。无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。苹果中含有果胶多，可与放射性元素结合，促使其排出。木瓜能阻止癌瘤扩散、发展。

9)其他 山芋中提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展。玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用。薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。

预防癌症，如何饮食

(1)食品多样化：食谱广不仅可满足机体所需的各种营养素，而且还能抑制有害致癌物质。

(2) 喝含酒精的饮料一定要适量：喝酒多有损健康，口腔、咽喉、食管和肝脏的癌与喝酒过量有关。喝酒多，同时又抽烟的患癌症的危险性更大。

(3)避免过多胆固醇的摄入：低脂肪饮食可以减少患乳腺癌、前列腺癌、结肠癌和直肠癌的危险性。

(4)食用含有足够淀粉和纤维素的食物：应该多吃水果、蔬菜、干豆、全谷类食品、豆类及其制品。以增加淀粉和纤维素的摄入量，这样可降低结肠癌和直肠癌。

(5)保持营养的均衡，维持理想体重。避免吃过多的糖。

饮食预防癌症14法
癌症是当前人类健康的最大敌人，每年全世界约有600万人被癌症夺去生命，其中我国约130万人死于癌症。但是，癌症也是可以控制的。世界癌症研究基金会多年来致力于癌症的基础、临床以及癌症预防等方面研究，总结了全世界在癌症领域的研究成果，提出了具有广泛科学依据的从膳食和健康方面预防癌症的14条建议。现摘录如下：
建议一：合理安排饮食。在每天的饮食中植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2／3以上。
建议二：控制体重，避免过轻或过重。在成年后体重增幅不应超过5千克。用体质数（BMI）公式来衡量。（见公式）
体重（千克）
BMI＝——————————————
身高（米）×身高（米）

BMI小于20，体重不足；BMI为20～25，理想体重；BMI为25～30，轻微超重；BMI大于30，严重超重。
建议三：坚持体育锻炼。如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。每星期至少还要进行1小时出汗的剧烈活动。
建议四：多吃蔬菜、水果。每天应吃400～800克果蔬，绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆和柑橘类水果防癌作用最强。每天要吃五种以上果蔬，且常年坚持，才有持续防癌作用。
建议五：每天吃600～800克各种谷物、豆类、植物类根茎，加工越少的食物越好。少吃精制糖。
建议六：不提倡饮酒。即使要饮，男性一天也不应超过两杯，女性一天不应超过一杯。
建议七：每天吃红肉（即牛、羊、猪肉）不应超过90克。最好是吃鱼和家禽以替代红肉。
建议八：少吃高脂食物，特别是动物性脂肪。选择恰当的植物油并节制用量。
建议九：少吃盐，少吃腌制食物。盐的每日消耗量应少于6克（约一茶匙）。
建议十：不要食用在常温下存放时间过长、可能受真菌毒素污染的食物。
建议十一：用冷藏或其它适宜的方法保存易腐烂的食物。
建议十二：食品中的添加剂、污染物及残留物的水平低于国家规定的限量即是安全的，但乱用或使用不当可能影响健康。
建议十三：不吃烧焦的食物、直接在火上烧烤的鱼和肉或腌肉，熏肉只能偶尔食用。
建议十四：对于饮食基本遵循以上建议的人来说，一般不必食用营养补充剂，营养补充剂对减少癌症的危险可能没什么帮助。

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肿瘤患者的饮食调理 均衡饮食才是最佳方式

在肿瘤治疗的过程中，任何对抗癌有益的方式都是患者及家属们不愿错过的。?民以食为天?，肿瘤患者的饮食更是要多加注意，而且，健康的饮食对于患者的肿瘤治疗来说确实是大有裨益。该多吃什么、少吃什么、不吃什么，患者及家属心里一定要有谱！下面跟随了解一下吧！

首先说明，多吃和少吃，是指此类食物在日常饮食结构中的比例应该偏大或者偏小，不是说只吃建议?多吃?的食物，不吃建议?少吃?的食物。

肿瘤患者应 多吃的食物

1、蔬菜与水果、全谷物

蔬菜、水果、全谷物食物中含有丰富的膳食纤维和维生素，这类食物不仅有助于控制体重，其本身也对肿瘤有预防作用。很多研究结果指出蔬菜、水果、全谷物食物对预防癌症的有益作用。比如AICR（美国癌症研究协会）防癌指南指出，全谷物食物与富含膳食纤维的食物能够降低结肠癌的风险，无淀粉类的蔬菜和水果能够降低上唿吸消化道癌症及其他癌症的风险；还有研究显示摄入更多的蔬菜水果可以显着降低乳腺癌发病风险；羽衣甘蓝、卷心菜和西兰花等芸苔属蔬菜，能够维持肠道健康并预防结肠炎症和结肠癌。

