中华药膳

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药膳原本不属于普通的膳食，而是中医食疗性膳食的一个组成部分。膳食的形式涉及各种菜肴、羹汤、粥饭、膏滋、糕点、米面食品、酒类、饮料等，食品类型十分广泛。加用中药的膳食称之为“药膳”，始于西周时期宫中官职人员掌管帝王的膳食保健工作。涉及药膳的书籍诸如《伤寒杂病论》、《千金方.食治篇》、《养老奉亲书》、《饮膳正要》等。

药膳不仅具有可食性，更因具有保健性而受到人们的喜爱。它的应用遍及中华大地乃至世界各国友人。随着人们健康保健事业的蓬勃发展，以及人们对生活要求追逐回归自然的步伐，我们将介绍有关药膳的常识性知识，以飧读者。

药膳的原料

药膳的原料主要分为食物和中药两部分。食物的种类十分广泛，涉及人们常见的“谷肉果菜”，如各种谷物粮食和薯芋、豆类；禽兽肉类，鱼类和龟鳖、蚌蛤、蟹虾，以及部分虫、蛇类；水果、干果和部分野果；各种蔬菜野菜。除此之外，调味品、香料、茶和代茶饮品实际上也属于食物。用于药膳的中药除用其功能外，应有不同程度的可食性，故不如食物那样广泛。它们必须具备以下特点：首先，原料中药或经制备、烹饪的中药须无毒性，如党参、枸杞子、人参、白附片等。其次，原料中药或经制备、烹饪的中药可以咀嚼食下，如党参、山药、茯苓等；或者原料中药有较好的气味，比较适口，如小茴香、甘松、砂仁、草果、桂皮等。所以药膳应用的中药只是全部中药的一小部分。按中药功能分类看，主要分布在补虚药、温里药、化湿药、消食药中，其它类别中药较少。至于药性猛然、有毒的中药，绝不能用于药膳。由于一些中药是可食的，所以这一部分中药与食物有交差，即有一部分原料既是食物又是中药，即有营养作用，又有药物作用，在药膳中具有双重性质，是构成药膳的基础。

药膳的配方

药膳的配方与一般食品配方不尽相同，它需遵循两个原则：一是中医方剂组成的主次辅佐关系，一是膳食的调配原则。前者，在组成药膳配方时，对所使用的原料应有主次辅佐关系。后者，主要是指要使药膳既有中药的特点又要符合膳食的要求，有色、香、味、形、质等方面的美感。二者必须互相协调，有利于增强药膳的食疗效果。

药膳配方主次辅佐关系，除与配方中各种原料的作用有关外，也和各种原料的用量蜜切相关。一般来说，居于主要地位的原料其用量应大于其它原料，而一般性食物原料如大米、面粉和某些蔬菜、肉类，由于膳食种类如粥饭、糕点、菜肴所决定，它们虽占有较大的分量，一般并不居于主要地位。

确定一种药膳的用量，首先是以一人食用为准，确定其总量，供一人一次食，或一日、二日食，作一日食的通常是分二次食用，供二日食的以此类推。在总量的范围内，按比例决定各种原料的用量。每种原料的一日用量，食物部分，按个人的食量确定

亳州十大名吃都是什么？

亳州十大名吃包括亳州牛肉馍、亳州锅盔、蒙城撒汤、重油大烧、苔干、熏牛肉、卤猪头肉、干扣面、烧饼、粉皮、曹操鱼头等。具体如下：

1、亳州药膳。亳州是中华药都，药膳的发展已有着千百年的历史，早在春秋战国时期，诞生在涡阳的老子对养生就有深刻的论述，被历代奉为养生的经典。东汉神医华佗更是把食补养生与健体养身巧妙结合，开创了平民养生的先河。经过历代不断的完善、总结和提高，形成了中华美食与中医药文化的最佳组合产品——中华药膳，倍受游客的喜爱。