其实，多吃蔬菜与水果出现在很多权威防癌指南的推荐当中，建议每天至少食用400g各类蔬菜和水果，至少摄入30g食物来源的纤维。

2、豆类等富含优质蛋白的食物

蛋白质能帮助机体生长、组织修复、增强抵御疾病的抗体，因此对于肿瘤病人来说，蛋白质的补充是非常重要的，优质蛋白因为更容易被人体吸收，因此会建议患者多补充优质蛋白。

优质蛋白的来源主要有，植物性优质蛋白大豆和动物性优质蛋白瘦肉、新鲜鱼虾、奶制品。2018年3月份颁布的《恶性肿瘤患者膳食指导》建议，肿瘤患者应每日适量食用大豆及豆制品，推荐每日摄入约50 g等量大豆。《中国居民膳食指导2016》推荐每日摄鱼虾类40g～75g，畜禽肉类40g～75g，蛋类40-50g。而且，同时食用不同类型的优质蛋白，比如同时食用植物性优质蛋白与动物性优质蛋白，能够提高患者机体对优质蛋白的利用效率。

肿瘤患者应少吃的食物

1、红肉与加工肉类

红肉指所有类型的哺乳动物的肉，例如牛肉、羊肉等等；

加工肉类指经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类，例如火腿，香肠，培根。

有证据提示红肉和加工肉类摄入过多可能增加结直肠癌风险，按AICR的推荐，每周摄入红肉不应超过500克，尽量不吃加工肉类。

2、高脂肪、高淀粉或高糖的加工食品

过多的高脂肪、高淀粉或高糖的加工食品会导致体重增加、过重和肥胖，而AICR防癌指南指出，强有力的证据证明，肥胖是很多癌症的发病因素。另外，高脂肪饮食通过丰富的营养和生长因子会推动肿瘤的生长，因此，建议肿瘤患者要少吃。

肿瘤患者不应吃的食物

1、滴酒不沾

任何剂量的酒精，哪怕只是一滴酒，都会增加多种癌症的风险，无论是啤酒、葡萄酒、烈酒还是其他饮料及其他酒精来源。

2、戒烟

吸烟是世界卫生组织国际癌症研究机构认定的一类致癌物，即使是未患癌人群，也应该尽早戒烟。

肿瘤患者 饮食禁忌

1、有些水果不能与一些抗癌药物同用

西柚（grapefruit，又称葡萄柚）、西柚果汁、塞维利亚橙子（seville orange）不能与乳腺癌治疗药物奥拉帕尼同用。其实，西柚会影响多种抗癌药物的疗效，如肺癌药物厄洛替尼、吉非替尼等。

患者在用药时要注意，强烈建议在用药前仔细阅读药品说明书或咨询医生。

2、乳腺癌患者避免含有动物雌激素的食物

乳腺癌与人体雌激素有密切的关系，因此，任何含有、或者可能增加人体内动物性雌激素的食物，乳腺癌患者都应该禁止食用。注意，乳腺癌患者是可以喝豆浆的哦！豆浆中的植物雌激素与动物雌激素不是同一种物质。

肿瘤患者的 饮食误区

误区1：只吃抗癌食物

大家对于抗癌食物肯定有所耳闻，有人会说，既然有抗癌食物，那我们只吃抗癌食物不就行了？这种做法不可取哦！

确实有抗癌食物的存在，但我们必须明确。首先，目前关于食物具有抗癌能力的证据，很多来源于细胞、动物的研究结果，这不能完全代表人体临床试验的结论。

其次，即使通过临床试验证实某个/类食物具有抗癌作用，也不能只吃这类食物，因为没有任何一种单一的食物或食物成分本身可以保护人体免受肿瘤的侵害，只有整体饮食中化合物的协同作用可为人体提供最强的?抗癌?保护。

所以，就算食物具备抗癌的作用，也不能只吃抗癌食物。均衡饮食才是最佳方式！

误区2：吃膳食补充剂来补充营养

不建议常规使用膳食补充剂来控制癌症。人体所需的营养应该从食物中获取，而不应该依赖于膳食补充剂。目前尚未能够证明微量营养素可以降低癌症风险。

但如果患者在治疗过程中面临营养相关的问题，比如无法进食等原因导致营养不良。此时患者无法通过日常的饮食获得营养，需要得到其他途径的营养支持，这时一定要请医生给予相应的治疗，不要擅自购买一些膳食补充剂来帮助营养补充。

总结来说，多吃菜（水果），少吃肉，不沾烟酒，明确禁忌，均衡饮食，才是肿瘤患者的饮食之道。愿所有的患者都能吃出健康！

营养师谈饮食对健康的重要性：吃对了可以防癌，吃错了也会致癌

一提到饮食，我们自然想到的就是 “吃” ，而就吃饭来说在不同的时代背景下它的意义和需求都是不一样的。

比如在旧 社会 、甚至古时候，基本物资匮乏的年代，吃饭仅仅是为了不饿肚子、为了生存下去，因此，这个时候吃饭主要追求的就是补充能量，一切以饱腹为目的，基本上也没有太多选择食物的余地。

当时代进化到一定程度，食物基本充足的时候，人本开始对于食物的口味有选择，因此都会选择适合自己味蕾的食物来吃，也大大地满足了人类对于食物的创造性，各种各样的 美食 遍布各地，让人垂涎三尺。

而 当食物种类越来越多，人们开始满足自己的口味嗜好形成根深蒂固的饮食习惯 ，比如每天大鱼大肉、山珍海味，说得不好听点叫做天天胡吃海喝。而慢慢的随着时间的积累，人们开始发现越来越多的疾病因为我们的饮食结构而造成，比如常见的因为高脂肪、高热量、高糖分的饮食引起的三高、痛风、脂肪肝、代谢性疾病等等，更严重的就是导致癌症。

很多不良的饮食习惯，都有可能会发生癌症，如果从癌症发生机制来看， 只要能够引发自由基产生的食物、影响DNA损伤修复的食物、影响毒素代谢食物以及会抑制免疫力的食物都会增加癌症的风险。

从具体方面来看，大致包括以下几种习惯：

1、经常吃烧烤、煎炸的肉类食品。

2、经常吃有化学添加剂的加工食品。

3、经常吃大量的红肉、高脂肪以及高糖饮食。

4、经常不吃或很少吃蔬菜水果。

5、不良饮食习惯与不良生活习惯相结合。

可见饮食中的蔬菜水果是有抑制癌症的作用机制，主要就是因为这些蔬果中的各种活性营养素，常见的包括以下这些：

1、番茄红素

茄红素大家应该不陌生，尤其是我们经常吃的 番茄 中含量最为丰富，其他像 西瓜、石榴、红辣椒、木瓜、葡萄柚 等红色蔬果中也含有茄红素。

茄红素不但能抗氧化、还能诱导解毒酵素，抑制癌细胞增生和组织肿瘤新血管生成，能够很好的帮助预防肿瘤。

2、白藜芦醇

在 葡萄皮、花生皮、核桃皮中都含有白藜芦醇 ，因为含有一定的涩味，经常被我们给丢弃掉。

但其实白藜芦醇能够帮助保护心脏、抗病毒、抗氧化、抗发炎以及抗老化。

3、硫化物

洋葱、大蒜 这类会让人流眼泪的刺激性物质，就是硫化物，它们不仅能抗氧化和解毒，还能帮助杀菌以及促进免疫力提升。

另外也有研究显示，大蒜、洋葱中的有机硫化物可以抑制癌细胞生长或促进其凋亡，因此可算是很好的防癌、抗衰老圣品。

4、胡萝卜素

胡萝卜素在常见的蔬菜水果中非常普遍， 胡萝卜、南瓜、枸杞、橙、红薯这类橘黄色以及深绿色的蔬果，都有丰富的胡萝卜素 。胡萝卜素有很好的抗氧化作用，同时还能在体内被转化成为维生素A，参与更多的生理作用。

5、萝卜硫素

萝卜、西蓝花、橄榄菜、高丽菜等十字花科类蔬菜 ，含有丰富的萝卜硫素和芥蓝素，它们能够启动解毒酵素，帮助解毒甚至是杀死癌细胞。同时还能有效增强免疫力，抑制幽门螺杆菌，改善高血压以及促进心脑血管 健康 。

6、类黄酮

我们经常吃的 柑橘皮中有丰富的类黄酮物质 ，除了有强效的抗氧化力之外，类黄酮还能促进脂肪分解，抑制脂肪合成酶的活性，因此能帮助减肥、控制体重。

7、花青素＆多酚

蓝莓、红心火龙果、树莓、甜菜根、紫葡萄等水果 富含丰富的花青素、多酚类物质，也是能有效抗氧化、提高免疫力、抗病毒的最佳物质。

8、多醣体

金针菇、香菇、银耳、姬松茸等菌类食物 多含有丰富的多醣体，可促进免疫细胞的数量与活性增加，因此能有效提升免疫力；此外，已经有研究证实，多醣体可有效抑制癌细胞的生长帮助防癌以及抗癌。

9、褐藻素＆褐藻糖胶等

海带、裙带菜、螺旋藻、褐藻、绿藻以及红藻等海藻 类食物，富含丰富的叶绿素、褐藻素以及褐藻糖胶。

尤其是褐藻糖胶有很好的免疫调节作用，能活化免疫系统并诱导癌细胞凋亡，在日本已经被大量运用在保健食品上。

以上这些对人体 健康 极为有益的营养素，其实就在生活中的菜市场，可以方便获得，可以经常搭配来吃。

最后总结一下，饮食就是一把双刃剑，吃对了可以 健康 长寿，甚至防癌、抗癌；但如果吃错了，也是会致癌的。所以，好与坏关键在于你的选择。

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