2、牛肉膜。牛肉膜是亳州谯城区特有的小吃，以上好的黄牛肉为主料，佐以粉丝、葱、姜以及多味材料制作而成，色泽金黄，外脆里嫩。每天清晨，城区各个牛肉膜摊点都会荡漾着扑鼻的香味，撩拨着食客们的味蕾。

3、锅盔。锅盔是亳州面点的代表作，相传为曹操所创，作为当年的军粮，既好吃又经饿。形状颇像古代的盔甲，又圆又硬，表面沾满沁香的芝麻粒。现在的锅盔，配以亳州特色的酱豆，咸香宜人，回味不绝。

4、蒙城油酥烧饼。蒙城油酥烧饼是蒙城极具特色的名点，以小麦面粉为原料，制作手法独特，讲究配料和火候，层层薄如纸，透明流油，焦酥可口。

5、撒汤。撒汤是安徽省金牌小吃，起源于蒙城县，用老母鸡、猪排等为原料，炖好后，打鸡蛋在碗里，制成黄澄澄的肉汤蛋花茶，入口鲜咸，汤汁浓淡适宜。据传乾隆皇帝下江南时，偶尝此汤，大加赞赏，从此声名远播。

6、亳州粉皮。亳州粉皮采用优质绿豆为原料，柔软如缎，薄如蝉翼，晶莹剔透，亦食亦菜。因其是纯绿豆所做，具有极好的药用保健作用，常食具有抗衰老、抗高血压及心血管疾病，有清热解毒之功能。亳州最为出名的有铜关粉皮、曹操粉皮等。

7、苔干。涡阳县义门镇为全国最大的苔干生产、种植基地，产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区，被国家命名为“中国苔干之乡”。苔干色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”。

8、嘛糊。嘛糊形似粥但却比粥稠，有咸淡之分，嘛糊制作讲究，把黄豆、小米、大米等按照一定比例加工成淀粉调成糊，倒入近乎沸腾的热水按照一定方向搅动，直至嘛糊全熟。吃时撒上少许咸黄豆、芝麻粉、凉芹菜即可。长期食用嘛糊能清热去燥、润肺利水。

9、涡阳干扣面。干扣面是涡阳地区的一种独具风味的汉族传统面食，以煮熟的黄豆芽作铺垫，配以蒜汁、葱花、味精、胡椒、食醋、香油、酱油等为底料，煮熟的面条如雀巢一样覆盖其上，再以油榨辣椒作上料，充分搅拌以后即可。干扣面已成为涡阳街面上的一道迷人的风景，有过往商贾来涡必吃干扣面、 “不吃干扣面枉来老子故里”之说。

10、曹操鱼头。这道菜顾名思义与曹操渊源颇深。据传，曹操当年得了头风病，请华佗给自己医治，原本华佗打算采取开颅的方法，但被生性多疑的曹操拒绝了，华佗无奈便为曹操开出食疗药方。曹操经过一段时间的食疗调理，身体状况明显好转，这让他越发佩服华佗医术的高明。而华佗开出的食疗药方多年之后流传开来并传世至今，就是今日养生佳品曹操鱼头。

药膳包一般哪里有卖

药膳包药房就有了，或者市场里面的卖煲汤料的，商场里面也应该会有。

《中华药膳大全》从医学医理的角度出发，根据身体各个不同部位的需求，给予不同的药膳进行食疗，使身体机能得到更好的改善。专家编写、名医指导、营养师分析、名厨料理是《中华药膳大全》的最大特色。

相关如下

所有的菜例，食用者得到美食享受，又在享受中使其身体得到滋补疾病得到治疗。所以说药膳是充分发挥中药效能的美味佳肴，特别能满足人们“厌于药，喜于食”的天性。

药膳食疗这一独特的中华饮食文化宝库中的奇葩，就显得越来越重要，也越来越发挥出其特有的光彩。药膳是以药物和食物为原料，经过烹饪加工的一种具有食疗作用的膳食。它是中国传统的医学知识与烹饪经验相结合的产物。

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